Un Bon Goûter D'Antan ? Gâteau Aux Pommes Et Caramel

La cuisine peut se décliner de tellement de facettes que le plaisir peut justement se trouver dans la manière de l'aborder : tantôt raffinée avec des savants et savoureux mélanges de couleurs, saveurs et textures, tantôt très simple et familiale, complexe, ultra-rapide, pour un service multi-plats, un buffet... ou parfois encore tout simplement pour retrouver un goût d'autrefois souvent idéalisé ou se plaire à imaginer retrouver un plat, un gâteau que l'on a en fait pas connu...

Voici typiquement une recette de gâteau très savoureux (très riche aussi) aux pommes et caramels de tradition alsacienne que 'on aimerait avoir connu toute son enfance. Chanceux sont ceux pour qui cela est vrai.

recette de gâteau aux pommes et caramel (la pâtisserie de grand-mère ; les bonnes recettes d'autrefois):

-préparer une pâte en mélangeant très bien 350g de farine fluide avec 80g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 180g de beurre et 2 gros œufs et former une boule et la conserver au frais 30min dans un film.

-porter à ébullition 1kg de pommes épluchées et coupées en quartiers, 1/2 jus de citron et 1/2 zeste râpe (citron non traité), 60g de sucre avec 250ml de jus de pomme et cuire 5min à petit bouillon.

Retirer les fruits et ajouter un petit peu de fécule de pomme de terre (diluée dans 1cs d'eau) et faire bouillir à petits bouillons quelques min pour épaissir un peu en mélangeant bien.

-Etaler la moitié de la pâte en un rectangle et recouvrir d'une fine couche de poudre d'amande puis mettre une couche avec les fruits puis le jus caramel épaissi (en en conservant un peu) puis recouvrir avec une seconde abaisse de pâte (s'aider d'un papier pour la faire glisser dessus les fruits sans la casser). Piquer la pâte et cuire à four chaud th6-7 chaleur tournante 25-35min. A la sortie du four recouvrir avec 4-5 cs de jus et 150-200g de sucre glace préalablement délayé (ici une couche a été ajoutée pour décorer).

pommes alsace

Un Casse-Crôute Sympa : Sandwich Dinde Fumée

Les couleurs des feuilles virent du jaune au brun en passant par l'orange et nous invitent aux balades. Que prévoir dans son sac à dos pour le petit en-cas ? pourquoi pas un club sandwich original

recette de club sandwich (de la terre à l'assiette):

mélanger 120g de ricotta émiettée avec 1cc de moutarde pas forte et ajouter quelques cs de salade émincée grossièrement puis étaler sur une tranche de pain de mie, puis recouvrir avec des rondelles d’œuf (œuf cuit 10min à l'eau puis écalé) ainsi que des rondelles de concombre (épluché) puis une autre tranche de pain de mie, une nouvelle couche de la crème ricotta,1/2 tranche de dinde fumée, rondelles de concombre et enfin une troisième tranche de pain de mie. Couper en 2 triangles. Opérer à l'identique avec le reste de crème, de dinde, concombre et d’œuf pour monter un second club sandwich.

Cap Au Nord : Flamiche Au Vert De Poireau

Flamiche, un mot unique et nous voici transporté dans l'univers du Nord et de la Belgique, avec ses tables généreuses et ses bières innombrables, assis dans un coin au chaud d'une maison colorée. La flamiche est effectivement un plat typique dont l'origine est très ancienne et signifiait à l'origine "gâteau". Ce plat se décline en de nombreuses versions, généralement à base de poireau comme la recette proposée ici.

recette de flamiche (de la terre à l'assiette):

Coupez finement le vert de 8 à 10 poireaux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes ou dans le panier vapeur de la cocotte minute pendant 5 minutes ; égouttez-les bien. Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une poêle, faites revenir les poireaux et 3 oignons nouveaux avec les fanes (ou à défaut 2 oignons jaunes) ciselés avec 50 g de beurre pendant 5 minutes ; ajoutez 1 c. à s. de sucre et faites fondre à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Dans un grand bol fouettez 4 œufs, puis ajoutez 25 cl de lait, 2 c. à s. de crème épaisse, et assaisonnez avec sel, poivre, muscade râpée.

Etalez la pâte dans un moule, puis répartissez la poêlée de poireaux sur le fond de la pâte, et versez dessus la préparation aux œufs ; faites cuire au four pendant 35 minutes ; servez bien chaud

tarte poireau nord belgique

Un Plat Original : Curry De Lentilles Et Concombre Au Saumon.

Le saumon, un des poissons les plus appréciés en occident était un mets très recherché mais aujourd'hui très démocratisé en raison de l'élevage intensif. Le saumon sauvage, dans le temps temps, s'est beaucoup raréfié en raison des surpêches (voir recette pâtes aux saumon). Voici une association intéressante avec du concombre et des lentilles. une alliance très réussie.

recette de saumon aux lentilles (de la terre à l'assiette):

Epluchez un demi concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et ôtez les pépins, puis taillez-le en dés et ébouillantez-le.

Fautes cuire 200 g de lentilles vertes pendant 15 min (départ à l'eau froide) et égouttez-les.

Ajoutez 25 cl de crème entière liquide, 1 cuillère à soupe de curry, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement puis ajoutez le concombre.

Faites cuire à la poêle 4 filets de saumon assaisonnés (sel, poivre). Servez le saumon sur un lit de lentilles.

Entrée Fraicheur : Salade Tunisienne

 Le découpage très fin de divers légumes est une manière typique de préparer des salades en Tunisie. Cette manière de procéder permet d'apporter cette sensation de fraicheur si caractéristique à cette salade. L'automne est là mais on peut l'ignorer quelques instants en s'enfuyant le temps d'un repas en Tunisie...

recette de salade tunisienne (délices des recettes du Ramadan; Ed consulaires)

 Pelez 1 concombre, épépinez-le. Lavez 2 tomates, 1 poivron vert, 1 poivron route et épépinez-les. Pelez 1 pomme. Épluchez 1 oignon. Coupez tous les légumes en très petits dés ainsi que la pomme et l'oignon. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Préparez l'assaisonnement avec le sel, le poivre, le jus d'un demi-citron et 5 cl d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de menthe séchée. Mélangez. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Plongez délicatement 2 œufs dedans et laissez cuire environ 12 minutes. Écalez-les et découpez-les en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les ensuite en quartiers. Dans un ramequin, posez la salade et démoulez-la dans l'assiette. Ajoutez les œufs et le thon émietté. Décorez avec les olives et 1 feuille de menthe.

Juin Et Ses Fraises : La Confiture, Miam

Pas de confiture plus classique que celle aux fraises ! Que de souvenirs d'enfance vrais ou réinventés : les crêpes, l'odeur de la confiture qui cuit doucement...

Et si on s'y remettait !

recette de confiture de fraises (Larousse de la cuisine):

faire macérer, au frais, une nuit 1kg de fraises (fraises, fraises de bois) avec 1kg de sucre à confiture (ou moins pour une préparation moins sucrée mais qui risque d'être plus liquide). Porter à ébullition la préparation et cuire 5min puis retirer les fraises et faire bouillir 5min le sirop puis remettre les fraises 5 min puis à nouveau les retirer et cuire le sirop seul 5min. Répéter encore l'opération et verser la confiture dans des pots ébouillantés puis les retourner aussitôt bouillants et les laisser ainsi refroidir une nuit avant de les stocker à l'endroit à l'abri de la lumière.

confiture fraises

Juin Et Ses Fraises : Aspic Au Riesling

La préparation en gelée, ou aspic, qui se pratique depuis des siècles dans la tradition culinaire française était à l'origine plutôt réservée aux plats de viande. cela permettait de cuisiner un mets et de lui assurer une plus grande conservation. La singularité de cette préparation est de proposer un plat cuisiné servi froid.

L'utilisation de madère est une pratique très courante pour les terrines en gelée, voici une version aux fruits au riesling.

aspic aux fraises (adapté de desserts gourmands, F.E.P.):

faire fondre 7 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau froide 10min puis essorées) dans 100ml d'eau à feu doux puis ajouter 100g de sucre, un demi jus de citron, 350ml de riesling puis quand la préparation est homogène, en prélever pour recouvrir le fond d'un moule à savarin puis mettre au frais. Quand la couche de gelée à pris au fond du moule, ajouter des fraises et fraises de bois et quelques feuilles de menthe ciselées en faisant des couches de fruits et de gelée et en finissant par la gelée. Laisser plusieurs heures au frais avant de servir.

aspic riesling fraises vin

Juin Et Ses Fraises, Et Fraises Des Bois,... En Clafoutis

Le clafoutis, traditionnellement se confectionne aux cerises, c'est ainsi dans la tradition limousine depuis des siècles (voir clafoutis aux cerises pour plus d'infos sur l'origine). A vrai dire, on s'y perd, entre le Limousin, l'occitan d'où il tiendrait son nom et les la Grande Bretagne qui possède dans son terroir un gâteau très similaire mais probablement venu de France...

pour ne pas trancher, voici une version détournée où les fruits qui sont à la fête, sont les fraises du jardin et les fraises des bois avec un délicieux mélange de leurs différentes saveurs.

recette de clafoutis (adapté de Picard):

Bien mélanger 125g de farine avec 100g de sucre roux et 125g de beurre 1/2 sel fondu puis ajouter 2 œufs en mélangeant bien et 200ml de lait. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et garnir avec au moins 300g de fraises et fraises des bois préalablement lavées et égouttées puis cuire 45min à four chaud th7. Laisser un peu refroidir et saupoudrer légèrement de sucre.

clafoutis fraises

Crumble Inatendu ? Chou-fleur Et Noisette

Si chacun connait bien le dessert crumble venu d'outre-manche dont les associations les plus connues sont sans doute pomme-rhubarbe ou le crumble aux fruits rouges juste sorti du four et accompagné de sa boule de glace vanille... depuis quelque temps, le crumble se fait chic pour le salé. Ainsi le crumble à la tomate est déjà assez répandu et voici une version assez étonnante, le crumble de chou-fleur !

crumble de chou-fleur aux noisettes (de la terre à l'assiette):

faire cuire 10 min à la vapeur un chou-fleur lavé et coupé en bouquets puis écraser le chou-fleur cuit avec 60ml de crème se soja, 1cc de noix de muscade râpée et 1 pincée de fleur de sel et répartir dans des ramequins à gratin. Emietter par-dessus une pâte à crumble préparée avec les doigts en malaxant 50g de beurre froid, 50g de farine d'orge, 50g de flocons d'avoine et 30g de noisettes concassées et préalablement grillées à sec à la poêle. Cuire 7min à four chaud th7.

crumble chou-fleur

Chic Et Rapide ? Salade De Saumon Fumé

Si les fêtes de fin d'année restent le moment le plus partagé dans la consommation du saumon fumé, l'élevage intensif a considérablement fait baisser les coûts de ce délicieux poisson et il est désormais fréquent d'en proposer pour des repas à diverses occasions de l'année ou ... sans occasion particulière pour les accros!

Il se marie bien entendu très avec du pain grillé, mais l'ajout de divers petits ingrédients peut augmenter encore le plaisir de la dégustation avec un mélange de saveurs parfait.

recette de salade saumon fumé (savourez le saumon):

répartir une couche de salades découpées en lanière (jeunes pousses de diverses couleurs) et parsemer d'un filet obtenu en mélangeant à part égale huile de noix et vinaigre balsamique puis une tranche de pain de seigle grillée et frottée à l'ail et une tranche de saumon fumé ainsi que 2cc de pignons de pin préalablement grillés à la poêle avec un peu d'huile de tournesol.

salade saumon pignons de pin

Ce Soir : Pizza estivale : Thon-Citron

Thon-Citron... et beaucoup d'autres ingrédients pour se faire plaisir et proposer une pizza très fraiches aux saveur d'été ! D'autres versions sont déjà disponibles sur vindepissenlit : reine, napolitaine, comté-cancoillote, thon et citron confit,

recette de pizza estivale:

Pâte : mélanger 200g de farine avec 1 cc de levure de boulanger, 1cc de sel, 2cs d'huile d'olive. Pétrir et faire lever en boule Etaler la pâte levée en réalisant des bords légers 

Etaler 1/2 boite de concentré de tomate, parsemer de 2 ciboules ciselées, 1cc de thym, 2cc de thym citron, 1 petite boite de thon émietté (égouttée), 1/2 citron bio coupé en rondelles, 1 boule de mozarella en tranches,  10 olives noires, 1/2 boites de champignons lavés et égouttés, 1/2 tomate lavée et tranchée et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud th7 10-12min.

pizza

Du Poulet Pour Le Dîner : Noix De Cajou-Coco

Ambiance créole avec cette association d'épices, de poulet, d coco et de noix de cajou... mais pas dans un plat en sauce, bien au contraire, dans un cercle !

Une jolie préparation, aux saveurs intéressantes !

recette de poulet aux noix de cajou et coco (les hachés gourmands de sophie; M):

faire revenir doucement dans un peu d'huile  de tournesol, 4 oignons nouveaux blancs hachés, 2 gousses d'ail hachées quelques min puis ajouter 3cd se sauce soja, 1 jus de citron vert, 100ml de lait de coco et 100g de noix de cajou non salées grossièrement concassées et faire mijoter doucement environ 10min. Mélanger avec 700g de blanc de poulet coupés en petits dés et ajouter 3cs d'herbes hachées (ciboulette, persil, coriandre...), 2 œufs et 50g de chapelure, sel et poivre et former des cercles et cuire 20min à four chaud th6.

poulet coco cajou

Quelques Minutes De Gourmandise : Millefeuille De Thé Bruns A La Crème Pâtissière

le Thé brun, ce célèbre biscuit industriel qui a raccourci son nom en "Thé" a déjà fait l'objet d'un article sur ce blog à l'occasion de la recette classique trouvée pendant des décennies sur les paquets "gâteau d thés bruns". De nombreuses recettes sont proposées sur les paquets pour inciter les consommateurs à renouer avec le biscuit de leur enfance. parmi celles-ci, voici une recette qui plaira à coup sûr aux nouveaux et aux déjà anciens enfants : une association avec de la crème pâtissière, du chocolat et du caramel au beurre salé... tout un programme !

recette de mille-feuille de thés bruns (Lu):

-faire bouillir 125ml de lait avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée à l'aide d'un couteau et verser le lait bouillant en mélangeant fermement sur un mélange bien blanchi au fouet de 1 jaune d’œuf avec 50g de sucre et 15g de farine de maïs. Remettre la préparation dans une casserole sur le feu et faire épaissir en remuant puis placer dans une poche à douille et laisser refroidir. Renouveler l'opération sans vanille mais avec 20g de cacao amer. 

-monter le millefeuille avec 6 biscuits puis recouvrir de crème au chocolat puis de 6 biscuits puis de crème à la vanille puis de 6 biscuits puis de caramel au beurre salé.

Thé bruns

Grillade Encore : Steak Haché Aux Herbes

Un steak haché pour un barbecue ? eh oui mais revisité. L'incorporation d'herbes diverses au cœur de la préparation change absolument totalement le traditionnel steak haché !

steak haché aux herbes (les hachés gourmands de sophie; M):

bien mélanger 800g de bœuf haché avec 7cs de persil haché, 7cs de cerfeuil haché, 7cs de ciboulette ciselée, 3cs d'huile d'olive, 2 échalotes émincées, 2 œufs, sel, poivre, 50g de chapelure et former des cercles et cuire à la plancha 10min de chaque côté environ selon l'épaisseur du haché.

Le Temps Des Barbecues : Version Végétarienne ET Marinée

les petites fumées odorantes fleurissent ci et là dans les coins de jardin, en passant par les balcons... Les classiques merguez et chipos sont toujours des incontournables mais pour ceux qui ont décidé que l'été serait "barbecue", il est agréable de varier les plaisirs! Voici des brochettes de légumes très parfumées qui se suffisent à eux-mêmes !

recette de brochettes de légumes marinées (cuisiner avec le feu; la plage):

plonger dans l'eau bouillante des tronçons de carottes préalablement épluchées, des bouquets de chou-fleur et de brocoli et cuire 5min à petits bouillons puis égoutter aussitôt et sécher doucement au torchon. Mettre les légumes pré-cuits ainsi que des quartiers de tomate sur des brochettes et recouvrir d'une marinade préparée en mélangeant 1 yaourt de brebis avec 2cc de farine, 3cs d'huile de tournesol, 1cc de sel, 4 gousses d'ail hachées, 0.5cm de gingembre frais râpé et des épices broyées au mortier (1cs de graines de coriandre, quelques fleurs de macis séchées, 6 grains de poivre noir, 1cc de garam masala, 1cc de curcuma et 1cc de paprika). Après 1h griller au barbecue sur une grille huilée quelques min de chaque côté.

grillade brochette

Une Alliance Originale : Tarte Orange Et Noix

pour célébrer l'arrivée du printemps et l'hiver qu'on essaie d'enterrer, voici une tarte aux produits typiquement hivernaux : l'orange et les noix !

Une alliance parfaite mais assez inhabituelle sur une tarte. 

recette de tarte orange et noix :

-bien mélanger et faire mousser 2 jaunes d’œufs avec 75g de sucre puis ajouter un zeste d'orange non traitée râpée, le jus de 2 oranges, 180g de noisettes ou noix moulues puis 30g de farine, 75g de beurre et cuire au bain-marie 15min en mélangeant bien régulièrement puis ajouter délicatement 2 blancs montés en neige et 125g de sucre.

-Faire cuire 15min à four chaud th6, dans un plat à tarte, une pâte brisée au beurre, préalablement piquée puis verser la crème sur la pâte et cuire à nouveau 15min environ.

tarte orange noix

Ambiance Bobo : Velouté De Topinambours

Le topinambour, cette plante longtemps reléguée au banc des mauvais souvenirs a retrouvé les honneurs et est désormais devenue tendance, voire chic !

L'origine de cette plante serait américaine (voir recette de dip aux topinambours) et le topinambour est très facile à cultiver. 

Ce tubercule au goût proche de l’artichaut se prépare idéalement en velouté...

recette de velouté de topinambour (de la terre à l'assiette):

éplucher 450g de topinambours et coupés en gros dés puis les faire blanchir 5min dans l'eau bouillante avec 1cc de bicarbonate de soude puis égoutter. Faire revenir un gros oignon émincé avec un peu d'huile, quelques min, puis ajouter les topinambours et 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés et recouvrir avec 500ml de bouillon de légumes et éventuellement un peu d'eau de manière à ce que tous les légumes soient recouverts puis couvrir et cuire à petits bouillons 20min environ. Mixer et rectifier assaisonnement puis ajouter 100ml de crème liquide (un peu d'eau si la préparation est trop épaisse) et parsemer de 10 noix concassées et 4 dattes hachées grossièrement.

soupe topinambour noix

Step In The USA, Walnut Blondies

Parmi les produits proposés par les magasins américains Trader's Joe, un riche gâteau moelleux aux noix est fort apprécié, les blondies en référence à sa couleur miel et par opposition aux archi célèbres brownies. Textures similaires mais goûts bien différents, le blondies est irrésistible...

recette de blondies :

 -battre 85g de beurre fondu avec 150g de sucre brun puis tout en battant, ajouter 120ml de sirop d'érable, 1 œuf, 5ml de vanille et bien mélanger. Moudre assez grossièrement 45g de flocons d'avoine et ajouter à la préparation à l'aide d'une spatule en étirant la pâte ainsi que 130g de farine et 1 pincée de sel et ajouter 1 tasse de noix concassées. Verser la préparation dans un moule à manqué avec du papier sulfurisé et cuire à four chaud th6 35min environ jusqu'à obtenir un dessus croustillant et un cœur encore très moelleux puis couper et servir...

etats-unis blondies noix

Pause Gourmande : Pancakes Au Cacao Et Sauce Au Caramel

La France a ses célèbres galettes, l'Amérique ses pancakes. Beaucoup de similarités mais les pancakes sont beaucoup plus petits, de la taille d'une casserole comme leur nom l'indiquent mais ils sont aussi beaucoup plus épais. Comme tout ce qui est traditionnel américain trouve ses origines dans tel ou tel pays d'émigration, le pancake n'échappe pas à la règle. On suppose, en effet que ce mets proviendrait d'Allemagne ou des Pays-Bas car dans ces deux pays on trouve une préparation de crêpes dont l’appellation est la traduction littérale de pancake (panneokek ou pfannkuchen). Bien entendu, si on respecte la tradition, le pancake s'accompagne de sirop d'érable mais on peut décliner cette crêpe dans bien des registres (voir recette de pancake aux poires et bleu) et voici un pancake coloré au cacao...

recette de pancake au cacao (VanHouten):

-caramel: faire fondre à sec 80g de sucre pour qu'il caramélise puis ajouter 40g de beurre 1/2 sel et mélanger puis ajouter progressivement 100ml de crème liquide entière puis porter à ébullition et laisser un peu refroidir.

-pancake : bien mélanger 200g de farine avec 50g de farine de châtaigne, 0.5 sachet de levure puis ajouter 3 œufs progressivement en battant. Incorporer alors progressivement tout en mélangeant, 300ml de lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse puis ajouter 40g de sucre et 20g de cacao non sucré et laisser reposer la préparation au moins 1h. Verser de la pâte dans une petite poêle huilée bien chaude et cuire à feu moyen quelques min de chaque côté. 

-servir les pancakes accompagnés de sauce au caramel et de 50g de noix de pécan et de pistaches concassées et éventuellement d'une compote à la vanille.

pancake chocolat châtaigne.

En Cette Période D'Hiver : Matafan Aux Pommes, La Savoie...

Si on trouve le matafan dans plusieurs régions, il serait plutôt issu de Savoie où il est d'ailleurs revendiqué comme une spécialité locale. Ce blog a déjà proposé une recette de matafan aux cerises, voici une version aux pommes, même si à l'origine cette préparation, sorte de grosse crêpe roborative et de cuisine populaire à partager auprès d'un bon feu de cheminée, était probablement confectionnée salée avec des pommes de terre. Pour toutes les recettes des Alpes de ce blog, c'est ici !

recette de matafan aux pommes (promotion des produits de Savoie):

bien mélanger 4 œufs avec 500ml de lait, 2 cs de sucre puis ajouter progressivement en battant 250g de farine et former une préparation lisse mais pas liquide comme de l'eau (délayer avec un peu d'eau si nécessaire ou épaissir avec un peu de farine si vraiment trop liquide) puis verser la moitié de la pâte dans une poêle chaude avec 3cs d'huile de pépins de raisins et répartir dessus, de fines tranches de 4-5 pommes préalablement épluchées, 3cs de sucre, de la cannelle puis recouvrir du reste de pâte. Cuire 15-20min à feu doux à moyen puis retourner le matafan à l'aide d'une assiette et poursuivre 10-15min la cuisson de l'autre côté

matafan pommes savoie alpes

Pâques Approche... Brouillade Aux jeunes Pousses, Version Bien-Etre

Quoi de plus simple et rapide que la confection d'une bonne omelette pour partager un moment de convivialité. On peut choisir l'option omelette classique qui fait partie du terroir français avec notamment la célèbre maison Mère Poulard, au Mont Saint Michel, qui lui a donné ses lettres de noblesse, ou bien la version brouillade qui a l'avantage d'être moins baveuse pour le goût de certains et plus facile à partager.

Voici une alliance d’œufs brouillés avec différentes herbes et  crème de soja... pour un plat tout en douceur.

recette de brouillade (Alfred Vogel):

battre 3 œufs avec 3cs bombées de crème de soja épaisse puis ajouter du sel au légumes et herbes aromatiques (type A. Vogel, en épiceries biologiques) et mettre à cuire l'omelette à couvert dans une poêle chaude à feu moyen avec un peu d'huile de pépins de raisins. Quand la préparation commence à figer, émietter doucement sur le feu en ajoutant 2cs de germes de blé puis quand la brouillade est cuite, ajouter une couche de jeunes pousses (luzerne, ou brocoli comme ici...).

brouillade

Irlande Sauvage : Tarte Aux mûres

 Certes la saison des mûres sauvages est encore loin... mais l'hiver étant long il est parfois tentant de ressortir quelques recettes d'une saison plus chaude. Peut-être des mûres de l'automne dernier attendent elles patiemment au congélateur, justement la bonne recette pour en sortir ! En Irlande comme dans des beaucoup de pays où la campagne a la part belle, les mûres sont abondantes et se ramasse à plein paniers. beaucoup d'endroits en France et ailleurs sont également similaires. Voici une très agréable manière de les préparer avec une bonne tarte généreuse et une chantilly non sucrée...

 

recette de tarte aux mûres (la cuisine des petits chemins ; mon grain de sel):

bien mélanger 250g de beurre ramolli avec 500g de farine puis ajouter progressivement 200g de sucre, 2 œufs et 2 pincées de sel et pétrir en une belle pâte homogène et laisser reposer au moins 1h. Etaler la pâte et découper 2 cercles identiques et en placer 1 dans un moule à tarte et recouvrir avec 1.5kg de mûres préalablement lavées et essuyées puis recouvrir et souder avec l'autre cercle de pâte et cuire à four chaud th5 environ1h. Servir avec une chantilly maison non sucrée...

tarte mûres irlande

L'Houmous, Emblème Du Liban

Cette fameuse et délicieuse pâte de pois chiches est, en effet, un emblème de la cuisine du pourtour méditerranéen et en particulier du Liban. Une recette a déjà bien entendu été proposée sur ce blog (houmous), mais voici une autre version qui comprend cette fois un ingrédient traditionnel de la pâte de sésame dit tahin ou tahina. Il s'agit de graines de sésames cuites et broyées dans l'huile mais ce produit est facile à trouver en épicerie bio.

recette d'houmous (saveurs d'ici & d'ailleurs; Larousse):

mixer quelques sec le contenu d'une boite de pois chiches en conserve préalablement lavés et égouttés puis mixer encore quelques sec avec 3cs d'eau, 3cs de tahina, 1 gousse ail hachée, 1 jus de citron, 3cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1cc de cumin en poudre. Mixer en ajoutant un peu d'eau selon la consistance souhaitée et arroser d'un filet d'huile d'olive et accompagner de pains grillés.

houmous liban

Un Grand Classique Du Terroir Français : Cake Aux Prunes

Pas beaucoup de recettes sont plus simples à faire que les cakes. Lorsque l'on veille à assurer de bonnes proportions garantes d'un moelleux primordial, un simple cake devient souvent un véritable régal. Parmi les recettes les plus courantes qu'on trouvait dans les cuisines de grand-mères, figure le cake au prunes. En effet, ces fruits comme beaucoup d'autres étaient fréquents dans les vergers et fermes à la campagne et étaient souvent produits en abondance les bonnes années. Leur faible temps de conservation car en tombant ils s'abîment ou sont attaqués par les guêpes dans les arbres nécessitaient de faire des préparations de confiture, fruits au sirop, gâteaux : cakes et autres clafoutis...

et si on revenait quelques dizaines d'années en arrière, au temps des toiles cirées à carreaux, des fourneaux toujours plus ou moins allumés et des vieilles gamelles où s'attarde toujours la même cuillère en bois usée...

recette de cake aux prunes (les cakes de sophie):

faire revenir 10min à feu doux 200g de prunes lavées et essuyées et coupées en 2 dans une sauteuse avec une noix de beurre 1/2sel et 1cs de liqueur de prune puis laisser refroidir. Bien mélanger 3 œufs battus avec 170g de sucre et ajouter 160g de farine fluide et 150g de beurre 1/2sel fondu. Egouter les prunes froides (et conserver le jus de cuisson), les fariner et les ajouter à l'appareil et mélanger doucement puis verser dans un moule à cake et cuire 40min à four chaud th6. Arroser le cake chaud du jus de cuisson des prunes et laisser refroidir complètement avant de déguster.

cake prunes

Douceur Italienne : Panna Cotta Au Chocolat Et Son Coulis De Framboises...

Ce dessert typiquement italien signifiant crème cuite (voir recette panna cotta vanille) est irrésistible... très très très riche car en fait il ne s'agit que de crème entière mais oui irrésistible ! et frais...

recette de panna cotta au chocolat (latableadessert.fr ; Nestlé):

-faire réchauffer à feu doux 700ml de crème entière liquide avec 80g de sucre et 30g de cacao non sucré puis faire bouillir et hors du feu ajouter 6 feuilles de gélatine (préalablement trempées 5min dans l'eau froide et essorées) et bien mélanger et verser dans une coupe et laisser refroidir plusieurs heures au frais. 

-mixer 500g de framboises congelées avec 100g de sucre et passer au chinois.

Accompagner la panna cotta du coulis et bonne dégustation... un crémant peu parfaire le tout...

panna cotta chocolat italie

Queles Heures En Italie : Raviole Veau Et Porc Et Sauce Au Poireau-Mascarpone Et Sauge... Tout Un Programme !

L'essentiel a déjà été dit sur ce qui lie les italiens aux pâtes ou l'inverse à travers l'histoire. Les pâtes, avec un grand "P", dans l'imaginaire collectif, c'est forcément l'Italie (et pourtant d'autres nations ont aussi une culture des pâtes et parfois depuis des millénaires comme en Asie). Les pâtes se préparent et se dégustent selon une telle infinie diversité que malgré des retours fréquents sur des recettes de pâtes, ce blog n'a effleuré qu'une toute petite gamme de la diversité de ces préparations, fraiches ou pas, coupés ou non, fourrées ou non, accompagnées ou non... un plaisir sans cesse renouvelé pour les amateurs qui sont nombreux.

Voici une version de ravioles maison farcies au porc et veau... avec une sauce très onctueuse à la mascarpone. Que du plaisir !

recette de ravioles aux deux viandes (adapté du Le grand livre des pâtes; könemann):

-préparer une pâte selon la recette , laisser reposer au moins 15-20 en boule couverte et étaler très finement puis couvrir d'un linge légèrement humide

-faire revenir dans un peu d'huile d'olive 3 oignons nouveau émincé, 3 gousses d'ail émincées sans faire griller puis ajouter en mélangeant bien 3-4min 125g de porc haché et 125g de veau haché . Le mélange doit être homogène et bien détaché et une fois bien refroidi, incorporer 1 œuf battu. Disposer un petit tas de farce à l'aide d’une cc sur un carré de pâte (environ 5-6cm de côté), humidifié les bords et souder avec un autre carré un petit peu plus grand (s'aider d'une roulette ou un emporte-pièces à ravioli) ; conserver sur un linge et cuire au dernier moment 5min dans l'eau bouillante et accompagner aussitôt d'une sauce préparée en faisant fondre préalablement à feu doux 60g de beurre 1/2sel avec 220g de mascarpone puis au dernier moment 1-2min avec 35g de parmesan râpé et 2cs de sauge fraiche hachée. Accompagner également avec un poireau préalablement lavé, émincé, blanchi 10min dans l'eau bouillante salée puis égoutté et revenu 5-10min à feu doux avec un morceau de beurre1/2 sel.

ravioli italie sauge

Dans La Série Tarte Au Pesto Et... Tomates !

Une recette de tarte au fond de pesto et garnie de pommes de terre, a été récemment proposée sur ce blog. Voici une version proche mais complémentaire en goût et couleurs avec de la tomate !

recette de tarte pesto tomate (saveurs d'ici & d'ailleurs ; Larousse):

Cuire 15-20min à four chaud th6 une pâte feuilletée pur beurre préalablement piquée et étalée de manière à former des bords épais (recouvrir de billes de céramique pour éviter qu'elle ne monte au centre) puis étaler 4cs de pesto et 2cs de mascarpone puis 4-5 tomates grappes coupées en fines rondelles, sel, poivre et cuire à nouveau 10min dans le four chaud.

tarte tomate pesto

Pour Un Apéro Vite Fait Bien Fait : Tarte Aux Pommes de Terre Et Pesto

Ce blog a déjà proposé de nombreuses recettes autour du pistou mais il est vrai que ce produit trouve bien sa place dans la confection des mets destinés à accompagner l'apéritif (comme pour les palmiers au pesto).

Option pour une jolie tarte aux pommes de terre !

recette de tarte aux pommes de terre (d'après saveurs d'ici & d'ailleurs; larousse):

coupées 400g de petites pommes de terre en très fines tranches (préalablement bien lavées et épluchées ou non épluchées si ce sont des pommes de terre nouvelles) et les faire cuire 4-5min dans l'eau bouillante salée et égoutter aussitôt. Etaler une pâte brisée en formant des bords épais et recouvrir le fond avec dans l'ordre 3cs de pesto puis 3cs de parmesan, les rondelles de pommes de terre, sel, poivre,et du basilic haché. Badigeonner d'un peu d’œuf battu la pâte et cuire à four chaud th6 30-45min en surveillant.

tarte pistou pommes de terre apéritif

Un Symbole Français : Le Croissant

Pas de petit-déjeuner hôtelier sans croissant ! un café et un croissant voilà une association qu'on s'attend à trouver à chaque table ou presque des brasseries parisiennes matinales... des rayonnages de croissants chauds au beurre dégageant des effluves irrésistibles, voilà ce qu'on trouve dans chaque boulangerie française quasiment où qu'elle soit sur le territoire, tellement ce produit est ancré dans l'identité du pays... et pourtant ! si l'origine n'est pas précise, elle n'est certainement pas française. En effet, Alfred Gottshalk relate en 1938 dans le premier Larousse gastronomique qu'une viennoiserie en forme de croissant aurait été inventé pour commémorer la défaite des ottomans sur la prise Budapest en Hongrie et remercier les boulangers pour avoir sauver la ville. L'histoire se brouille ensuite quand ce même auteur, quelques années plus tard, change le lieu de l'invasion et la situe à Vienne. Les boulangers qui travaillent la nuit auraient entendu les bruits de sape de l'ennemi et donné l'alerte (l'histoire a retenu notamment le nom du héros boulanger Adam Spiel)  ayant permis l'arrivée de grands renforts rapides venus de Pologne

Réalité, mythe ? cette dernière version est généralement retenue car on associe l'arrivée du croissant en France via la reine Marie-Antoinette d'origine autrichienne dans les années 1770. 

mais en fait, il est très difficile de faire le tri dans ces informations, car de nombreux documents attestent de croissants dès le moyen-âge associés aux rites religieux mais ces croissants étaient différent les uns des autres, tantôt pain, tantôt gâteau... le croissant que nous connaissons tous à base de pâte feuilletée, est encore différent du soi-disant croissant de Marie-Antoinette car sa recette n'est attestée qu'en 1906 dans la nouvelle encyclopédie culinaire de Colombié.

recette de croissant (Jean Daudignac):

bien malaxer 120g de beurre 1/2 sel avec 8g de farine et étaler en carré et laisser reposer.

-délayer 7-10g de levure de boulanger fraiche avec 245ml de lait (tiède : 25°C) et laisser 15-20min à température ambiante puis ajouter 250g de farine T55, 30g de sucre, 15g de beurre 1/2sel, 1 pincée sel et bien pétrir puis laisser reposer 45min au frais. Ajouter alors 150g de farine et bien pétrir encore puis étaler en un grand carré (environ 4 fois plus grand que le carré de beurre) et déposer dessus le petit carré de beurre puis replier la pâte. Placer 20min au frais puis étaler et replier et remettre 20min au frais 3 fois de suite. Etaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur puis découper des triangles et rouler en croissants puis laisser lever 1h30 au chaud et badigeonner d’œuf battu et cuire 10-15min à four chaud th7.

croissant

Lyon Et Ses Quenelles...

Lyon, capitale gastronomique, aux multiples recettes traditionnelles comprend notamment dans son arsenal la fameuse quenelle. Si on ne sait pas très bien d'où la recette trouve son origine (peut-être déjà chez les romains), il semblerait bien qu'on doive la quenelle actuelle que chacun connaît à un certain Joseph Moyne. En effet, ce traiteur et spécialisé en produits de qualité s'associe après la première guerre mondiale avec un chocolatier monsieur Rousseau et propose la fameuse quenelle basée sur une recette ancienne de quenelle revisitée par le savoir-faire des pâtissiers/chocolatiers et à la forme pointue si caractéristique obtenue par la manipulation de la pâte souple avec 2 cuillères.

La quenelle lyonnaise était traditionnellement confectionnée à base de brochet même avant sa réinvention par M. Moyne. On suppose que cette spécialité s'est imposée dans les années 1830 en raison d'une surpopulation de brochets, carnassiers éliminant d'autres espèces d'intérêt gustatif dans la Saône alors que de nombreuses familles  peinaient encore à se nourrir. Un bon moyen de favoriser la survie des autres espèces de poisson était de pêcher abondamment le brochet et de l'utiliser directement pour se nourrir dans les quenelles. Cette tradition s'est perpétuée car les brochets ont demeuré abondants dans les étangs des Dombes situés à proximité de Lyon.

recette de quenelles simples (blog : lacuisinedannie.20minutes.fr)
-porter à ébullition 250ml d'eau avec du sel et 50g de beurre puis ajouter en une seule fois 175g de farine hors du feu et bien mélanger puis cuire quelques min à feu doux pour sécher la pâte. Façonner des quenelles avec la pâte refroidie à l'aide de 2 cuillères et pocher dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (quelques min). Placer les quenelles dans un plat et recouvrir de béchamel et éventuellement d'un peu de comté râpé et cuire 20-30 à four chaud th6.

quenelle lyon

Muffin, Aujourd'hui : Pépites De Chocolat

Ce blog revient sans relâche comme un aimant sur les muffins et autre cupcakes... ces gâteaux très moelleux qui nous viennent d'Angleterre ou USA... mais encore on y reviendra car c'est trop bon et si simple à préparer.

Après les muffins classiques, à la pralinoise, bastogne citron vert, cramberries, chocolat blanc oranges confites, pomme cannelle, tout choco, chocolat guimauve, confiture de groseille, carotte orange, banane noix de pécan, butternut noix, voici un grand classique oublié, une version aux pépites de chocolat... toujours un plaisir !

recette de muffins aux pépites de chocolat (Vahiné):

bien mélanger 250g de farine fluide avec 1 sachet de levure, 100g de pépites de chocolat et 2 pincées de sel et à part mélanger 1 œuf avec 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 150ml de lait, 125g de beurre fondu et ajouter cette préparation délicatement à la précédente sans trop mélanger. Verser la pâte dans des moules à muffins et disposer quelques amandes effilées puis cuire 20-25min à four chaud th6.

Joli Et Gourmand, Le Roulé Au Pavot

C'est toujours un plaisir et pour la confection, et plaisir des yeux que de préparer un gâteau roulé. Les roulés au pavot sont une spécialité de Pologne, sous l'appellation de makowiec. Ce gâteau polonais, tout comme les roulés au pavots ou les kleckselkuchen allemands,  est cependant une pâte levée très différente du roulé proposé par le pâtissier Philippe Conticini. En effet ce roulé à l'originalité d'être confectionné en pâte à choux donnant au gâteau une consistance et un goût bien particuliers.

recette de roulé au pavot (Philippe Conticini):

préparer une pâte à choux en mélangeant 50g d'huile de pépins de raisins avec 0.5 zeste d'orange biologique lavée haché, 60g de sucre incorporer très doucement 130g de blanc d’œuf préalablement montés en neige ferme avec 20g de sucre. Etaler la pâte sans écraser la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque de four (environ 2-2,5 cm d'épaisseur) et cuire 12min à four chaud th6 ventilé. Laisser le gâteau refroidir et étaler une crème au pavot obtenue en faisant bouillir 10sec 160g de crème épaisse avec 35g de cure et 75g de pavot préalablement mixé ainsi qu'une couche plus fine de crème chantilly (obtenue en battant 100ml de crème entière liquide très froide). Rouler le gâteau sans écraser et garder au frais.

roulé pavot

En Hiver, Vive Les Plats Simples Qui Tiennent Chaud ! : Riz Au Potiron

Envie d'un plat simple qui apporte tout ce qu'il faut avant de dévaler sur les pentes skis au pied ? Parmi les légumes qui se gardent bien pendant l'hiver, le potiron est une star. Pour changer du velouté de potiron, ce légume peut très s'adapter de différentes manières dont un plat au riz...

recette de riz au potiron (Paule Neyrat):

faire revenir 1 oignon blanc émincé avec 1cc d'huile olive puis ajouter 600g de potiron épluché et sans les fibres coupés en dés et cuire 15min à feu doux puis poivrer et ajouter 200ml de bouillon de volaille. Ajouter 200g de riz et mélanger doucement et cuire 15 min environ jusqu'à ce que le riz soit cuit en ajoutant régulièrement du bouillon de volaille au fur à mesure qu'il est absorbé. Ajouter enfin 120ml de lait et passer quelques instants en mélangeant à feu vif puis ajouter de la muscade.

riz potiron

Dans La Cuisine Traditionnelle, Je Demande La Crème Brûlée... Version Citron Vert-Gingembre

La crème brûlée... combien de milliers d'établissements proposent une crème brûlée à leur carte ? parfois quelconque, parfois trop sucrée, parfois étonnante et associée à de délicieux moments... bref la crème brûlée qu'elle soit classique ou revisitée, parfumée, ne laisse pas indifférent. Ce blog revient d'ailleurs régulièrement sur ce dessert attesté dans la tradition française depuis au moins le XVIIème siècle... même si il trouve probablement ses origines en Catalogne (voir recette pour plus d'infos : crème brûlée à la pistache), après la version classique, coco, Carambar aux fruits, framboises, ou même foie gras !... voici une crème brûlée d'inspiration exotique au citron vert.

recette de crème brûlée au citron vert (confidences sucrées; agnès vienot):

faire bouillir doucement 400ml de crème liquide avec 1 gousse de vanille fendue sur toute la longueur et grattée dans la crème et la verser (en éliminant la gousse) sur 5 jaunes d’œufs préalablement battus avec 2cs de sucre 1cc de gingembre en poudre et 1 jus de citron vert et remettre sur le feu en battant constamment pour faire épaissir puis verser dans des moules à crème brûlée et laisser refroidir 1 nuit au frais. Saupoudrer d'une très fine couche de sucre (blanc) et faire caraméliser au chalumeau (ou grill, ou encore plaque à crème brûlée) et répéter l'opération une fois la première couche cristallisée.

crème brûlée citron gingembre

Dans La Série Curry... Version Cabillaud

Amoureux de la cuisine du monde, ce blog tente régulièrement des incursions dans la cuisine d'inspiration asiatique et notamment dans la confection des curry. Après les bananes au curry, le curry thai, ou encore le dhal de lentilles, voici une version au poisson.

recette de curry de cabillaud (cap tropical):

-préparer un bouillon en faisant bouillir 1l d'eau avec 1 cube de bouillon de volaille délayée et 1 tige de citronnelle coupée en 2 en long, 1cs de curry en poudre (plus ou moins selon le contenu en piment et le goût), 250ml de lait de coco, 60ml de yaourt nature puis garder quelques min à petits bouillons. Retirer la citronnelle puis pocher 4 filets de cabillaud 10min environ et retirer le poisson.

-faire cuire à la cocotte10min à l vapeur, 1 banane plantain épluchée et coupée en tranches, 1 eddoe épluchée et coupée en dés, 2 chayottes épluchées et coupées en dés. Ajouter les légumes au bouillon précédent et cuire à nouveau 10min puis délayer 2cs de farine de maïs avec un peu de bouillon et le diluer ensuite dans l'ensemble du bouillon. Bien mélanger au fouet si nécessaire et remettre le poisson pour le réchauffer puis servir aussitôt avec du riz.

curry poisson