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lundi 30 mars 2009

Au M'nu : Do Bichottes !

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Qué ko l'est que t'cha ? Do Bichottes ?
Ce petit message nous invite à replonger dans la cuisine traditionnelle de Vendée ! Les Bichottes sont en Vendée, "Les" choux par excellence ! Gros mangeurs de choux, les vendéens revendiquent d'ailleurs leur surnom de "ventre à choux" et savent de quoi ils parlent !
Les bichottes sont des choux verts vendéens, au goût bien particulier et qui se déclinent en feuilles séparées. La préparation très simple de ce légume requiert une cuisson à la vapeur puis un passage Obligatoire dans la poêle (en Vendée, "on fricasse") en compagnie d'un sympatique morceau de beurre salé ! Une pratique courant veut d'ailleurs qu'on ajoute à nouveau du beurre frais (c'est encore meilleur) une fois la fricassée dans son assiette !!!
A déguster avec un bon morceau de pain. Vive la Vendée !

En Rayon, Aoujourd'hui Chez vindepissenlit: Pain A La Biere, Maïs ET Sesame

Pour un pain aux parfums de bière, cette petite recette est idéale, elle s'accompagne parfaitement avec les arômes du sésame.
Cette graine est très ancienne et connue en Mésopotamie depuis -2400 ans ! C'est au moment de l'esclavage que le sésame a été introduit en occident. Petit à petit, cette plante est devenue très populaire jusqu'à finir dans votre pain mêlée à la bière...


Recette de pain bière-sésame-maïs:
mélanger 33cl de bière blonde avec 1.5cs d'huile d'arachide, 1.5cc de sucre de canne, 1cc de sel, 3cs de polenta, 425g de farine, 1.5cc de levure de boulanger. Ajouter 1.5cs de sésame après le premier pétrissage. Lever et cuire en mode pain blanc.

pain biere sesame

mardi 24 mars 2009

Retour Sur Les Pâtes Fraîches: Tagliatelles Aux Poireaux


Quand on est bien dans un endroit, on y retourne: cap en Italie ! Jolie alliance que celle des tagliatelles fraîches et du poireau émincé... sans oublier la petite note apportée par les oignons, les champignons et le parmesan...
Le poireau voilà un légume qui a beaucoup voyagé avant de finir dans notre assiette de pâtes aujourd'hui ! Né en orient, il a conquis l'Egypte des pharaons, les Romains, Le Pays de Galles dont il est devenu le symbole de reconnaissance des soldats...
Légume d'hiver par excellence, il révèle une sauce à la crème de manière incomparable.

Voici donc une recette fétiche testée un nombre innombrable de fois... :


Recette de pâtes fraîches : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/apprendre-faire-ses-pates-fraiches.html Sauce au poireau: émincer 3 poireaux et les blanchir 10min à l'eau bouillante salée. Egoutter les poireaux et les ajouter à 1oignon, 1 échalotte et 2 gousses d'ail émincés revenus à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau salée 3min et égoutter aussitôt. Ajouter à la sauce ainsi que 20cl de crème et cuire à feu doux 5min pour épaissir. Saler et poivrer. Ajouter 10 champignons émincés et poursuivre encore 5-10min. Servir avec du parmesan.
pates poireau

dimanche 22 mars 2009

American Dream : Home Burger !


Pas d'Amérique sans Hamburger !!! Ce plat si typique, si mythique et à la fois parfois si décrié par nous autres européens (tout en protégeant parfois, chauvinisme oblige, nos plats les plus gras, bec et ongle, comme un hymne à la gastronomie française) est un incontournable des USA. Et comme tous les plats mythiques, le hamburger a son Histoire. On commence à parler de "hamburger" pour la première fois dans un journal de Washington, au XIXème siècle, ce mot désigne alors le steak mangé par les ouvriers allemands originaires de Hambourg. L'association du steak haché - oignons des allemands et du pain semble avoir existé avant l'implantation en Amérique, mais il faut cependant atendre la grande saga des Mc Donald's pour le succès que l'on connaît. Ces deux frères ont en effet eu l'idée de faire un restaurant rapide servant hamburger, pizzas et autre plat de drive-in. Très vite, ils ont constaté que les bénéfices seraient beaucoup plus grand en se concentrant sur quelques produits uniquement autour des burgers.
En 1954, la visite d'un de leurs fournisseurs en matériel de cuisine, Ray Kroc dans leur restaurant a changé le cours de l'histoire... Il reprend toutes les méthodes des frères McDonalds pour la préparation des hamburgers ouvre son premier restaurant et 4 ans plus tard, on trouve 100 restaurants McDonalds ! En 1963, l'université du hamburger est créée pour obliger les personnels des restaurants franchisés à suivre une formation sur les techniques et l'hygiène stricte. En 1963, Mc'Do part à la conquète du monde... pour atteindre 31600 restaurants aujourd'hui, 31601... 31602...
Pour renouer avec ce conspt américian, tout en sachant les ingrédients que vous y mettez, voici une petite recette de burger maison, avec pains frais...

Recette de Burger: Recette des pains (4): mélanger 1 oeuf avec 125ml de alit, 40g de beurre, 2cs de sucre, 1.5cc de sel, 350g de farine, 2cc de levure de boulanger et faire lever une heure au chaud. Former 4 boules et les aplatir sur 1cm d'épaisseur; couvrir d'un linge et laisser reposer 30min au chaud. Etaler 2cc de lait sur chaque morceau de pâte et parsemer de graines de sésame. Cuire à four chaud th6 jusqu'à ce que le pain soit cuit (environ 10min). Laisser refroidir et couper le pain en deux.
Montage du burger: Placer du fromage en tranche très fine sur chaque côté du pain (ici gouda et chaussé aux moines), toaster. Monter un burger avec un pain-fromage toasté, un steak haché cuit (et préalablement aplati avant cuisson), oignons frits, tomates en tranche, sauce au choix (ici moutarde ou sauce américaine), tranches de cornichons aigre-doux, salade, et l'autre pain.
Servir accompagné de frites maison...

usa burger

mardi 17 mars 2009

Secondo ? : Pain de Veau Au Riz

La faim se fait encore sentir ? Nous sommes encore en Italie, la soirée s'annonce bien, il est donc temps de passer aux choses sérieuses : Pour cela, un pain de veau au riz agréablement parfumé au laurier.

Recette de pain de veau au riz : Faire revenir 1 oignon haché avec 500g de veau haché dans 2cs d'huile d'olive. Mélanger la préparation avec 100g de riz cuit et 2 oeufs et une feuille de laurier. Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de pâte feuilletée. Refermer soigneusement le pain et cuire 1h th6.
italie veau

Restons en Italie : Gratin de Tagliatelles Vertes a La Bolognaises

Entre les "antipasti" et le plat principal "secondo", on trouve... "Primo" et parmi lesquelles, les pâtes font bien souvent partie! Une proposition d'un plat traditionnel pour un repas qui résonne à l'italienne : Gratin de tagliatelles vertes aux épinards, à la bolognaise ! un délicieux mélange de goûts et de couleurs mêlant la saveur de pâtes fraîches aux épinards à celle d'une bolognaise délicieusement caramélisée...

Pourquoi Bolognaise ? Il faudrait plutôt historiquement parler de ragoût. En effet, cette préparation dont la recette était fluctuante, n'a pas toujours été un plat de référence. Elle était, en fait, élaborée avec les restes de viande après les repas des restaurants routiers du nord de l'Italie.
A Bologne, qui était la ville la plus riche de cette région, le repas dominical faisait entrer ce ragoût dans la préparation de lasagnes ou bien de pâtes préparées avec des épinards. L'appellation "A la bolognaise" signifiait ainsi que le plat était riche, les italiens parlent eux de "pasta el ragu" pour désigner les pâtes à la bolognaise !

Recette de tagliatelles vertes à la bolognaise: Pâtes fraîches aux épinards : rincer 200g d'épinards et les cuire 8min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et essorer en pressant bien puis hacher. Mélanger 300g de farine avec 3 oeufs, 1 pincée de sel, et les épinards et pétrir puis confectionner une boule et laisser reposer 1h. Cuire 3min à l'eau bouillante salée et égoutter Bolognaise: faire revenir à la poêle dans 1cs d'huile d'olive, 150g de jambon blanc haché et 250g de boeuf haché puis un oignon émincé, 150g de champignons frais émincés, 1gousse d'ail hachée. Ajouter de la purée de tomate pour que la préparation absorbe la tomate et qu'elle ne sèche pas et cuire à découvert à feu doux 30min. Verser sur les pâtes dans un plat à gratin et ajouter des noisettes de beurre et 30g de parmesan puis dorer th6 15min.
épinard
italie bolognaise 

lundi 16 mars 2009

Un Grand Classique Italien : Pizza Napolitaine !

Comment parler de la cuisine italienne sans aborder les pizzas ! Même si les plus gros consommateurs ne sont pas les dits, italiens, mais nous français !
La pizza napolitaine trouve ses origines dans la très ancienne tradition de confection de pains circulaires avérée dans la Grèce antique et l'empire romain. Mais point de pizza sans tomate, et il semblerait que cette association pâte - tomate à l'origine de la pizza napolitaine remonte au XVIIIème siècle. C'est d'ailleurs à cette époque que les normes de préparation des pizzas sont établies comme la cuisson en four à bois et qu'a été prise l'habitude d'y ajouter les petits poissons invendus !

Recette de pizza napolitaine:
Pâte : mélanger 200g de farine avec 1 cc de levure de boulanger, 1cc de sel, 2cs d'huile d'olive. Pétrir et faire lever en boule Etaler la pâte levée en réalisant des bords légers et ajouter de l'huile d'olive sur la pâte puis répartir 2 cs de purée de tomate, anchois à l'huile, tranches de mozarella, tomates en tranches, 1 gousse d'ail émincée, thym, laurier écrasé, sel, poivre. Cuire 20min à four chaud ou sur braises
italie pizza

Envie D'un Poisson ? : Lotte en sauce d'Ail

La cuisine italienne est l'une des plus populaires du monde, tant par sa richesse que par sa finesse.
Des messages proposés au travers de ce blog ont d'ailleurs déjà permis de s'y aventurer mais il est temps de s'y replonger...
Voici donc quatre messages proposant un périple dans ce beau pays, avant un autre voyage très prochainement...
Pour commencer cette petite série, voici une recette de Lotte accompagnée d'une sauce à l'ail... un pur régal !

Recette de lotte en sauce ail:
réaliser un court-bouillon en faisant bouillir 1oignon, 1 carotte et 1 branche de cléléri émincés dans 1L d'eau. Ajouter 1cs de vinaigre de vin, du sel, une branche de thym et 1 feuille de laurier et cuire 15min sans couvercle en frémissement. Ajouter 300g de lotte (ici des joues) et cuire 30min. Piler 2 gousse d'ail dans un mortier avec de l'huile d'olive et incorporer 1 échalote hachée, et de la ciboulette. Napper le poisson égoutté de la sauce et déguster sans modération

lotte poisson 

samedi 14 mars 2009

En Rayon Dans La Boulangerie de Vindepissenlit: Pain Au Cumin Et Au Citron

Envie de changer de pain ? Besoin d'un pain pour accompagner idéalement des plats relevés ? Une seule solution : le pain Cumin - Citron !

Recette de pain cumin-citron
mélanger 175ml de lait avec 90ml d'eau, 3cs d'huile, 4.5cs de sucre, 1cs de zeste de citron, 1cc de cumin en poudre, 1.5cc de sel, 3cs de semoule de maïs, 525g de farine semi-complète, 2cc de levure de boulanger. Après levée, cuire en mode pain complet

pain

Besoin Irrémédiable D'Un Gros Gâteau ? : Savoie Chocolat au Lait



Un manière amusante et irrésistible de transformer le traditionnel gâteau de Savoie...
Comme souvent, la cuisine traditionnelle nous ramène loin, en arrière, en l'occurrence au moyen-âge !
La géographie du royaume de France est à cette époque, loin d'être celle de la république que nous connaissons. Cette histoire nous emmène donc hors de France... en Savoie. C'est donc en 1358 que le comte Amédée de Savoie, à l'occasion de la visite de son suzerain Charles IV de Luxembourg, a demandé à son pâtissier de préparer un gâteau au moelleux et à la légèreté incomparables. L'inventivité du cuisinier par une technique de battage des jaunes, de l'incorporation de blancs en neige et d'une cuisson à faible température a ainsi permis la création du célèbre gâteau de savoie !


En utilisant ce gâteau et en l'alliant au chocolat au lait, on obtient alors un dessert irrésistible !

Recette du savoie chocolat- lait
Faire fondre 400g de chocolat au lait avec 100g de beurre puis après refroidissement ajouter 500g de crème. Couper un savoie en 2 et farcisser avec la crème au chocolat puis recouvrir le gâteau de la même préparation. Décorer d'amandes effilées, copeaux de chocolat et de sucre glace. A consommer sans modération (impossibilité de faire autrement)

savoie chocolat

Retour Aux Pays Fabuleux Des Macarons : Version Cassis

Pour changer les goûts et les couleurs, aujourd'hui voici des petits macarons au cassis !

Cette petite baie au joli nom de Ribes nigra fait partie de la grande famille des groseilles. On en trouve mention dès le XVIème siècle sous le nom de poyvrier d'Hespagne, on lui conférait alors des propriétés médicinales exceptionnelles. Ce n'est que bien plus tard que ce fruit a été utilisé pour fabriquer des boissons et que très récemment qu'il a retrouvé ses lettres de noblesse et est consommé en fruit, pour lui-même, avec plaisir...

Recette de macaron au cassis:
utiliser la recette de base du biscuit fournie dans l'article précédent:
http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/douceur-dhiver-le-macaron-la-clmentine.html
Il faudra cependant remplacer le colorant par du violet. La farce est obtenue simplement par utilisation de confiture de cassis, ex: confiture de cassis "jardin bio", plus fruitée que de la gelée de cassis
macaron

jeudi 12 mars 2009

Le Soleil d'Italie Est Parmi nous, Avec Le capuccino

Capuccino !
Quel joli mot résonnant à nos oreilles, boisson évocatrice des cafés italiens. L'Italie est bien entendu, indissociable du café et autre expresso mais le capuccino dont il est aussi originaire est également très prisé des italiens. On le consomme le matin uniquement et allie la tonicité d'un bon expresso et d'une mousse de lait obtenue à haute pression.
Cette boisson, selon la légende, aurait été créée par le frère Marco d'Aviano au XVIIème siècle en utilisant du café retrouvé après la bataille de vienne en 1683 contre les ottomans vaincus. En l'honneur de ce religieux et de son odre des capucins, le cappucino aurait éét ainsi nommé...
Plus tard, l'habitude a été prise d'ajouter du cacao et de sublimer la boisson d'un joli dessin souvent en coeur avec la mousse de lait ou le chocolat...

Pour célèbrer ce délicieux café italien, ce petit message vous propose La recette d'un célèbre café romain...

Recette de capuccino
A l'aide d'une machine expresso, faire un expresso très serré ; y ajouter en mélangeant une 1cc de cacao en poudre et de crème fraîche.
Réaliser uen mousse de lait ferme à l'aide du tube vapeur et un peu de lait et ajouter cette mousse sur le mélange précédent. Consommer aussitôt, ambiance garantie !

italie

mardi 10 mars 2009

Hmm, Un p'tit Dej Avec Le Pain Aux Epices ET Crème Fraîche...


Pour bien commencer la journée, voici un pain parfumé et épicé au tonique mélange cannelle, gingembre et piment de cayenne...

Ce piment qui est à ajouter en dose raisonnable dans la préparation de ce pain, est l'un des plus puissants du monde ! On l'appelle aussi d'ailleurs poivre de cayenne; son véritable nom est en fait, pour les puristes, Capsicum !
Il relevait déjà "paraît-il", la cuisine des pré-colombiens...

Recette de pain aux épices
mélanger 175ml d'eau avec 140g de crème fraîche, 3 cs de beurre, 1.5 cs de miel, 1.5 cc de cannelle, 1.5 cc de gingembre moulu, 0.75 cc de piment, 1.5cc de sel,, 550g de farine à pain, 2.5cc de levure de boulanger

pain

lundi 2 mars 2009

Aujourd'hui, c'est Paupiette de Veau Farcies Aux Champignons


Pour un bon petit repas, qui sera peut-être l'occasion de déboucher une bonne bouteille, voici une petite recette de paupiettes de veau aux légumes en accompagnement sucré-salé et délicatement parfumée...

Le mot paupiette proviendrait sans doute de l'italien "polpetta" où la confection de ce type de plat est une grande spécialité. En France, elle fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle et peut également être déclinée avec d'autres viandes même si le veau reste une des préparations les plus prisées. Les paupiettes de veau sont d'ailleurs traditionnellement servies à la Pentecôte... mais prenons un peu d'avance, et bon appétit !

Recette de paupiettes de veau:
Faire revenir 500g de champignons frais émincés dans une poêle avec 1Cs d'huile d'olive avec 2 oignons émincés et 2cs de pignons de pin. Saler et poivrer et étaler cette farce sur 6 escalopes de veau bien fines (et préalablement frappées au marteau de cuisine). Rouler les paupiettes et ficeler et les faire dorer quelques instant avec un peu d'huile d'olive.
Dans un plat, verser 10cl de vin blanc, 200g de pruneaux, 125g de cerneaux de noix et les paupiettes; recouvrir d'un brin de thym-citron et d'une cs de sucre. Cuire à four chaud th6 20min en arrosant avec le jus toutes les 5min

paupiette veau pruneaux noix