voilà un plat qui fleure bon le terroir. L'histoire de cette petite graine qui donne le goût si particulier à ce plat est pluri-millénaires. Son utilisation dans la cuisine européenne était courante chez les romains. Au départ ce condiment était préparé dans les familles en mélangeant au pilon la graine de moutarde (dont le nom savant de genre est sinapis, avec différentes espèces aux couleurs et goûts différents), des amandes, du pain et de vinaigre. La moutarde était tellement importante au moyen-âge, peut-être en raison de la cuisine épicée qui se faisait à l'époque et aux propriétés qu'elle apportait pour protéger la viande d'un pourrissement trop précoce, La fabrication de la moutarde est devenue est un savoir-faire réglementé. Ainsi en 1514, les producteurs de moutarde deviennent officiellement grâce à Louis XII, un corps de métier à part entière.
Pour retrouver le goût d'antan, le lapin à la moutarde
Recette de lapin à la moutarde:
mélanger de la crème fraîche avec quelques cs de moutarde selon le goût. Badigeonner un lapin découper en morceaux avec cette sauce. Parsemer de quelques pincées d'herbe de Provence et cuire à four chaud (th6) jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et gratinée (1h30)
1 commentaire:
On dirait que c'est ma recette. Dans ce cas vous avez oublié l'huile d'olive. Il m'arrive souvent de supprimer la crème et d'ajouter plutôtl'huile et un peu d'eau. C'est vrai que c'est excellent.C'est toujours trés apprécié.
Enregistrer un commentaire