L'oseille regroupe plus de 200 espèce proches (voir un article précédent (Flan de courgette à l'oseille). L'association du saumon avec cette plante qui pousse aisément dans le jardin bien arrosé est retrouvée dans une multitude de recettes : en accompagnement, en sauce, en feuilleté, en macaron... peut-être parce que le mariage des goûts est idéal !
Recette de saumon à l'oseille:
pour 1 papillote, placer une escalope de saumon (de préférence bio) avec 8 feuilles moyennes d'oseille lavées et essuyées, 1 échalote émincée, 1/2 verre de vin blanc sec, 1cc d'épices pour poisson et 1 pincée de gros sel puis cuire la papillote refermée 30 min à four chaud th7. Ajouter 1cc de crème fraîche et servir aussitôt...
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