Une Brioche Dans La Pure Tradition Savoyarde : Brioche de Saint Genix

Au temps des pistes et décors blancs des stations savoyardes, il est une brioche désormais célèbre, spécialité éponyme de Saint Genix-sur-Guiers. Cette pâtisserie parsemée de et au délicieux goût des pralines rouges a été inventée par le pâtissier local Pierre Labully en 1880. Officialisée comme une spécialité reconnue, la confrérie de la brioche de St Genix a été fondé en 2007 pour promouvoir et célébrer la fameuse brioche !

Recette de Brioche de St Genix:
Préparer une pâte en mélangeant bien 500g de farine avec 6 œufs, 1 pincée de sel, 2cc de levure de boulanger et 20g de sucre puis pétrir, ajouter alors 400g de beurre ramolli à température ambiante puis pétrir à nouveau et laisser lever plusieurs heures. Façonner une boule et stocker une nuit au frais dans un film alimentaire. Plier la pâte en 4deux fois puis étaler avec les mains et ajouter un peu de farine si elle est trop collante puis parsemer de 150g de pralines rouges préalablement concassées. Laisser lever à nouveau 2h dans un moule à brioche puis dorer avec 1 jaune d’œuf, et décorer de quelques pralines en surface et cuire à four chaud th5 30min à 1h en surveillant.

Pour Débuter La Soirée... Accent Cocktail

L'heure du dîner approche... pourquoi ne pas sortir les verres à cocktails pour un mélange léger et festif avec un délicieux arôme d'amande apporté par l'Amaretto. Cette boisson alcoolisée italienne au nom signifiant "un peu amer"est confectionnée avec des noyaux d'abricots et des épices. Bien que l'origine de l'Amaretto soit incertaine une jolie légende raconte qu'au XVIème siècle, le peintre Bernadino Luini a utilisé une femme veuve pour un de ses modèles afin de réaliser une fresque dans l'église Santa Maria à Saronno... et de cette rencontre est née une idylle. Ils ont alors décidé de créer un alcool pour célébrer cette union qui à l'origine était préparé par une macération de noyaux d'abricots et de différentes herbes dans un Brandy.

Recette de Cocktail Accent (Mille cocktails; succès du livre):
Shaker 4cl de Téquila avec 2cl de grenadine, 1cl d'Amaretto, 1cl de sirop de canne, zeste de citron vert puis verser dans un verre et allonger d'eau gazeuse selon goût.

USA Et Ses Fameux Cheesecake : Version Citron

Il a déjà été question de cheesecake sur ce blog, en une version glacée aux mûres ou du célèbre Pâtissier Pierre Hermé (voir les recettes pour des infos sur l'histoire de ce gâteau).
Après deux versions particulières, voici enfin la recette du traditionnel cheesecake, célèbre gâteau à déguster comme si vous étiez sur la 5ème avenue à NY... ou presque !

Recette du cheesecake (adapté de yeswecook):
-Biscuit : broyer 300g de petits beurres ou shortbread puis mélanger avec 120g de beurre fondu et façonner une pâte bien homogène et étaler sur le fond d'un moule à manqué (couvert de papier sulfurisé), tasser puis cuire à four chaud th5 min et laisser refroidir.
-crème : Battre au fouet vigoureusement 450g de StMorêt (ou mieux de Philadelphia) puis ajouter petit à petit en mixant toujours, 70g de sucre, 2 œufs, 1cs de fécule de pomme de terre, 1/2 zeste de citron râpé puis ajouter à la cuillère 50g de crème fraîche entière épaisse. (Pour un cheesecake bien américain, il est possible voire souhaitable de doubler les ingrédients de cette crème en ne mettant que 3 œufs au total). Verser la préparation sur le biscuit cuit et cuire à nouveau au four à four chaud th5 45min à 1h10 en présence d'un verre d'eau (pour qu'il ne craquèle pas).
Laisser refroidir et conserver au frais une nuit avant de déguster accompagné d'un coulis de fruits rouges.
cheesecake USA

Une Alliance Détonnante : Moelleux Au Chocolat Et Griottines

Le mariage moelleux d'un fondant au chocolat et des très fameuses Griottines. Cette célèbre marque de Haute-Saône est devenue à elle seule, un emblème des cerises au l'eau de vie. Si ce produit est si connu c'est qu'il a su afficher une image de qualité. Les Griottines, marque déposée, sont obtenues par première macération des griottes cueillies moins de 6 avant dans les vergers de Haute Saône dans les liqueurs de la Distillerie Peureux pour préserver toute la qualité des cerises. Les fruits sont alors transférées à Fouerolles et le travail continue puisque les cerises sont calibrées pour ne garder que celles de 18-20mm puis dénoyautées. Les étapes qui suivent sont secrètes et sont constituées de différentes macérations successives dans différentes liqueurs... La Griottine est alors née...

Pour une recette choco - griottines :

Recette de Moelleux au chocolat et griottines (Larousse du Chocolat):
Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat 70% et ajouter à un mélange préalablement battu de 4 jaunes d’œufs et 150g de sucre. Ajouter alors 200g de beurre ramolli battu avec 100g de cacao amer puis enfin battre 300ml de crème entière en chantilly ferme et incorporer au mélange avec 150g de griottines égouttées. Verser dans un moule à cake recouvert de film alimentaire et laisser durcir plusieurs heures au frais. Au moment de servir décorer de quelques griottines.

Pour La 500ème Recette De Ce Blog : Muffin Anniversaire !

Ce blog existe depuis septembre 2008 et en 3ans et 1/2, vient de proposer sa 500ème recette !
En quelques chiffres :
- 63 catégories disponibles depuis la page d'accueil en un clic sur l'image, dont 15 concernant des régions françaises, 32 des pays tout autour du monde
-1 moteur de recherche : en entrant le nom d'un ingrédient ou d'une recette, et en un clic la liste des recettes associées est aussitôt proposée.
-45 visiteurs par jour en moyenne
-18 000 visiteurs depuis mai 2009 principalement de France mais aussi dans l'ordre de fréquentation : Belgique, , Canada, USA, Allemagne, Suisse, Algérie, Tunisie, Russie, Italie...

Bref, un grand merci à tous ceux qui, fidèles et occasionnels passent au gré de la toile sur ce blog.

Pour fêter ce 500ème, ambiance US avec des muffins ! Irrésistible !

Recette de Muffins (Muffins & cupcakes et cie; P):
Mixer 225g de beurre ramolli avec 225g de sucre en poudre, 225g de farine fluide, 4 œufs et 0.5 paquet de levure puis répartir la préparation dans des moules à muffins (au 2/3 de la hauteur). Cuire à four chaud th7 15-20min jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés puis laisser complètement refroidir avant de déposer un glaçage préparé en mixant 80g de beurre avec 175g de sucre glace puis décorer avec du sucre coloré.

Retour Sur La Cuisine Médiévale : Poulet Aux Amandes Et Fruits Secs

Au gré des messages, ce blog a déjà pu s'arrêter sur quelques recettes qui ont traversé l'histoire, du moyen-âge à nos jours, comme les Talmouses, Pipefarces, Poulaille en Sauge, Boeuf en Venaison d'ours, Pâté de Maquereau, Oranges au Four, Gâche Vendéenne, Pâtes de Coing, Poires A L'Hypocras...
Ce message propose de s'attarder dans le sucré-salé d'inspiration moyenâgeuse avec un poulet aux amandes, aux épices et fruit secs... bine mijoté !

Recette de Poulet aux amandes et fruits secs (Ma Cuisine Médiévale; Equinoxe):
Faire revenir sur chaque face, les morceaux d'un poulet découpé dans une cocotte avec un peu d'huile puis ajouter 3 oignons émincés, et poursuivre la cuisson en remuant. Ajouter une préparation aux amandes préalablement confectionnée en mélangeant 150g d'amande en poudre avec 200ml de bouillon de volaille et 200ml d'eau puis ajouter encore 300ml de vin blanc sec préalablement porté à ébullition et flambé puis saler, poivrer et couvrir la cocotte et faire mijoter 20min. Ajouter 3 bâtons de cannelle, 1 clou de girofle, 1cc de muscade, 8 figues sèches, 100ml de raisins secs, 10 pruneaux dénoyautés, 2cs de miel liquide (ici de châtaigner), 2cs de vinaigre balsamique et laisser à nouveau mijoter 10-30min avant de servir ! (Délicieux accompagné de petites pâtes...)

Envie De Poisson ? Lieu A L'Aigre-Douce

Préparation aigre-douce, comme ce qualificatif l'indique, il s'agit d'une sauce qui à la fois apporte des saveurs sucrées et vinaigrées. Présente dans beaucoup de cuisines du monde, notamment en Asie d'où elle a essaimé via la colonisation de l'Inde par les anglais.

Recette de poisson à l'aigre-douce (Cuisine actuelle):
découper les filets de lieu noir ou maquereaux en morceaux et les saler, poivrer, fariner puis les faire dorer quelques instants dans une poêle avec un peu d'huile. Retirer le poisson et ajouter dans la poêle, 2 nouvelle cs d'huile, 1 poivron vert coupé en lanières, 2-3cm de gingembre frais émincé, 2 oignons émincés et 2cs de sucre roux et cuire quelques min. Ajouter 2cs de vinaigre et 150ml de pulpe de tomate et bien mélanger puis remettre le poisson et cuire encore 5min.
A servir avec du riz...