Alors que les légumes anciens reviennent au goût du jour, on se rappelle également que certaines plantes parfois très communes des chemins entraient dans la composition du menu de nos aïeux. L'ortie, Urtica dioïqua fait partie de cette catégorie. Cette plante crainte pour ses propriétés urticantes est aussi une plante apportant de nombreux atouts gustatifs et médicinaux.
Il suffit ainsi de se pencher et de confectionner une bonne soupe qui fleure bon le terroir...
soupe d'orties (la cuisine des petits chemins; Tana):
laver 30 tiges de jeunes orties sans défaût et les cuire 30min dans l'eau bouillante puis après les avoir égouttés, mixer avec 1 bouquet de ciboulette
-faire un roux avec 30g de farine et 40g de beurre et lorsqu'il est roux, ajouter progressivement en mélangeant constamment 1l de bouillon de poule bouillant, la purée d'ortie, sel, poivre...
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