Ce fromage à l'aspect de crème qui devient liquide lorsqu'on le chauffe est la cancoillotte ! En Franche-Comté, il se sert un peu à toutes les sauces : à la cuillère pour les accrocs, ou avec des légumes dans les potées ou en accompagnement de pommes de terre ou encore dans des recettes plus ou moins inventées comme les œufs au plat...
Soit on l'achète tout fait, et chaque fromagerie propose généralement sa marque de cancoillotte avec des déclinaisons à différents parfums : nature, ail, échalote, savagnin... soit on la prépare soit même à partir du méton qui a subit un affinage.
Recette de cancoillotte (carnet de recettes de franche-comté ; ouest france):
Faire fondre doucement 500g de méton puis chauffer doucement avec 80g de beurre, 75ml de lait et 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre en mélangeant bien pour éliminer les grumeaux.
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