Macaron Quand Tu Nous Tiens : Macarons De Nancy

Les macarons de Nancy, ou encore une fois comment les couvents et monastères ont laissé leur empreinte dans la gastronomie française. Ce célèbre macaron craquelé, à une seule coque, a été inventé, il y a 400 ans par deux soeurs converses (catherine Grillot et Elisabeth Morlot)de la communauté Des Dames du St Sacrement de Nancy. Après la fermeture du couvent en 1792, ces deux religieuses ont eu l'idée de commercialiser, par du porte à porte, leur produit pour aider la famille Gormand résidant à Nancy et qui les avait recueuillies et ainsi participer aux frais domestiques

Une pâtisserie du nom de "soeurs macaron" prétend détenir la recette originale du fameux biscuit...

Recette de macarons de Nancy (Marabout):

bien mixer 250g de poudre d'amande avec 320g de sucre glace puis ajouter 3 gouttes d'extrait de vanille et délicatement 4 blancs fermement battus. Sur une plaque de cuisson, déposer des petits disques espacés à l'aide d'une poche à douille pui tapoter légèrement le dessous de la plaque de cuisson et laisser sécher 30min puis cuire 10-15min à four chaud th5 puis déposer la feuille de papier sulfurisée sur un plan humide et décoller les macarons.
macaron

Petit Côté Antillais : Haché De Boudin Noir Antillais Aux Pommes

Le boudin noir,voilà une charcuterie bien du terroir. Son invention date de l'antiquité et serait attribuée au cuisinier grec Aphtonite. la composition du boudin noir est variable (ajout d'épices, oignons, pommes piment...) mais la base commune est confectionnée avec du sang, graisse, viande et boyaux de porc !

Le boudin noir antillais, lui était un mets traditionnel de... Noël ! Fête familiale de l'abattage du cochon et de la préparation des boudins.

Recette de hachés de boudin noir antillais aux pommes (hachés gourmands; sophie duchenne)

faire revenir avec un peu d'huile, 2 oignon émincés avec 100g de lardons fumés, 1cs de sucre et une noix de beurre 5 min puis ajouter 2cs de vinaigre balsamique et 250ml d'eau et laisser mijoter 25min. A mi-cuisson, ajouter 3 pommes coupées e npetits morceaux. Bien mélanger la préparation avec 400g de porc haché, 300g de boudin antillais, 2 oeufs battus, 50g de chapelure et verser dans des terrines ou des cercles puis uire 30-40min à four chaud th6.

Saut En Italie, Avec Les Gnocchi A La Romana !

très célèbres au travers le monde, les gnocchi regroupent en réalité un ensemble de différents types de pâtes à base de semoule de blé et ou de pomme de terre. Il y a les gnocchis petites en forme de coquillage et les grosses gnocchi à la romaine.

Vive l'Italie !

Recette de Gnocchi à la romaine (cuisine italienne; Total):

verser en pluie 175g de semoule de blé dans 750ml de bouillant puis mélanger doucement sur feu doux avec 80g de beurre, sel et poivre. laisser épaissir 15min, la pâte devient homogène, et ajouter en mélangeant vigoureusement 2 oeufs préalablement battus (pour éviter que les oeufs ne cuisent) puis 150g de parmesan râpé. Etaler la pâte homogène sur 3cm d'épaisseur et laisser refroidir totalement puis découper des petits cylindres de 3cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et placer les gnocchis séparés les uns des autres dans un plat et cuire plusieurs min sous le grill.
gnocchi
Italie

La Vendée Encore, Et Ses Tourtisseaux...

Les beignets se retrouvent un petit peu partout en France sous des noms aussi divers que beignets de carnaval, bugnes ou merveilles pour Lyon, ou encore dux noms pour désigner les beignets vendéens : Bottereaux (ou bettereaux selon la commune) et tourtisseaux ! Les goûts sont certes assez proches entre les régions de France mais il existe des différences et de toute façon d'une famille à l'autre par exemple en Vendée, les tourtisseaux seront plus ou moins craquants ou gonflés ou... et dépendent de la recette familiale (quantité de beurre, alcool), du tour de main, de la forme et du mode et temps de cuisson. Ainsi les tourtisseaux sont traditionnellement de forme de losange. La cuisson dans l'huile ou dans la végétaline donne des résultats différents avec des partisans convaincus pour chacun des deux camps !

Un petit message pour se plonger dans les traditions vendéennes et succomber au syndrome du tourtisseau qui en appelle un autre jusqu'à ce que le saladier soit vide !

Recette de tourtisseaux (Marmiton.com):

-bien pétrir une pâte bien homogène avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de sucre et autant de lait, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 100g de beurre mou, 1 bouchon de rhum. Intégrer un peu de farine si la pâte est trop collante (dépendant du ratio farine / lait), puis étaler au rouleau sur 3-4mm d'épaisseur. La pâte doit être bien souple et élastique. découper des losanges à l'aide d'une roulette et frire de chaque côté quelques instants. Saupoudrer de sucre blanc ou de sucre glace. traditionnellement le sucre blanc est utilisé en Vendée tandis que le sucre glace est requis pour les bugnes lyonnaises.
vendee tourtisseaux

Chausson Vendéen... Aux Choux Verts

Les choux les plus emblématiques de la Vendée sont les choux verts (Attention novices, pas n'importe lesquels ! ces choux sont en feuilles indépendantes) autrement dits les bichottes : voir article précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/au-mnu-do-bichottes.html . Pour renouveler le genre, voici une version en chausson... Hmm

Recette de chausson aux choux verts:

Faire cuire à l'eau bouillante salée l'équivalent d'un saladier de feuilles de bichottes 20min puis égoutter. Mélanger les choux cuits avec une béchamel et placer sur une abaisse de pâte brisée pur beurre et souder les bords hermétiquement, badigeonner la pâte avec 1 oeuf battu puis cuire 20min à four chaud th6.
tourte vendee chou

American Cocktail Again : Blood And Sand

Le "Blood and Sand" : Voici un très joli et agréable cocktail créé à l'occasion du film éponyme en 1922. Ce film hollywoodien présente un matador joué apr l'acteur Rudolph Valentino. La recette a été officialisée en 1930 dans le Savoy cocktail book.

Recette Blood and Sand (les cocktails ; succès du livre):

dans un shaker passer sur glaçons, 3,5 cl de scotch, 3cl de liqueur de cerise, 3cl de vermouth et 3cl de jus d'orange pressée. Filtrer et servir dans un verre à cocktail.
etats-unis
usa cocktail

US Original : Cheesecake Glacé

Voici une version bien particulière du célèbre type de gâteau américain à base de fromage frais.
Si le cheesecake est associé logiquement aux USA de nos jours, il n'en a pas été toujours ainsi car les origines de ce gâteau sont fort anciennes. En effet, on confectionnait déjà des gâteaux à base de fromage frais lors de la Grêce antique puis ensuite dans l'empire romain. La préparation de ce mets s'est peu à peu répandu au fil des siècles à travers tout l'Europe et en particulier dans les communautés juives où les recettes se sont diversifiées selon les pays et les familles. Les vagues d'immigrations successives aux etats-unis ont introduit le cheesecake, en faisant un dessert désormais typique à New-York.

Recette de cheesecake aux mûres :

faire cuire doucement 300g de mûres avec un peu d'eau 5-10min puis mixer finement en une purée homogène. Ajouter 150g de sucre glace, 250g de mascarpone, 400g de formage blanc et verser dans un moule puis laisser quelques heures (5h) au congélateur pour que la préparation prenne tout en restant souple.
etats-unis
cheesecake usa

Escale Au Québec : La Tourtière Du Lac St Jean

Voilà un plat emblématique du beau pays qu'est le Québec. La tourtière est un plat traditionnel québécois, et selon certains celle du lac St Jean est l'originelle. Quoiqu'il en soit, ce plat familial possède très nombreuses variantes basées sur le même mode de préparation mais où y diffèrent les épices et la viande. Ainsi certaines recettes y incorporent beaucoup de gibiers foisonnant en ces contrées, comme du lièvre, relativement trouvable en France mais également de... l'orignal !

Pour un petit air québécois, version non sauvage !

Recette de Tourtière du lac St Jean (Ma cuisine médiévale; Mincka) :

-bien mélanger 250g de boeuf coupé en dés avec 200g de porc coupés en dés avec 2 pincées de sel, et autant de poivre et mariner 48h au frais.

-foncer un moule à gratin avec 1 pâte brisée, insérer la viande marinée et préalablement mélangée avec 600g de pommes de terre crues coupées en dés puis recouvrir et souder une autre pâte brisée. Ouvrir une cheminée au centre et verser du bouilon de volaille.

-cuire 2-2h30 à four chaud 5
tourte boeuf canada
québec

Le Plat De Poisson Suédois : Saumon Gravlax

Cette manière de préparer le saumon est assez proche dans toute la péninsule Scandinave. Ce plat courant est d'ailleurs souvent les tables de fêtes nordiques comme par exemple à Noël, car il existe peu de plats spécifiques à telle ou telle fête dans ces pays. La préparation du saumon gravlax, qui signifie "enterrée" en référence au mode de préparation ancestral, nécessite de mariner des filets de saumon frais dans de la saumure et épices 1 à 2 jours (parfois plus dans les recettes anciennes) et d'accompagner le saumon cru mariné avec une sauce émulsionnée sucrée à l'aneth.

Une recette très sympatique pour plonger aux confins du cercle polaire !

Recette de saumon gravlax (Marabout):

-découper 500g de filets très frais de poisson en tranches et les placer dans une saumure confectionnée avec 27g de sucre, 1cs de sel, 0,5cs de poivre, 1cs de vodka, 2cs d'aneth. Laisser 24h au frais en renversant la préparation à mi-temps.

-sauce : bien mélanger au fouet pour émulsionner et épaissir 60ml d'huile d'olive avec 1cs de moutarde, 1cs de vinaigre de cidre, 1cc d'aneth, 0,5cs de sucre
suède saumon

Retour En Europe : La République Tchèque : Lomnice Suchary

Voici un biscuit peu sucré et brioché qui complètera le panel de recettes de République Tchèque déjà découvertes et proposées par ce blog (en lei nsur le drapeau correspondant). Les Lomnice suchary, autrement dit, les biscuits de Lomnice (plusieurs types de recettes existent) ont été inventés en 1810 par Michal Jina et ces biscuits ont très vite connu un succès international puisqu'ils ont obtenu le premier prix à l'exposition universelle de Paris en 1927. La production de ces biscuits a été nationalisée sous l'époque bolchevique en 1948 puis après la chute de l'URSS, de nouvelles entreprises ont repris la fabrication selon les méthodes traditionnelles.

Recette de biscuits de Lomnice (les meilleures recettes tchèques):

bien mélanger et pétrir une pâte jhomogène avec 250ml de lait tiède, 1cs de sucre, 500g de farine à pain, 150g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2cc de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1/2 zeste de citron râpé, 1cc de noix de muscade, 1 pincée de fenouil moulu, et bien faire lever au chaud.

Façonner 2 galettes puis laisser lever sur la plaque du four 30min sous un linge. Badigeonner abondamment de sucre vanilé puis cuire 30min th7 puis laisser refroidir et reposer 1 nuit puis couper e ntranches de 1cm cuire à nouveau quelques min th4.

république tchèque

Un Cocktail Incontournable : Bloody Mary

Ce cocktail très particulier, à la couleur rouge sang, fait parti des cocktails les plus connus au monde. Ce cocktail tient son nom en référence à Mary Tudor qui pendant son règne dans le royaume d'Angleterre a rétabli la religion catholique et fait exécuté ses opposants. S'il porte le nom de cette reine, il n'en a pas moins été inventé qu'en 1931 à Paris dans un bar américain, le "New york Bar" par Ferdinant Petiot probablement pour l'acteur Roy Barton. Ce cocktail a connu un véritable succès dans les années 30s aux USA quand son inventeur s'est installé à New York puis a conquis les amateurs ça et là, comme par exemple, Gainsbourg.

Recette de Bloody Mary (les cocktail ; ssuccès du livre):

dans un skaker, bien mélanger sur glaçons, 5cl de vodka, 18cl de jus de tomate, 1jus de citron, 1 pincée de sel, et 1 pincée de poivre, 0,5cc de raifort, 4 traits de sauce worcestershire, filtrer et verser dans un verre à long drink sur glaçons. Assaisonner avec quelques gouttes de tabasco et éventuellement du sel de céléri.
cocktail

Crochet En Italie : Gressins Parmesan - Basilic !

Une nouvelle version des petits pains allongés italiens pour l'apéritif ! Pour retrouver l'histoire fabuleuse des gressins inventés par Don Paldo Pecchio, voir l'article précédent de ce blog http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/04/pas-dapero-italien-sans-gressins.html

Une version à la gloire de l'Italie : parmesan - basilic !

Recette de gressins au parmesan-basilic (Marabout):

bien pétrir et faire lever uen pâte bien homogène avec 315ml d'eau tiède, 1cc de sucre, 500g de farine à pain, 60ml d'huile d'olive, 7g de levure de boulanger puis ajouter 15g de basilic frais et 50g de parmesan frais émincé et laisser à nouveau lever la pâte 1-2h.

Dégongler en tapant un coup fort sur la pâte puis façonner 24 gressins et les placer sur la plaque de four, et mettre un peu d'eau au pinceau puis de la fleur de sel et cuire 15min à four chaud th8
gressin
italie

Cookies, Version Sésame !

Ce blog fait donc à nouveau halte au royaume des cookies (pour connaître l'histoire de ce biscuit :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/05/retour-aux-usa-les-cookies.html). mais bon cette halte est bien justifiée puisque ce biscuit est consommé par 96% des foyers américains ! Un vrai plat national ! Autrement dit, 2 milliards de cookies sont mangés outre-atlantique chaque année... soit ... 300 cookies par personnes !!!!!!!!!

Recette de cookies au sésame (cookies je vous aime):

-bien mélanger 100g de beurre porté à température ambiante avec 100g de sucre blanc et 100g de sucre brun puis y ajouter 250g de farine, 0,5cc de levure, 0,25cc de cannelle, 2pincées de sel et bien mélanger à nouveau pour former une belle pâte et divier la pâte en petites boules et les rouler uniformément dans du sésame, prélablement doré à sec au four et refroidi. Placer les boules recouvertes de sésame sur la plaque de four, en les espaçant, aplatir légèrement et cuire 9-10min à four chaud th6 puis retirer de la plaque aussitôt.
sesame
cookies

Un Cocktail Qui Donne La Pêche : Tokyo Silver Fizz

Petite variante du Siver Fizz qui à l'origine est à base de gin, ce cocktail a été inventé en 1882 à Chicago et a connu un succès foudroyant avant d'être peu à peu oublié du grand public.

Pour renouer avec les années cocktails américains !

Recette Tokyo silver fizz (les cocktails ; succès du livre):

dans un shaker, mélanger sur de la glace, 2,5cl de vodka, 2,5cl de liqueur de melon, 1,25cl de jus de citron 2cs de blanc d'oeuf et verser dans un verre à long drink en filtrant. Allonger d'eau gazeuse
etats-unis
usa cocktail

Retour Au Japon : Sakamaki

Après avoir exploré dans un article précédent, les sushis classiques (voir lien pour les recettes et l'historique des sushis :http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/au-pays-du-soleil-levant-pour-les.html

Voici une autre variété de sushis, les Sakamaki ! il s'agit de Makis inversés (au centre du plateau sur la photo) , c'est à dire que la feuille de nori se trouve à l'intérieur et le riz à l'extérieur... très jolis à regarder avant de dévorer !

Recette de Sakamaki:

-Rincer et cuire du riz à sushis et le laisser refroidir

-mélanger dans un bol : de l'eau avec un 1cs d'huile de sésame, 3cs de vinaigre de riz (ou plus selon les goûts), 1 pincée de sel, et 4-5cs de sauce soja japonaise

-en s'humectant bien les mains dans la préparation, étaler une couche de riz uniforme sur un film alimentaire carré (de la taille d'une feuille de nori) et remplir de riz sur 0,8cm d'épaisseur les 3/4 de la feuille. Poser transversalement sur le riz, un morceau de poisson cru (très frais) de votre choix (ici saumon) en appliquant délicatement un peu de wasabi sur toute sa longueur. Recouvrir avec une feuille de nori puis à l'aide d'une natte ramener le bord du haut jusqu'à la zone dépourvue de riz (cela forme un cercle) en faisant attention de ne pas emprisonner de film alimentaire à l'intérieur du rouleau. Puis rouler très fermement avec la natte pour former un beau cylindre. Laisser reposer quelques minutes, dérouler délicatement le film alimentaire et découper des tronçons, les sakamakis, à l'aide d'un couteau très affuté et à lame fine. Déposer sur la tranche. A déguster avec de la sauce soja japonaise et un peu de wasabi
japon sushi

Une Gourmandise Irrésisitible : Meringue Choco-Pistache

Un dessert comme on les aime, qui provoque une pause goûter immédiate rien qu'à sa vue. Mélangeant la texture caractéristique des meringues à celle craquante du chocolat noir, et à l'onctuosité de la couche de crème... ce gâteau à la pistache provoque une addiction immédiate. Drogue dure !

Recette de Meringue choco-pistache (Marabout):

-Meringues :mélanger 175g de sucre délicatement à 3 blancs d'oeufs préalablement battus très fermes puis ajouter 50g de pistaches crues hachées et former des meringues et cuire 40min th3 puis laisser refroidir.

-couche chocolat : faire fondre 150g de chocolat 64% ou plus au bain marie et tremper la partie plane des meringues puis laisser durcir et refroidir la couche de chocolat en plaçant les meringues à l'envers.

-Montage : battre 150ml de crème épaisse fermement puis incorporer 1 cs de crème entre 2 coques et manger !!!!
meringue

Pas De Vacances D'Hiver Sans Pâtisserie Aux Myrtilles : Version Clafoutis

Poursuite de la cuisine alpine à l'occasion du mois de février et clin d'oeil à un autre restaurant gastronomique "Le Sérac", à St Gervais, du chef Raphaël Mancq en proposant sa recette du clafoutis de myrtilles. Très élégant et aux arômes riches, ce dessert devrait cloturer joyeusement un repas montagnard...

Recette de clafoutis de myrtilles (Alpes magazine):

-cuire à petite ébullition 300g de myrtilles fraîches (ou surgelées) avec 200g de sucre 15min et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement humidifiées et essorées (ou l'équivalent en agar-agar) puis verser la préparation dans un grand moule circulaire en dans 4 petits moules individuels et laisser tiédir

- bien mélanger de manière homogène 4 oeufs battus avec 50g de sucre, 50g de beurre fondu, 5cl de crème, 1/4 sachet de levure, 40g de farine de châtaigne, 40g de poudre de noisette puis verser très doucement la préparation sur la couche de myrtilles. Cuire 20-25min à four chaud th7 (vérifier la cuisson du flan) puis laisser complètement refroidir avant de démouler et inverser le clafoutis.
savoie
clafoutis
myrtilles

Un Incontournable Des Desserts Savoyards : Glace Au Génépi

Qui une fois la raclette ou autre fondue savoyarde avalée, ne se laisse pas tenter sur la carte du restaurant par la glace au génépi, "pour digérer"... mais oui tous les prétextes sont acceptés. Le génépi emblématique des Alpes est davantage qu'une plante, car cette appélation désigne en fait un ensemble de petites plantes odorantes du genre Artemisia dont fait également partie de plus grandes comme l'absinthe. En réalité, toutes ne sont pas utilisées pour fabriquées la célèbressime liqueur de génépi mais principalement Artemisia genepi, et Artemisia ombeliformis.
La recette la plus classqiue est très simple puisqu'elle ne nécessite qu'une macération de 40 brins de génépi (attention la cueillette est règlementée à une poignée et coupées sans arrachée les racines) cueillis en été dans un alcool titrant à 40° pendnat 40 jours puis une filtration.

Recette de glace au génépi:

pour la crème glacée procéder comme l'article précédent (lien ci-dessous) et incorporer petit à petit 3cs de génépi (gouter la glace de temps en temps pour mettre la quantité souhaitée selon le goût). Attention l'ajoût d'alcool peut nécessiter d'allonger un peu le temps e nsorbetière. La glace se garde très bien 1-2 semaines au congélateur

http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/05/chaleur-etouffante-une-solution-la.html
génépi

Ambiance Sports D'Hiver : Crème Aux Oeufs Parfumée Au Sapin

Le mois de février pour beaucoup est le mois des joies de la glisse... puis des ambiances chaleureuses des bois clairs des chalets et de la cuisine généréreuse montagnarde. La recette proposée dans ce message offre l'espace d'un instant cette ambiance montagnarde même pour ceux qui n'auront pas la chance d'y aller d'eux-mêmes. Ainsi la crème parfumée délicatement au sapin est une création du chef savoyard, doublement étoilé Jean Sulpice qui dirige le célèbre restaurant l'Oxalys à Val Thorens.

Recette de crème aux oeufs parfumée au sapin (Alpes magazine):

-Former un caramel léger avec 30ml d'eau et 60g de sucre et verser dans le fond de verrines allant au four. Laisser tiédir.

-Faire bouillir 300ml de lait avec une grosse poignée de bourgeons de sapins (à défaut prendre des jeunes pousses odorantes) puis filtrer au travers d'un chinois sur 2 oeufs préalablement battus fermement avec 60g de sucre. Bien mélanger de manière à avoir une crème homogène et verser délicatement sur la couche de caramel puis cuire au bain-marie 40min à four chaud th6.

-Déguster froid
savoie

Un Parfum D'Italie : Saltimbocca Haché

Retour en Ialie, pour célébrer la capitale avec le satimbocca qui désigne un plat typique de Rome généralement à base de veau, jambon cru et basilic et mozarella.

Cette recette propose une version hachée qui permet outre une agréable présentation, un mélange de saveurs qui mêle notamment celle du veau, à celle de la sauge en passant par l'agréable goût fumé du bacon ! Tout un pays au menu...

Recette de Saltimbocca (hachés gourmands de Sophie):

mélanger les viandes hachées composées de 400g de veau, 6 tranches fines de bacon avec 1 boule de mozarella émiettée, 3/4 d'un petit pot de sauce tomate au basilic, 1 oeuf battu, 25g de chapelure, 3cs de sauge fraiche ou 2cs de sauge séchée, sel et poivre et façonner des ronds à l'aide de cercles de cuisine. Entourer les pavés ainsi préparés avec une tranche fine de poitrine fumée (aplatir au marteau de cuisine si nécessaire) et cuire à four chaud jusqu'à ce que la viande soit bien cuite th6 30-40min.
Italie

Dessert Onctueux : Verrine D'Abricots A la Mascarpone....

Un délicieux dessert qui tire son onctuosité du mascarpone, ce fameux fromage frais italien si utilisé en cuisine. Son nom provient de "mascherpa" qui signifie crème de lait dans la langue régionale Lombarde. La majorité des mascarpones que l'on trouve en grande surface est produite à partir de lait de vache mais la recette traditionnelle italienne, originaire de Lombardie, est réalisée avec du lait de bufflone. Le lait passé en crème est porté à 100°C puis un cailler est obtenu avec l'adjonction de citron et le cailler est filtré et conservé quelques jours... le mascarpone est née

Recette de Verrine d'abricots et Mascarpone (la cuisine aux fruits, France Loisirs):

-Mixer 2 jaunes d'oeufs avec 150g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène puis ajouter doucement à la cuillère, les blancs, préalablement montés en neige, afin de cformer une texture bien onctueuse et laisser reposer 12h

-faire revenir 12 abricots secs ou frais avec un petit peu de beurre à la poêle et y ajouter 2cs de sucre brun et 10g de pisatches crues émincées et poursuivre la cuisson 10min e nmélangeant bien.

-placer la mousse dans des verrines, recouvrir avec la compote d'abricot (préalablement totalement refroidie), puis à nouveau avec la mousse et pour finir parsemer 10g de pistaches crues émincées et saupoudrer de sucre glace.
verrine fromage

Pause Fromagère Sucré-Salé: Fourme d'Ambert Sur Lit De Poire Et Brioche

Hmm ! un mariage parfait entre ce fromage relativement doux et le sucré de la poire... La fourme d'Ambert bénificie d'une AOC de 1972 et concerne l'Auverne avec les départements du Puy de Dôme et du Cantal mais également le département de la Loire. S i il s'agit d'un des fromages parmi les plus anciens connus en France car on connaît des traces d'une production proche de ce fromage du temps des gaulois, sa consommation est désormais très présente avec environ 6000 tonnes produites chaque année !

La fabrication de fromage nécessite de chauffer du lait de vache à 32°C puis de le faire cailler à l'aide de présure et d'introduire le champignon
penicilium roqueforti à l'origine de la formation des fromages à pâtes persillées. A ce stade le fromage en formation est découpé en morceaux et mélangé plusieurs entre des temps de repos qui permettent l'obtention de ce fromage aéré et le développement du mycélium dans les petites cavités. Le parfait développement du champignon nécessite un piquage du fromage pour introduire de l'oxygène au coeur des cavités et un affinage de 28 jours.

Recette de fourme d'Ambert sur lit de poire et brioche (croques et tartines):

couper des tranches de brioche pas très sucrée et y déposer des tranches fines de poires comices bien juteuses, recouvrir alors avec des tranches fines de fourme d'Ambert puis ajouter des pignons de pin et cerneaux de noix concassés et passer 5 min dans le four chaud... manger sans attendre
fromage

Pour Une Bonne Soirée d'Hiver: Jarret Grillé

Le jarret grillé ! tout un programme rappelant les meilleures brasseries comme le célèbre restaurant de Prague Hostinec U Kalicha, hommage au soldat Sveik, qui a fait du jarret de porc sa spécialité.

Voici une recette, version longue mais qui transforme ce plat déjà excellent en quelque chose d'unique... une viande caramélisée aux milles parfums et qui se détache tout seul....

recette de jarret de porc:

-dans une cocotte, faire mijoter doucement 500ml de bouillon de volaille avec 500ml de bière, un oignon piqué avec quelques clous de girofle, 3 gousses d'ail émincées, un bouquet garni, sel, poivre et le jarret entier et cuire 2h.

-Egoutter le jarret et entailler la couenne et l'enduire d'une sauce préparée avec 2cs de moutarde, 1cs de miel, 1cs d'herbes de Provence, égoutter le surplus et placer dans un plat au four et faire cuire au four 40min th7 en tournant à mi-cuisson.

-prélever 300ml de la sauce de cuisson du jarret de la cocotte et ajouter 1cs de farine de maïs et en faisant réduire à feu doux pour qu'elel épaississe

Servir bien chaud et bien doré, avec par exemple accompagné de frites maison...
jarret porc biere

Un Cocktail Pour Voir L'Année En Bleu : Blue Margarita

La Margarita est un des plus célèbres cocktails au monde et est l'origine d'une multitude de cocktails dérivés comme celui présenté dans cet article. Ce cocktail est d'ailleurs est des seuls à avoir donné son nom à un verre normalement utilisé pour servir celui-ci: le verre à Margarita...

Diffcile de retrouver l'origine exacte de ce breuvage parmi les revendications de nombreux bars mexicains et de jolies petites histoires assurément fausses comme celle de Jhon Durlesser.

La vraie histoire raconte que la margarita est née en 1948 et vient d'une riche mexicaine nommée Margarita Sames mariée à un homme d'affaires, qui avait l'habitude de servir à leurs amis lorsqu'ils étaient réunis dans leur villa d'Acapulco des cocktails formés de Tequila, citron vert et triple sec. En hommage à leur hôtesse, les amis baptisèrent le cocktail de son prénom. Bien des années plus tard, en 1991, la célèbre marque de triple sec, Conitreau a même réalisé une formidable camapgane publicitaire en invitant Margarita Sames pour des séances photos.

Recette de Blue Margarita (Le Barman New yorkais):

Mélanger au shaker, avec de la glace pilée 4 doses de tequila avec 3 doses de jus de citron vert pressé, 1cs de triple sec, 2 doses de curacao bleu. Filtrer et verser dans un verre à Margarita préalablement "givré" en frottant un morceau de citron sur le bord et en trempant le bord d uverre ainsi humidifé dans un peu de sel fin.

NB: Pour les palais moins habitués à l'acidité forte de ce breuvage, on peut ajouter un trait de sirop de canne et mélanger sucre et sel pour le givrage du verre. Apéritif réussi !
cocktail margharita

Si C'est L'Hiver En Europe, C'est L'Eté A La Réunion : Bonbons Piment !

Pour les non initiés Zoreilles, bonbon piment porte mal son nom, il ne s'agit pas d'un bonbon comme les métropolitains l'entendent puisque ce beignet est salé et il ne s'agit pas non plus d'un redoutable plat hautement piquant comme l'appellation piment pourrait au premier abord le laisser croire. Si peu connu des Zoreilles (français de métropole), le bonbon piment est une institution à la Réunion et se retrouve partout au hasard des marchés. Deux bases différentes sont utilisées à la Réunion pour confectionner ces beignets: les pois du cap ou bien les lentilles, mêlés alors au piment, oignon, gingembre, et curcuma

Cependant si le bonbon piment est indissociable de cette île, ils n'en revendiquent pas l'invention car comme beaucoup de plats aujourd'hui créoles, ils sont avant tout Indiens, intégrés dans la cuisine traditionnelle locale créole au XIXème siècle à la force de cet incroyable melting pot qu'est l'île de la Réunion

Pour croquer un bonbon piment comme si vous étiez l'espace d'un instant, sur la plage de sable blanc de Boucan Canot ou à déambuler dans le marché de saint Paul...

Recette de Bonbon Piment :

-faire gonfler une nuit entière 300g de pois du cap dans un grand volume d'eau puis retirer la peau de chaque pois (à ce stade, la peau se retire très facilement en pinçant le pois entre deux doigts)

-mixer les pois épluchés jusqu'à obtenir une texture façonnable, avec 2 oignons frais, curcuma (attention sur les recettes réunionnaises, il est souvent fait mention de safran, il ne s'agit de safran mais de faux safran, autrement dit de curcuma), cumin en poudre, sel, 1 banane, piments verts (quantité selon goût), 3cm de gingembre, 3cs de coriandre (appelé cotomili)

-former de petites boulettes et les aplatir dans la main, puis percer le centre avec un doigt et frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits
reunion pois

Retour Sur Le Pain Perdu: Version Compote De Pomme-Gingembre

Ce blog a déjà proposé une recette de pain perdu (voir lien en bas de l'article) mais ce dessert peu couteux et ô combien savoureux peut se décliner de mille et une façons pour attiser les palais. En voici, une agrémentant le pain perdu d'une douce compote relevée au gingembre. Un régal...

Recette de pain perdu à la compote de pommes au gingembre (croques et tartines Hachette):

-pain perdu : cf lien ci-dessous

-compote: faire cuire les pommes épluchées et coupées 25min à feu doux avec 1cc de gingembre moulu et 3cs de sucre brun e nremuant régulièrement puis disposer la compote obtenue en farce dans un sandwich de pain perdu...

http://http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/10/pour-la-200eme-recette-de-ce-blog.html

Bonne Année En Grêce, Avec Le Vassilopita

Il n'est pas trop tard pour préparer ce pain grec du nouvel an même s'il est vrai que pour respecter la tradition grecque il est normalement préparé pour la nuit du 31 décembre au premier janvie et partagé en chantant des cantiques. Ce pain sucré nommé Vassilopita en l'honneur de saint Basile (nommé Vassilos en Grêce) est ainsi fêté en ce jour de début d'année.

La légende raconte que le gouverneur de Cappadoce n'était pas satisfait des impôts prélevés dans la population et vint en personne faire les prélèvements. Saint Basile, alors évêque de la région conseilla d'apaiser l'ire du gouverneur par le cadeau d'un objet de valeur par chaque famille, ce qui fonctionna. Devant la quantité d'objets alors refusés par le gouverneur calmé, il était impossible de rendre chacun à son propriétaire. Saint Basile proposa alors que chacun fasse une brioche et saint Basile y mit un objet dans chacune puis redistribua les brioches ainsi fourrées d''un objet précieux aux villageois. Par miracle chaque famille retomba sur son propre objet...

Aujourd'hui la tradition se perpétue au travers de la confection du Vassilopita et de la présence d'une pièce de monnaie préalablement dissimulée dans la pâte par la maîtresse de maison

Recette de vassilopita (bons pains 100% maison):

bien pétrir et faire lever 1h une pâte avec 500g de farine à pain, 2 oeufs et un jaune supplémentaire, 125ml de lait, 60g de beurre en dés, 60g de sucre, 1cs de zeste de citron et autant de zeste d'orange, 1cc rase de sel, 1cs de levure de boulanger. Rouler la pâte en un boudin de 150cm et l'enrouler en escargot sur une plaque à pâtisserie. Glacer la pâte avec un blanc d'oeuf battu avec 1cs d'eau et un peu de sucre. Décorer avec des amandes effilées et du sucre perlé. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 1-2h. Cuire 25min à four chaud th6.
noel
brioche
grêce

Envie de Pâtes ? Version Pâtes Vertes Et Roses !

De belles pâtes italiennes, de joiles couleurs pastels du saumon et du poireau, voilà un plat qui sera attendu sur la table.

Très consommé pendant la période des fêtes, le saumon est de nos jours rarement sauvage car les stocks de pêche ont considérablement baissé ces dernières décennies. Pour pallier cette décroissance, l'élevage de saumons s'est envolé et plusieurs pays ont développé cette économie, comme la Norvège bien sûr mais sans oublier le Chili qui est aujourd'hui le premier producteur mondial !

Recette de pâtes vertes et roses:

-débiter 2 poireaux en tronçons, et les faire blanchir 10 min dans l'eau bouillante puis bien les égoutter et les faire bien sécher à la pôele 10min sans matière grasse en remuant constamment et en détachant les cercles de poireau à la cuillère en bois.

-Cuire des pâtes italiennes larges al dente et pendant ce temps faire chauffer 5 min à feu doux, 100ml de crème liquide (légère ou entière) avec 1 pot de fromage blanc et ajouter 2 petites tranches de saumon fumé coupées en lanières.

Mélanger la crème au saumon, les poireaux et les pâtes égouttées et consommer aussitôt (sans adjonction de fromage qui n'est pas nécessaire, vraiment pas !!!!)
poisson saumon poireau

Muffins De Bonne Année : Version Groseille !

Ce blog a déjà eu l'occasion de présenter plusieurs recettes de muffins dont le nom provient peut-être de mouflet "dodu" (voir article précédent pour l'origine ). Voici une version moelleuse à souhaits décorée de son petit puits sucré à la confiture de groseille.... Bonne année http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/grosse-envie-de-chocolat-craquez-pour.html
 

Recette de Muffins confiture de groseille (Marabout):

bien mélanger à l'aide d'un mixeur 100g de beurre en dés, 50g de sucre glace puis ajouter au fouet, 2 jaunes d'oeufs, 0,5cc d'extrait de vanille, 125g de farine fluide, 1,5cc de levure, 25g de farine de maïs et former une belle pâte homogène. Déposer dans des caissettes à muffins à l'aide d'une poche à douille et former de petits puits. Cuire 15min à four chaud th6 puis placer une noix de gelée de groseille et décorer de sucre glace lorsque les gâteaux sont refroidis.
noel muffin

Retour Sur Le Pain D'Epice, Version Polonaise

Voici une recette de pain d'épice d'un chef boulanger de Paris, nommé Eric Kayser. Cette recette facile qui donne un résultat très molleux et très parfumé nécessite de prendre son temps et de prévoir sa recette à l'avance... Concession amplement méritée !

Recette de pain d'épice (Modes & travaux):

faire bouillir quelques instants 120ml d'eau avec 40g de sucre et 100g de miel puis hors du feu, ajouter 16g de badiane séchée, 0,5cc de 4 épices, 2 bâtons de cannelle et 1 pincée de sel et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Mélanger 150g de farine fluide avec le sirop filtré, 16g de farine de maïs, 1/2 sachet de levure, 1g de bicarbonate de soude, 50 d'amandes entières, 7-8 pruneaux dénoyautés, 50g d'écorces d'orange confites, 50g d'abricots secs, 15ml de rhum et verser dans un moule à cake de petite taille puis cuire à four chaud th6 40min (vérifier avec la pointe d'un couteau régulièrement).

Emballer dans un alu après refroidissement et conserver dans une boite métallique 3 jours avant de le déguster !!!!
pologne pain d'épice