Petite Verrine Estivale : En Rouge et Vert

L'été est officiellement déclaré, il est donc temps de se remettre aux verrines fraîcheur !

Recette de verrine Vert et Rouge (Somewhere):
mélanger 1 cs de yaourt avec 40g de brousse de brebis et déposer une couche au fond de la verrine puis ajouter une couche préparée avec 1 boite de concentré de tomate et 1cc de yaourt puis une couche de crème d'avocat obtenue par mélange d'un avocat et 0,5cc de jus de citron, sel, 1cs de yahourt et thon en conserve. Recouvrir de fruits secs (pistaches amandes noisettes) mixées

Retour Sur La Tarte Au Citron

Comme Beaucoup de desserts très célèbres, il existe une multitude de recettes pour un même plat, et la tarte au citron ne fait pas exception. Ce blog a déjà eu loisir de présenter une version de tarte au citron avec la crème cuite au four (pour retrouver la recette précédente ou avoir des infos sur l'historique de la tarte au citron, cliquer ICI
Voici une version avec une crème pâtissière au citron et agrémentée de sa meringue...

Recette de tarte au citron meringuée (Xa et Manou):
- Faire cuire et dorer légèrement une pâte brisée dans un moule à tarte puis recouvrir avec une crème épaisse et refroidie obtenue en mélangeant bien 3 jaunes d’œufs, 80g de sucre puis dans l'ordre 1 zeste râpé de citron, 2cs de farine de maïs, 1 jus de citron, 250ml de lait et en l'ayant faite épaissir en remuant régulièrement au bain-marie.
-Monter les blancs en neige très ferme en incorporant un peu de sucre et recouvrir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille
-Passer au grill quelques min
tarte citron

Autre Moment Fort Anglais,Le Tea Time : Scones

Le scone, ce petit pain rond levé généralement sucré est une autre pâtisserie britannique ayant essaimé dans beaucoup de pays anglo-saxons et de ce fait, également très populaires aux USA. Le scone est un emblème de l'accompagnement du thé à la pause traditionnelle de 5 pm (17h) mais comme celle-ci tend à se perdre, le scone devient plus largement le gâteau de l'après-midi. On retrouve mention des scones depuis le XVIème siècle dans ce pays ! Normalement, le scone se mange frais et est coupé en 2 par le milieu puis garni de Devon cream. Une chantilly ou une Lemon curd (voir lien : Lemon Curd) accompagneront également à ravir ce gâteau... Hmm

Scones (Crèmes & Châtiments) :
mélanger 300g de farine avec 1 sachet de levure, 1 pincée de sel puis incorporer 150g de beurre fondu, 200ml de lait, 2 œufs, 100g de sucre puis laisser reposer quelques instants et verser la préparation dans des moules ronds beurrés et farinés et cuire 10 min th8 à four chaud puis prolonger 10-15min à th7.
angleterre

La Gourmandise Anglaise : Muffins Version Cramberries Ou Pépites Chocolat

Poursuite de la promenade victorienne, avec des muffins qui peuvent aussi bien accompagner l'English Breakfast que le Tea Time...
Pour une version tout chocolat et l'origine de ces gâteaux, voir ce lien ...
ou autres recettes anglaises en cliquant sur le drapeau correspondant sur cette page

Muffins Cramberries ou Pépites Chocolat (Crèmes & châtiments):
-Mélanger 60g de farine fluide avec 100g d'amande en poudre, 180g de sucre glace puis ajouter 6 blancs en neige, 180g de beurre fondu puis diviser la pâte en 2 et incorporer à volonté des cramberries d'une part ou des pépites de chocolat (morceaux coupés de chocolat noir >64%) puis verser dans les moules à muffins et cuire 10-15min à four chaud th8 jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau)
angleterre muffin

Promenade En Grande Bretagne : Oeufs-Bacon-Tomates

Quelques messages pour continuer d'explorer la tradition culinaire anglaise (pour un aperçu des recettes de ce pays déjà proposées sur Vindepissenlit : un simple clic sur le drapeau correspondant à droite de cette page)
Pour débuter : Le fameux petit déjeuner britannique "English Breakfast" est incontournable du mode de vie d'outre-manche et se retrouve avec des variantes en Irlande ou aux USA. Le breakfast anglais comprend normalement une composante salée tournant autour de l’œuf-bacon-tomate proposé dans ce message mais qui peut être beaucoup plus étendu dans Le "Full english breakfast" qui contient également toute une autre variété de produits : champignons, haricots, saucisses... qui feront l'objet d'autres articles dans ce blog.
Une composante sucrée (Muffins, marmelades, miel...) est également de mise accompagné historiquement pour le breakfast victorien de thé (généralement English Breakfast tea ou Earl Grey) mais qui perd de plus en plus de place au profit du café.

Recette de l'Oeuf-Bacon-Tomates (Crèmes & Châtiments):
-Faire revenir dans un peu de matière grasse de chaque côté quelques secondes du bacon anglais à la coupe (ou à défaut de la poitrine fumée coupée extrêmement fine) puis retirer le bacon, et remplacer dans la même poêle par des œufs sur le plat puis remplacer les œufs par des tranches de tomate et les dorer de chaque côté. Servir accompagné de pain (généralement pain de mie) toasté.
angleterre

Un Plat D'Eté : Wok De Poulet Exotique

Pour une version poulet plus estivale et plus exotique, agrémenté de citron vert. Contrairement à ce qu'il est parfois cru, le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr ! Si il est vrai qu'il est cueilli avant sa complète maturité expliquant sa petite taille, le citron vert, également appelé Lime, désigne des espèces différentes que celles associées au fruit citron. Au niveau botanique, toutes ces espèces sont bien sûr regroupées sou un genre commun.

Recette de Wok de poulet exotique (Cuisine actuelle):
Faire revenir et cuire à vif dans un peu d'huile, 400g de blancs de poulet en lanière puis retirer la viande et mettre dans le wok, 1cm de gingembre émincé et 1 gousse d'ail émincée puis 2 petits oignons nouveaux émincés, 1 poivron rouge ou piment doux 1 min puis ajouter une sauce préparée avec 2cc de maïzena, le jus d'un citron vert, 2cs de sauce soja et 2cs d'eau et enfin remettre quelques min le poulet. Servir avec des quartiers de citron vert et de la coriandre hachée.
wok gingembre poulet

Le Roi Des Gâteaux Alsaciens : Kougelhopf Version Fruits Confits

Au travers de ce blog, il a déjà été questions plusieurs fois de ce dessert mythique. Mais comme il y a autant de Kougelhopf différents que de familles alsaciennes, voici après le Kougelhopf simple (voir lien (et historique du gâteau) : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/le-roi-des-gteaux-alsaciens-le.html), le Kougelhopf traditionnel (voir lien : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/04/paques-en-alsace-avec-un-kougelhopf.html) ou le Kougelhopf chocolat (voir lien : http://vindepissenlit.blogspot.com/2011/05/lalasace-kougelhopfs-version-chocolat.html), le Kougelhopf aux fruits confits !

Réalisé avec de délicieux fruits confits, le petit déjeuner sera le moment préféré de la journée...

Recette de Kougelhopf aux fruits confits :

Pétrir une pâte en mélangeant bien 2 oeufs avec 80g de sucre, 500g de farine de boulanger, 33g de levure de boulanger fraîche ou 1,5cs de levure de boulanger classique, 2cc de sel, 200g de beurre en petits morceaux, 100-130ml de lait puis laisser lever 1h. Poser une amande émondée dans chaque alvéole du moule puis pétrir à nouveau la pâte et y incorporer 250-300g de bons fruits confits (100g airelles, poires séchées, fraises séchées, kumquats confites) et 1cs de rhum, puis façonner un boudin de pâte qui est alors déposé dans le moule en tassant légèrement. Faire lever encore 1-1,5h sous un linge au chaud puis cuire 40-50min à four chaud th6. Démouler lorsque le gâteau est tiède 
alsace Kougelhopf 

Les USA, Version Black Bean Soup

la "Black bean soup" ou soupe de haricots noirs est très consommée outre atlantique du nord au sud avec des variantes du Brésil à Cuba. Voici une recette de Floride qui a pourtant un gros côté )tex-mex et se marie bien avec des Tortillas (voir recette :(http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/gringo-c-souar-c-mexicano-fajitas.html

Recette de soupe de haricots noirs (Yes We Cook; Mango):

-Faire cuire dans 1-1,5L d'eau bouillante à feu doux 1h-1h15 450g de haricots noirs secs préalablement mis à gonfler une nuit entière puis rincés, avec 300g de lard, 2 feuilles de laurier, 2g de levure chimique

-Faire revenir quelques min pour attendrir les légumes dans un peu d'huile d'olive, 1 carotte en morceaux, 1 patate douce en dés, 1 oignon émincé, 1 tige de céleri coupée en tronçons puis ajouter 1cs de cumin en poudre, 1cc de chili, 4 gousses d'ail émincées et poursuivre la cuisson quelques min.

-Mélanger les haricots (sans le laurier ni le lard) avec les légumes ainsi que du bouillon de volaille, et 1 poivron rouge ou jaune en dés et cuire encore 20min puis mixer la moitié de la préparation et servir en mélangeant la partie mixée avec la partie non mixée, le lard finement tranché, et de la coriandre ciselée, jus de citron vert, sel, poivre, dés d'avocat





USA
etats-unis
soupe haricots

La Grande Tradition Française : La Charlotte Aux Fruits

La charlotte, dessert traditionnel français par excellence, est en fait dérivée d'une recette empruntée aux anglais, n'en déplaise à ceux qui pensent que la cuisine française est la seule qui vaille...

Le nom de cet entremets était ainsi donné au XIXème siècle en hommage à la Reine Charlotte, épouse du Roi d'Angleterre George III. La préparation de ce dessert était à cette époque très différente d'aujourd'hui car si l'aspesct tapissé de biscuits était similaire (ce pouvait être du pain de mie), la farce était surtout composé de compotes et le gâteau cuisait très longtemps au four à la grande différence de notre charlotte actuelle. Cette dernière réalisée avec des biscuits à la cuillère, telle que nous la connaisson de nos jours a été réinventée par le pâtissier Antonin Carême en 1800.

Recette de charlotte aux fruits (d'après petit larousse de la cuisine):

-Pocher 1,5kg de fruits (pommes - poires épluchées) dans de l'eau additionnée de sucre jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres

-Préparer une crème anglaise en portant à ébullition 500ml de lait, 1 sachet d'agar-agar avec 1 gousse de vanille fendue puis retirer la gousse en laissant bien tous les grains, et ajouter hors du feu, 3 jaunes prélablement fermement battus avec 75g de sucre et mélanger sur feu doux jusqu'à début d'épaississement et mélanger ensuite hors du feu avec la moitié des fruits mixés et 1cs d'eau de vie de poire puis doucement 50g de crème chantilly préparée au dernier moment.

-Tapisser un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de cuisson des fruits puis poser des couches successives de crème et de fruits pochés restant en tranches. Disposer quelques fraises au milieu et finir par uen couche de biscuits à la cuillère. laisser au froid plusieurs heures à une nuit puis démouler.
charlotte

Grillades Encore ! : Brochettes De Poulet A La Normande

Trois ingrédients normands pour cette recette de brochettes de Poulets : la crème, les pommes et le calva !!

Le calva, diminutif de calvados, trouve son origine au XVIème siècle où il est fait mention le 28 mars 1553 dans son journal, pour la première fois par Gilles de Gouberville, officier des eaux et forêts dans le Contentin, d'une distillation du cidre. Quelques décennies plus tard, une corporation de distillateurs est créée puis la popularité de l'eau de vie de cidre apparaît après la révolution française à Paris, en particulier celle produite dans le Calvados, alors relativement proche de Paris, département qui par extension va alors donner son nom à toutes les eaux de vie de cidre normands !

Recette de brochettes de poulet à la normande (les barbecues de sophie):

Faire mariner au frais quelques heures, des morceaux de 2 pommes épluchées avec 300g de blancs de poulet coupés en cubes moyens, sel, poivre, crème, 1cs de calva, estragon. Egoutter et faire cuire en brochettes sur le barbecue les pommes et poulet et pendant ce temps faire réduire la marinade à feu très doux.
brochette poulet barbecue

Autour De L'Apéritif, Il Y A : Les Palets A L'Origan

Les apéritifs d'été s'associent parfaitement aux parfums des herbes de Provence. L'origan commun Origanum vulgare, est une lamiacée très proche d'autres formes d'origan originaires des différents pays du pourtour méditerranéen et ont tous pour point commun de produire la substance carvacrol, conférant cette saveur particulière.

recette de palets à l'origan (Petits fours; Solar):

mélanger en une pâte, 80g de beurre demi-sel coupé en morceaux et ramolli, 1 oeuf, 125g de farine puis 0,5cc de sel, 1cs d'origan et former ensuite de petites boules et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Cuire 10-12min th5 à four chaud.

Dans La série Grillades : Je Demande Le Magret De Canard Mariné

Bien que très en avance, l'été s'est incontestablement installé, et il apporte avec lui toutes les joies associées d'une belle journée d'été entre lectures à l'ombre, baignade ou autre pétanque sans oublier en fin de journée, l'incontournable barbecue !

Voici une version canard pleines de saveurs ! Avec un accompagnement frites et maïs grillé...

Recette de magret de canard mariné grillé (Barbecue de Sophie):

-Inciser la peau des magrets jusqu'à la viande en dessinannt des croisillons puis faire mariner quelques heures dans un mélange vin rouge, 3 gousses d'ail hachées, 1cc de mélange 5 bies écrasées au pilon, 4cs d'airelles et poivre.

-Egoutter les magrets et cuire 15-25min côté peau au barbecue. Attention, à exercer une surveillance forte car la graisses fondant, les flammes sont facilement réactivées et peuvent brûler la viande.
barbecue canard airelles

La Grande Bretagne, Et Ses Crackers Cumin

LE pays des crackers ! Ces biscuits salés et très crrroustillants sont déclinés outre-manche en une multitude de variétés et sont généralement destinés à accompagner le fromage. Pour le temps de quelques crackers se transporter dans un pub de la capitale à déguster un bon Stilton accompagné d'une Stout...

Recette de Crackers au cumin (Petits fours; Solar):

Pétrir sans excès 125g de farine, 0,5cc de sel, 1cc de levure chimique, 2cs de cumin en poudre, 50g de beurre en pommade puis incorporer 5cs de lait et étaler la pâte, parsemer de 1cs de graines de cumin puis repasser 1 fois le rouleau pour faire pénétrer les graines et enfin découper des morceaux réguliers de pâte (ici des fleurs). Disposer sur une plaque et cuire à four chaud th6 10-12min (passer 1-2 min sous le grill si ils ne sont pas dorés). Retirer immédiatement de la grille pour stopper la cuisson. Garder en boite métallique pour garder le croustillant
angleterre cumin

Turquie Encore : Les Dolmas

Les feuilles de vigne farcies, généralement désignées sous le nom d'origine turque Dolmas sont associés à ce pays, mais en fait, il s'agit d'un plat méditerranéen typique également très présent en Arménie ou en Grêce.

Recette de Dolmas (Cuisine Actuelle):

-dans une sauteuse faire revenir avec un peu d'huile 1 oignon émincé puis ajouter 125g de riz, 1 zeste de citron émincé, le jus de citron et recouvrir de bouillon de volaille puis laisser cuire à petits bouillons jusqu'à évaporation. Mélanger avec 25g de pignons de pin grillés à sec, 1cs de raisins secs, aneth émincée, menthe émincée

-Ébouillanter les feuilles de vigne fraîches (jeunes feuilles assez larges et non abîmées) 2 min et égoutter (il est possible d'utiliser des feuilles commerciales en saumure qu'il faut alors rincer à l'eau). Farcir chaque feuille avec 1 cc de farce et former de petits rouleaux en rabattant les bords à l'intérieur puis disposer en rangs serrés dans un plat tapissé avec 1 couche de feuille de vigne. Recouvrir avec du bouillon de volaille et poser un poids dessus pour maintenir les rouleaux au fond du plat puis cuire 40min à four chaud th5. laisser refroidir, égoutter les dolmas et disposer dans un plat et accompagner de tomate émincée.
dolmas
Turquie

Vindepissenlit Fête Son 400ème Message : Cheesecake Ispahan

Pour célébrer la 400ème recette de ce blog, Vindepissenlit emprunte une recette au célèbre Pâtissier français, Pierre Hermé !

Au travers de ces couleurs, ces textures et ces goûts à l'honneur dans ce dessert, ce message est un remerciement à tous les visiteurs de Vindepissenlit, réguliers ou occasionnels et une invitation à poursuivre ensemble l'exploration de la cuisine au travers le monde.

Vindepissenlit, c'est environ 700 connexions par mois, avec des visiteurs bien-entendu français pour la plupart, mais chaque jour venant également de l'international, avec principalement, Les USA, Belgique, Canada, Suisse, Italie, Allemagne, Algérie, UK, Pays-bas et occasionnellement n'importe quel pays du monde, comme le Mexique, l'Iran, Tunisie...

Les messages les plus consultés depuis 2 ans (voir en bas à droite de cette page) ont été choisis plus d'une centaine de fois chacun.

Merci à tous

Recette de Cheesecake Ispahan (Pierre Hermé; Fromage Gourmand):

-Mixer 150g de sablés bretons pur beurre avec 75g de beurre demi-sel ramolli et étaler la préparation soit directement sur un fond de moule démontable ou dans un cercle (20cm de diamètre) posé sur une feuille de silicone et cuire 10-15min th5 à four chaud. Si la pâte est très claire, dorer 1-2min au grill. (Si le cercle/moule est plus grand, augmenter d'autant les quantités)

-Recouvrir le biscuit cuit et refroidi avec des biscuits à la cuillère trempés dans du coulis de framboises

-Etaler par-dessus une crème obtenue en mélangeant 285-300g de Philadelphia (ou St Moret à défaut) avec 85g de sucre, 15g de farine fluide puis 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, 20g de crème, 2cs de sirop de rose, 1cc d'alcool de rose. Verser la préparation sur les biscuits à la cuillère et étaler (si la crème ains ipréparée est liquide, il est indispensable que le cercle comporte un fond; la texture peut dépendre du fromage frais utilisé) puis cuire 1h à 90°C ou 35min à 120°C à four chaud puis laisser refrodir et congeler ensuite 1h.

-Répartir 100g de litchis en boite, bien égouttés et essuyés, coupés e nmorceaux, et 80g de framboises fraiches ou congelées puis recouvrir avec la seconde crème préparée en faisant épaissir 1 jaune d'oeuf battu avec 30g de sucre en mélangeant au fouet constamment au bain-marie puis sans jamais cesser de battre hors du feu, jusqu'à refroidissement, mélanger ensuite avec 1,5 feuille de gélatine (préalablement gonflée dans l'eau puis essorée) dissoute sur feu doux avec 1cc de sucre glace et 30g de philadelphia puis ajouter à la crème, à nouveau 70g de Philadelphia, pui doucement 120g de crème chantilly préparée extemporannément, 1cc de sirop de rose, 0,5cc d'alcool de rose. Etaler en une couche lisse sur les fruits puis placer au congéalteur au moins 2 heures

-démouler en réchauffant le tour et le fond avec un sèche-cheveux puis recouvrir avec de la confiture de framboises à fort pourcentage de fruits et laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir

-décorer avec quelques framboises
cheesecake

Un Apéritif Ensoleillé : Roulés De Saumon En Pommes De Terre Nouvelles

Et oui, il n'y a pas que les épluchures qui certes constituent une part importante des gâteaux croustillants des apéritifs mais la petite pomme de terre nouvelle peut également se retrouver présente pour un apéritif ou entrée beaucoup plus chic.

La pomme de terre, Solanum tuberosum, nous vient comme chacun sait, d'outre Atlantique, mais plus particulièrement des Andes et a été introduite en Europe après la conquête des Amériques, notamment en France au XVIème siècle. Bien qu'on procède à la récolte par arrachage annuel dans nos contrées, cette plante est normalement vivace dans les pays au climat adapté. Seulement 7 espèces sont cultivées et en Europe, on en trouve généralement qu'une seule mais avec un nombre de variétés au travers le monde très important.

recette de roulés de saumon à la pomme de terre nouvelle (Ma cuisine ultra rapide; B. Vergne):

-cuire 8 toutes petites pommes de terre 7min à la vapeur puis les éplucher et entourer avec une bande de saumon fumé et maintenir avec un pique en bois. Décorer d'aneth

-émincer les chutes de saumon (ou truite) et mélanger avec 30g de crème, 1cc de jus de citron, sel, poivre, 1/2 pot d'oeufs de saumon

-servir les roulés avec la sauce et avec le reste d'oeufs de saumon
saumon poisson

Dans La Série Pâtes Du Rose Et Du Vert : Fusillis Jambon de Vendée - Céleri

Le rose et le vert, deux couleurs qui apportent une belle présentation dans un plat de pâtes ont été déclinées dans ce blog sous la recette saumon-poireau (voir article :

http://vindepissenlit.blogspot.com/2011/01/envie-de-pates-version-pates-vertes-et.html), voici une autre version plus printanière : Jambon de Vendée, Céleri.

Recette de Fusillis au jambon de Vendée - céleri (Petigas):

-porter à ébullition 5min 350ml de crème liquide puis ajouter sur feu très doux 1 tige de céleri fraîche coupée en morceaux, 1cs de ciboulette émincée, 200g de jambon de vendée en chiffonnade et coupé en lanières fines, sel, poivre

-Passer les fusillis al-dente égouttées avec 3cs d'huile d'olive sur feu vif 30 sec puis mélanger avec la sauce et agrémenter à nouveau d'1cs de ciboulette émincée

L'Alasace, Kougelhopfs, Version Chocolat

Le plus célèbre des gâteaux alsaciens a déjà été abordé dans ce blog. Pour des recettes différentes ou l'histoire de ce dessert, consulter les liens suivants (ou rubrique Alsace)

http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/04/paques-en-alsace-avec-un-kougelhopf.html et http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/le-roi-des-gteaux-alsaciens-le.html

Voici une version chocolat rhum pour un kougelhopf à la texture très fraîche, une spécialité proposée par la boulangerie-pâtisserie de Claude Kraetz à Colmar. La spécialité de ce bel établissement alsacien familial depuis 140ans est... le kougelhopfs sous toutes ses formes !

recette de Kougelhopf au chocolat (recettes gourmandes de l'union des boulangers ; Ubac):

-Crème au beurre : préparer un caramel (60ml d'eau et 250g de sucre porté à 120°C) puis mélanger au mixer en versant en filet sur 2 oeufs bien battus, et ensuite après avoir attendu que le mélange refroidisse, incorporer 175g de beurre doux frais.

-mixer 200g de sucre glace avec la crème au beurre puis ajouter progressivement dans l'ordre 440g de farine, 6g de levure, 150g de poudre de noisettes, 250g de chocolat noir râpé, 1cs de cannelle ou mélange d'épices, 4 oeufs, 150ml de lait, 100ml de rhum brun ou ambré. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un moule à kougelhopfs beurré et fariné puis cuire à four chaud th7 en vérifiant la cuisson avec un couteau (40min-1h).

-laisser refroidir, démouler et glacer avec du chocolat noir 65% (ou plus) fondu.
alsace Kougelhopfs chocolat

Le Terroir Français Encore : Oeufs Au Lait Aux Pommes

Les œufs au lait, voici une recette qui trône sur les tables françaises au moment du dessert depuis bien des générations. D'une préparation très rapide, il ravit le cuisinier(e) pressé(e) et les convives !

recettes d'oeufs au lait (La cuisine des gens pressés; C. Valabrègue):

Battre 6 oeufs avec 1l de lait et ajouter 125g de sucre et les grains d'une gousse de vanille. Ici a été également ajouté, une pomme en lamelles. Cuire au bain-marie 30-40min (vérifier avec un couteau) à four chaud th6.
flan

La Corrèze Est A L'Honneur, Avec Le Tourtou

Le tourtou, cette épaisse galette de sarrasin aux gros trous se trouve dans toute la région limousine sous différents noms: tourtou, galetout ou autre pompe.

Traditionnellement ce plat du pauvre servait de remplacement au pain accompagnait tous les repas en campagne et était cuits dans de grands poêlons dans la cheminée. les sols acides de limousin conviennent bien à la culture du blé noir.

recette de Tourtou (La cuisine des gourmandes; K. bonjour):

-Mélanger 250g de farine de blé noir avec 50g de farine normale, 1sachet de levure de boulanger, 1cs de sel, puis incorporer à la main progressivement environ 1l d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Couvrir avec un torchon et laisser reposer au moins 1h et cuire dans une poêle avec un morceau de beurre
tourtou correze

Retour En Turquie: Loukoums Parfumés A La Rose

Un très grand classique de la confiserie méditerranéenne, le loukoum est principalement produit en Turquie. Ce petit cube souvent vert ou rose à la texture de gomme est très apprécié avec le thé et remplit souvent les valises des touristes européens.

Cette friandise dont l'étymologie est très incertaine conduisant à des hypothèses des plus variées : de l'arabe signifiant gorge, en référence au plaisir sucré qu'il apporte, ou du turc signifiant morceau en passant par différentes hypothèses arabo-grecques. Bref le mystère demeure...

Selon la légende, le loukoum aurait été inventé il y a 5 siècles suite à l'ordre d'un sultan turc à ses maîtres confiseurs de créer une sucrerie capable de contenter toutes ses femmes. Ce bonbon a connu beaucoup de succès, surtout à partir de 1776 grâce au confiseur Bekir Effendi qui devint populaire grâce à ses loukoums qu'on offrait dans la bonne société ou en gage d'amour...

Recette de Loukoums à la rose (chocolats & confiseries; A Wilson):

-Porter à ébullition en mélangeant bien puis cuire 5 min jusqu'à 105°C sans mélanger, 1 zeste de citron avec 1 zeste d'orange, 60ml de jus d'orange, 2cs de jus de citron, 3tasses de sucre, 70ml d'eau. Passer un pinceau avec de l'eau chaude régulièrement sur les parois de la casserole.

-hors du feu, ajouter 2cs de gélatine ou agar-agar préalablement dissoute dans 100ml d'eau froide et 2/3 de tasse de farine de maïs délayée dans 225ml d'eau froide puis mélanger et porter à nouveau doucement jusqu'à ébullition. Juste au frémissement, ajouter 1cs de bicarbonate de soude (attention, l'ébullition va devenir très violente en quelques instants) et mélanger très vite. Hors du feu, incorporer un peu de colorant rouge et de l'arôme de rose (selon goût) puis verser la préparation en filtrant à travers un chinois, dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. laisser durcir puis découper des cubes et les rouler dans le sucre glace; conserver en boite hermétique
Turquie Loukoum

Pâques Tout Chocolat : Tarte Au Chocolat

Cho-co-lat, un mot, mot magique et ingrédient de très nombreuses recettes de ce blog. L'étymologie de chocolat proviendrait du mot Xocolati d'une langue sud-américaine parlée par les Aztèques.

(pour l'origine du cacao, voir article : (http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/02/histoire-de-chocolat-au-gingembre.html )


Le chocolat est un ingrédient déclinable à l'infini, ce message propose une douce tarte accompagnée de chantilly

Recette de tarte au chocolat (La cuisine de Cathy ; les recettes de nos grand-mères):

Mélanger 250ml de crème avec 75g de sucre sur feu doux puis hors du feu puis verser la préparation sur 3 oeufs battus et faire épaissir doucement sur le feu la préparation quelques min en remuant constamment. Hors du feu, ajouter 150g de chocolat 70% fondu au bain-marie, 1cc de café soluble, 0,5cc d'extrait de vanille en mélangeant bien puis verser la préparation sur une pâte sablée cuite dans un plat à tarte et garder au froid plusieurs heures.

-Au moment de servir monter une chantilly avec 20cl de crème entière et 1cs de sucre (ou voir article http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/09/fort-noire-gteau-de-ftes.html) et y incorporer délicatement 0,5cc d'extrait de vanille
Tarte Chocolat

Pour Un Apéro Coloré : Verrine Roquefort - Courgette

Le temps estival donne envie d'apéritifs colorés et ensoleillés ! On attribue l'invention ou tout au moins le succès populaire des verrines au chef Pâtissier Benoît Molin qui a décliné ses inventions dans bons nombre d'émissions TV et livres à succès. Les verrines ont pour particularité de mélanger les saveurs et les couleurs sans craindre les mousses ou petits fragments car ils sont aisément maintenus par le contenant transparent. Qu'elles soient déclinées salées ou sucrées les verrines sont actuellement très tendance... Plusieurs recettes salées ont déjà été présentées sur ce blog (voir article : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/06/un-bel-ete-qui-demarre-verrines.html)

Recette de Verrine Roquefort - Mousse de Courgette:

-préparer une mousse de courgettes en coupant une petite courgette en tronçons puis en la faisant revenir 10 min dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter 2cs de crème et mixer pour obtenir une mousse onctueuse

-Montage : mettre une couche de tomates émincées puis de la mousse de courgette, puis 1cc de crème de roquefort (Société) mélangé avec des fragments de cerneaux de noix, puis des fragments de Coppa et recommencer toutes les couches.
Verrine Fromage

Pour Varier Les Plaisirs Du Poireau : Version Farcis

Le poireau dans tous ses états: aujourd'hui la version farcie avec du riz de ce légume qui nous vient d'Orient (voir article précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/retour-sur-les-pates-fraiches.html)

Recette de poireau farci (Cuisine actuelle):

Couper des gros poireaux en tronçons de 10cm puis fendre un côté et évider l'intérieur. Emincer l'intérieur et faire revenir 10-15min avec un peu d'huile d'olive puis ajouter du riz préalablement cuit, sel, poivre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Placer la farce (poireau émincé -riz) à l'intérieur des tronçons évidés préalablement ébouillantés 5min et égouttés, puis placer dans un four et recouvrir de tomates coupés en dés sans la peau, thym, basilic, huile d'olive et placer au grill quelques min.
poireau

Le Printemps Italien : Minestrone Verde

Minestrone, voilà un joli mot d'origine italienne qui désigne une soupe aux nombreux ingrédients, dont des légumes variés et dans le nord du pays on y trouve des pâtes, dans le sud généralement du riz. Ce plat qui mijote longtemps parfume toute la maison...

Recette de Minestrone verde (Marabout):

-Porter à ébullition 50g de haricots blancs secs (prélablement trempés 1 nuit dans l'eau puis rincés) recouvertsd'eau puis faire mijoter doucement 1h.

-Faire revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 2 poireaux en rondelles puis ajouter 3 tomates fraiches coupées en morceaux, , 2cs de persil haché, 0,5cs de ciboulette émincée, sel, poivre puis poursuivre la cuisson 15min. Ajouter 125g d'ahricots verts en morceaux, 150g de fèves, 125g de petits pois et cuire quelques min puis ajouter 1L de bouillon et faire bouillir 10min puis ajouter encore 75g de pâtes type Mini Pipe Rigate, les haricots blancs et leur jus de cuisson, 175g d'épinard, sel, poivre si besoin et cuire 10min puis ajouter encore 1cs depersil haché, 0,5cs de ciboulette émincée.

-Parsemer de parmesan et accompagner de Pesto (voir recette sur article précédent

http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1646111854179756699&postID=1579482707725529984
minestrone soupe

Italie

Une Entrée Autour D'un Bon Verre : Compotée De Lapin

Le lapin sous toutes les coutures. Ce message propose cette fois, une version en compotée et mijotée au vin blanc à tartiner sur une belle tranche de pian de campagne. Idéal avec un petit vin sympathique, blanc ou rouge.

Sur 60 millions de lapins élevés (dont 20 millions par des particuliers) dans le 4ème pays le plus important en quantité qu'est la France, un lapin sera bien disponible pour réaliser cette compotée !

Recette de compotée de lapin (terrine de Sophie):

Faire mijoter 1 lapin coupé en morceaux avec 2oignon émincés, 3cs de thym, sel, poivre, 25cl de vin blanc, 25cl de bouillon de légumes pendant 2h à découvert. Détacher la viande de lapin en faisant des petites miettes (éliminer tous les cartilages et os) et mélanger avec le reste de sauce et placer en terrine et placer au frais plusieurs heures avec un poids.

Server avec un couteau pour tartiner le pain.
terrine
lapin

Le Terroir Vendéen: Confiture De Pissenlit

il y a 2 ans 1/2 le message fondateur faisait référence à l'élaboration du vin de pissenlit (cf article http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/09/pourquoi-vin-de-pissenlit.html). Les champs et bords de chemins sont à nouveau fleuris de ces jolies têtes jaunes, la moisson peut commencer... pour faire du vin de pissenlit, bien sûr ou les très jeunes feuilles pour la salade, mais pourquoi ne pas tenter la recette vendéenne de confiture !

Le pissenlit est un terme qui regroupe plusieurs espèces différentes d'aspects proches et du genre Taraxacum et par abus il englobe souvent à tort de nombreuses autres espèces d'autres genres ressemblantes morphologiquement. Le nom si étonnant proviendrait de l'espèce officinale qui était utilisée en pharmacopée pour ses propriétés diurétiques...

Pour varier les plaisirs du pissenlit, voici une recette de confiture dont la texture, la couleur et le goût s'approchent d'ailleurs davantage d'un miel fleuri.

Recette de confiture de pissenlit (Recettes Vendéennes de nos grands-mères; CPE):

Porter à ébullition 1,5l d'eau avec 300g de têtes de pissenlits (préalablement lavées à grande eau), 2 oranges non traitées coupées en tranches (avec la peau) puis cuire à petits bouillons 1h. Filtrer et presser les fleurs et fruits puis ajouter 750g de sucre, des pépins de pomme et cuire encore 1h30 à petits bouillons (si nécessaire, ajouter davantage de pépins de pomme ou 1 sachet d'agar agar pour aider la confiture à prendre. Mettre en pots et laisser refroidir et durcir.
vendee

pissenlit

confiture

Après les USA, La GB : Retour Sur Le Crumble : Version Rhubarbe - Mûres

Le crumble, le grand, le très grand classique des desserts anglais. Pour un historique, cf le lien de l'article précédent de ce blog

http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/crumble-de-tomates.html

Cette version intègre un fruit très fréquemment associé au crumble, en raison de sa légère acidité, la rhubarbe. Cette grande plante, regroupe plusieurs espèces du genre Rheum (famille des Polygonacées) et a été cultivée en Europe vers le XVIIIème siècle seulement.

La rhubarbe possède des tiges vert-rouge caractéristiques et si elle est est très appréciée, attention tout de même, car seules les tiges sont comestibles, les feuilles sont toxiques.

Recette de crumble Rhubarbe-Mûres:

placer 500g de mûres et 300g de rhubarbe préalablement épluchée et coupée en tronçons de 2cm avec 100g de sucre dans un plat à gratin. recouvrir en émiettant une pâte à crumble préparée en pétrissant 125g de beurre porté à température ambiante avec 50g de farine fluide, 100g de sucre brun et 100g d'amande en poudre. cuire 40min th6.
crumble Angleterre

Come Back In USA: Cupcakes Aux Trois Chocolats

Si le plaisir d'un dessert être d'être avant tout bon, le cupcake a pour double objectif, le goût et la présentation. Cupcake signifie littéralement gâteau à tasse à café en référence à la forme des moules utilisés et l'unité de mesure de ce gâteau anglais. Les cupcakes étaient très populaires dans les années 50 puis après être un peu tombés dans l'oubli, connaissent à nouveau un grand succès notamment illustrés par la série américaine Sex on the City. Les cupcakes sont souvent les rois des fêtes d'anniversaires mais désormais des soirées très chic privées US

Pour réussir une fête privée avec des cupcakes chocolat très très moelleux...

Recette de cupcake au 3 chocolats (Du bruit dans la cuisine):

bien mélanger pour obtenir une belle mousse, 4 oeufs avec 150g de sucre puis ajouter à la mousse, 50g de farine, 125g beurre/125g chocolat noir 65-70% préalablement fondu au bain-marie, puis 50g de morceaux d'un autre chocolat (lait ou ici pralinoise) puis verser et cuire dans des moules à muffins 20min à four chaud th6 (la pointe du couteau doit rester un peu humide, à peine cuit à coeur). Démouler et recouvrir le dessus de chocolat blanc fondu et décorer de sucres colorés.
chocolat etats-unis
USA cupcake

La Boulangerie De Vindepissenlit A La Suédoise: Pain Aux Airelles

voilà une spécialité suédoise bien connue et appréciée qui a été popularisée notamment par le fameux mélange tout prêt (farine, levain airelles...) d'Ikéa.

Le nom générique airelles désigne plusieurs baies, rouges ou bleues. Les recettes font le plus souvent références, aux airelles rouges, Vaccinium macrocarpon, souvent appelées canneberges quand on fait référence au jus notamment. Ces baies sont très utilisées dans la cuisine nordique.

Recette de pain aux airelles et à l'orange (bons pains 100% maison):

Pétrir de façon homogène et bien faire lever une pâte préparée avec 175ml d'eau, 40g de beurre ne petits morceaux, 4cs de sucre, 1cc de sel, 1 zeste d'orange râpé, 0,75cc de muscade, 75g d'airelles séchées, 525g de farine semi-complète et 1cs de levure de boulanger et cuire en mode pain complet.
pain airelle
suède