Autour De L'Apéritif, Il Y A : Les Palets A L'Origan

Les apéritifs d'été s'associent parfaitement aux parfums des herbes de Provence. L'origan commun Origanum vulgare, est une lamiacée très proche d'autres formes d'origan originaires des différents pays du pourtour méditerranéen et ont tous pour point commun de produire la substance carvacrol, conférant cette saveur particulière.

recette de palets à l'origan (Petits fours; Solar):

mélanger en une pâte, 80g de beurre demi-sel coupé en morceaux et ramolli, 1 oeuf, 125g de farine puis 0,5cc de sel, 1cs d'origan et former ensuite de petites boules et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Cuire 10-12min th5 à four chaud.

Dans La série Grillades : Je Demande Le Magret De Canard Mariné

Bien que très en avance, l'été s'est incontestablement installé, et il apporte avec lui toutes les joies associées d'une belle journée d'été entre lectures à l'ombre, baignade ou autre pétanque sans oublier en fin de journée, l'incontournable barbecue !

Voici une version canard pleines de saveurs ! Avec un accompagnement frites et maïs grillé...

Recette de magret de canard mariné grillé (Barbecue de Sophie):

-Inciser la peau des magrets jusqu'à la viande en dessinannt des croisillons puis faire mariner quelques heures dans un mélange vin rouge, 3 gousses d'ail hachées, 1cc de mélange 5 bies écrasées au pilon, 4cs d'airelles et poivre.

-Egoutter les magrets et cuire 15-25min côté peau au barbecue. Attention, à exercer une surveillance forte car la graisses fondant, les flammes sont facilement réactivées et peuvent brûler la viande.
barbecue canard airelles

La Grande Bretagne, Et Ses Crackers Cumin

LE pays des crackers ! Ces biscuits salés et très crrroustillants sont déclinés outre-manche en une multitude de variétés et sont généralement destinés à accompagner le fromage. Pour le temps de quelques crackers se transporter dans un pub de la capitale à déguster un bon Stilton accompagné d'une Stout...

Recette de Crackers au cumin (Petits fours; Solar):

Pétrir sans excès 125g de farine, 0,5cc de sel, 1cc de levure chimique, 2cs de cumin en poudre, 50g de beurre en pommade puis incorporer 5cs de lait et étaler la pâte, parsemer de 1cs de graines de cumin puis repasser 1 fois le rouleau pour faire pénétrer les graines et enfin découper des morceaux réguliers de pâte (ici des fleurs). Disposer sur une plaque et cuire à four chaud th6 10-12min (passer 1-2 min sous le grill si ils ne sont pas dorés). Retirer immédiatement de la grille pour stopper la cuisson. Garder en boite métallique pour garder le croustillant
angleterre cumin

Turquie Encore : Les Dolmas

Les feuilles de vigne farcies, généralement désignées sous le nom d'origine turque Dolmas sont associés à ce pays, mais en fait, il s'agit d'un plat méditerranéen typique également très présent en Arménie ou en Grêce.

Recette de Dolmas (Cuisine Actuelle):

-dans une sauteuse faire revenir avec un peu d'huile 1 oignon émincé puis ajouter 125g de riz, 1 zeste de citron émincé, le jus de citron et recouvrir de bouillon de volaille puis laisser cuire à petits bouillons jusqu'à évaporation. Mélanger avec 25g de pignons de pin grillés à sec, 1cs de raisins secs, aneth émincée, menthe émincée

-Ébouillanter les feuilles de vigne fraîches (jeunes feuilles assez larges et non abîmées) 2 min et égoutter (il est possible d'utiliser des feuilles commerciales en saumure qu'il faut alors rincer à l'eau). Farcir chaque feuille avec 1 cc de farce et former de petits rouleaux en rabattant les bords à l'intérieur puis disposer en rangs serrés dans un plat tapissé avec 1 couche de feuille de vigne. Recouvrir avec du bouillon de volaille et poser un poids dessus pour maintenir les rouleaux au fond du plat puis cuire 40min à four chaud th5. laisser refroidir, égoutter les dolmas et disposer dans un plat et accompagner de tomate émincée.
dolmas
Turquie

Vindepissenlit Fête Son 400ème Message : Cheesecake Ispahan

Pour célébrer la 400ème recette de ce blog, Vindepissenlit emprunte une recette au célèbre Pâtissier français, Pierre Hermé !

Au travers de ces couleurs, ces textures et ces goûts à l'honneur dans ce dessert, ce message est un remerciement à tous les visiteurs de Vindepissenlit, réguliers ou occasionnels et une invitation à poursuivre ensemble l'exploration de la cuisine au travers le monde.

Vindepissenlit, c'est environ 700 connexions par mois, avec des visiteurs bien-entendu français pour la plupart, mais chaque jour venant également de l'international, avec principalement, Les USA, Belgique, Canada, Suisse, Italie, Allemagne, Algérie, UK, Pays-bas et occasionnellement n'importe quel pays du monde, comme le Mexique, l'Iran, Tunisie...

Les messages les plus consultés depuis 2 ans (voir en bas à droite de cette page) ont été choisis plus d'une centaine de fois chacun.

Merci à tous

Recette de Cheesecake Ispahan (Pierre Hermé; Fromage Gourmand):

-Mixer 150g de sablés bretons pur beurre avec 75g de beurre demi-sel ramolli et étaler la préparation soit directement sur un fond de moule démontable ou dans un cercle (20cm de diamètre) posé sur une feuille de silicone et cuire 10-15min th5 à four chaud. Si la pâte est très claire, dorer 1-2min au grill. (Si le cercle/moule est plus grand, augmenter d'autant les quantités)

-Recouvrir le biscuit cuit et refroidi avec des biscuits à la cuillère trempés dans du coulis de framboises

-Etaler par-dessus une crème obtenue en mélangeant 285-300g de Philadelphia (ou St Moret à défaut) avec 85g de sucre, 15g de farine fluide puis 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, 20g de crème, 2cs de sirop de rose, 1cc d'alcool de rose. Verser la préparation sur les biscuits à la cuillère et étaler (si la crème ains ipréparée est liquide, il est indispensable que le cercle comporte un fond; la texture peut dépendre du fromage frais utilisé) puis cuire 1h à 90°C ou 35min à 120°C à four chaud puis laisser refrodir et congeler ensuite 1h.

-Répartir 100g de litchis en boite, bien égouttés et essuyés, coupés e nmorceaux, et 80g de framboises fraiches ou congelées puis recouvrir avec la seconde crème préparée en faisant épaissir 1 jaune d'oeuf battu avec 30g de sucre en mélangeant au fouet constamment au bain-marie puis sans jamais cesser de battre hors du feu, jusqu'à refroidissement, mélanger ensuite avec 1,5 feuille de gélatine (préalablement gonflée dans l'eau puis essorée) dissoute sur feu doux avec 1cc de sucre glace et 30g de philadelphia puis ajouter à la crème, à nouveau 70g de Philadelphia, pui doucement 120g de crème chantilly préparée extemporannément, 1cc de sirop de rose, 0,5cc d'alcool de rose. Etaler en une couche lisse sur les fruits puis placer au congéalteur au moins 2 heures

-démouler en réchauffant le tour et le fond avec un sèche-cheveux puis recouvrir avec de la confiture de framboises à fort pourcentage de fruits et laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir

-décorer avec quelques framboises
cheesecake

Un Apéritif Ensoleillé : Roulés De Saumon En Pommes De Terre Nouvelles

Et oui, il n'y a pas que les épluchures qui certes constituent une part importante des gâteaux croustillants des apéritifs mais la petite pomme de terre nouvelle peut également se retrouver présente pour un apéritif ou entrée beaucoup plus chic.

La pomme de terre, Solanum tuberosum, nous vient comme chacun sait, d'outre Atlantique, mais plus particulièrement des Andes et a été introduite en Europe après la conquête des Amériques, notamment en France au XVIème siècle. Bien qu'on procède à la récolte par arrachage annuel dans nos contrées, cette plante est normalement vivace dans les pays au climat adapté. Seulement 7 espèces sont cultivées et en Europe, on en trouve généralement qu'une seule mais avec un nombre de variétés au travers le monde très important.

recette de roulés de saumon à la pomme de terre nouvelle (Ma cuisine ultra rapide; B. Vergne):

-cuire 8 toutes petites pommes de terre 7min à la vapeur puis les éplucher et entourer avec une bande de saumon fumé et maintenir avec un pique en bois. Décorer d'aneth

-émincer les chutes de saumon (ou truite) et mélanger avec 30g de crème, 1cc de jus de citron, sel, poivre, 1/2 pot d'oeufs de saumon

-servir les roulés avec la sauce et avec le reste d'oeufs de saumon
saumon poisson

Dans La Série Pâtes Du Rose Et Du Vert : Fusillis Jambon de Vendée - Céleri

Le rose et le vert, deux couleurs qui apportent une belle présentation dans un plat de pâtes ont été déclinées dans ce blog sous la recette saumon-poireau (voir article :

http://vindepissenlit.blogspot.com/2011/01/envie-de-pates-version-pates-vertes-et.html), voici une autre version plus printanière : Jambon de Vendée, Céleri.

Recette de Fusillis au jambon de Vendée - céleri (Petigas):

-porter à ébullition 5min 350ml de crème liquide puis ajouter sur feu très doux 1 tige de céleri fraîche coupée en morceaux, 1cs de ciboulette émincée, 200g de jambon de vendée en chiffonnade et coupé en lanières fines, sel, poivre

-Passer les fusillis al-dente égouttées avec 3cs d'huile d'olive sur feu vif 30 sec puis mélanger avec la sauce et agrémenter à nouveau d'1cs de ciboulette émincée

L'Alasace, Kougelhopfs, Version Chocolat

Le plus célèbre des gâteaux alsaciens a déjà été abordé dans ce blog. Pour des recettes différentes ou l'histoire de ce dessert, consulter les liens suivants (ou rubrique Alsace)

http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/04/paques-en-alsace-avec-un-kougelhopf.html et http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/le-roi-des-gteaux-alsaciens-le.html

Voici une version chocolat rhum pour un kougelhopf à la texture très fraîche, une spécialité proposée par la boulangerie-pâtisserie de Claude Kraetz à Colmar. La spécialité de ce bel établissement alsacien familial depuis 140ans est... le kougelhopfs sous toutes ses formes !

recette de Kougelhopf au chocolat (recettes gourmandes de l'union des boulangers ; Ubac):

-Crème au beurre : préparer un caramel (60ml d'eau et 250g de sucre porté à 120°C) puis mélanger au mixer en versant en filet sur 2 oeufs bien battus, et ensuite après avoir attendu que le mélange refroidisse, incorporer 175g de beurre doux frais.

-mixer 200g de sucre glace avec la crème au beurre puis ajouter progressivement dans l'ordre 440g de farine, 6g de levure, 150g de poudre de noisettes, 250g de chocolat noir râpé, 1cs de cannelle ou mélange d'épices, 4 oeufs, 150ml de lait, 100ml de rhum brun ou ambré. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un moule à kougelhopfs beurré et fariné puis cuire à four chaud th7 en vérifiant la cuisson avec un couteau (40min-1h).

-laisser refroidir, démouler et glacer avec du chocolat noir 65% (ou plus) fondu.
alsace Kougelhopfs chocolat

Le Terroir Français Encore : Oeufs Au Lait Aux Pommes

Les œufs au lait, voici une recette qui trône sur les tables françaises au moment du dessert depuis bien des générations. D'une préparation très rapide, il ravit le cuisinier(e) pressé(e) et les convives !

recettes d'oeufs au lait (La cuisine des gens pressés; C. Valabrègue):

Battre 6 oeufs avec 1l de lait et ajouter 125g de sucre et les grains d'une gousse de vanille. Ici a été également ajouté, une pomme en lamelles. Cuire au bain-marie 30-40min (vérifier avec un couteau) à four chaud th6.
flan

La Corrèze Est A L'Honneur, Avec Le Tourtou

Le tourtou, cette épaisse galette de sarrasin aux gros trous se trouve dans toute la région limousine sous différents noms: tourtou, galetout ou autre pompe.

Traditionnellement ce plat du pauvre servait de remplacement au pain accompagnait tous les repas en campagne et était cuits dans de grands poêlons dans la cheminée. les sols acides de limousin conviennent bien à la culture du blé noir.

recette de Tourtou (La cuisine des gourmandes; K. bonjour):

-Mélanger 250g de farine de blé noir avec 50g de farine normale, 1sachet de levure de boulanger, 1cs de sel, puis incorporer à la main progressivement environ 1l d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Couvrir avec un torchon et laisser reposer au moins 1h et cuire dans une poêle avec un morceau de beurre
tourtou correze

Retour En Turquie: Loukoums Parfumés A La Rose

Un très grand classique de la confiserie méditerranéenne, le loukoum est principalement produit en Turquie. Ce petit cube souvent vert ou rose à la texture de gomme est très apprécié avec le thé et remplit souvent les valises des touristes européens.

Cette friandise dont l'étymologie est très incertaine conduisant à des hypothèses des plus variées : de l'arabe signifiant gorge, en référence au plaisir sucré qu'il apporte, ou du turc signifiant morceau en passant par différentes hypothèses arabo-grecques. Bref le mystère demeure...

Selon la légende, le loukoum aurait été inventé il y a 5 siècles suite à l'ordre d'un sultan turc à ses maîtres confiseurs de créer une sucrerie capable de contenter toutes ses femmes. Ce bonbon a connu beaucoup de succès, surtout à partir de 1776 grâce au confiseur Bekir Effendi qui devint populaire grâce à ses loukoums qu'on offrait dans la bonne société ou en gage d'amour...

Recette de Loukoums à la rose (chocolats & confiseries; A Wilson):

-Porter à ébullition en mélangeant bien puis cuire 5 min jusqu'à 105°C sans mélanger, 1 zeste de citron avec 1 zeste d'orange, 60ml de jus d'orange, 2cs de jus de citron, 3tasses de sucre, 70ml d'eau. Passer un pinceau avec de l'eau chaude régulièrement sur les parois de la casserole.

-hors du feu, ajouter 2cs de gélatine ou agar-agar préalablement dissoute dans 100ml d'eau froide et 2/3 de tasse de farine de maïs délayée dans 225ml d'eau froide puis mélanger et porter à nouveau doucement jusqu'à ébullition. Juste au frémissement, ajouter 1cs de bicarbonate de soude (attention, l'ébullition va devenir très violente en quelques instants) et mélanger très vite. Hors du feu, incorporer un peu de colorant rouge et de l'arôme de rose (selon goût) puis verser la préparation en filtrant à travers un chinois, dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. laisser durcir puis découper des cubes et les rouler dans le sucre glace; conserver en boite hermétique
Turquie Loukoum

Pâques Tout Chocolat : Tarte Au Chocolat

Cho-co-lat, un mot, mot magique et ingrédient de très nombreuses recettes de ce blog. L'étymologie de chocolat proviendrait du mot Xocolati d'une langue sud-américaine parlée par les Aztèques.

(pour l'origine du cacao, voir article : (http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/02/histoire-de-chocolat-au-gingembre.html )


Le chocolat est un ingrédient déclinable à l'infini, ce message propose une douce tarte accompagnée de chantilly

Recette de tarte au chocolat (La cuisine de Cathy ; les recettes de nos grand-mères):

Mélanger 250ml de crème avec 75g de sucre sur feu doux puis hors du feu puis verser la préparation sur 3 oeufs battus et faire épaissir doucement sur le feu la préparation quelques min en remuant constamment. Hors du feu, ajouter 150g de chocolat 70% fondu au bain-marie, 1cc de café soluble, 0,5cc d'extrait de vanille en mélangeant bien puis verser la préparation sur une pâte sablée cuite dans un plat à tarte et garder au froid plusieurs heures.

-Au moment de servir monter une chantilly avec 20cl de crème entière et 1cs de sucre (ou voir article http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/09/fort-noire-gteau-de-ftes.html) et y incorporer délicatement 0,5cc d'extrait de vanille
Tarte Chocolat

Pour Un Apéro Coloré : Verrine Roquefort - Courgette

Le temps estival donne envie d'apéritifs colorés et ensoleillés ! On attribue l'invention ou tout au moins le succès populaire des verrines au chef Pâtissier Benoît Molin qui a décliné ses inventions dans bons nombre d'émissions TV et livres à succès. Les verrines ont pour particularité de mélanger les saveurs et les couleurs sans craindre les mousses ou petits fragments car ils sont aisément maintenus par le contenant transparent. Qu'elles soient déclinées salées ou sucrées les verrines sont actuellement très tendance... Plusieurs recettes salées ont déjà été présentées sur ce blog (voir article : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/06/un-bel-ete-qui-demarre-verrines.html)

Recette de Verrine Roquefort - Mousse de Courgette:

-préparer une mousse de courgettes en coupant une petite courgette en tronçons puis en la faisant revenir 10 min dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter 2cs de crème et mixer pour obtenir une mousse onctueuse

-Montage : mettre une couche de tomates émincées puis de la mousse de courgette, puis 1cc de crème de roquefort (Société) mélangé avec des fragments de cerneaux de noix, puis des fragments de Coppa et recommencer toutes les couches.
Verrine Fromage

Pour Varier Les Plaisirs Du Poireau : Version Farcis

Le poireau dans tous ses états: aujourd'hui la version farcie avec du riz de ce légume qui nous vient d'Orient (voir article précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/retour-sur-les-pates-fraiches.html)

Recette de poireau farci (Cuisine actuelle):

Couper des gros poireaux en tronçons de 10cm puis fendre un côté et évider l'intérieur. Emincer l'intérieur et faire revenir 10-15min avec un peu d'huile d'olive puis ajouter du riz préalablement cuit, sel, poivre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Placer la farce (poireau émincé -riz) à l'intérieur des tronçons évidés préalablement ébouillantés 5min et égouttés, puis placer dans un four et recouvrir de tomates coupés en dés sans la peau, thym, basilic, huile d'olive et placer au grill quelques min.
poireau

Le Printemps Italien : Minestrone Verde

Minestrone, voilà un joli mot d'origine italienne qui désigne une soupe aux nombreux ingrédients, dont des légumes variés et dans le nord du pays on y trouve des pâtes, dans le sud généralement du riz. Ce plat qui mijote longtemps parfume toute la maison...

Recette de Minestrone verde (Marabout):

-Porter à ébullition 50g de haricots blancs secs (prélablement trempés 1 nuit dans l'eau puis rincés) recouvertsd'eau puis faire mijoter doucement 1h.

-Faire revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 2 poireaux en rondelles puis ajouter 3 tomates fraiches coupées en morceaux, , 2cs de persil haché, 0,5cs de ciboulette émincée, sel, poivre puis poursuivre la cuisson 15min. Ajouter 125g d'ahricots verts en morceaux, 150g de fèves, 125g de petits pois et cuire quelques min puis ajouter 1L de bouillon et faire bouillir 10min puis ajouter encore 75g de pâtes type Mini Pipe Rigate, les haricots blancs et leur jus de cuisson, 175g d'épinard, sel, poivre si besoin et cuire 10min puis ajouter encore 1cs depersil haché, 0,5cs de ciboulette émincée.

-Parsemer de parmesan et accompagner de Pesto (voir recette sur article précédent

http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1646111854179756699&postID=1579482707725529984
minestrone soupe

Italie

Une Entrée Autour D'un Bon Verre : Compotée De Lapin

Le lapin sous toutes les coutures. Ce message propose cette fois, une version en compotée et mijotée au vin blanc à tartiner sur une belle tranche de pian de campagne. Idéal avec un petit vin sympathique, blanc ou rouge.

Sur 60 millions de lapins élevés (dont 20 millions par des particuliers) dans le 4ème pays le plus important en quantité qu'est la France, un lapin sera bien disponible pour réaliser cette compotée !

Recette de compotée de lapin (terrine de Sophie):

Faire mijoter 1 lapin coupé en morceaux avec 2oignon émincés, 3cs de thym, sel, poivre, 25cl de vin blanc, 25cl de bouillon de légumes pendant 2h à découvert. Détacher la viande de lapin en faisant des petites miettes (éliminer tous les cartilages et os) et mélanger avec le reste de sauce et placer en terrine et placer au frais plusieurs heures avec un poids.

Server avec un couteau pour tartiner le pain.
terrine
lapin

Le Terroir Vendéen: Confiture De Pissenlit

il y a 2 ans 1/2 le message fondateur faisait référence à l'élaboration du vin de pissenlit (cf article http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/09/pourquoi-vin-de-pissenlit.html). Les champs et bords de chemins sont à nouveau fleuris de ces jolies têtes jaunes, la moisson peut commencer... pour faire du vin de pissenlit, bien sûr ou les très jeunes feuilles pour la salade, mais pourquoi ne pas tenter la recette vendéenne de confiture !

Le pissenlit est un terme qui regroupe plusieurs espèces différentes d'aspects proches et du genre Taraxacum et par abus il englobe souvent à tort de nombreuses autres espèces d'autres genres ressemblantes morphologiquement. Le nom si étonnant proviendrait de l'espèce officinale qui était utilisée en pharmacopée pour ses propriétés diurétiques...

Pour varier les plaisirs du pissenlit, voici une recette de confiture dont la texture, la couleur et le goût s'approchent d'ailleurs davantage d'un miel fleuri.

Recette de confiture de pissenlit (Recettes Vendéennes de nos grands-mères; CPE):

Porter à ébullition 1,5l d'eau avec 300g de têtes de pissenlits (préalablement lavées à grande eau), 2 oranges non traitées coupées en tranches (avec la peau) puis cuire à petits bouillons 1h. Filtrer et presser les fleurs et fruits puis ajouter 750g de sucre, des pépins de pomme et cuire encore 1h30 à petits bouillons (si nécessaire, ajouter davantage de pépins de pomme ou 1 sachet d'agar agar pour aider la confiture à prendre. Mettre en pots et laisser refroidir et durcir.
vendee

pissenlit

confiture

Après les USA, La GB : Retour Sur Le Crumble : Version Rhubarbe - Mûres

Le crumble, le grand, le très grand classique des desserts anglais. Pour un historique, cf le lien de l'article précédent de ce blog

http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/crumble-de-tomates.html

Cette version intègre un fruit très fréquemment associé au crumble, en raison de sa légère acidité, la rhubarbe. Cette grande plante, regroupe plusieurs espèces du genre Rheum (famille des Polygonacées) et a été cultivée en Europe vers le XVIIIème siècle seulement.

La rhubarbe possède des tiges vert-rouge caractéristiques et si elle est est très appréciée, attention tout de même, car seules les tiges sont comestibles, les feuilles sont toxiques.

Recette de crumble Rhubarbe-Mûres:

placer 500g de mûres et 300g de rhubarbe préalablement épluchée et coupée en tronçons de 2cm avec 100g de sucre dans un plat à gratin. recouvrir en émiettant une pâte à crumble préparée en pétrissant 125g de beurre porté à température ambiante avec 50g de farine fluide, 100g de sucre brun et 100g d'amande en poudre. cuire 40min th6.
crumble Angleterre

Come Back In USA: Cupcakes Aux Trois Chocolats

Si le plaisir d'un dessert être d'être avant tout bon, le cupcake a pour double objectif, le goût et la présentation. Cupcake signifie littéralement gâteau à tasse à café en référence à la forme des moules utilisés et l'unité de mesure de ce gâteau anglais. Les cupcakes étaient très populaires dans les années 50 puis après être un peu tombés dans l'oubli, connaissent à nouveau un grand succès notamment illustrés par la série américaine Sex on the City. Les cupcakes sont souvent les rois des fêtes d'anniversaires mais désormais des soirées très chic privées US

Pour réussir une fête privée avec des cupcakes chocolat très très moelleux...

Recette de cupcake au 3 chocolats (Du bruit dans la cuisine):

bien mélanger pour obtenir une belle mousse, 4 oeufs avec 150g de sucre puis ajouter à la mousse, 50g de farine, 125g beurre/125g chocolat noir 65-70% préalablement fondu au bain-marie, puis 50g de morceaux d'un autre chocolat (lait ou ici pralinoise) puis verser et cuire dans des moules à muffins 20min à four chaud th6 (la pointe du couteau doit rester un peu humide, à peine cuit à coeur). Démouler et recouvrir le dessus de chocolat blanc fondu et décorer de sucres colorés.
chocolat etats-unis
USA cupcake

La Boulangerie De Vindepissenlit A La Suédoise: Pain Aux Airelles

voilà une spécialité suédoise bien connue et appréciée qui a été popularisée notamment par le fameux mélange tout prêt (farine, levain airelles...) d'Ikéa.

Le nom générique airelles désigne plusieurs baies, rouges ou bleues. Les recettes font le plus souvent références, aux airelles rouges, Vaccinium macrocarpon, souvent appelées canneberges quand on fait référence au jus notamment. Ces baies sont très utilisées dans la cuisine nordique.

Recette de pain aux airelles et à l'orange (bons pains 100% maison):

Pétrir de façon homogène et bien faire lever une pâte préparée avec 175ml d'eau, 40g de beurre ne petits morceaux, 4cs de sucre, 1cc de sel, 1 zeste d'orange râpé, 0,75cc de muscade, 75g d'airelles séchées, 525g de farine semi-complète et 1cs de levure de boulanger et cuire en mode pain complet.
pain airelle
suède

Par Ce Temps Printannier : Grillade D'Escalopes De Dindes Farcies

Une petite recette originale pour varier les plaisirs des grillades en un joli roulé tomate aubergine.

pour retrouver des infos sur l'origine de ces animaux en France, cf article précédent http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/petite-recette-du-dimanche-roti-de.html

Recette d'escalopes de dinde farcies (barbecue de Sophie):

faire revenir une aubergine coupée en fines tranches avec un peu d"huile d'olive puis en déposer 2-3 tranches (selon la taille) sur une escalope de dinde salée et poivrée et préalablement aplatie au marteau de cuisine, puis ajouter 2 tranches de tomates et autant de bacon puis rouler l'escalope bien serrée en piégeant la garniture à l'intérieur puis maintenir le rouleau fermé à l'aide de piques de cuisine ou de cure-dents en bois. Cuire 20min au barbecue les roulés préalablement huilés à l'huile d'olive et accompagner d'une sauce préparée avec 1 oignon émincé revenu avec quelques min dans l'huile d'olive et la pulpe de tomates fraîches ou boite, sel poivre en faisant réduire 10-15min à feu doux.
barbecue dinde

Exotique Encore : Ananas Farcis Aux fruits Marinés

Un petit cours de biologie végétale s'impose à qui veut apprécier en connaissance de cause un ananas, et qui plus est un ananas farci ! L'ananas de son scientifique Ananas comosus n'est en fait pas à proprement parler, un fruit mais une infrutescence, c'est à dire un ensemble de fruits qui résulte d'un même rameau portant plusieurs fleurs. Il en est de même pour la figue ! Étonnant ! L'ananas est originaire d'Amérique et comme toutes les membres de la famille des Broméliacées, la plante ananas qui peut atteindre 1,50m de haut et de large présente lors de la floraison, une tige unique avec à son extrémité un ensemble de fleurs bleues ne vivant qu'un seul jour, et qui vont produire de nombreux petits fruits qui vont se rejoindre en grossissant. Dans les plantations on évite la reproduction sexuée naturelle qui est normalement assurée par les oiseaux mouches au profit du bouturage.

Recette d'ananas farci (cuisine actuelle):

couper 1 ananas dans le sens de la longueur en conservant les " feuilles" vertes. Evider l'ananas, retirer la partie centrale fibreuse et couper la chair en cubes et mélanger avec 1 mangue mûre épluchée et coupée en cubes, et 2 pomelos épluchés à vifs et coupés en quartiers. Faire mariner quelques heures au frais, les fruits dans un mélange 100g de sucre roux porté à ébullition avec 1cs d'eau puis délayé avec 100ml de lait de coco et 2cs de rhum. Remettre les fruits dans les ananas évidés, décorer avec de la coco râpée et une feuille de menthe.

ananas coco mangue

Histoire De Barbecue : Poulet Aux Agrumes

Pour rester dans une touche exotique, et que le printemps est là, une petite recette de grillades de pilons de poulet au agrumes. Et oui, voilà un morceau de l'anatomie d'une volaille qui lorsque la bête est vivante, et même normalement si elle est morte mais crue, s'appelle cuisse de poulet et lorsqu'elle est cuite devient un pilon !

Recette de pilon de poulet aux agrumes (barbecues de sophie):

-préparer un beurre d'agrumes en mélangeant fermement un morceau de beurre ramolli avec du zeste de citron et d'orange préalablement ébouillanté 1min et ensuite émincé. Laisser durcir au réfrigérateur.

-Faire mariner au frais 1h en remuant de temps en temps, des pilons de poulet avec le jus d'une orange et d'un citron, sel, poivre et gingembre en poudre en quantité selon les goûts (1-2 cc). Cuire les pilons égouttés 15-20 au barbecue en les retournant régulièrement puis placer une noisette de beurre d'agrumes et déguster aussitôt
barbecue poulet gingembre

Le Congo A L'Honneur, Avec le Jus De Gingembre

Le jus de gingembre, tout un programme ! soirées au gré des musiques de tambours, danses et couleurs de l'Afrique noire. Car si le jus de gingembre est très apprécié au Congo, on le boit également dans de nombreux autres pays du continent comme au Sénégal par exemple. Ce cocktail est très tonifiant et donne à la fois une sensation de feu tout en étant extrêmement désaltérant. Le piquant ressenti est du aux principes actifs contenus dans la plante Zinziber officinale qui sont Sodahol, Paradol, Zingérone. Cette plante est très utilisée en cuisine au travers le monde, comme en atteste déjà de nombreuses recettes de ce blog, mais est également un élément essentiel de la pharmacopée traditionnelle dans de nombreux pays et est utilisée notamment contre les nausées, migraines, cholestérol...

pour une soirée Congolaise ! Un régal !

Recette de jus de gingembre :

-mixer 100g de gingembre frais lavé avec 750ml d'eau puis filtrer le jus dans une passoire très fine, en pressant bien la purée obtenue pour extraire le maximum de principe actif et d'arômes. Mélanger avec 1L de jus d'ananas et 250ml de jus de citron frais. Bien agiter et servir très frais !
congo gingembre

Macaron Quand Tu Nous Tiens : Macarons De Nancy

Les macarons de Nancy, ou encore une fois comment les couvents et monastères ont laissé leur empreinte dans la gastronomie française. Ce célèbre macaron craquelé, à une seule coque, a été inventé, il y a 400 ans par deux soeurs converses (catherine Grillot et Elisabeth Morlot)de la communauté Des Dames du St Sacrement de Nancy. Après la fermeture du couvent en 1792, ces deux religieuses ont eu l'idée de commercialiser, par du porte à porte, leur produit pour aider la famille Gormand résidant à Nancy et qui les avait recueuillies et ainsi participer aux frais domestiques

Une pâtisserie du nom de "soeurs macaron" prétend détenir la recette originale du fameux biscuit...

Recette de macarons de Nancy (Marabout):

bien mixer 250g de poudre d'amande avec 320g de sucre glace puis ajouter 3 gouttes d'extrait de vanille et délicatement 4 blancs fermement battus. Sur une plaque de cuisson, déposer des petits disques espacés à l'aide d'une poche à douille pui tapoter légèrement le dessous de la plaque de cuisson et laisser sécher 30min puis cuire 10-15min à four chaud th5 puis déposer la feuille de papier sulfurisée sur un plan humide et décoller les macarons.
macaron

Petit Côté Antillais : Haché De Boudin Noir Antillais Aux Pommes

Le boudin noir,voilà une charcuterie bien du terroir. Son invention date de l'antiquité et serait attribuée au cuisinier grec Aphtonite. la composition du boudin noir est variable (ajout d'épices, oignons, pommes piment...) mais la base commune est confectionnée avec du sang, graisse, viande et boyaux de porc !

Le boudin noir antillais, lui était un mets traditionnel de... Noël ! Fête familiale de l'abattage du cochon et de la préparation des boudins.

Recette de hachés de boudin noir antillais aux pommes (hachés gourmands; sophie duchenne)

faire revenir avec un peu d'huile, 2 oignon émincés avec 100g de lardons fumés, 1cs de sucre et une noix de beurre 5 min puis ajouter 2cs de vinaigre balsamique et 250ml d'eau et laisser mijoter 25min. A mi-cuisson, ajouter 3 pommes coupées e npetits morceaux. Bien mélanger la préparation avec 400g de porc haché, 300g de boudin antillais, 2 oeufs battus, 50g de chapelure et verser dans des terrines ou des cercles puis uire 30-40min à four chaud th6.

Saut En Italie, Avec Les Gnocchi A La Romana !

très célèbres au travers le monde, les gnocchi regroupent en réalité un ensemble de différents types de pâtes à base de semoule de blé et ou de pomme de terre. Il y a les gnocchis petites en forme de coquillage et les grosses gnocchi à la romaine.

Vive l'Italie !

Recette de Gnocchi à la romaine (cuisine italienne; Total):

verser en pluie 175g de semoule de blé dans 750ml de bouillant puis mélanger doucement sur feu doux avec 80g de beurre, sel et poivre. laisser épaissir 15min, la pâte devient homogène, et ajouter en mélangeant vigoureusement 2 oeufs préalablement battus (pour éviter que les oeufs ne cuisent) puis 150g de parmesan râpé. Etaler la pâte homogène sur 3cm d'épaisseur et laisser refroidir totalement puis découper des petits cylindres de 3cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et placer les gnocchis séparés les uns des autres dans un plat et cuire plusieurs min sous le grill.
gnocchi
Italie

La Vendée Encore, Et Ses Tourtisseaux...

Les beignets se retrouvent un petit peu partout en France sous des noms aussi divers que beignets de carnaval, bugnes ou merveilles pour Lyon, ou encore dux noms pour désigner les beignets vendéens : Bottereaux (ou bettereaux selon la commune) et tourtisseaux ! Les goûts sont certes assez proches entre les régions de France mais il existe des différences et de toute façon d'une famille à l'autre par exemple en Vendée, les tourtisseaux seront plus ou moins craquants ou gonflés ou... et dépendent de la recette familiale (quantité de beurre, alcool), du tour de main, de la forme et du mode et temps de cuisson. Ainsi les tourtisseaux sont traditionnellement de forme de losange. La cuisson dans l'huile ou dans la végétaline donne des résultats différents avec des partisans convaincus pour chacun des deux camps !

Un petit message pour se plonger dans les traditions vendéennes et succomber au syndrome du tourtisseau qui en appelle un autre jusqu'à ce que le saladier soit vide !

Recette de tourtisseaux (Marmiton.com):

-bien pétrir une pâte bien homogène avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de sucre et autant de lait, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 100g de beurre mou, 1 bouchon de rhum. Intégrer un peu de farine si la pâte est trop collante (dépendant du ratio farine / lait), puis étaler au rouleau sur 3-4mm d'épaisseur. La pâte doit être bien souple et élastique. découper des losanges à l'aide d'une roulette et frire de chaque côté quelques instants. Saupoudrer de sucre blanc ou de sucre glace. traditionnellement le sucre blanc est utilisé en Vendée tandis que le sucre glace est requis pour les bugnes lyonnaises.
vendee tourtisseaux

Chausson Vendéen... Aux Choux Verts

Les choux les plus emblématiques de la Vendée sont les choux verts (Attention novices, pas n'importe lesquels ! ces choux sont en feuilles indépendantes) autrement dits les bichottes : voir article précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/au-mnu-do-bichottes.html . Pour renouveler le genre, voici une version en chausson... Hmm

Recette de chausson aux choux verts:

Faire cuire à l'eau bouillante salée l'équivalent d'un saladier de feuilles de bichottes 20min puis égoutter. Mélanger les choux cuits avec une béchamel et placer sur une abaisse de pâte brisée pur beurre et souder les bords hermétiquement, badigeonner la pâte avec 1 oeuf battu puis cuire 20min à four chaud th6.
tourte vendee chou

American Cocktail Again : Blood And Sand

Le "Blood and Sand" : Voici un très joli et agréable cocktail créé à l'occasion du film éponyme en 1922. Ce film hollywoodien présente un matador joué apr l'acteur Rudolph Valentino. La recette a été officialisée en 1930 dans le Savoy cocktail book.

Recette Blood and Sand (les cocktails ; succès du livre):

dans un shaker passer sur glaçons, 3,5 cl de scotch, 3cl de liqueur de cerise, 3cl de vermouth et 3cl de jus d'orange pressée. Filtrer et servir dans un verre à cocktail.
etats-unis
usa cocktail