Dans La Cuisine Traditionnelle, Je Demande La Crème Brûlée... Version Citron Vert-Gingembre

La crème brûlée... combien de milliers d'établissements proposent une crème brûlée à leur carte ? parfois quelconque, parfois trop sucrée, parfois étonnante et associée à de délicieux moments... bref la crème brûlée qu'elle soit classique ou revisitée, parfumée, ne laisse pas indifférent. Ce blog revient d'ailleurs régulièrement sur ce dessert attesté dans la tradition française depuis au moins le XVIIème siècle... même si il trouve probablement ses origines en Catalogne (voir recette pour plus d'infos : crème brûlée à la pistache), après la version classique, coco, Carambar aux fruits, framboises, ou même foie gras !... voici une crème brûlée d'inspiration exotique au citron vert.

recette de crème brûlée au citron vert (confidences sucrées; agnès vienot):

faire bouillir doucement 400ml de crème liquide avec 1 gousse de vanille fendue sur toute la longueur et grattée dans la crème et la verser (en éliminant la gousse) sur 5 jaunes d’œufs préalablement battus avec 2cs de sucre 1cc de gingembre en poudre et 1 jus de citron vert et remettre sur le feu en battant constamment pour faire épaissir puis verser dans des moules à crème brûlée et laisser refroidir 1 nuit au frais. Saupoudrer d'une très fine couche de sucre (blanc) et faire caraméliser au chalumeau (ou grill, ou encore plaque à crème brûlée) et répéter l'opération une fois la première couche cristallisée.

crème brûlée citron gingembre

Dans La Série Curry... Version Cabillaud

Amoureux de la cuisine du monde, ce blog tente régulièrement des incursions dans la cuisine d'inspiration asiatique et notamment dans la confection des curry. Après les bananes au curry, le curry thai, ou encore le dhal de lentilles, voici une version au poisson.

recette de curry de cabillaud (cap tropical):

-préparer un bouillon en faisant bouillir 1l d'eau avec 1 cube de bouillon de volaille délayée et 1 tige de citronnelle coupée en 2 en long, 1cs de curry en poudre (plus ou moins selon le contenu en piment et le goût), 250ml de lait de coco, 60ml de yaourt nature puis garder quelques min à petits bouillons. Retirer la citronnelle puis pocher 4 filets de cabillaud 10min environ et retirer le poisson.

-faire cuire à la cocotte10min à l vapeur, 1 banane plantain épluchée et coupée en tranches, 1 eddoe épluchée et coupée en dés, 2 chayottes épluchées et coupées en dés. Ajouter les légumes au bouillon précédent et cuire à nouveau 10min puis délayer 2cs de farine de maïs avec un peu de bouillon et le diluer ensuite dans l'ensemble du bouillon. Bien mélanger au fouet si nécessaire et remettre le poisson pour le réchauffer puis servir aussitôt avec du riz.

curry poisson

Envie De Simplicité : Tourte Levée Aux Oignons Et Parmesan

la boulangerie de vindepissenlit aime à proposer des spécialités classiques ou originales qui revisitent le pain et autres pâtes levées. Entre pain et tourte, cette recette constitue un plat complet fort simple qui accompagnera idéalement une soupe, comme pourquoi pas une soupe à la bière...

recette de tourte aux oignons (papilles):

-délayer 8g de levure de boulanger sèche avec 60ml de lait tiède (moins de 30°C) et 2cc de sucre et laisser repose quelques min pour faire redémarrer les levures.

-mélanger fermement 400g de farine T55 avec la levure et ajouter en pétrissant bien 75g de beurre 1/2 sel fondu, 190ml de lait tiède, 1 œuf battu. Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule et couvrir puis laisser lever 1h au moins au chaud.

-cuire 400g d'oignons émincés avec 25g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais ils ne doivent pas sécher ni griller, puis abaisser la pâte en rectangle (environ 40cm x20-25) et recouvrir de 100g de parmesan puis des oignons. rouler le rectangle en un rouleau et couper en 11 tronçons et les placer côté coupé vers le haut côte à côte dans un moule rond (tarte ou manqué) et couvrir et laisser à nouveau lever 1 au frais puis parsemer de beurre fondu la surface et de quelques grains de gros sel et cuire à four chaud th6 environ 30-40min en surveillant.

tourte pain oignons

Ambiance Orientale : Salade De Couscous

Le couscous, cette fameuse semoule de blé dur à grains plus ou moins gros fait partie intégrante et incontournable de la cuisine nord africaine. Bien sûr, elle entre dans la composition du couscous, ce plat aux innombrables recettes (voir recette de couscous) mais on peut la retrouver dans de nombreuses autres préparations... comme en salade orientale !

recette de couscous (Regia):

faire bouillir 2 grands verre d'eau salée et verser dans un saladier et ajouter en pluie 2 grands verre de semoule de grain moyen et bien mélanger puis couvrir 5min puis mélanger avec 10g de beurre et laisser refroidir. Mélanger avec 1 botte de coriandre préalablement hachée, 1 tomate pelée coupée en dés, 1 demi-citron confit (en saumure) coupé en dés, 6 olives vertes coupées en petits morceaux, 1cc de sel, 0.5c de curcuma, 100g de pois chiches cuits égouttés, 1cs de jus citron et 2cs d'huile d'olive.

couscous salade pois chiches

Pour Accompagner Un Chocolat Chaud ? Le Speculoos !

L'hiver s'est installé, arbres blancs, thermomètre au plus bas... une petite pause goûter confortablement installés dans une ambiance montagnarde s'impose... et quoi de mieux qu'un petit biscuit croquant à la cannelle pour accompagner le traditionnel chocolat chaud ?

Cette spécialité de biscuit est très courante dans de nombreux pays, particulièrement en Belgique et en Allemagne ou Autriche, avec des variantes infinies pour les recettes et les formes ainsi que pour les noms. Une recette précédente a d'ailleurs déjà été proposée sur ce blog sous le nom de spekulatius !

recette de speculoos :

Mixer 200g de beurre 1/2sel ramolli avec 250g de cassonade puis ajouter 1cs de cannelle environ et 1cs de 4 épices puis 350g de farine fluide et 5g de levure et pétrir afin de former une belle pâte homogène. Laisser la pâte en boule au frais u moins 30min puis mouler les biscuit à l'aide de moules en bois et cuire environ 8min à four chaud th6. Les laisser durcir hors du four avant de ranger en boite métallique.

speculoos biscuit noel cannelle.

Petits Coeurs Au Citron... Moment De Douceur

Ce blog propose très régulièrement des recettes de petits biscuits. Le découpage de ceux-ci à l'aide d'emporte-pièces aux formes diverses permet d'évoquer des thèmes particuliers comme les petits sapins et étoiles de noël. Ces cœurs peuvent tout aussi bien  être destinés aux fêtes de fin d'année qu'à n'importe quel moment de l'année pour offrir un moment de douceur...

recette de cœurs au citron (pâtisserie de noël savoureuse ; les bonnes recettes d'autrefois):

bien mélanger 3 jaunes d’œufs avec 120g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à bien faire mousse la préparation puis ajouter 1 pincée de levure et 200g d'amande en poudre et travailler la pâte. Elle ne doit pas coller, au besoin ajouter encore de l'amande en poudre et étaler la pâte sur 0.5cm d'épaisseur sur un lit d'amande en poudre et découper des cœurs puis les cuire à four chaud th6 10min.

biscuit noël citron

Berlin Et Ses Macarons Aux Epices Et Raisins Secs

Comme déjà évoqué sur ce blog (voir recette macaron chocolat-café), les macarons allemands ou alsaciens ne font pas référence aux gâteaux fourrés parisiens mais à des petites boules à base de coco ou d'amande généralement. Voici une recette qui serait une spécialité de Berlin traditionnellement servie aux fêtes de fin d'année et qui associe la texture caractéristique du rocher coco avec la subtilité de nombreuses épices associées à noël.

recette de macaron aux épices (les bonnes recettes d'autrefois):

bien mélanger 100g de sucre avec 2 œufs et 1 sachet d sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse puis ajouter progressivement 2cc de zestes de citron bio râpés, 2cs de liqueur de coco, 0.5cc d'un mélange réalisé au mortier de cardamome, fleur de macis, cannelle, gingembre en poudre puis ajouter alors 1 pincée de sel et bien pétrir avec 250g de farine fluide et 1cc de levure. Malaxer avec 200g de noix de coco et façonner des petites boules et y incorporer 150g de raisins secs préalablement gonflés et égouttés dans l'eau (ou un alcool au choix). Cuire 10-15min à four chaud th6 puis laisser refroidir et  décorer de sucre glace avant de conserver e nboite métallique.

macaron allemagne noel

Des Petites Lunes Allemandes, Spécialité de Mecklenbourg

Comme de nombreux post le témoignent déjà sur ce blog, l'allemagne est une source inépuisable de recettes pour les petits biscuits aux épices que l'on sert traditionnellement au moment des fêtes de fin d'année. Une manière classique de former les biscuits est de leur donner une forme de lune en croissant pour faire référence aux astres associées antiquement aux fêtes du solstice d'hiver qui ont précédé le calendrier chrétien.

recette de lunes aux épices (les bonnes recettes d'autrefois):

bien pétrir avec un robot 125g de farine avec 1cc rase de levure, 1 œuf,  60g de sucre, 1cs de rhum, 125g de beurre ramolli, 130g de flocons d'avoine et 30g de chocolat noir râpé (65% minimum) et former uen boule et la conserver au moins 1h au frais dans un film alimentaire. Etaler et façonner des lunes puis passer un peu de lait au pinceau et cuire environ 10-12min à four chaud th6 puis laisser refroidir hors du four avant de manipuler et conserver en boite métallique.

lune noel allemagne biscuit

Petit Parfum D'Italie, Risotto Aux Girolles

Le risotto est un plat emblématique de l'Italie (voir historique avec la recette déjà publiée sur vindepissenlit). En fait, il ne s'agit pas d'un plat mais d'un type de plat, tant les préparations diffèrent ; dans tous les cas, il s'agit d'un plat à base de riz mijoté. Voici une version aux girolles proposée par le chef Thomas Röttele !

recette de risotto aux girolles (Europapark):

faire revenir quelques min 200g de riz à risotto avec 150g de girolles brossées et coupées en morceaux et 1cs de dés de carotte et céleri dans 2cs d'huile d'olive et une gousse d'ail émincée puis ajouter, 1 bouquet garni, 500ml de bouillon de volaille et 100ml de vin blanc et laisser mijoter 20min à petit bouillon. Retirer le bouquet garni puis ajouter une noix de beurre, 1cs de parmesan et une tomate épépinée et coupée en dés et quelques feuilles de basilic émincées.

risotto girolles

Mois De Décembre En Allemagne : Retour Sur Le Christstollen

 Une première recette de Christsollen a déjà été proposé sur ce blog mais comment résister à la tentation d'explorer d'autres recettes de ce gâteau incontournable des fêtes de noël en Alsace ou en Allemagne et que l'on retrouve dans les supermarchés de la France entière. En effet ce gâteau a vraiment une histoire mêlée aux traditions de noël depuis 5 siècles... jusqu'à la forme mimant l'enfant sauveur emmailloté et couché dans sa mangeoire. Ce gâteau gâteau était à l'origine très simple, il est devenu au fil du temps un mets rempli de toutes les denrées riches et parfois rares autrefois (marzipan, fruits secs, rhum, beurre, sucre...)

Afin de préparer dignement l'avent, voici une recette très savoureuse de christollen

recette de Christstollen (Kaiser):

bien mélanger 500g de farine non fluide avec 40g de levure de boulanger  fraîche ou 1.5cc de levure déshydratée et 125ml de lait tiède, 1 pincée de sel et un peu d'eau tiède si nécessaire afin de former une pâte assez collante mais homogène puis couvrir d'un linge et laisser lever 15-30min au chaud. Ajouter 200g de beurre ramolli, 90g de sucre, 1 pincée de sel puis bien pétrir et recouvrir du linge et remettre à lever 30min puis ajouter 250g de raisins secs blonds et bruns préalablement incubés dans 40ml de rhum (ici du rhum arrangé de la Réunion avec notamment de la cannelle), 100g de pâte d'amande coupée en petits cubes, 100g d'amandes effilées, 50g de citron confit sucré, 50g d'orange confite et si la pâte n'a pas bien levée précédemment i lest possible de laisser lever une journée entière puis placer la préparation dans un moule à stollen beurré et renverser le moule (côté pâte vers le bas) sur un papier sulfurisé sur une plaque de four et cuire à four chaud th6 30min puis ôter le moule à stollen et poursuivre la cuisson 10-20min (vérifier avec uen pointe de couteau) selon la consistance désirée. A la sortie du four, arroser de beurre fondu et recouvrir abondamment de sucre glace... délicieux...

christstollen noel allemagne avent

Les Fêtes Approchent Doucement... Tourte Aux Escargots Et Chanterelles

 retour sur ce produit phare de la gastronomie française, l'escargot ! (pour quelques infos sur l'élevage, voir recette de mini feuilleté d'escargot). Quoi de plus normal sur une table de fêtes de proposer cette tourte aux escargots et chanterelles, 2 mets de grande qualité associés au terroir et au luxe. Un délicieux équilibre au cœur d'une pâte feuilletée...

recette de tourte aux chanterelles (les escargots du petit bois):

-faire revenir 250g de giroles dans 80g de beurre persillé puis ajouter 5 douzaines d’escargots coupés en 3 et préalablement cuits au court-bouillon et cuire 10min en mélangeant de temps à autre puis placer au frais 20min.

-etaler une pâte brisée pur beurre dans un moule à tourte puis recouvrir l'intérieur de la pâte d'escargot et fusionner les bords de la pâte (en humectant avec un peu d'eau) avec une pâte feuilletée pur beurre pour recouvrir en soudant parfaitement. percer une cheminée centrale dans al tourte et cuire à four chaud th7 30min environ.

tourte champignons chanterelles escargots

Limonade De Sureau, Pour Un Moment De Peps

Le sureau dont il existe plusieurs espèces appartiennent au genre Sambucus et celui qui donne de belles ombelles blanches en été qui deviennent de petites baies noires est l'espèce S. nigra. Cet arbre très commun est présent pratiquement partout en France car il est très rustique. Depuis très longtemps les sureaux sont utilisées, tant pour leur moelle, leur tige creusée qui permet de faire des petites flûtes (le nom sambucus provient d'ailleurs de là car il signifie une harpe triangulaire à la base) ou pour la cuisine avec les baies du sambucus nigra transformées en confiture ou ses fleurs qui apportent par fermentation un goût incomparable à la boisson produite. Atention cependant à bien reconnaitre le sambucus nigra car les autres espèces assez facilement identifiables sont toxiques. Les baies non cuites de s nigra pourraient l'être également et doivent être éloignées des jeune enfants.

voici une recette de limonade de sureau, même si le terme de limonade est un peu galvaudé car il s'agit à proprement parlé d’une fermentation qui est certes limitée mais qui comme toute fermentation produit un peu d'alcool. Certains parlent de boisson des fées... ce terme est associé à d'autres boissons à base de macération de plante... car selon les spécialistes des fées, celles-ci ne s’abreuveraient en effet, que de boissons à base de nectar et plantes...

recette de limonade de sureau (blog : www.suite101.fr):

mélanger 2l avec 200g de sucre, 1cc de vinaigre de cidre, 10 raisins secs, 2 citrons bio coupés en tranches et 4-5 ombelles propres de sureau (essuyées mais non lavées) et couvrir et laisser macérer 5 jours avant de filtrer et de mettre en bouteille. Laisser vieillir 2 mois avant de déguster la boisson devenue pétillante !

sureau

Miam, La Tarte Au Fromage Frais... En Toute facilité

Des invités de dernière minute ou tout simplement pas beaucoup de temps pour cuisiner mais avec l'envie de se préparer quand même le repas ?... option tarte au fromage : rapide à faire, ultra simple, rapide à manger et pas beaucoup de vaisselle puisque probablement il n'y aura pas beaucoup de restes !

recette de tarte au fromage (carré frais):

battre 400g de fromage frais (type carré frais) avec 4 oeufs, sel et poivre et verser sur une pâte brisée pur beurre piquée puis cuire à four chaud th6 36min.

tarte fromage

Une Entrée Sympa ? Tartelette Tomates-Poivrons

Des amis à la maison ? voici une jolie entrée à base de poivrons. (pour quelques infos sur ce légume). Colorée, croustillante, et parfumée...

recette de tartelette aux tomates et poivrons (Auchan):

faire cuire 15min une pâte feuilletée pur beurre foncée et piquée, dans des moules à tartelettes à four chaud th7.

-faire revenir un oignon émincé ; à part réchauffer avec 1cc d'eau et 1cs d'huile d'olive , 3 tomates épluchées et coupées en quartiers, sel et paprika. Faire la même chose que précédemment, à part pour 1 poivron jaune et 1 rouge (non épluchés). 

-étaler 2 portions de fromage frais sur les fonds de tarte cuits puis recouvrir d'un mélange oignon-tomate puis par-dessus les poivrons et enfin du persil ciselé et cuire encore 10-15min à four chaud th7.

tarte tomate poivron

Cupcake D'Automne, Butternut Et Noix

"The" dessert à la mode, le cupcake... et pas que pour les filles !

alors bien entendu, ce blog comme tous les blogs de cuisine aime à s'arrêter très régulièrement sur des recettes de cupcakes, pour le plaisir des yeux et du goût.

Après, le cupcake de Pâques, classique, 3 chocolats, cupcake géant au café, ou le banane-noix de pécan, voici pour l'automne le cupcake butternet et noix !

recette de cupcake butternet-noix (adapté de Muffins, cupcakes & cie ; P)

battre vigoureusement 8cs de beurre (1/2 tasse) avec 115g de sucre roux, 1 zeste d'orange non traitée et préalablement lavée, puis lorsque la pâte est homogène ajouter progressivement 2 oeufs, 175g de butternut fraichement râpées et égouttées, le jus de l'orange, 25g de cerneaux de noix grossièrement concassés. Ajouter alors encore progressivement 125g de farine fluide, 1.5cc de levure, 1cc d'épices pour gâteau. Verser dans des moules à muffin et cuire à four chaud th6 20-25min. 

battre une chantilly avec 200ml de crème entière liquide et 50g de sucre et 1 sachet de fix chantilly et un peu de colorant alimentaire et décorer le cupcake

butternut

Muffin cupcake

Un Canard, Comme Au Moyen-Age

Gentes dames et gentils damoiseaux, ce blog possède une petite rubrique de recettes du moyen-âge... outre les gibiers, les volailles occupaient une bonne place sur les tables de fêtes des seigneurs locaux.. et aujourd'hui voici une recette de canard aux fruits secs et citron confit.

Si le sucré-salé et les épices venues des 4 coins du monde sont désormais très à la mode en France, il ne s'agit pas d'une véritable innovation mais d'une redécouverte. En effet, pendant des siècles et en particulier pendant le moyen-âge, les légumes côtoyaient les fruits dans les plats de viande, lesquels étaient parfumés de tout un large panel d'épices tant ordinaires qu'exotiques, la cannelle étant très prisée à cette époque. Bien entendu, certaines épices d'Amérique ne pouvaient se trouver dans la cuisine européenne, faute d'avoir encore "découvert" les amériques. Si la France a perdu au XVIII-XIXème siècles cette culture du sucré-salé et en presque totalité l'habitude des épices, hormis l'utilisation du très exotique poivre (qui du coup nous parait tout à fait naturel, alors qu'il provient de milliers de kilomètres tout comme les autres épices à l'époque) au profit de la nouvelle et célèbre cuisine française, beaucoup d'autres pays d'europe ont conservé un large héritage de cette cuisine centenaire.

recette de canard aux fruits secs et citron confit (meutres au potager du roy; livre de poche):

-inciser la peau d'une canette sur toute la longueur et détacher de la peau les 2 filets à l'aide d'un couteau (qui correspondent à la partie charnue des magrets) en laissant la peau sur le canard. 

-hacher 100g de pistaches et les mélanger avec les filets de canard préalablement mixés, 150g de dattes dénoyautées et hachées, 1/2 citron confit haché, 1cc de cannelle, sel, poivre puis reconstituer des filets avec cette préparation et les replacer à l'endroit initial en tassant bien, refermant la peau et cousant le canard. Arroser avec150ml de vin blanc et 250ml d'eau, 3 jus de citrons verts et 1cc de cannelle et cuire à four chaud th6 en l'arrosant très régulièrement pendant 1h30. couvrir d'un aluminium à la sortie du four et attendre 10min avant d'ouvrir la volaille et servir.

canard moyen-age cannelle citron

Happy Evening : Civet De Gigot D'Agneau

L'agneau, so british ? bien sûr ces animaux sont élevés dans de nombreux pays, dont des régions françaises (notamment la Normandie qui a été sous influence britannique), mais ces petit êtres blancs et doux à quatre pattes sont vraiment très populaires dans la cuisine du Royaume Uni ou de l'Irlande. Une escale de ce blog globe-trotter a d''ailleurs déjà été faite pour accompagner les côtelettes d'agneau de sauce à al menthe. Voici une recette mijotée... et remijotée plusieurs heures pour un délicieux plat sucré-salé : slow roast leg of lamb !

recette de civet de gigot d'agneau (celebrate; Penguin):

Faire revenir quelques min dans l'huile d'olive 4 oignons rouges coupés en quartiers avec 4 carottes épluchées coupées en dés. Retirer, et placer le gigot (préalablement essuyé avant assaisonnement) salé et poivré dans la cocotte à nouveau huilée puis remettre les légumes, 4 gousses d'ail écrasées, 1 branche de romarin, et 3 feuilles de laurier ainsi que 450ml de vin rouge corsé et faire cuire à couvert 3h à four chaud th4 puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 30min. Ajouter 8 prunes coupées en 2 et poursuivre la cuisson 30min afin que la sauce réduise un peu. Réserver le gigot et les légumes (éliminer le romarin et le laurier), filtrer et délayer dans le jus une pâte obtenue en malaxant 15g de farine avec 15g de beurre et faire réduire la sauce 10-15min dans le four afin qu'elle épaississe. Ajouter 1cs de confiture de cassis et servir la sauce avec les légumes et le gigot.

gigot angleterre

Miam, Tarte Framboisine

Que serait un blog de cuisine sans sa petite collection de recettes de tartes. Ainsi, voici une version très gourmande alliant l'amande à la confiture de framboise... un régal. Pour quelques autres étapes dans la série des tartes: tatin, au sucre, noix de pécan, cassis, quetsches, poires, whisky, noix, potiron, chocolat, chocolat au lait, sirop d'érable, citron, citron meringuée, pommes, rhubarbe, fraises, ou encore praline. !!!

recette de tarte framboisine (auchan):

bien mélanger 125g de beurre ramolli avec 125g de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse homogène puis ajouter en mélangeant toujours, 125g d'amande en poudre, 2 œufs puis verser la préparation sur une pâte feuilletée pur beurre et recouvrir avec 200g de confiture de framboise préalablement réchauffée pour la liquéfier. Parsemer la tarte de 50g d’amandes effilées et cuire à four chaud th6-7 25min en surveillant. Excellent tiède !

tarte framboise amande

La Pologne... Et Ses Cornichons !

Se retrouver autour d’une bière Ziwiek en fin d'après-midi assis près d'une table de bois clair, et croquer des cornichons à la polonaise... tout un programme. L'est de l'europe, a une manière bien typique de préparer et conserver les cornichons qui diffère beaucoup des petits cornichons fins voire extra-fin que l'on trouve dans les supermarchés français et qui accompagnent habituellement nos charcuteries. peu de vinaigre, non, une saumure et beaucoup d'épices et plantes pour confectionner ces gros cornichons entiers ou en tranches !

recette de cornichons à la polonaise:

placer dans un gros pot préalablement stérilisé à l'eau bouillante puis séché, quelques gousses d'ail, des graines de moutarde, quelques grains de poivre, une branche d'aneth, éventuellement une petite branche de livèche pour un côté céleri. Puis ajouter quelques gros cornichons ou de petits concombres (les couper si nécessaire), les brosser, équeuter et les sécher puis ajouter une saumure obtenue avec 1l d'eau bouillante et 20g de sel et 50ml de vinaigre blanc. Poser sans trop serrer le couvercle préalablement stérilisé puis immerger le bocal dans de l'eau bouillante et cuire pour stériliser 15min à ébullition. Fermer le couvercle à fond aussitôt et placer de suite le bocal à l'envers et laisser complètement refroidir sans toucher. Conserver le bocal dans le bon sens dans un endroit sec et frais.

cornichons pologne

Envie De Fraicheur ? Salade Colorée

Les salades ont beaucoup de côté festifs:  le goût frais, les couleurs vives des aliments crus,le mélange de textures et de formes et les associations parfois pétillantes ! voici une version très colorée et craquante !

recette de salade (Kikkoman):

Mélanger 3 tomates en quartiers, un concombre épluché et coupé en demi-rondelles (en retirant avant les pépins en ouvrant sur la longueur), 2 carottes épluchées coupées en bâtonnets, feuilles de salade frisée, 05 botte de basilic frais 0,5 botte de ciboulette avec une sauce préparée en mélangeant préalablement 5cs de sauce soja sucrée avec 2cs de vinaigre de vin rouge, 4cs d'huile de tournseol, 2cc de moutarde forte, poivre et sel.

salade concombre

Pour Se Réchauffer : Gratin Courgettes Et Pommes De Terre Au Chèvre

Voilà un titre qui résonne comme tout un programme... L'automne est la saison idéale pour le retour des gratins dans nos cuisines. Généralement pas forcément très légers, mais gôutus, ces plats fleurent bon le terroir et les souvenirs d'enfance ou l'imaginaire des cuisines de terroirs. Comme ce blog se délecte de cette cuisine familiale,  voici donc un gratin courgettes-pommes de terre et chèvre... étape du jour après de multiples méandres dans les recettes de gratin : butternut et bleu, le classique dauphinois, crozets, ail des ours, saumon légumes du sud, cèpes, tagliatelles vertes à la bolognaise, harengs, américain aux légumes, épinards, Lapin et poireau, jambon pommes de terre, écossais... bref déjà une longue histoire qui va continuer.

Recette de gratin courgettes et pommes de terre:

faire cuire 20min dans 1l de lait, 5 pommes de terre moyennes et 2 courgettes moyennes préalablement épluchées et coupées finement au robot avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail et 1cs de romarin ciselé. Placer la préparation égouttée dans un plat à gratin avec 1/2 fromage de chèvre frais et quelques noisettes de beurre 15min à four chaud th7... déguster aussitôt... (pourquoi pas un vin du sud ouest).

gratin courgette

La Cuisine Simple : Soupe A L'Ortie

Alors que les légumes anciens reviennent au goût du jour, on se rappelle également que certaines plantes parfois très communes des chemins entraient dans la composition du menu de nos aïeux. L'ortie, Urtica dioïqua fait partie de cette catégorie. Cette plante crainte pour ses propriétés urticantes est aussi une plante apportant de nombreux atouts gustatifs et médicinaux.

Il suffit ainsi de se pencher et de confectionner une bonne soupe qui fleure bon le terroir...

soupe d'orties (la cuisine des petits chemins; Tana):

laver 30 tiges de jeunes orties sans défaût et les cuire 30min dans l'eau bouillante puis après les avoir égouttés, mixer avec 1 bouquet de ciboulette

-faire un roux avec 30g de farine et 40g de beurre et lorsqu'il est roux, ajouter progressivement en mélangeant constamment 1l de bouillon de poule bouillant, la purée d'ortie, sel, poivre...

soupe ortie ciboulette

Pour Un Apéritif Parfumé, Beignets A LOrigan

L’association de l'origan avec une pâte a déjà été proposée sur ce blog (voir recette palets à l'origan) mais voici une version un peu plus grasse pour les plus gourmands... car frits !

recette de beignets à l'origan (la cuisine des petits chemins ; Tana):

bien mélanger 1 tasse de farine avec 1 tasse d'eau puis ajouter 2 petits oignons émincés très fins, 1 tasse d'origan ou de marjolaine, sel et poivre puis faire frire dans l'huile bien chaude des petits tas de pâte.

origan beignet

C'est L'Eté Ou Presque ! Muffin Au Bastogne Et Citron Vert

puisque l'été est apparemment fini même si un peu précocement, un des moyens de le prolonger est de faire illusion dans nos assiettes. Le citron vert (voir recette Wok de poulet pour quelques infos sur ce produit) donne inévitablement une connotation exotique et donc apporte le soleil à l'heure du repas.

 Le bastogne quant à lui fait voyager au cœur de la Belgique, puisque ce biscuit type speculoos porte le nom d'une ville de Wallonie. 

pour retrouver l'alliance tropicale du citron vert mêlée à la tradition belge... voici un muffin très très moelleux !

recette de muffin bastogne-citron vert (Lu):

-muffin: faire fondre doucement 130g de Bastogne émiettés avec 90g de beurre et 100ml de lait puis ajouter 4oeufs battus très fortement pendant 5min au mixeur avec 80g de sucre et ajouter ensuite 60g de farine et 1/2 sachet de levure puis verser dans des moules à muffins et cuire 18-20 à four chaud th6.

-glaçage: battre très fortement 100g de beurre jusqu'à obtenir une mousse et ajouter alors 300g de philadelphia puis 120g de sucre glace en battant toujours. Placer le glaçage sur les muffins à l'aide d'une poche à douille et parsemer ensuite avec des zestes de citron vert et de petits morceaux de bastogne.

muffin citron vert

En Angleterre, C'est La saison Des Myrtilles : Gâteau D'Eté

Les anglais confectionnent de délicieux gâteaux comme on en trouve nulle part ailleurs. voici un gâteau d'été à base de myrtilles (pour quelques infos sur les myrtilles, voir la recette clafoutis aux myrtilles).

Ambiance britannique, tweed à carreaux, bottes et casquette pour savourer ce gâteau à l'heure d'été évidemment.

recette de gâteau anglais (adapté de lunetoiles)

-mélanger 190g de farine fluide avec 1 pincée de sel et 2cc de levure 

-battre au mixeur 85g de beurre ramolli avec 175g de sucre 2min puis toujours au mixeur mais pas trop vite ajouter 1 œuf et 1cc d'extrait de vanille puis encore moins vite ajouter le mélange de farine jusqu'à former une belle pâte lisse et verser dans un moule à tarte beurré et farine. Ajouter environ 600g de fruits rouges (ici des myrtilles et cassis) et saupoudrer de 25g de sucre puis cuire à four chaud 10min à 180°C puis poursuivre la cuisson 40-50min à 150°C.

angleterre myrtilles

Dans La Série : Plats Facile A Déguster Dehors : Tarte au Chou Pointu Et Carottes

Le chou pointu est un chou assez méconnu, il tient son nom de son aspect en forme de cône. Cette variété pousse vite et en fait un chou disponible très tôt dans le potager !

recette de tarte au chou pointu et carottes (de la terre à l'assiette):

Faire cuire à la vapeur seulement 3-4min, 1 oignon émincé avec 2 carottes nouvelles épluchées et râpées, 1 chou pointu lavé et coupé en lanières puis les placer sur une pâte brisée pur beurre. Mélanger 3 œufs battus avec 1cs de crème, 250ml de lait, 1cc de curry, sel et poivre et verser sur les légumes et cuire à four chaud th6 35min.

tarte chou carottes

Pour Les Pique-Nique : Quiche Au Bettes

Les bettes, voilà un légume qui selon les régions portent bien des noms différents : bettes, blettes, poirée, jotte ou joute ! quoiqu'il en soit ce légume fait partie de la famille de la betterave très productive dans toutes les parties aériennes peuvent être consommées. 

il existe de nombreuses variétés de bettes. Si la bette aux limbes blanches est bien connue, certaines variétés anciennes ont des limbes aux couleurs vivent rouge vif, jaune ou orange ! Si ces variétés étaient un peu oubliées on les retrouve désormais dans des potagers bio ou en plante ornementale dans les parterres des villes...!

recettes de quiche aux bettes anciennes:

placer 7-8 bettes anciennes multicolores (feuilles + limbes) cuites 10min à la vapeur et coupées en tronçons sur un fond de tarte brisée. Battre 3 œufs avec une pincée de sel, poivre, 3cs de crème, 100ml de lait, 50g de comté râpé, 1cc de thym citron et 1cc de romarin frais et verser sur les bettes puis cuire 30-45min à four chaud th6.

quiche bettes

De L'Exotisme: Saucisses Blanches Au Curry Et Ail Des Ours

Voilà une bien curieuse association mais qui fonctionne ! les saucisses blanches dont les plus connues et réputées sont incontestablement les Weisswürzt bavaroises. Quant au curry, il provient  inévitablement d'Asie et peut se retrouver fréquemment dans un autre pays d'Europe, l'Angleterre, traces de son passé colonial. Enfin, l'ail des ours, la petite plante des forêts qui rappelle le célèbre condiment !

recettes de saucisses blanches au curry (de la terre à l'assiette):

Faire revenir à la sauteuse 4 saucisses blanches quelques min puis à la place, faire revenir 1 oignon émincé très fin, 4 gousses d'ail entières épluchées, 1 poireau émincé, 10 côtes de bettes en petits tronçons 10min avec un peu d'huile d'olive en mélangeant de temps à autre puis ajouter 10 feuilles d'ail des ours émincées et cuire encore 5min. Ajouter 350ml de coulis de tomate, 2cs de curry et les saucisses, sel et poivre et cuire à couvert feu moyen 30-50min.

curry ail des ours bettes

Plaisir D'Enfance : Gâteau Thé Brun

Les fameux et célèbres biscuits industriels "Thé", autrefois appelés Thé Brun, portaient le nom de leur créateur Gaëtan Brun. Cet industriel inventa ces biscuits à la fin de la première guerre mondiale après avoir repris l'entreprise paternelle grenobloise qui était jusqu'alors spécialisée dans la confection des biscuits des soldats. Ainsi, ce biscuit a connu un tel succès et après 2 autres directeurs et une modernisation de l'usine qu'en 1968, la biscuiterie Brun possédait la plus grosse production de biscuits de toute l'Europe. Mais les aventures industrielles sont faites de succès et d'échecs et dépendent des conjonctures économiques et en 1989 la biscuiterie grenobloise s'est éteinte. La marque Brun existe cependant toujours puisque Brun avait fusionné en 1968 au groupe Lu... lui-même racheté plus tard par Danone puis vendu au géant américain Kraft foods qui s'est ensuite séparé en 2 entités liées dont une sur la partie des produits "délicieux" dont fait partie Lu sous le nom de Mondelez International !

recette de gâteau thé brun:

Battre 14cc de sucre avec 2 jaunes d’œufs pour faire blanchir puis ajouter 120g de beurre ramolli. Ajouter ensuite délicatement les blancs montés en neige ferme. Tremper 8 thé brun dans du café fort chaud et les placer en un rectangle et recouvrir de la crème et faire des couches successives gâteaux/crème avec 40 autres thé brun (soit 6 hauteurs) et garder au frais 24h avant de déguster après avoir saupoudrer le gâteau monté avec du cacao amer.

café

L'Eté : Retour Sur Les Verrines : version crème de parmesan ou crème de poivron

Ce blog a eu l'occasion de proposer quelques verrines toujours agréables à proposer pour les repas d'été en extérieur. Voici des versions colorées pour le plaisir des yeux et des palais... 

recettes de verrines (verrines; hachette pratique):

-crème de parmesan à la roquette:

faire bouillir 2min 300ml de crème puis ajouter hors du feu 130g de parmesan râpé et une pincée de poivre puis cuire quelques min à feu très bas et enfin verser en verrines et laisser refroidir. 

-Mixer 1 botte de roquette avec 1 gousse d'ail, 50ml d'huile d'olive, sel et poivre et disposer une cuillerée sur la crème de parmesan

-crème de poivron au boursin et coppa:

cuire 3 poivrons rouges emmaillotés dans de l'aluminium 20min à four chaud th7 puis peler, vider et émincer les poivrons et mixer la chair avec 100ml de crème 50ml d'huile d'olive, 8 feuilles de basilic, sel et poivre et verser en verrines. Faire griller des tranches de coppa et placer sur la crème de poivron avec des miettes de boursin