Pour Se Réchauffer : Gratin Courgettes Et Pommes De Terre Au Chèvre

Voilà un titre qui résonne comme tout un programme... L'automne est la saison idéale pour le retour des gratins dans nos cuisines. Généralement pas forcément très légers, mais gôutus, ces plats fleurent bon le terroir et les souvenirs d'enfance ou l'imaginaire des cuisines de terroirs. Comme ce blog se délecte de cette cuisine familiale,  voici donc un gratin courgettes-pommes de terre et chèvre... étape du jour après de multiples méandres dans les recettes de gratin : butternut et bleu, le classique dauphinois, crozets, ail des ours, saumon légumes du sud, cèpes, tagliatelles vertes à la bolognaise, harengs, américain aux légumes, épinards, Lapin et poireau, jambon pommes de terre, écossais... bref déjà une longue histoire qui va continuer.

Recette de gratin courgettes et pommes de terre:

faire cuire 20min dans 1l de lait, 5 pommes de terre moyennes et 2 courgettes moyennes préalablement épluchées et coupées finement au robot avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail et 1cs de romarin ciselé. Placer la préparation égouttée dans un plat à gratin avec 1/2 fromage de chèvre frais et quelques noisettes de beurre 15min à four chaud th7... déguster aussitôt... (pourquoi pas un vin du sud ouest).

gratin courgette

La Cuisine Simple : Soupe A L'Ortie

Alors que les légumes anciens reviennent au goût du jour, on se rappelle également que certaines plantes parfois très communes des chemins entraient dans la composition du menu de nos aïeux. L'ortie, Urtica dioïqua fait partie de cette catégorie. Cette plante crainte pour ses propriétés urticantes est aussi une plante apportant de nombreux atouts gustatifs et médicinaux.

Il suffit ainsi de se pencher et de confectionner une bonne soupe qui fleure bon le terroir...

soupe d'orties (la cuisine des petits chemins; Tana):

laver 30 tiges de jeunes orties sans défaût et les cuire 30min dans l'eau bouillante puis après les avoir égouttés, mixer avec 1 bouquet de ciboulette

-faire un roux avec 30g de farine et 40g de beurre et lorsqu'il est roux, ajouter progressivement en mélangeant constamment 1l de bouillon de poule bouillant, la purée d'ortie, sel, poivre...

soupe ortie ciboulette

Pour Un Apéritif Parfumé, Beignets A LOrigan

L’association de l'origan avec une pâte a déjà été proposée sur ce blog (voir recette palets à l'origan) mais voici une version un peu plus grasse pour les plus gourmands... car frits !

recette de beignets à l'origan (la cuisine des petits chemins ; Tana):

bien mélanger 1 tasse de farine avec 1 tasse d'eau puis ajouter 2 petits oignons émincés très fins, 1 tasse d'origan ou de marjolaine, sel et poivre puis faire frire dans l'huile bien chaude des petits tas de pâte.

origan beignet

C'est L'Eté Ou Presque ! Muffin Au Bastogne Et Citron Vert

puisque l'été est apparemment fini même si un peu précocement, un des moyens de le prolonger est de faire illusion dans nos assiettes. Le citron vert (voir recette Wok de poulet pour quelques infos sur ce produit) donne inévitablement une connotation exotique et donc apporte le soleil à l'heure du repas.

 Le bastogne quant à lui fait voyager au cœur de la Belgique, puisque ce biscuit type speculoos porte le nom d'une ville de Wallonie. 

pour retrouver l'alliance tropicale du citron vert mêlée à la tradition belge... voici un muffin très très moelleux !

recette de muffin bastogne-citron vert (Lu):

-muffin: faire fondre doucement 130g de Bastogne émiettés avec 90g de beurre et 100ml de lait puis ajouter 4oeufs battus très fortement pendant 5min au mixeur avec 80g de sucre et ajouter ensuite 60g de farine et 1/2 sachet de levure puis verser dans des moules à muffins et cuire 18-20 à four chaud th6.

-glaçage: battre très fortement 100g de beurre jusqu'à obtenir une mousse et ajouter alors 300g de philadelphia puis 120g de sucre glace en battant toujours. Placer le glaçage sur les muffins à l'aide d'une poche à douille et parsemer ensuite avec des zestes de citron vert et de petits morceaux de bastogne.

muffin citron vert

En Angleterre, C'est La saison Des Myrtilles : Gâteau D'Eté

Les anglais confectionnent de délicieux gâteaux comme on en trouve nulle part ailleurs. voici un gâteau d'été à base de myrtilles (pour quelques infos sur les myrtilles, voir la recette clafoutis aux myrtilles).

Ambiance britannique, tweed à carreaux, bottes et casquette pour savourer ce gâteau à l'heure d'été évidemment.

recette de gâteau anglais (adapté de lunetoiles)

-mélanger 190g de farine fluide avec 1 pincée de sel et 2cc de levure 

-battre au mixeur 85g de beurre ramolli avec 175g de sucre 2min puis toujours au mixeur mais pas trop vite ajouter 1 œuf et 1cc d'extrait de vanille puis encore moins vite ajouter le mélange de farine jusqu'à former une belle pâte lisse et verser dans un moule à tarte beurré et farine. Ajouter environ 600g de fruits rouges (ici des myrtilles et cassis) et saupoudrer de 25g de sucre puis cuire à four chaud 10min à 180°C puis poursuivre la cuisson 40-50min à 150°C.

angleterre myrtilles

Dans La Série : Plats Facile A Déguster Dehors : Tarte au Chou Pointu Et Carottes

Le chou pointu est un chou assez méconnu, il tient son nom de son aspect en forme de cône. Cette variété pousse vite et en fait un chou disponible très tôt dans le potager !

recette de tarte au chou pointu et carottes (de la terre à l'assiette):

Faire cuire à la vapeur seulement 3-4min, 1 oignon émincé avec 2 carottes nouvelles épluchées et râpées, 1 chou pointu lavé et coupé en lanières puis les placer sur une pâte brisée pur beurre. Mélanger 3 œufs battus avec 1cs de crème, 250ml de lait, 1cc de curry, sel et poivre et verser sur les légumes et cuire à four chaud th6 35min.

tarte chou carottes

Pour Les Pique-Nique : Quiche Au Bettes

Les bettes, voilà un légume qui selon les régions portent bien des noms différents : bettes, blettes, poirée, jotte ou joute ! quoiqu'il en soit ce légume fait partie de la famille de la betterave très productive dans toutes les parties aériennes peuvent être consommées. 

il existe de nombreuses variétés de bettes. Si la bette aux limbes blanches est bien connue, certaines variétés anciennes ont des limbes aux couleurs vivent rouge vif, jaune ou orange ! Si ces variétés étaient un peu oubliées on les retrouve désormais dans des potagers bio ou en plante ornementale dans les parterres des villes...!

recettes de quiche aux bettes anciennes:

placer 7-8 bettes anciennes multicolores (feuilles + limbes) cuites 10min à la vapeur et coupées en tronçons sur un fond de tarte brisée. Battre 3 œufs avec une pincée de sel, poivre, 3cs de crème, 100ml de lait, 50g de comté râpé, 1cc de thym citron et 1cc de romarin frais et verser sur les bettes puis cuire 30-45min à four chaud th6.

quiche bettes

De L'Exotisme: Saucisses Blanches Au Curry Et Ail Des Ours

Voilà une bien curieuse association mais qui fonctionne ! les saucisses blanches dont les plus connues et réputées sont incontestablement les Weisswürzt bavaroises. Quant au curry, il provient  inévitablement d'Asie et peut se retrouver fréquemment dans un autre pays d'Europe, l'Angleterre, traces de son passé colonial. Enfin, l'ail des ours, la petite plante des forêts qui rappelle le célèbre condiment !

recettes de saucisses blanches au curry (de la terre à l'assiette):

Faire revenir à la sauteuse 4 saucisses blanches quelques min puis à la place, faire revenir 1 oignon émincé très fin, 4 gousses d'ail entières épluchées, 1 poireau émincé, 10 côtes de bettes en petits tronçons 10min avec un peu d'huile d'olive en mélangeant de temps à autre puis ajouter 10 feuilles d'ail des ours émincées et cuire encore 5min. Ajouter 350ml de coulis de tomate, 2cs de curry et les saucisses, sel et poivre et cuire à couvert feu moyen 30-50min.

curry ail des ours bettes

Plaisir D'Enfance : Gâteau Thé Brun

Les fameux et célèbres biscuits industriels "Thé", autrefois appelés Thé Brun, portaient le nom de leur créateur Gaëtan Brun. Cet industriel inventa ces biscuits à la fin de la première guerre mondiale après avoir repris l'entreprise paternelle grenobloise qui était jusqu'alors spécialisée dans la confection des biscuits des soldats. Ainsi, ce biscuit a connu un tel succès et après 2 autres directeurs et une modernisation de l'usine qu'en 1968, la biscuiterie Brun possédait la plus grosse production de biscuits de toute l'Europe. Mais les aventures industrielles sont faites de succès et d'échecs et dépendent des conjonctures économiques et en 1989 la biscuiterie grenobloise s'est éteinte. La marque Brun existe cependant toujours puisque Brun avait fusionné en 1968 au groupe Lu... lui-même racheté plus tard par Danone puis vendu au géant américain Kraft foods qui s'est ensuite séparé en 2 entités liées dont une sur la partie des produits "délicieux" dont fait partie Lu sous le nom de Mondelez International !

recette de gâteau thé brun:

Battre 14cc de sucre avec 2 jaunes d’œufs pour faire blanchir puis ajouter 120g de beurre ramolli. Ajouter ensuite délicatement les blancs montés en neige ferme. Tremper 8 thé brun dans du café fort chaud et les placer en un rectangle et recouvrir de la crème et faire des couches successives gâteaux/crème avec 40 autres thé brun (soit 6 hauteurs) et garder au frais 24h avant de déguster après avoir saupoudrer le gâteau monté avec du cacao amer.

café

L'Eté : Retour Sur Les Verrines : version crème de parmesan ou crème de poivron

Ce blog a eu l'occasion de proposer quelques verrines toujours agréables à proposer pour les repas d'été en extérieur. Voici des versions colorées pour le plaisir des yeux et des palais... 

recettes de verrines (verrines; hachette pratique):

-crème de parmesan à la roquette:

faire bouillir 2min 300ml de crème puis ajouter hors du feu 130g de parmesan râpé et une pincée de poivre puis cuire quelques min à feu très bas et enfin verser en verrines et laisser refroidir. 

-Mixer 1 botte de roquette avec 1 gousse d'ail, 50ml d'huile d'olive, sel et poivre et disposer une cuillerée sur la crème de parmesan

-crème de poivron au boursin et coppa:

cuire 3 poivrons rouges emmaillotés dans de l'aluminium 20min à four chaud th7 puis peler, vider et émincer les poivrons et mixer la chair avec 100ml de crème 50ml d'huile d'olive, 8 feuilles de basilic, sel et poivre et verser en verrines. Faire griller des tranches de coppa et placer sur la crème de poivron avec des miettes de boursin

Hmm... Mousse Au Caramel !

Pour changer des gâteaux... les crèmes... que l'on peut d'ailleurs servir avec des gâteaux pour réconcilier les plus gourmands. Voici une crème réalisée à partir de mousse au caramel Klaus (mais une confiture de lait artisanale fera très bien l'affaire). Klaus, un mot et des images de chocolat suisse, d'alpages... remplissent instantanément la tête. Certes si la société Klaus a bien été inventé par M. Klaus à Locle en suisse, au départ, point de chocolat mais seulement une confiserie diversifiée. La production de chocolat a été un tel succès qu'une nouvelle usine est créée à Morteau en Franche-Comté en 1896...

recette de mousse au caramel (Klaus):

battre 4 blancs en neige très ferme avec 1 goutte de citron puis battre les 4 jaunes d’œufs avec 1cs de sucre glace afin d'obtenir une crème puis incorporer 1,5 pot de crème caramel Klaus soit 375g (à défaut une bonne confiture de lait). Ajouter très doucement les blancs à la crème et garder au moins 4h au frais avant de déguster...

mousse caramel

La France Du Terroir : Tarte Tatin

Après plus de 600 recettes, ce blog voyageur ne s'était pas encore arrêté à Lamotte-Beuvron où tout a commencé pour la tarte Tatin. Oubli réparé ! Cette fameuse tarte que chacun connaît connaît plusieurs recettes tant elle est populaire, et d'autres occasions de se racheter seront l'occasion d'en découvrir certainement d'autres dans le futur. La première fois que la tarte Tatin a été servie à Paris, c'est dans le prestigieux restaurant Maxim's ! Aujourd'hui encore ce dessert continue de faire partie du menu des grandes tables.

Bref, tout aurait commencé selon la légende dans ce paisible village de Sologne donc, où deux sœurs désormais très connues, Caroline et Stéphanie Tatin gérante d'un hôtel près de la gare du village ont à la fin du XIXème siècle inventé la tarte Tatin. Comme chacun sait, ces demoiselles ont renvers... Et bien non, contrairement à la croyance populaire bien ancrée, la tarte n'a pas été renversée mais tout simplement un peu brûlée comme cela arrive un jour ou l'autre dans beaucoup de cuisines d'apprentis-cuisiniers. L'invention de la tarte Tatin en est donc bien une, puisqu'une des sœurs aurait décidé de récupérer les pommes caramélisées et de refaire une tarte en plaçant dessus une nouvelle pâte pour protéger les pommes d'une nouvelle cuisson risquée ...

L'histoire la plus probable est cependant un peu éloignée de ce joli conte. En effet, cette tarte serait une spécialité plus ancienne de Sologne qui serait devenu la spécialité de Stéphanie Tatin. On doit probablement la belle légende au critique culinaire Maurice Edmond-Sailland qui a publié en 1926 la recette de la tarte Tatin dans un recueil de cuisine traditionnelle de la région d'Orléans... et qu'il aurait inventé la petite histoire pour accrocher son public et les journalistes... pari gagné... 

recette de tarte tatin simple (Marie):

Mélanger 60g de beurre 1/sel ramolli et 50g de cassonade puis étaler sur un fond de moule à tarte puis recouvrir en couches avec 7 pommes épluchées et coupées en tranches puis saupoudrer avec 50g de sucre et 1 pincée de cannelle et enfin ajouter 15g de beurre en dés. Recouvrir avec 1 pâte brisée pur beurre et cuire à four chaud th7 30min et servir tiède.

tarte tatin pomme

Pour Le Printemps : Gâteau Roulé Aux Fruits Rouges

Au pays des gâteaux roulés, ce blog est passé par l'apfelstrudel, ou le traditionnel roulé aux framboises, ou encore des roulés à la cannelle. Voici une version mousseuse aux fruits rouges. 

recette de gâteau roulé aux fruits rouges (Lékué):

-battre au batteur électrique 4 œufs et ajouter tout en battant 1cs de sucre vanillé et 75g de sucre jusqu'à ce que la préparation devienne très spongieuse et blanche (plusieurs minutes). Incorporer très doucement à la cuillère en bois, 90g de farine fluide et 0,5cc de levure puis 40g de beurre fondu et verser la préparation homogène mousseuse et étalée sur une plaque siliconée. Cuire à four chaud th7 12-14min et laisser refroidir. 

-monter 3 blancs d’œufs fermement en neige puis incorporer sans casser les blancs, 300g de sucre pour obtenir une meringue épaisse et étaler sur la pâte cuite. Parsemer de 125g de myrtilles et 125g de framboises et rouler le biscuit puis décorer avec du chocolat fondu et garder au frais.

roulé framboises myrtilles

L'Emblème De La Franche-Comté : La Cancoillotte

Ce fromage à l'aspect de crème qui devient liquide lorsqu'on le chauffe est la cancoillotte ! En Franche-Comté, il se sert un peu à toutes les sauces : à la cuillère pour les accrocs, ou avec des légumes dans les potées ou en accompagnement de pommes de terre ou encore dans des recettes plus ou moins inventées comme les œufs au plat...

Soit on l'achète tout fait, et chaque fromagerie propose généralement sa marque de cancoillotte avec des déclinaisons à différents parfums : nature, ail, échalote, savagnin... soit on la prépare soit même à partir du méton qui a subit un affinage.

Recette de cancoillotte (carnet de recettes de franche-comté ; ouest france):

Faire fondre doucement 500g de méton puis chauffer doucement avec 80g de beurre, 75ml de lait et 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre en mélangeant bien pour éliminer les grumeaux.

franche-comté cancoillotte fromage

Il Pleut... Du Réconfort Avec Le Macaron Au Pain D'Epice

Au travers de ce blog l'histoire du macaron a déjà été visitée (voir recette du macaron clémentine), même si le macaron parisien avec sa double coque est relativement récent. Après les versions, clémentine, pomme, café, cassis, citron ou chocolat, voici une version pain d'épices !

recette de macaron au pain d'épice (macarons ; ESI):

pour préparer les coques, sortir 80g de blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis plusieurs jours) 1h avant du réfrigérateur et partager en 2 x40g. Monter les blancs en neige et ajouter quand le mélange mousse, 20g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Ajouter du colorant orange en poudre. Ajouter un mélange mixé de 100g de poudre d'amandes et 180g de sucre glace et soulevant la préparation à l'aide d'une spatule puis lisser sans liquéfier. A l'aide d'une douille, former des tas de 3cm et taper la plaque pour que les macarons prennent une forme lisse et ronde. Vaporiser le four d'eau et cuire 12min th5 (en gardant la porte entre-ouverte) en retournant la plaque à mi-cuisson et en superposant les plaques de cuisson. Décoller de la plaque après refroidissement total. Les macarons ne devraient pas craqueler et former une collerette lors de la cuisson

-faire chauffer 80ml de lait avec 0.5cc de mélange 4 épices ou du mélange épices pour gâteau puis verser sur un mélange bien fouetté de 1 œuf battu avec 20g de sucre dans une casserole avec 10g de farine de maïs. Faire épaissir doucement sur le feu en mélangeant puis ajouter 2 tranches de pain d'épice émietté (sans les bords) puis laisser refroidir un peu et ajouter ensuite 70g de beurre ramolli mixé. 

-garnir les coques et laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

macaron pain d'épices

Pour Les Vacances : Nid De Pâques

La déclinaison de pâques autour de l’œuf s'inscrit dans la tradition de tout ce qui symbolise la résurrection, le renouveau comma la renaissance présumée associée à l’œuf et toute la symbolique et couleurs associées au printemps; pour plus de précisions voir recette de muffins de pâques. Même si Pâques est désormais passée, la période associée à cet événement s'étale sur plusieurs semaines qui correspondent aux vacances de printemps des enfants et c'est là l'occasion de proposer un gâteau en forme de nid tout rempli de confiseries colorées...

Recette de nid de pâques (http://www.croquonslavie.fr/):

Mélanger 125g de beurre doux ramolli avec 200g de chocolat noir (64-70%) fondu puis ajouter en mélangeant bien, 5 jaunes préalablement battus avec 150g de sucre, puis 50g de farine, 100g d'amande. Incorporer très doucement les 5 blancs battus en neige très ferme puis verser dans un moule à couronne et cuire 30min à four chaud th6. Démouler aussitôt et laisser refroidir puis recouvrir d'un glaçage obtenu en mélangeant 150g de chocolat noir fondu avec 30g d beurre puis 50g de sucre glace. Laisser bien refroidir au frais au moins 1h puis servir en remplissant le nid de friandises de Pâques...

Pâques nid 

Semaine Pascale : Agneau De Pâques Alsacien

retour sur l'agneau brioché ! En effet une recette allemande a déjà été publiée sur ce blog (agneau pascal) ; cette recette fait aussi référence à la tradition et à la symbolique de l'agneau dans la tradition pascale chrétienne. Comme beaucoup de desserts traditionnels, il n'existe pas qu'une recette unique ayant le monopole sur une région... alors quand cette tradition se perpétue également dans un pays voisin, les variantes ne peuvent qu'être décuplées.

voici une recette alsacienne de l'agneau pascal...

recette d'agneau pascal (exquises pâtisseries pour les fêtes):

faire mousser 4 œufs battus avec 120g de sucre puis cuire 2-3min au bain-marie puis fouetter au batteur plusieurs min jusqu'à refroidissement total et ajouter petit à petit 120g de farine fluide en mélangeant et 2cs de beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à agneau préalablement enduit de beurre fondu et de farine et cuire à four chaud th6 30 et démouler aussitôt.

alsace agneau pâques

Le Printemps Dans L'Assiette : Tarte A L'Oseille Et Ail Des Ours

la verdure refait surface tant au jardin qu'en sous-bois... quelques cueillettes rapides et voici une idée de tarte printanière mêlant l'ail des ours (voir aussi les carbonara à l'ail des ours,  le gratin à l'ail des ours, gigot grillé à l'ail des ours) assez délicat à l'acidité de l'oseille (quelques infos sur cette plante avec la recette saumon à l'oseille).

recette de tarte ails des ours oseille:

-faire revenir dans un peu d'huile quelques min, une grosse botte (environ 50 feuilles moyennes) d'oseille préalablement lavée, équeutée et égouttée puis ajouter également une vingtaine de feuilles d'ail des ours également lavée et égouttée et ciselée et poursuivre la cuisson quelques min. Battre 3 œufs avec une pincée de sel et un peu de poivre et 3cs de crème épaisse et ajouter à la préparation des herbes refroidie. 

-préparer une pâte brisée en mélangeant 300g de farine avec 150g de beurre 1/2 sel ramolli coupé en dés, 1 œuf et 2cs d'eau froide et battre très fermement puis laisser reposer la pâte 30min-1h avant d'étaler dans un moule à tarte. Recouvrir avec la préparation et cuire 35min à four chaud th6 chaleur tournante.

tarte oseille, ail des ours

Chic Et Simple : Bavarois Aux Framboises

Comme son nom ne l'indique pas, le bavarois est... français ! Cet entremets très caractéristique de par sa consistance aurait été inventé au XIXème siècke par le maitre pâtissier Antonin Carème (voir la charlotka que ce célèbre pâtissier a également inventé).

En quelques heures, un joli dessert bien léger et très présentable !

recette de bavarois aux framboises (vahiné):

faire chauffer 10cl de sirop de canne et laisser refroidir un peu et très bien mélanger avec 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 5min et très bien essorées. Ajouter 165g de coulis de framboises et réserver au frais.

-battre 250ml de crème entière froide en chantilly avec un sachet de fixe chantilly puis ajouter au mélange précédent et placer dans un moule à bavarois au frais au moins 6h. servir avec un coulis de framboises et quelques framboises.

bavarois framboises

Dans La série Chocolat, Je Demande Le Gâteau Chocolat-Café

Un gâteau bien dense, mouillé et fort en arôme de chocolat et de café ? Idéal pour accompagner une crème anglaise... Le genre de gâteau qui rappelle un peu les gâteaux anglais, type sponge.

recette de gâteau chocolat-café (La Perruche):

Mélanger 375g de biscuits à la cuillères mixés avec 150g de cassonade, 200ml de café bien fort, 125g de beurre ramolli (pas du beurre fondu), 2 jaunes d’œufs, et 100g de chocolat noir 70% râpé et verser la pâte dans un petit moule rectangulaire sur un papier sulfurisé et placer au frais une nuit. Démouler et servir avec une crème anglaise.

café

Du Chocolat Au Lait Pour Pâques ? Pourquoi Pas En Mousse Croustillante !

Après les aumonières camembert-pomme, restons dans l'inspiration feuilles de brick avec le craquant qu’elles assurent dans la crème croustillante...

recette de crème croustillante (Nestlé):

mélanger 170g de chocolat au lait à dessert préalablement fondu au bain-marie avec 4 jaunes d’œufs puis ajouter doucement les blancs montés en neige et garder au frais au moins 30min. Badigeonner 4 feuilles de brick avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre brun et cuire à plat chaque feuille au four 1-3min sous le grill. Alterner des couches de crème et de feuilles de brick émiettées en terminant par les brick.

crème verrine chocolat brick

Une Entrée Pour Un Dîner ? Aumonière Pomme-Camembert

Les feuilles de brick se prêtent volontiers aux entrées ou plat un peu stylées car il est assez aisée de leur faire prendre la forme souhaitée après cuisson. Voici une recette mêlant camembert, pomme et pignons de pin... une recette qui pourrait être ambassadrice de Normandie...

recette d’aumônières de camembert-pomme (Auchan):

superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque doublet 1/4 de camembert au lait cru, 1/4 de pomme grany préalablement épluchée et émincée, et 10g de pignons de pin, sel et poivre. Resserrer et fermer les aumônières et cuire à four chaud 8min th7.

aumônières camembert pomme fromage

Miam, Miam ! Muffin A La Pralinoise

Comme son slogan le crie haut et fort, Poulain existe depuis 1848 ! Année où le jeune Auguste Poulain fonde sa chocolaterie à Pontlevov puis de chocolatier il devient entrepreneur avec la première usine Poulain en 1862. Un des produits phare de la marque reste la Pralinoise rebaptisée Poulain Dessert Pralinoise en 2012 mais avec la recette identique !

Un petit plaisir à la pralinoise dans des muffins fondants !

recette de Muffins pralinoise (Poulain):

Bien mélanger 220g de farine avvec 100g de sucre, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel. Dans un autre bol mélanger 150ml de lait avec 100ml d'huile, 2 oeufs et 1cc d'extrait de vanille puis rassembler les 2 préparations et former une pâte homogène et incorporer 60g de cerneaux de noix puis ajouter 200g de pralinoise préalablement fondue à la casserole avec un fond d'eau. Verser aux 2/3 dans des moules à muffins et cuire à four chaud th7 15min.

muffin 

Un Petit Plat Délicieusement Rétro : Dip De Topinambour Au Cumin

Le topinambour, ce tubercule un peu oublié est aussi une jolie plante qui fleurit jaune et peu atteindre plusieurs mètres ! Cette plante hors norme au développement végétatif rapide provient d’Amérique et a été ramenée au royaume de France au XVIIème siècle où elle a été rapidement appréciée pour sa richesse en amidon.

recette de dip de topinambour (de la terre à l'assiette):

éplucher et couper en petits morceaux 300g de topinambours et 2 pommes de terre et cuire 30-40min à couvert à feu moyen avec 250ml de bouillon de légumes et une bonne pincée de bicarbonate de soude. Mixer puis saler, poivrer et ajouter 0.5cc de cumin en poudre, 4cs de mascarpone, des graines de cumin. Servir froid ou chaud avec du pain grillé. 

dip topinambour cumin mascarpone

Sablé De Milan Deviendra Très Gourmand...

un sablé ? le petit gâteau croustillant se décline en une foule de recette. Ainsi de nombreuses régions ou pays ont leur spécialité parfois confectionnés à un moment particulier de l'année comme les sablés de noël en Alsace et en Allemagne. Pêle-mèle, quelques recettes déjà disponibles sur vindepissenlit : sablés classiques au beurre, sablés pistache, sablés de l'avent, au gingembre, printanniers, à l'orange.

voici une recette de sablés tradtionnelle de Milan... légèrement agréméntée de lemon curd et d'un chamallow citron.

recette de sablés de Milan (petit Larousse de la cuisine; larousse):

-bien mélanger au batteur sans trop le réchauffer125g de beurre coupé en petits dés puis mélanger progressivement avec 85g de sucre glace, puis 25g d'amande, 1 oeuf battu, une bonne pincée de sel, 210g de farine fluide, 1cc de Cognac. Former une boule homogène et laisser reposer au frais plusieurs heures sous un film. Etaler la pâte sur 5mm d'épaiseur sans trop la chauffer et découper des sablés puis les badigeonner d'oeuf battu et cuire à four chaud th7 10-15min en surveillant. Sortir du four dès qu'ils commencent à dorer et laisser refroidir sur une grille;

pour un dessert plus gourmand:

-au dernier moment, étaler une couche de lemon curd et ajouter un chamallow au citron et déguster aussitôt !

sablé italie

un Dessert Chaud ? Clafoutis De Poire Et Fruits Rouges

Pour tout savoir sur le clafoutis, rendez-vous à la recette originelle du clafoutis, celle aux cerises ! Plusieurs recettes faisant référence à ce fameux clafoutis dont on trouve mention dès le XVIIème siècle, ont été publiées sur ce blog. Ainsi pêle-mèle, les anglais proposent également une recette très proche de notre clafoutis aux cerises qui cotoie une version montagnarde aux myrtilles, ou automnale nectarine-raisins !

voici une version poire-fruits rouges !

recette de clafoutis poire-fruits rouges (Béghin say):

-mélanger 1 oeuf avec 5 jaunes et 60g de cassonade puis ajouter 300ml de crème. 

-parsemer 30g de sucre blanc sur un plat à gratin bien beurré puis disposer 300g de poires au sirop coupées en lamelles et 100g de fruits rouges (ici cassis) et verser la pâte et cuire à four chaud th5 30min et servir tiède.

clafoutis poire cassis

Printemps Et Couleurs : Cupcakes Carotte-Orange et Banane-Noix de Pécan

Les cupcakes fleurissent dans les tous les salons de thé... bref, le petit goûter à la mode. Pour les filles ? oui mais pas seulement !

Après une version trois chocolats, ou une version géante au café, voici l'heureux mélange orange-carotte ou le moelleux du Banane noix de pécan !

recette de cupcakes carotte-orange (Muffins, cupcakes & cie; P):

battre vigoureusement 8cs de beurre (1/2 tasse) avec 115g de sucre roux, 1 zeste d'orange non traitée et préalblement lavée, puis lorsque la pâte est homogène ajouter progressivement 2 oeufs, 175g de carottes fraichement râpées et égouttées, le jus de l'orange, 25g de cerneaux de noix grossièrement concassés. Ajouter alors encore progressivement 125g de farine fluide, 1.5cc de levure, 1cc d'épices pour gâteau. Verser dans des moules à muffin et cuire à four chaud th6 20-25min. 

recette de cupcakes Banane et noix de pécan (Muffins, cupcakes & cie; P):

bien mélanger 150g de farine fluide avec 1 pincée de sel, 1.5cc de levure chimique puis progressivement 70g de sucre roux, 115 g de noix de pécan grossièrement concassées. Ajouter un mélange de 2 bananes écrasées avec un oeuf, 5cs de lait, 0.5cc d'extrait de vanille, 2cs de beurre fondu. Verser dans des moules à muffin et cuire à four chaud th6 20-25min. 

glaçage : battre 125g de beurre doux coupé en petits dés (sans le réchauffer) avec 300g de sucre glace et un peu de colorant et appliquer sur le muffin à l'aide d'une poche à douille. décorer avec des perles de sucre.

cupcake, noix de pecan, muffin, banane, carotte, orange

Un Curieux Mélange : Poulet Au Kiwi

Après le citron... le kiwi ! Ce fruit vient également d'Asie, vraisemblablement de Chine. Les kiwis sont les fruits de plusieurs espèces différentes de plantes, des lianes, appartenant toutes à la famille des Actinidiacées. La petite histoire raconte que le kiwi ne s'appelle pas ainsi depuis bien longtemps. Connu tardivement des européens vers le XVIIIème siècle, on le désignait semble-t-il sous le terme de groseille de Chine en référence au goût des fruits rappelant celle des groseilles à maquereau bien connues en Europe. Lors de la guerre froide soit quelque dizaines d'années après les premières plantations européennes, le nom fut changé en kiwi pour ne pas faire référence à la Chine, pays communiste de type soviétique. Le nom kiwi provient de la Nouvelle Zélande où dans les années 50s, la production de kiwis se répandait et car selon la légende l'aspect de la peau de ce fruit rappelant celle du plumage du kiwi, l'oiseau emblématque de ce pays.

recette de poulet au kiwi (de la terre à l'assiette):

faire revenir 2 oignon émincés avec de l'huile 5min en mélangeant puis ajouter 4 blancs de poulet fermier coupés en lanières et poursuivre la cuisson quelques min en mélangeant toujours régulièrement, puis sel, poivre, 1cs de cumin en poudre, puis enfin 200g de crème liquide avant de retirer du feu.

-ajouter 6 kiwis épluchés et coupés en rondelles et préalablement mélangés avec 1cs de sucre et cuire à nouveau la préparation quelques min puis servir imméditatement avec du riz.

poulet kiwi

Petit Délice Rapide : Cake Au Citron

Le citron, cet agrume de la famille des rutacées et cultivé dans toutes les régions chaudes de la planète n'a pas toujours existé. Il semblerait que le citron provienne d'Inde et soit le résultat de croisements réalisés par l'homme probablement à partir du cédrat et vraisemblablement également avec des hybridations avec le lime et le pamplemousse. Le citron a peu à peu gagné l'ouest, avec notamment la Grêce il y a plusieurs milliers d'années puis le reste de l'europe entière où on atteste de sa présence seulement depuis le bas moyen-âge. Aujourd'hui l'europe produit 1.5 millions de tonnes de citrons sur les 14 millions produites dans le monde. 

voici une recette de cake au citron spongieux, parfumé et au goût de beurre et de sel... et moelleux à souhait !

recette de cake au citron (Gruau d'or):

Battre 80g de beurre 1/2sel  ramolli avec 150g de sucre brun jusqu'à blanchissement puis ajouter en mélangeant bien 3 oeufs, 1 jus de citron, 1 zeste râpé, 50ml de lait, 50ml de crème puis 200g de farine fluide et 0.5 sachet de levure. Cuire à four chaud th6 40-50min.

cake citron

L'Italie dans La Boulangerie De Vindepissenlit : Pain A La Sauge

Après les farfalles, le pain à la sauge et ce beau pays ensoleillé est donc à nouveau à l'honneur sur ce blog. Ce pain d'origine toscane comprend ainsi cette plante aromatique autrefois très utilisée notamment pour ses propriétés médicinales. Ainsi des recettes anciennes du moyen-âge à base de sauge ont  déjà été proposées (vin à la sauge ou encore la poulaille ne sauge). voici une version traditionnelle d'un pain à base d'huile d'olive et de cette fameuse plante.

recette de pain à la sauge (bons pains 100% maison; First):

Faire revenir  1min, 18 feuilles de sauge fraiche, lavées et coupées grossièrement dans 3cs d'huile d'olive bien chaude puis mélanger la préparation refroidie avec 250ml d'eau, 1.5cs de sucre, 1.5cc de sel, 130g de farine complète (ou ici de seigle), 270g de farine 55 et 1cs de levure de boulanger. Bien laisser lever la pâte puis former uen boule non collante, et appliquer un mélange blanc d'oeuf-eau au pinceau sur le dessus, parsemer de poivre et laisser à nouveau lever 1h au chaud sous un linge. Entailler la pâte puis cuire à four chaud th7 40min.

pain italie sauge