Salade Printannière : Farfalles, Epinard

les farfalles sont les fameuses pâtes italiennes en forme de papillon dont elles tirent leur nom. Autrefois, elles étaient confectionnées (et cela est toujours possible avec un peu de patience) à la main en serrant la partie centrale de carrés de pâtes. La farfalle demeure l'une des pâtes les plus appréciées en Italie.

La farfalle pour une entrée savoureuse...

recette de salade farfalle:

mélanger 100g de farfalles complètes cuites al dente et refroidies, avec des jeunes pousses d'épinard, une dizaines de champignons frais épluchés coupés en tranches, 1cs de pigons de pin préalablement grillés à sec à la poêle, et du parmesan râpé. Napper de sauce préparée avec la moitié d'huile de pépins de raisin et la moitié d'huile de noix, du jus de citron selon goût et du sel.

salade pâtes

Envie D'Un Dîner Sain : Cocotte De Légumes Anciens Et Pomme

Les agréables odeur des légumes anciens qui mijotent... Voilà qui fleure bon les cuisines des grands-mères. il est temps de ressortir la toile cirée, les assiettes de mamie et passer un bon moment convivial autour d'un plat simple et généreux.

recette de cocotte de légumes anciens (de la terre à l'assiette):

faire revenir 7-8 min en remuant dans une cocotte avec 2cs d'huile de tournesol bien chaude, 8 petits rutabagas épluchés et coupés en rondelles, 4 carottes épluchées et coupées en rondelles,  2 radis noirs épluchés et coupés en rondelles, 2 oignons émincés, 2 pommes épluchées et coupées en quartiers (et préalblement aspergée de 1cc de jus de citron aussitôt coupée). ajouter 1 verre de bon jus de pomme et laisser mijoter à feu doux 20min (vérifier la cuisson avec une ponte de couteau). saler, poivrer et ajouter des pousses de pourpier (ici à défaut du cerfeuil) et ajouter une pomme râpée.

radis noir 

Petite Douceur... Soufflé Amandes -Poires

Le soufflé, un dessert bien classqiue en France peut se décliner sous une multitude de recettes. Ainsi, ce blog a pu proposer des versions au chocolat ou des versions salées : fromage, potiron.

voici une délicieuse version poires amande...

recette de soufflé poires-amande (Nestlé):
mixer 450g de poires au sirop égouttées et mélanger avec 1 boite de lait concentré sucré, 4 oeufs battus et 50g d'amndes en poudre et verser dans des moules à soufflé beurrés et cuire à four chaud th7 25min. servir aussitôt.
soufflé poire

Un Peu Plus a L'est, La Lettonie Et L'Alexandertorte

L'alexandertorte est un dessert traditionnel de Lettonie qui a essaimé au travers de l'union soviétique pour devenir un dessert classique en Allemagne de l'Est (DDR).

Pour un petit plaisir venu de l'est...

recette de alexandertorte (DDr backbuch; komet):

bien mélanger avec les doigts sans réchauffer 250g de beurre froid coupé en dés avec 450g de farine et 50g de sucre ; puis ajouter 1 oeuf et former une pâte en boule homogène et mettre au moins 1h dans dun film au frais. Etaler la pâte en 2 rectangles ou en petits rectangles et cuire 40min à four chaud th4. Etaler 350g de confiture de framboises prélablement battue sur un biscuit encore chaud puis recouvrir de l'autre biscuit. recouvrir d'un glaçage obtenu en battant 2cc de jus de citron et 250g de sucre et un peu d'eau

lettonie allemagne

Poursuite De La Croisière Méditerrannéenne : Escale En Algérie, Carottes Au Cumin

Le nom générique cumin regroupe au sens large plusieurs plantes très différentes ; cependant lorsque l'on désigne l'épice orientale originaire du Turkestan, que l'on appelle cumin, il s'agit des espèces du genre Cuminum. Le nom de cette épice pourrait provenir de l'ile Maltaise Cumino et aurait peu à peu conquis l'Europe aux moyen-âge. Le cumin est très populaire dans de nombreuses cuisines traditionnelles ; en effet si comme la plupart des épices, elle est absente de la cuisine française post-moyen-âge, on la retouve fréquemment utilisée à l'est de l'europe comme en Allemagne, République Rchèque, Pologne... De même le cumin est un ingrédient essentiel ausi bien en Asie qu'en Afrique du Nord où le cumin entre dans la composition des currys (Massala, Ras-el-Hanout,...)

recette de carottes au cumin (délices des recettes du ramadan ; editions consulaires):

-faire cuire 10min à la vapeur 400g de carottes épluchées et coupées en rondelles puis bloquer la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée et égoutter.

-Piler 2 gousses d'ail avec 0.5cs de cumin en poudre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène grâce à un mortier

-mélanger les carottes avec la pâte d'ail-cumin puis recouvrir avec une vinaigrette obtenue en mélangeant du sel et du poivre avec 3cs de vinaigre blanc (ou jus de citron) et 2cs d'huile puis parsemer de persil ciselé.

algérie carottes cumin

Le Soleil de Sicile Et Ses Escalopes Au Marsala

Ambiance unique du sud italien et pittoresque de l'ile de Sicile avec la ville de Marsala très connue pour la production de son vin éponyme. Le Marsala est un vin liquoreux à 17-18°, appellation contrôlée et apprécié à l'apéritif grâce à son goût unique obtenu par la vendange de raisins gorgés de soleil puis étalés et mis à sécher 2 jours à nouveau au soleil sicilien pour concentrer les sucres; il existe de nombreux Marsala différents qui peuvent convenir à différents palais et sont produits avec une dizaine de cépages italiens différents aussi bien blancs que rouges.

une recette permettantde faire escale en Sicile, le temps d'un dîner...

recette d'escalopes au Marsala (cuisine italienne; total):

-Faire dorer des escalopes (préalablement salées et poivrées) de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Retirer les escalopes et les entourer d'aluminium serrées pour maintenir au chaud et ajouter 100g d'échalotes émincées avec les sucs de cuisson de la viande et fauire brunir quelques min puis ajouter 60ml de Marsala et déglacer puis ajouter à nouveau 2cs de crème épaisse et laisser réduire.

-faire revenir 250g de champigons frais épluchés et coupés en lamelles dans une sauteuse très chaude à feu vif dans un peu de beurre puis saler et poivrer. récupérr les champignons et les ajouter à la préparation précédente avec 1 gousse d'ail émincée.

servir les escalopes avec la sauce aux champignons et parsemer de cerfeuil.

italie escalope champignons vin

A Scottish Experience... Filet De Boeuf Rôti Et Ses Petits Puddings, Sauce Au Raifort

Nom de recette français pour une recette pourtant écossaisse. Normal cette recette fait partie des menus possibles servis à la table de Reine Mère Elisabeth, et le français fait toujours plus chic sur les menus... même chez nos amis d'Outre-Manche. En écosse, beaucoup de plats sont composés d'une viande et sa sauce accompagnée de petits pudding du Yorkshire. Voilà l'occasion de profiter de la gastronomie écossaisse pour les grands jours.

recette de filet de boeuf rôti (a taste of Mey; the ueen elisabeth castle of mey trust):

-faire dorer le filet de boeuf  2min de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile très chaude puis placer la viande au four chaud th6 pour 20min. conserver au chaud dans de l'aluminium hors du four.

-bien mélanger 100g de farine complète avec 0.5cc de sel, 0.25cc de poivre et ajouter en battant 1 oeuf et peu à peu 230ml de lait puis laisser reposer la pâte bien lisse au moins 1h au frais; faire chauffer des moules à muffin huilés à four chaud th6 puis ajouter rapidement de la pâte dans le moule chaud et remettre aussitôt pour 35min.

-battre 150ml de crème entière en chantilly légère et mélanger avec 100g de sauce raifort

-préparer 300ml de sauce au boeuf en déglaçant le plat de cuisson et ajouter 1cc de arrowroot (ou à défaut de maïzéna) préalablement délayée dans 2cs d'eau froide. Faire frémir 2min la sauce

couper de fines tranches de boeuf et servir avec les pudding, la sauce à la viande et la crème de raifort...

ecosse pudding boeuf angleterre

Bientôt La Chandeleur : Crêpes Au Café

Quel rapport entre la chandeleur et les crêpes ? La tradition de confectionner des crêpes est diffciile à dater ; en effet depuis des millénaires on fabriquait des sortes de galettes dont une recette particulière à base de sarrasin est devenue un emblême breton. L'utilisation de farine de froment a conduit peu à peu à l'élaboration d'un autre type de galette, les crêpes qui sont tous aussi associées à la Bretagne que les galettes.

Quant à la chandeleur, fêtée le deux février, elle célèbre la présentation de l'enfant Jésus au temple. Cette fête instaurée par le pape Gélase I permttait de christianiser une fête païenne célébrant le dieu romain Pan. En effet, chandeleur vient de candela, chandelles qui accompagnaient les pélerins en processions. La légende veut que le pape , offrait des crêpes aux pélerins. D'autres racontent que l'on devait faire des rêpes ce jour là sous peine de voir ses récoltes s'abîmer. D'ailleurs la forme de la crêpe reste étrangement associée à celle du soleil, nécessaire pour faire mûrir les blés. Ces crêpes sont associées à différentes croyances ; ainsi il est de coutume de tenir une pièce de monnaie d'or dans la main gauche tandis que l'on fait sauter la toute première crêpe de l'autre. La pièce était alors enveloppée dans cetet crêpe et placée sur un meuble pour assurer la prospérité à la famille pour l'année à venir. 

Voici une version parfumée au café... pour des crêpes originales

recette de crêpes au café:

mélanger 100g de farine fluide avec 0.5cc de sel puis battre au fouet avec 2 oeufs préalablement battus

ajouter très progressivement sans cesser de battre 250ml de lait et 2cs d'eau, 1 petit verre de café d'expresso et un sachet de café soluble, 10g de beuure1/2 sel fondu. Ajouter éventuellement un peu de colorant brun. laisser reposer 2h à température ambiante, puis allonger avec 1cs d'eau et faire cuire les crêpes dans une poêle à crêpes (bien chaude) de chaque côté contenant un morceau de beurre 1/2sel fondu.

une fois la crêpe cuite, ajouter à nouveau un petit morceau de beurre1/2 sel frais

crêpes café

Voyage En Inde : Dhal Lentilles Corail ET Noix De Coco

La cuisine indienne très diversifiée compte de nombreux plats végétariens. Parmi ceux-ci, les recettes à base de légumes secs concassées comme les lentilles sont très populaires. Les dhals dont le nom rappelle en hindi la composition de légumineuses, désignent ce type de préparation et peuvent se décliner de multiples manières. Voici une version très facile à réaliser comme c'est souvent le cas des curry qui mêle le goût et la coucleur orangée des lentilles corail aux effluves sucrées de la noix de coco.

Juste le temps de sortir les saris colorés, et ce plat sera prêt.

recette de dhal lentilles corail (saveurs d'ici et d'ailleurs; Larousse):

-faire mijoter à petits bouillons 20min 1 oignon émincé fin avec 2 piments verts frais hachés, 250g de lentil corail, 400ml de lait de coco, 1cc de curcuma, 300ml d'eau, 2 tomates hachées (ou ici selon la saison l'équivalent en pulpe de tomates en boite), sl et poivre 

-faire griller dans plusieurs cs d'huile de tournesol bien chaude, 1 oignon coupé en rondelles puis ajouter pour 1-2min de plus 2cc de graines de moutarde noires et des feuilles de coriandre (ou mieux de curry). 

-servir en plaçant les oignons frits sur la préparation de lentilles.

On peut bien netendu accompagner ce dhal de pain ou mieux de naans et d'un lassi à la mangue (voir liens)

dhal lentilles inde coco

L'Allemagne Et Ses Speculatius

Même s'il est vrai que les speculatius sont traditionnellement confectionnés pendant les fêtes de fin d'année, les inconditionnels des pains d'épice allemands trouveront plaisir à prolonger ces moments gustatifs de quelques semaines. Un précédent article (voir recette pain d'épices allemands) relate l'histoire ancienne de cette tradition de pain d'épices découpés et moulés dans des moules de bois autrefois sculptés par l'artisan pâtissier. Ainsi les plus beaux moules du XVIIème siècle sont devenus des objets de collection très prisés et recherchés. Aujourd'hui encore la symbolique ds motifs reste principalement associée aux fêtes religieuses ou au thème de l'hiver.

Les speculatius sont très populaires et sont disponibles sous de nombreuses marques commerciales mais on peut également perpétrer la belle tradition allemande avec un moule en bois...

recette de speculatius:

bien mélanger 450g de farine avec 50g de farine de maïs, 1 pointe de couteau de levure puis incorporer progressivement à la main 250g de beurre coupé en petits dés, puis 250g de sucre (brun de préférence), 2 oeufs, 100g d'amandes en poudre, 1 pincée de clou de girofle écrasé, 1cc de cannelle, 1 zeste finement râpé de citron et former une belle pâte bien lisse. Laisser reposer au moins 12h au frais et abaisser la pâte sur 4-5mm et presser dans un moule en bois (mettre de la maïzena dans le moule pour éviter que la pâte n'y adhère) puis badigeonner de blanc d'oeuf et cuire à four chaud th6 15-20min.

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Est-Il Trop Tard Pour Les Biscuits De Noël ? Macarons

En Alsace, les macarons désignent plus de petits rochers à la noix de coco que les pâtisseries à la mode, colorées et trônant dans les salons de thé des grandes villes à commencer par Paris. Une première recette de macaron alsacien a d'ailleurs déjà été proposée sur ce blog : macaron alsacien. Afin de rajouter une page à la rubrique Alsace, cette recette est piochée parmi la multitude de mets que l'on peut déguster dans cette belle région, avec très souvent des variantes très importantes dans la confection des recettes selon la localité concernée en Alsace ou tout simplement la famille détentrice de la fameuse recette .

recette de macaron alsacien (vivre à table):

battre 4 blancs d'oeufs fermement en neige puis incorporer doucement 200g de sucre, 1 pincée de sel, 1 achet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle et 250g de noix de coco râpée. Former de petits tas et cuire à four chaud chaleur tournante 25-35min th4. Décorer avec un peu de chocolat noir de couverture et quelques sucrés dorés.

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Temps Maussade ? Escale En Ecosse Avec Une Tourte A L'Avoine

L'Ecosse territoire de cuisine simple qui fleure bon les ambiances animées des pubs où parfois s'échauffent les humeurs après quelques pintes de Ale. Depuis toujours l'avoine fait partie prenante de la gastronomie locale ; le porridge si apprécié est d'ailleurs inévitable dans tout le royaume britannique. Il fallait y penser... les écossais l'ont fait : voici une tarte sans pâte mêlant flocons d'avoine, cheddar et onions... enjoy

recette de cheese and onion oat pie (scottish dishes ; Lomond):

-faire chauffer 1cc d'huile de tournesol avec 12g de beurre doucement puis ajouter 2 oignons moyens émincés et faire revenir doucement 10min pour qu'ils deviennet fondants.

-faire griller dans le four chaud th6 150g de flocons d'avoine (porridge) envrion 10-12min puis une fois refroidis mélanger dans un bol avec les oignons égouttés, 125g de vieux cheddar (à défaut de la mimolette vieille souvent plus aisée à se procurer sur le continent européen), 2cc de persil, sel (modéré), poivre

-sur un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, disposer des rosaces de tranches fines de pommes de terre cuites  (275g) puis recouvrir et tasser avec la préparation d'avoine et cheddar, couvrir avec de l'aluminium puis cuire 30min. Démouler la pie puis à l'aide d'un pinceau recouvrir de 25g de beurre fondu la couche devenue supérieure de pomems de terre et passer quelques instants au grill avant de servir...

ecosse pie avoine fromage 

Pour Offrir: Petits Pains D'Epices A La Pâte D'Amande

Bien entendu les petits pains d'épices sous toutes leur formes font partie des moments sucrés de noël. De petits pains d'épices croustillants allemands, les lebkuchen ont déjà été proposés sur blog.Voici une version gourmande qui allie pain d'épices à la pâte d'amande en un petit gâteau moelleux et épicé.

Recette de pain d'épices à la pâte d'amande (vivre à table):

faire fondre à la casserole 125g de miel liquide avec 75g de sucre et 50g de beurre battu puis lorsque le mélange est refroidi, ajouter en battant, 225g de farine fluide, 1cc de levure, 2cc de cannelle, 0,5cc d'épices diverses (clous de girofle, gingembre, cardamome, poivre blanc...), 2cs de kirsh et former une pâte homogène non collante et garder au moins 1h au frais. Etaler la pâte et enrouler serré de petits boudins de pâte d'amande et garder 1 nuit au frais. Couper des tranches bisautées de 1cm et cuire à four chaud chaleur tournante th5 15min.

pain epice noel avent biscuit 

Bientôt Noël : Anneaux A L'Orange...

Les oranges, ce fruit emblématique de noël était pendant longtemps le présent offert aux enfants sages le matin de noël. Parmi les innombrables biscuits proposés pour les fêtes, les sablés parfumés à l'orange trouveront place sur la table.

recette d'anneaux à l'orange (petits biscuits d'alsace):

bien mélanger 120g de beurre 1/2 sel avec 80g de sucre en mousse puis ajouter 2 jaunes d'oeufs et 1cs de jus d'une orange pressée et le zeste rapé, et enfin progressivement 1 pointe de couteau de levure et 250g de farine. Faire une pâte homogène et laisser reposer 1h au frais et abaisser sur 5mm d'épaisseur et couper des anneaux puis les cuire 10-12min à four chaud th7.

alsace sablé orange

Pas De Noël Sans Bûche : Version Myrtilles

Pour tout savoir sur l'origine de ce gâteau incontournable des fêtes de noël, ce reporter à l'article sur la bûche chocolat-orange. En résumé, cette bûche rappelle celle des fêtes moyen-âgeuses qui remplaçaient elles-mêmes les saturnales romaines dont le but était de célébrer le renouveau avec le début des jours qui s'allongent. Tout un rituel s'est organisé avec la bûche de noêl, l'originelle en bois, qui devait être coupée en forêt et devait pouvoir brûler toute la nuit de ce qu iest devenu noël. Cette bûche était censée assurée propsérité et faisait l'objet de toutes les attentions, on la décorait avec de la verdure et on lui sacrifiait des produits couteux ou sacrés comme le vin, alccol  ou eau bénite. Dans certaines régions, on y cachait de petites friandises qui pourraient expliquer l'origine des cadeaux de noël.

Après la bûche chocolat-orange, marron façon forêt noire, ou à la pistache, voici une version de bûche légère et fraiche à a myrtille.

recette de bûche aux myrtilles (blog latabledamelie.blogspot.com):

-préparer une génoise en mélangeant fermement 3 jaunes d'oeufs avec l'équivalent d'un pot de yahourt de sucre puis ajouter 1 yahourt et 3/4 de pot d'huile tournesol puis progressivement 1 pot de farine et 1 pot de farine de maïs, 1 pot de poudre de noisettes, 1/2 sachet de levure, 1 dose de rhum (ici rhum arrangé). Puis ajouter tout doucement au fouet les blancs montés fermement en neige avec 0,5 pot de sucre et étaler sur une plaque de cuisson et cuire à four chaud th6 13min chaleur tournante. Placer un linge à la sortie du four et au bout de quelques min rouler la génoise et laisser refroidir.

-réaliser une crème chantilly avec 125g de crème entière et ajouter 1cs de sucre et 1 sachet de fixe chantilly et ajouter doucement cette préparation à 125g de mascarpone préalablement battue avec 30ml de lait, 1 zeste de citron râpé, 1 goutte d'extrait de citron et garder au frais.

-cuire 400g de myrtilles 5-10min avec un peu de sucre puis mélanger 150g de ces myrtilles mixées avec 125g de mascarpone battue et 1cc de jus de citron, 200g de crème entière montée en chantilly et fixée avec un sachet de fixe chantilly et ajouter 50g de myrtilels crues doucement.

-faire bouillir 300g de myrtilles cuites avec 1cc de citron et 1cc d'agar agar et placer dans des petits moules à financiers au congélateur.

-placer la génoise découpée à la taille d'un moule à bûche (ou se débrouiller autrement) et l'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop (eau, extrait de citron, sucre vanillé) puis recouvrir de crème au citron puis d'une couche de mousse de myrtilelles et placer les cubes de myrtilles démoulés puis refermer la génoise et bien serré dans du film et placer 2-3 heures au congélateur (bien penser à sortir avant pour que la bûche soit bien figée mais non congelée).

noel buche citron myrtilles

Quelques Jours Avant Noël, Les Plätzchen Spirales Chocolat

Déjà de nombreuses recettes de biscuits allemands de l'avent ont été proposées sur ce blog (voir rubrique avent ou allemagne). Parmi les recettes traditionnelles, il en est une qui consite à mêler le chocolat et une couche claire parfois parfumée à la vanille en 2 couches bien distinctes. Ainsi des damiers sont confectionnés ou comme la recette proposée ici de petits escargots à grignoter...

bon dernier week-end de l'avent !

recette de escargot vanille chocolat (blog saveurpassion.over-blog):

-bien mélanger 200g de beurre froid coupé en petits morceaux avec 300g de farine, 150g de sucre et 1 oeuf et séparer la pâte bien lisse et dans une boule incorporer 1cs de crème entière liquide et dans l'autre, 2cs bombées de cacao non sucré et bien mélanger chaque pâte. Filmer et garder au frais au moins 1h puis étaler en rectangle les 2 pâtes et les superposer et rouler serré en boudins. Couper des tranches et cuires les spirales à four chaud chaleur tournante th6 10-12min.

avent allemagne chocolat noel

Bientôt La Sainte Lucie, Avec Des Lussebullar

En Suède, le début des fêtes de noël commence le 13 décembre à la fête de Sainte Lucie, la fête de la lumière. Tout un cérémonial régi cette journée particulière, dont les habits blancs des petites filles et la couronne de bougies. Pour retrouver un article traitant de cete belle tradition, voir l'article Glögg de ce blog. En effet, le Glögg est le vin chaud indissociable de ce pays et qui est incontournable à la Sainte Lucie. Pour accompagner cette boisson, des petites brioches, les lussebullar sont également traditionnelles ainsi que de petits sablés au gingembre. On trouve trâce des lussebullar ou lussekat ou encore julkuse dès la fin du XVIIème siècle et leur nom viendrait du diable Lucifer. Afin que le diable-chat ne s'en prenne pas aux enfants, on se mit, à la manière du Christ, à distribuer des petits pains qui renvoyaient la lumière grâce à leur ingrédient le safran et faisaient ainsi reculer le malin.

ces brioches sont traditionnellement confectionnées en forme de S qui symboliserait le chat endormi et recroquevillé sur lui-même...

recette de lussenbullar (blog Vivement noël):

bien mélanger 125g de beurre mou avec 300ml de lait, 150ml de sucre, 1 oeuf, 1 dose de safran, 1 pincée de sel, et peu à peu 700ml de farine, 50g de farine de boulanger fraiche et faire lever la pâte au chaud 1h. Façonner des boudins de pâte non collants et former des S puis glisser dans le creux de chaque S un fruit confit (traditionnellement un raisin sec, ici une cerise confite), passer la pâte d'oeuf battu avec un pinceau et cuire à four chaud th7 15min.

lussenbullar suède noel brioche

L'Avent Gourmand : Sablés Pistache Fourrés Au Café

Depuis quelques jours, les plaques de four se chargent de bredele, ces petits biscuits de l'avent aux parfums de noël à partager.

Parmi les parfums et épices, fréquemment retrouvés dans ces biscuits proposés sur ce blog, on peut citer les bredele au gingembre, au citron, ou encore à l'anis.

voici une recette mèlant le sablé pur beurre à la pistache... à une ganache chocolat blanc café ! bons préparatifs de noël !

recette de Sablés Pistache Fourrés Au Café (vivre à table):

-bien mélanger 300g de farine fluide avec, 80g de pistaches crues non salées, 80g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1cc de grand marnier et 1 jaune d'oeuf puis incorporer peu à peu en travaillant la pâte 250g de beurre 1/2 sel et former une boule bien lisse et laisser reposer au frais au moins 2h. Etaler la pâte sur 6-7mm d'épiasseur et découper des formes identiques puis les placer sur une plaque de cuisson et cuire à four chaud chaleur tournante 10min à th6. Laisser refroidir sur une grille avant de déplacer.

-faire fondre 150g de chocolat blanc au bian-marie doux puis incorporer 4cc d'expresso instantané et laisser tiédir puis disposer 1 cc de la crème au milieu d'un biscuit et recouvrir avec un autre biscuit puis laisser refroidir complètement.

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La Tradition Des Bredele : Macarons Chocolat-Café

De nombreux articles et recettes ont été (et seront encore) consacrées à l'Avent sur ce blog (voir rubrique Avent pour toutes les recettes et les informations ur les traditions associées). Unbe des plus belles traditions en Alsace ou dans de nombreux pays européens mais particulièrement en Allemagne est la confection de biscuits ,les bredele qui seront proposés aux invités durant cette période ou offerts à noël dans de petits sachets. Les recettes de ces biscuits sont innombrables, certaines très célèbres comme les zimsterne, ou les vanillekipferl, mais d'autres sont plu récentes ou cantonnées à une famille. Ces recettes se transmettent de mère en fille depuis des générations et font la part belle aux ingrédients de fêtes, amandes, noix en tout genre, épices, agrumes, confitures, chocolat, alcool du terroir...

Voici une recette de macarons chocolat-café (vivre à table):

monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer très doucement 150g de sucre, 300g d'amnde en poudre, 100g d chocolat noir 70% râpé, 2cc de café soluble, 50g d fécule et façonner des boules sur une plaque de cuisson (encore mieux si la pâte est placée sur du pain d'ange rond) puis cuire 20min à four chaud chaleur tournante th5. Laisser complètement et déposer une goutte de chocolat blanc fondu au bian-marie et décorer d'une mande au chocolat ou d'un grain de café de confiserie.

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Premier Jour De L'Avent : Pâté En Croute De Sanglier Aux Cèpes Et Noisettes

4 semaines avant Noël, entrée officielle dans l'Avent... la préparation des fêtes, un temps de recueillement pour les croyants, un temps de magie pour les enfants, une période où il est permis de revenir en enfance pour les grands et un temps de rencontre, de festivités et d'invitations pour tous. Si l'Avent était autrefois une période plutôt maigre en attendant la venue du Messie, aujourd'hui, il s'agit pour beuacoup d'une période de pré-Noël ou s'enchaînent entre être chers, retrouvailles, festivités...

A noël, les mets traditionnels ont toute leur place et font souvent part belle aux ingrédients les plus prestigieux ou les plus raffinés, censés marquer le repas de l'importance quasi sacrée qu'il mérite.

La confection de terrines, galantines est bien entendu un type de plat de choix pour cette période. Ainsi ce blog a déjà proposé une terrine de biche aux airelles ou une terrine de canard aux pistaches

recette de pâté en croute de sanglier:

couper 400g de sangliers en petits dés et laisser mariner une nuit avec 1 verre de gewurztraminer, 0.5cc de 4 épices, 1 verre de cognac.

préparer une pâte brisée avec 500g de farine, 2 oeufs battus et 300g de beurre 1/2sel et étaler sur 1cm d'épaisseur et tapisser un moule à terrine en laissant largement dépasser. recourvrir le fond de barde

-mélanger la viande de sanglier égouttée avec 400g de porc hâché, 200g de cèpes (disponibles en conserves ; dans ce cas rincer abondamment), 150g de noisettes entières et placer dans le moule ; recouvrir de barde puis fermer la pâte pour former un pain scellé. Colorer d'un jaune d'oeuf battu puis percer 1 ou 2 cheminées et cuire à four chaud 1h th7 (recouvrir d'aluminium à mi-cuisson si la pâte colore trop).

pâté terrine sanglier champignons cèpes noël

Pour Une Soirée Sympa : Cupcake Géant Au Café A Partager !

le principe du cupcake, ce biscuit américain redevu très populaire grâce à Sex & the city (voir cupcake aux trois chocolats) est censé être est très joli muffin agrémenté d'une crème, très coloré donnant une envie irrésistible de s'en saisir et de le croquer... chacun prenant l'association de couleurs et parfums qui le fait le plus craquer. Inversement de logique avec ce cupcake géant... qu'il faut partager généreusement entre 6 ou 8 personnes !

recette de cupcake géant au café (c'est à vous):

-Faire chauffer 270g de crème et 4cs de café soluble en remuant légèrement puis lorsque la crème arrive à ébullition, la retirer du feu et incorporer progressivement 300g de chocolat blanc mixé puis mettre au frais

- fouetter 75g dejaunes d’œufs avec  150 g de sucre  pendant plusieurs minutes. Le mélange doit gonfler et blanchir.

Monter 150g de blancs en neige, fermes, en incorporant  150 g de sucre puis incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Ajouter en mélangeant bien mais doucement 150g de farine fluide puis verser une partie de la pâte dans un moule à brioche cannelé, huilé, et verser le reste dans un moule rond, de 15 cm de diamètre, huilé également et cuire à four chaud th6 20-35min puis démouler quand le gâteau est froid et couper le gâteau en forme de brioche en plusieurs couches. Dans le moule à brioche recouvert de film étirable, disposer une première tranche de biscuit, l’imbiber de sirop de café (en portant préalablement à ébullition 180ml d'eau avec 100g de sucre, 2cs de café soluble et 1cs de rhum) et le recouvrir d’une couche de ganache au café. Répéter l’opération avec chaque tranche de biscuit. Idem avec le gâteau rond coupé en 2 couches et les placer sur la première brioche reconstituée en collant avec de la ganache. Filmer le tout et laisser refroidir et figer plusieurs haures au frais

-démouler le gâteau et enrouler le bas du cupcake de pâte à sucre (voir recette de pâte à sucre) pour mimer une caissette de cupcake et recouvrir le dessu de chantilly à la vanille et de sucres colorés.

cupcake café

Provision Sucrée Avant L'Hiver : Confiture D'Eglantine

Les températures chutes, les premières gelées parfois sévères ont fait leur apparition... pas de doute, il est temps de préparer la confiture d'églantine. On l'appelle aussi confiture de cynorrhodon du nom du faux fruit rouge produit par l'églantier, cet arbuste de la famille des rosiers. L'origine de cette confiture traditionnelle très riche en vitamine C, viendrait d'Alsace. La confection de ce mets autrefois populaire car l'églantier était aussi très utilisé pour la préparation de tisanes astringentes, diurétiques et de protection des maladies virales hivernales mais après être tombé dans l'oubli, il renaît peu à peu au gré des confitures artisanales et des vielles traditions remises au goût du jour.

L'avent s'approchant à grands pas, cette confiture trouve aussi très bien sa place sur la table de fêtes ou dans les petits paquets maison offerts en famille

recette de confiture d'églantier (Marmiton):

cueillir 1kg de baies d'églantier après les premières gelées quand les faux-fruits sont bien tendres puis supprimer les bouts noirs et laisser macérer les baies coupées en 2 recouvertes de vin blanc pendant 6 jours. Cuire 1h à petit feu puis réduire en purée et retirer les pépins en filtrant à l'aide d'un chinois. Ajouter 1/2 jus de citron et l'équivalent en sucre et cuire doucement en mélangeant souvent pendant encore 1h. Mettre en pots pour l'hiver... ou aussitôt !

confiture églantine noel

Pain Perdu D'Automne A La Mascarpone

Le pain perdu était un plat économique pour ne pas gaspiller le pain rassi... mais de nos jours, ce dessert devient tendance dans de nombreux restos avec des ingrédients des plus divers.  Ainsi ce blog propose déjà une recette pain perdu classique ou de pain perdu pomme-gingembre.

Voici une version framboises, mascarpone, confiture d'abricot, pour un moment riche... et délicieux

recette de pain perdu aux framboises et mascarpone:

-battre 1 jaune d’œuf avec 250g de mascarpone, 2 sachets de sucre vanillé et y placer 1 baguette rassie coupée en tranches de 1.5cm puis recouvrir de lait et laisser macérer1h. Faire chauffer 1cs de beurre 1/2sel puis y faire fondre doucement à feu doux 3cs de sucre et enfin ajouter le pain égoutté et le faire dorer de chaque côté.

-réduire 1 bol de framboises en compote bien cuite à feu doux et ajouter 1verre de jus de pomme et 1/4 de pot de confiture d'abricot.

-mélanger le nappage aux fruits avec le pain perdu chaud et servir aussitôt

pain perdu mascarpone framboises

L'Automne, Saison De La Tarte Aux Poires ET Epices

Les produits de saison garnissent nos tables. La poire est bien entendu un fruit incontournable de l'automne. Voici une version aux épices...

recette de tarte aux poires (Papilles):

-porter à ébullition le jus d'une orange avec 220g de sucre brun, 0.5cc de cannelle et 60g de beurre et faire mijoter 3min puis laisser refroidir. Placer 4 poires épluchées coupées en 8 au fond d'un moule beurré et recouvrir avec le sirop épaissi.

-faire une pâte en mélangeant bien 300g de sucre brun, 3 oeufs, le zeste d'orange râpé, 250ml d'huile, 2cc de gingembre en poudre puis peu à peu 375g de farine puis verser la pâte sur les fruits nappés. Cuire à four chaud th67 10 puis poursuivre 40-50min à th6.

tarte poire gingembre cannelle

L'Automne Et Le Pain Au Potiron

Les arbres jaunissent puis les feuilles tombent... pluie, vent... pas de doute l'automne s'est installé. Quà cela ne tienne, il est temps de célébrer les produits de saison. Comme le potiron ! En pain, le potiron donnera une jolie couleur orangée, un parfum léger et un onctueux très agréable...

Recette de pain au potiron:

faire cuire 300g de potiron épluché et coupé en gros morceaux dans du lait jusqu'à ce que la fourchette traverse la chair facilement puis égoutter. Mélanger la purée de potiron refroidie avec 400g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1cc de sel et bien pétrir et laisser lever 1h au chaud. Incorporer une grosse poignée de graines de courges, pétrir à nouveau et former un gros pâton pui laisser lever sous un linge au chaud sur uen plaque de cuisson. Humecter la pâte au pinceau avec un peu d'eau, parsemer de graines de courge et cuire à four chaud th7 20-35min en surveillant.

pain potiron courge

La Rhubarbe En Autriche : Frischkäsekiachl Mit Gepfeffertem Rhabarber

Petite pause au coin d'un feu d'une auberge des alpes autrichiennes pour déguster un dessert réalisé avec des produit simples mais constituant une alliance étonnante ! Ce dessert chaud au goût subtil associe ainsi une grosse crêpe au fromage frais avec une sauce au vin et poivre dans lequel cuit la rhubarbe... 

Pour retrouver les informations sur cette plante particulière ou des recettes  déjà proposées sur ce blog, voir : tarte à la rhubarbe, crumble, charlotte, crème...

A déguster avec un vin blanc allemand, autrichien, ou alsacien (gewurztraminer, tokay, pinot gris, müller-thurgau...)

recette de crêpe au fromage frais, rhubarbe sauce au vin blanc épicé (Servus):

-cuire les tronçons de 500g de rhubarbe épluchés 5-10min dans une casserole avec 125ml d'eau, 125ml de bon vin blanc parfumé (ici un gewurztraminer), 2cc de baies roses, 70g de sucre, 1cc de sucre vanillé. On peut comme ici agrémenter la préparation de quelques framboises.

-bien mélanger 300g de fromage frais (ici mascarpone) avec 1 pincée de sel, 1 œuf, 50g de sucre brun, 0.5cc de levure, 3cs de beurre puis incorporer progressivement 120g de farine. Faire fondre du beurre dans une sauteuse à feu moyen et déposer de petites boules de pâte et faire dorer de chaque côté quelques minutes. 

-Aussitôt,déposer délicatement une crêpe dans l'assiette, parsemer de sucre glace et accompagner de la préparation à la rhubarbe chaude

Autriche crêpe rhubarbe vin

Pas D'Octobre Sans Gratin De Butternut

Depuis quelques années les courges ont fait leur grand retour dans la cuisine en France avec bien entendu les traditionnels potimarrons et potirons... mais aussi d'autres variétés qui étaient peu connues mais qui sont devenues très à la mode comme les butternut ou "doubeurre". La butternut qui est une variété de courge musquée d'origine américaine,est de forme de poire avec des stries vertes lorsqu'elle n'est pas à maturité puis la forme de de poire s'estompe plus ou moins et la peau prend une teinte beige uniforme... la chair au goûts prisé est de couleur orange.

gratin de butternut:

peler un gros butternut et le couper en gros cubes puis recouvrir de lait dans une cocotte et cuire 10-15min jusqu'à ce que la chair soit bien tendre à la fourchette. Mixer avec du sel, poivre, 1cc de mélange d'épices pour gâteaux (cannelle, muscade, gingembre, cardamome...) puis ajouter 2 oignons grossièrement émincés et préalablement revenus dans le beurre 5min dans une sauteuse. Laisser refroidir un peu et bien mélanger avec 3 œufs battus et verser dans un plat à gratin en tassant bien la purée épaisse. Parsemer de lamelles de bleu (ici du bleu de Geix) et placer au four 45min à four chaud th6.

gratin butternut courge bleu halloween

Dans L'Atre Du Moyen-Age, La Fouace

En Tourraine ou en Anjou, cette brioche appelée aussi bien fouace que fouée fait la joie des promeneurs dans les foires depuis des siècles. Traditionnellement ce pain était plutôt plat, une sorte de galette, cuit sous la cendre et était même piqué pour éviter qu'il ne gonffle trop. La confection de ce pain avait pour but d'être utilisé come récipient puis bien entendu d'être consommé.

d'autres régions revendiquent également des fouaces, plus particulièrement le long du val de Loire comme à l'embouchure à Nantes mais également plus au sud, dans l'Aveyron.

Manant, voici une version levée de la fouace et agréméntée de chocolat...

Recette de fouace:

mélanger fermement 1 oeuf avec 60g de beurre 1/2 sel fondu puis ajouter progressivement en mélangeant 5cs de lait tiède, 2cs de fleur d'oranger, 250g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 40g de sucre et faire lever la pâte environ 1h au chaud. Pétrir (incorpororer éventuellement des pétites de chocolat) et former une couronne ou placer dans un moule à brioche (comme sur la photo même si la forme n'est pas traditionnelle pour la fouace) et laisser lever à nouveau 1h puis cuire à four chaud th6 15-20min.

fouace brioche  moyen-age

C'Est L'Heure Du Thé : Pain D'Epice Aux Pommes

Les champions du pain d'épice sont peut-être les britanniques, et en particulier les écossais... de fabuleux cakes spongieux, moelleux, fruités...

Le thé est chaud... il est temps de couper une tranche de pain d'épice aux pommes.

Sûrement un des meilleurs pain d'épice !

Recette de Fruity apple tea bread (scottish dishes):

-mélanger 125g de beurre, 125g de sucre blond, 275g de raisins sultan, 150ml de jus de pomme dans une casserole et faire fondre doucement puis laisser refroidir

-mélanger une pomme épluchée et coupée en petits dés avec 2 oeufs battus, puis 275g de farine, 0.5cc de cannelle, 0.5cc de gingembre en poudre, 2cc de bicarbonate de soude puis mélanger cette préparation au premier mélange et verser dans un moule à cake beurré et fariné.

-recouvrir le cake de tranches de pomme et de jus de citron et cuire à four chaud th6 40-55min (couvrir à mi-cuisson pour protéger les pommes du dessus) puis laisser 10min et passer au pinceau du golden syrup et laisser complètement refroidir

cake pain d'épice pommes

Un Délice De Courgette... Marinée A L'Huile D'Olive

La saison des courgettes battant son plein, le renouvellement des recettes en cuisine permet de toujours surprendre et ne pas se lasser d'un légume abondant plusieurs mois. Les ancêtres de ce légume nous viennent probablement d'amérique et aont gagné l'Italie au XVIIIème siècle où la courgette a été plus ou créée en sélectionnant et en cueillant le légume avant pleine maturité, avant de peu à peu convaincre toute la France. On peut ainsi la préparer farcie,  en cake, ou par exemple en flan associée à l'oseille, en clafoutis, ou bien encore par exemple en velouté...

voici une recette très méditerrannéenne, les courgettes marinées

recette de courgette marinées (top santé):

-faire revenir 800g de petites courgettes (préalablement lavées et essuyées) coupées en tranches fines dans le sens de la longueur, avec 50ml d'huile d'olive et du sel quelques min dans la sauteuse. Mélanger avec 150ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail coupées en 2, 5 brins de marjolaines fraiche, 1 citron vert tranché finement, 1 oignon nouveau émincé (à défaut de petits oignons blancs), 3 grains de poivre noir et placer au frais quelques heures à 24h... avant de déguster avec du pain grillé. (la sauce restante à l'huile très parfumée sera également une excellente sauce pour des pâtes ; 2 repas en 1)

courgette