L'Automne, Saison De La Tarte Aux Poires ET Epices

Les produits de saison garnissent nos tables. La poire est bien entendu un fruit incontournable de l'automne. Voici une version aux épices...

recette de tarte aux poires (Papilles):

-porter à ébullition le jus d'une orange avec 220g de sucre brun, 0.5cc de cannelle et 60g de beurre et faire mijoter 3min puis laisser refroidir. Placer 4 poires épluchées coupées en 8 au fond d'un moule beurré et recouvrir avec le sirop épaissi.

-faire une pâte en mélangeant bien 300g de sucre brun, 3 oeufs, le zeste d'orange râpé, 250ml d'huile, 2cc de gingembre en poudre puis peu à peu 375g de farine puis verser la pâte sur les fruits nappés. Cuire à four chaud th67 10 puis poursuivre 40-50min à th6.

tarte poire gingembre cannelle

L'Automne Et Le Pain Au Potiron

Les arbres jaunissent puis les feuilles tombent... pluie, vent... pas de doute l'automne s'est installé. Quà cela ne tienne, il est temps de célébrer les produits de saison. Comme le potiron ! En pain, le potiron donnera une jolie couleur orangée, un parfum léger et un onctueux très agréable...

Recette de pain au potiron:

faire cuire 300g de potiron épluché et coupé en gros morceaux dans du lait jusqu'à ce que la fourchette traverse la chair facilement puis égoutter. Mélanger la purée de potiron refroidie avec 400g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1cc de sel et bien pétrir et laisser lever 1h au chaud. Incorporer une grosse poignée de graines de courges, pétrir à nouveau et former un gros pâton pui laisser lever sous un linge au chaud sur uen plaque de cuisson. Humecter la pâte au pinceau avec un peu d'eau, parsemer de graines de courge et cuire à four chaud th7 20-35min en surveillant.

pain potiron courge

La Rhubarbe En Autriche : Frischkäsekiachl Mit Gepfeffertem Rhabarber

Petite pause au coin d'un feu d'une auberge des alpes autrichiennes pour déguster un dessert réalisé avec des produit simples mais constituant une alliance étonnante ! Ce dessert chaud au goût subtil associe ainsi une grosse crêpe au fromage frais avec une sauce au vin et poivre dans lequel cuit la rhubarbe... 

Pour retrouver les informations sur cette plante particulière ou des recettes  déjà proposées sur ce blog, voir : tarte à la rhubarbe, crumble, charlotte, crème...

A déguster avec un vin blanc allemand, autrichien, ou alsacien (gewurztraminer, tokay, pinot gris, müller-thurgau...)

recette de crêpe au fromage frais, rhubarbe sauce au vin blanc épicé (Servus):

-cuire les tronçons de 500g de rhubarbe épluchés 5-10min dans une casserole avec 125ml d'eau, 125ml de bon vin blanc parfumé (ici un gewurztraminer), 2cc de baies roses, 70g de sucre, 1cc de sucre vanillé. On peut comme ici agrémenter la préparation de quelques framboises.

-bien mélanger 300g de fromage frais (ici mascarpone) avec 1 pincée de sel, 1 œuf, 50g de sucre brun, 0.5cc de levure, 3cs de beurre puis incorporer progressivement 120g de farine. Faire fondre du beurre dans une sauteuse à feu moyen et déposer de petites boules de pâte et faire dorer de chaque côté quelques minutes. 

-Aussitôt,déposer délicatement une crêpe dans l'assiette, parsemer de sucre glace et accompagner de la préparation à la rhubarbe chaude

Autriche crêpe rhubarbe vin

Pas D'Octobre Sans Gratin De Butternut

Depuis quelques années les courges ont fait leur grand retour dans la cuisine en France avec bien entendu les traditionnels potimarrons et potirons... mais aussi d'autres variétés qui étaient peu connues mais qui sont devenues très à la mode comme les butternut ou "doubeurre". La butternut qui est une variété de courge musquée d'origine américaine,est de forme de poire avec des stries vertes lorsqu'elle n'est pas à maturité puis la forme de de poire s'estompe plus ou moins et la peau prend une teinte beige uniforme... la chair au goûts prisé est de couleur orange.

gratin de butternut:

peler un gros butternut et le couper en gros cubes puis recouvrir de lait dans une cocotte et cuire 10-15min jusqu'à ce que la chair soit bien tendre à la fourchette. Mixer avec du sel, poivre, 1cc de mélange d'épices pour gâteaux (cannelle, muscade, gingembre, cardamome...) puis ajouter 2 oignons grossièrement émincés et préalablement revenus dans le beurre 5min dans une sauteuse. Laisser refroidir un peu et bien mélanger avec 3 œufs battus et verser dans un plat à gratin en tassant bien la purée épaisse. Parsemer de lamelles de bleu (ici du bleu de Geix) et placer au four 45min à four chaud th6.

gratin butternut courge bleu halloween

Dans L'Atre Du Moyen-Age, La Fouace

En Tourraine ou en Anjou, cette brioche appelée aussi bien fouace que fouée fait la joie des promeneurs dans les foires depuis des siècles. Traditionnellement ce pain était plutôt plat, une sorte de galette, cuit sous la cendre et était même piqué pour éviter qu'il ne gonffle trop. La confection de ce pain avait pour but d'être utilisé come récipient puis bien entendu d'être consommé.

d'autres régions revendiquent également des fouaces, plus particulièrement le long du val de Loire comme à l'embouchure à Nantes mais également plus au sud, dans l'Aveyron.

Manant, voici une version levée de la fouace et agréméntée de chocolat...

Recette de fouace:

mélanger fermement 1 oeuf avec 60g de beurre 1/2 sel fondu puis ajouter progressivement en mélangeant 5cs de lait tiède, 2cs de fleur d'oranger, 250g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 40g de sucre et faire lever la pâte environ 1h au chaud. Pétrir (incorpororer éventuellement des pétites de chocolat) et former une couronne ou placer dans un moule à brioche (comme sur la photo même si la forme n'est pas traditionnelle pour la fouace) et laisser lever à nouveau 1h puis cuire à four chaud th6 15-20min.

fouace brioche  moyen-age

C'Est L'Heure Du Thé : Pain D'Epice Aux Pommes

Les champions du pain d'épice sont peut-être les britanniques, et en particulier les écossais... de fabuleux cakes spongieux, moelleux, fruités...

Le thé est chaud... il est temps de couper une tranche de pain d'épice aux pommes.

Sûrement un des meilleurs pain d'épice !

Recette de Fruity apple tea bread (scottish dishes):

-mélanger 125g de beurre, 125g de sucre blond, 275g de raisins sultan, 150ml de jus de pomme dans une casserole et faire fondre doucement puis laisser refroidir

-mélanger une pomme épluchée et coupée en petits dés avec 2 oeufs battus, puis 275g de farine, 0.5cc de cannelle, 0.5cc de gingembre en poudre, 2cc de bicarbonate de soude puis mélanger cette préparation au premier mélange et verser dans un moule à cake beurré et fariné.

-recouvrir le cake de tranches de pomme et de jus de citron et cuire à four chaud th6 40-55min (couvrir à mi-cuisson pour protéger les pommes du dessus) puis laisser 10min et passer au pinceau du golden syrup et laisser complètement refroidir

cake pain d'épice pommes

Un Délice De Courgette... Marinée A L'Huile D'Olive

La saison des courgettes battant son plein, le renouvellement des recettes en cuisine permet de toujours surprendre et ne pas se lasser d'un légume abondant plusieurs mois. Les ancêtres de ce légume nous viennent probablement d'amérique et aont gagné l'Italie au XVIIIème siècle où la courgette a été plus ou créée en sélectionnant et en cueillant le légume avant pleine maturité, avant de peu à peu convaincre toute la France. On peut ainsi la préparer farcie,  en cake, ou par exemple en flan associée à l'oseille, en clafoutis, ou bien encore par exemple en velouté...

voici une recette très méditerrannéenne, les courgettes marinées

recette de courgette marinées (top santé):

-faire revenir 800g de petites courgettes (préalablement lavées et essuyées) coupées en tranches fines dans le sens de la longueur, avec 50ml d'huile d'olive et du sel quelques min dans la sauteuse. Mélanger avec 150ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail coupées en 2, 5 brins de marjolaines fraiche, 1 citron vert tranché finement, 1 oignon nouveau émincé (à défaut de petits oignons blancs), 3 grains de poivre noir et placer au frais quelques heures à 24h... avant de déguster avec du pain grillé. (la sauce restante à l'huile très parfumée sera également une excellente sauce pour des pâtes ; 2 repas en 1)

courgette

La Saison Du Mont D'Or, Version Späzzle

Le Mont D'Or, est un fromage reconnu facilement pour sa boite de sapin, d'où son surnom fréquent, la boëte. Ce fromage comtois est inspiré des vacherins suisses et est produit dans la région depuis le moyen-âge. Ce fromage a connu son heure de gloire très tôt puisqu'il aurait été bie napprécié par Louis XV, lui-même...

Ce fromage est saisonnier (du 10 septembre au 10 mai) et produit pendant la saison traditionnellement difficile dans les villages perchés de Franche-Comté. En effet, si l'abondance des prairies et la facilité des estives et déplacements était permise, en hiver le climat rude, l'étable et la neige abondante à cette époque conduisait à une nette diminution de la production laitière des vaches montbéliardes et une impossibilité de rassembler le lait avec d'autres fermiers plus éloignés pour fabriquer le Comté. Ainsi, les éleveurs ont développés individuellement des petits fromages cerclés d'épicéa dans des boites en résineux, le Mont d'Or était né ! Un métier a également vu le jour, celui de sanglier, qui consite à préparer les sangles d'épicéa à partir d'écorce qui vont donner au Mont d'Or son arôme inimitable.

recette de späzzle au Mont d'Or:

-faire revenir 1 oignon émincé avec 3 tomates coupées en morceaux, dans une sauteuse, quelques min

-cuire à l'eau bouillante 200g de späzzle et égoutter puis dans un plat allant au four mélanger avec les légumes rissolés. Recouvrir avec un petit Mont d'Or coupé en morceaux ou un reste de Mont d'Or et faire gratiner 20min à four chaud th6.

späzzle fromage gratin mont d'or

Un Moment Savoureux Pour L'Apéritif : Cake Lardons-Pruneaux Ou Cake Chèvre-Courgette

Les cakes moelleux sont un moment agréable à l'heure du dessert ou du goûter... ce blog a déjà pu proposer plusieurs versions, coffe cake, aux pralines quetsches et reines claudes , carrot cake, gingembre confit, Potimarron, Rhum Papate douce Fruits confits, Chocolat banane...

 mais en version salée, les cakes cartonnent à l'apéritif.

Recette cake au chèvre et courgette (cakes; Hachette):

-mélanger en une préparation homogène, 200g de farine, 1 sachet de leuvre, 3 oeufs, 80g de beurre fondu, sel, 200g de chèvre frais en morceaux

-faire revenir à feu doux dans une sauteuse, 200g de courgettes râpées avec 20g de beurre 1/2sel 10min et ajouter à la préparation puis verser dans un moule beurré fariné et cuire à four chaud th6 50min

Recette cake lardons et pruneaux (cakes; Hachette):

-mélanger en une préparation homogène, 200g de farine, 1 sachet de leuvre, 3 oeufs, 80g de beurre fondu, sel, 100g de gruyère râpé

faire revenir 200g de lardons fumés dans une sauteuse et ajouter à la préparation avec 150g de pruneaux dénoyautés coupés en 3 puis verser dans un moule beurré fariné et cuire à four chaud th6 45min

cake chèvre fromage pruneau courgette

Petit Air Moyen-Ageux, Le Vin De Sauge

La décoction de sauge dans le vin est pratiquée depuis des siècles et même à l'antiquité mais le parfumage du vin à l'aide de plantes aromatiques a connu un grand succès pendant le moyen-âge. Ces boissons étaient aussi consommées pour le plaisir que considérées comme des médicaments et stimulants.

La sauge est incontournable des jardins médiévaux ; Il existe plusieurs centaines de variétés de sauge mais la plus utilisée au moyen-âge était la sauge dite officinale et son nom Salva (qui sauve) aurait été donné par Pline l'Ancien en référence aux nombreuses vertues thérapeutiques qu'on lui attribuait. Charlemagne l'aurait même élevée de plante royale !

Recette de vin de sauge (adapté de Marmiton):

Porter à ébullition quelques secondes une branche de menthe avec une dizaine de feuille de sauge et quelques grains de poivre dans une bouteille de vin blanc (sec ou non selon le goût souhaité) puis conserver une semaine au frais puis filtrer et déguster (mettre moins de menthe pour une dominante de sauge)

sauge vin moyen-âge menthe

Retour Quelques Siècles En Arrière : Au Moyen-Age Avec La Tarte A L'Oignon

L'oignon ou ognon, un bulbe qui entre des dizaines de recettes rien que surr ce blog fait partie de la famille des liliacées. C'est une plante annuelle ou bisanuelle avec une multitude de variétés allant du blanc au brun en passant par le rouge et parfois sucré... pourtant un ancêtre probablement venu d'Asie a donné au fil du temps toutes ces variétés d'oignons. Il est très consommé tel quel ou dans la composition de plats depuis des milliers d'années et serait associé à de nombreuses vertues médicinales.

Il est temps de dresser la table (au sens propre du terme au moyen-âge, avec des trétaux) et d'allumer le feu dans l'âtre...

Recette de tarte à l'oignon (mon potager médiéval; équinoxe):

-recouvrir un fond de tarte brisée avec un mélange homogène de 2 oeufs battus et 200g de fromage blanc, sel et poivre. Faire revenir quelques minun gros oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d'huile sans le faire dorer en mélangeant souvent puis répartir sur la tarte et cuire à four chaud th7 20min.

tarte oignon moyen-age

Le Cassis... En Tarte, Version Express

Le cassis, cette petite baie qui a été vénérée dans le passé pour ces vertues médicinales supposées (voir rubrique de la recette macaron au cassis) est un régal de fin d'été !

Pour exalter les saveurs du cassis, voici une recette simplissime et pourtant excellente !

recette de tarte au cassis:

-étaler dans un moule un tarte, un fond de pâte feuilletée pur beurre (ne pa piquer, ni pré-cuire), puis recouvrir avec 3cs de confiture de cassis (pas de la gelée) puis avec une petite boite de cassis égouttée puis cuire à four chaud th6 20-30min chaleur tournante en surveillant.

tarte cassis

Voyage Vers Le Nord : Shepherd's Pie, L'Ecosse

 Tout là-haut, encore en Grande Bretagne, mais déjà plus en Angleterre, l'Ecosse et ses terres rases et vallonnées à n'en plus finir d'une côte à l'autre. Pas grand à faire pousser, le climat est trop rude, et partout, encore aujourd'hui, les petites silhouettes blanches ou noires ou bigarrées des moutons de la lande. Le mouton, source de laine et de viande et au gré des villages, on peut imaginer sans mal le rôle primordial de cet animal par le passé.

Après les scones, pour célébrer les Highlands, voici une recette de gratin écossais d'agneau et de légumes... à savourer en sirotant une Ale (pas trop fraiche...). idéal pour les restes de gigot.

recette de sherpherd's pie (scottish dishes; Lomond):

-faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile chaude, 1 oignon émincé finement, 1-2 carottes (lavées et épluchées) émincées, 1 branche de céleri en morceaux 8-10 en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir. Ajouter une branche de thym frais, 450g d'agneau cuit en petits morceaux (un reste par exemple ou cuire comme ici un petit roti d'épaule d'agneau désossée 45min au four), 150ml de vin rouge, 150ml de bouillon, 2cs de purée de tomates, sel et poivre et faire mijoter doucement 30min jusqu'à réduction.

-réduire en purée 700g de pommes de terre cuites et épluchées, avec 25g de beurre et environ 6cs de lait (en ajouter si trop épais), sel et poivre si nécessaire

-placer le mélange viande-légume réduit dans un plat à gratin puis recouvrir avec la purée et cuire 25-30min à four chaud th7.

agneau gratin vin

Roti De Porc Du Dimanche : A La Bière

le roti du dimanche est une institution souvent perdue mais qu'il est parfois bon de reprendre les valeurs sûres pour se retrouver autour d'un bon plat du terroir et d'une bouteille choisie au cellier...

Voici une recette pour rappeler ces moments dominicaux en famille...

Recette de roti de porc à la bière:

Badigeonner légèrement un roti de porc de 1kg de moutarde à l'ancienne et le piquer de gousses d'ail et parsemer de fleurs séchées aromatiques. Cuire à four chaud th6 1h environ dans un plat avec un chou émincé, 2 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et 500ml de bière (ici Heffe Weizen). Au cours de la cuisson, remuer régulièrement pour que la cuisson des légumes soit homogène et arroser la viande avec le jus 3 à 4 fois. (il est possible de précuire 10min le chou à la vapeur ou à l'eau avant de le mettre dans le plat de cuisson avec la viande car cru, il risque plus facilement de brûler dans le four

porc bière chou

Moment Sucré, Crème Quatre Couleurs

Pour les amateurs de crèmes ou de cafés gourmands, voici une recette (voir aussi la crème au sapin et la crème rhubarbe-fraise-lait d'amande), associant joliment 4 parfums et 4 couleurs... pour le plaisir des yeux et du palais.

recette de crème 4 couleurs (les crèmes de Christophe):

-porter à ébullition 250ml de lait entier avec 50g de crème entière et jaunes d’œufs et 30g de sucre en mélangeant constamment puis séparer la crème en 4 portions. Mélanger chacune avec soit, 95g de chocolat au lait dessert, 95g de chocolat noir 70%, 95g de chocolat blanc dessert. Mélanger la dernière portion avec 40g de pâte de pistache (en épicerie spécialisée) et 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 5min puis essorée. Bien mélanger chaque crème et faire des couches en attendant 30min au frais entre chaque couche (conseil :commencer la crème à la pistache qui risque de figer en attendant les autres crèmes).

crème chocolat pistache verrine

Au menu, L'Autriche S'Invite En Ecosse: Chou A La Crème

La cuisine de Grande Bretagne a bien entendu des recettes traditionnelles très représentatives, mais ce pays où de nombreuses cultures se sont fondues au cours des siècles tant par les échanges commerciaux, guerriers et coloniaux, ont laissé des traces profondes dans la cuisine anglaise. Ainsi, le chef de la reine mère, a officié dans le château de Mey, au nord de l'Ecosse et voici une recette rappelant les mets simples proposés dans cette demeure à la grande époque.

Recette de chou à la crème (A taste of Mey, the queen Elisabeth castle of mey trust):

Faire revenir dans une cocotte, un oignon émincé dans 20g de beurre quelques min en mélangeant puis ajouter un petit chou lavé et essuyé et coupé en lamelles et remuer jusqu'à coloration puis ajouter une pincée de paprika, sel, poivre et 150ml de crème (normalement de la crème aigre remplaçable à défaut par de la crème fraiche). Passer au four à couvert dans un four chaud th5 30min puis ajouter des morceaux de bacon (attention, en France, pour avoir ce qui s'approche le plus du bacon anglais, ne surtout pas prendre du bacon industriel mais du lard fumé coupé très fin) frit au moment de servir.

angleterre chou

Ambiance Moyen-Age : Purée De Courge Au Safran

Si les courgettes et potirons n'étaient pas présentes au moyen-âge, les gourdes étaient très consommées. Comme il est parfois difficile d'obtenir ces légumes anciens peu cultivés de nos jours, certaines recettes peuvent être adaptée avec les courges que nous connaissons désormais. Ces légumes étaient pourtant connus et cultivés depuis des millénaires de l'autre côté de l'Atlantique (voir recette cake au potimarron), continent ignoré au moyen-âge.

Recette de purée de courge au safran (Mon potager médiéval; Equinoxe):

couper une calebasse (ou à défaut une très grosse courgette) en gros morceaux et faire cuire 10min à la vapeur puis essorer les légumes. Faire revenir la courgette écrasée avec 15cl de bouillon et 2cs de vinaigre de vin et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps puis ajouter 100g de fromage râpé (ici de la tomme du Jura), sel, poivre, 2 jaunes d’œufs, 2 doses de safran et bien mélanger une min puis servir immédiatement en décorant avec une pointe de paprika doux

courgette safran moyen-age

Traversons La Manche... Agneau Sauce A La Menthe (mint sauce)

Une sauce dont la réputation a traversé les mers, et qui fait beaucoup parler côté français. De la menthe avec la viande ? Les anglais la servent souvent avec des rôtis d'agneau et voici une version estivale associant des côtelettes d'agneau grillées au barbecue...

recette de côtelettes grillées sauce à la menthe (sauce adaptée de BBC):

-sauce : au mortier écraser 1 bon bouquet de menthe (ici mélange verte et poivrée) préalablement lavée et essuyée avec 1 pincée de sel, 4cs de vinaigre de vin blanc, 1cc de sucre, 4 cs d'eau bouillante.

-badigeonner les côtelettes avec un peu de moutarde douce puis parsemer d'un peu de sel, d'une feuille de sauge fraiche, de thym citron et cuire au barbecue... accompagnement possible de tomates également grillées au barbecue avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de sarriette avant cuisson.

agneau menthe Angleterre

Plat Estival : Courgette Farcie

En été ce blog aime à proposer des plats de saison et les courgettes sont bien entendu, un des légumes associés à l'été. Deux recettes ont déjà été proposées pour des courgettes farcies, l'une classique au bœuf avec un petit historique de l'origine de ce légume si apprécié et l'autre en version pesto. Voici une autre version un peu entre les deux et un peu plus épicée...

Recette de courgette farcie:

creuser délicatement mais bien jusqu'au vert une courgette ronde (éliminer la partie fibreuse avec les pépins) puis faire revenir 10min dans une sauteuse avec 3 tomates séchées, 2 steaks hachés émiettés, 1 oignon émincé, 1cc de pistou et une pincée de piment de cayenne. Remettre la préparation dans la courgette et cuire 30-45min à four chaud th7.

courgette

Tartelettes De Saison : Fraises Des Bois

"promenons-nous dans les bois..." l'été saison de cueillette au gré des balades en forêts. La fraise des bois, est la fraise naturelle Fragaria vesca que l'on trouve à l’état sauvage sous la forme de diverses sous-espèces à travers plusieurs continents. Cette plante, ou plutôt la fraise (un faux fruit en botanique) a été tellement appréciée que très vite des croisements ont permis d'obtenir des fraises de plus grosse taille (voir article tarte aux fraises) cultivées industriellement. La fraise des bois conserve l'arôme le plus subtil et le plus puissant et rien ne remplace le plaisir d'un dessert préparé avec les fruits récoltés laborieusement au bord des chemins. Attention, comme tous les fruits sauvages poussant très bas, les fraises des bois ne doivent pas être consommées crues ou très bien lavées car il y a un risque élevé de contamination par l'échinococcose qui provoque de sérieuses lésions du foie pouvant apparaître plusieurs années avant la contamination

recette de tartelettes aux fraises des bois:

 Préparer une pâte brisée et répartir dans des moules à tartelettes et cuire 10 à four chaud th6 puis

mélanger 1 oeuf avec 1 grosse cs de crème et 4cs rases de sucre, 1 bol de fraises des bois bien lavées et essuyées puis verser dans les pâtes pré-cuites et cuire 15-20min en surveillant.

tarte fraises des bois

Pour Les Pots De Pré-Vacances : Financiers Au Mi-Cho-Ko

Ce blog a proposé plusieurs recettes de financiers, ce gâteau moelleux et si irrésistible inventé pour les banquiers pressés ne voulant pas se salir ! Après le financier coco-pistache, pêche, Carambar, ou abricots, voici une recette de financier avec le célèbre bonbon de la Pie qui Chante, le Mi-Cho-Ko !

Le Mi-Cho-Ko fait partie de ces produits culte qui a ses adeptes inconditionnels. Ce bonbon caramel entouré de chocolat 64% a été inventé en... 1936 ! A l'origine le Mi-Cho-Ko était carré et confectionné à la main jusqu'en 1961.

Ce nom fait  probablement référence à sa double composition caramel-chocolat mais certains voient dans le Mi, la traduction du moi Cht'imi signifiant mon chocolat car l'usine étant Lilloise. Enfin d'autres encore, proposent que le Mi soit le mi musical, hypothèse étayée par les dessins de la pie qui chante... peut-être un peu des trois !

Recette de financier Mi-Cho-Ko

mélanger 50g de farine avec 60g d'amande en poudre, 65g de sucre et 4 blancs d’œufs puis 150g de beurre préalablement bruni dans une poêle et refroidi. Reposer 30min et verser la pâte dans des moules à financiers avec 1 Mi-Cho-Ko coupé en deux morceaux puis cuire 12-15min th6 à four chaud.

financier bonbon

Quelques Minutes En Bohème... Bleu A La Bière

Le beau temps s'est installé sur l'Europe... et c'est le temps des vacances !

A l'écart des rues les plus touristiques de Prague, la ville ou le reste de la république tchèque regorge de tavernes où l'on peut encore manger de la cuisine simple mais vraie et traditionnelle autour d'une pils. Une petite habitude tchèque est le mélange à la fourchette de de bleu écrasé avec une bière légère (habituellement Pilsner Urquell, Staropramem ou Bduvar) avant de le tartiner et déguster !

fromage bière republique-tchèque

Début Juillet, Célébration de l'Amérique : Coupe America

Le soleil brille...enfin... depuis plusieurs jours. Oublié le printemps inexistant, l'été est arrivé. Barbecues dépoussiérés, petits bois bien secs pour l'allumage.. tout est prêt pour la saison estivale... ou presque ! Le dessert ? Quoi de mieux qu'une bonne grosse glace comme les américains savent les faire ! La coupe america, inspiré de la chaine Buffalo grill, en hommage aux américains, le pays des rois des barbecues et à quelques jours d'independence day. 

Recette de coupe America :

-Faire un brownies bien moelleux (recette de Martine B) : Faire fondre doucement 300g de beurre avec 350g de chocolat noir (70%) puis ajouter en mélangeant bien 300g de sucre, puis 125g d'amande en poudre et quand le mélange est refroidi, ajouter un à un, 6 œufs puis 125g de noisettes entières coupées en 2. Cuire à four chaud th6 20-25min. (voir également une autre recette proposée sur ce blog : brownies)

-montage de la glace : placer au fond d'une coupe, un carré de brownies (préparé la veille et conservé au frais), puis une boule de glace au chocolat, une boule de glace vanille et une boule de glace caramel. Décorer de chantilly et de sucres colorés... servir immédiatement

brownies glace etats-unis

Le Temps De L'Oseille Au Jardin... Donc Le Temps Du Saumon

L'oseille regroupe plus de 200 espèce proches (voir un article précédent (Flan de courgette à l'oseille). L'association du saumon avec cette plante qui pousse aisément dans le jardin bien arrosé est retrouvée dans une multitude de recettes : en accompagnement, en sauce, en feuilleté, en macaron... peut-être parce que le mariage des goûts est idéal !

Recette de saumon à l'oseille:

pour 1 papillote, placer une escalope de saumon (de préférence bio) avec 8 feuilles moyennes d'oseille lavées et essuyées, 1 échalote émincée, 1/2 verre de vin blanc sec, 1cc d'épices pour poisson et 1 pincée de gros sel puis cuire la papillote refermée 30 min à four chaud th7. Ajouter 1cc de crème fraîche et servir aussitôt...

poisson saumon oseille

Le Doux Fumet D'Agneau Au Barbecue

Ce blog a pu déjà proposer quelques recettes à l'ail des ours (voir gratin printanier ou carbonara à l'ail des ours). La saison de cette aromatique des bois se termine... mais pour en profiter encore une fois voici une recette qui allie la fin du printemps...avec celle de la grande saison des barbecues... l'été !

Recette de gigot d’agneau au barbecue:

-faire cuire dans un faitout, des petits pois frais ou congelés avec quelques pommes de terre primeurs dans un grand volume d'eau.

-cuire les tranches de gigot d'agneau de chaque côté sur des braises ardentes en retournant fréquemment la viande

-Faire revenir dans une casserole à feu doux 25g beurre1/2 sel (pour 2 tranches de gigot) avec 1 grosse cs de crème épaisse et 1 botte d'ail des ours émincée.

Servir l'ensemble aussitôt... avec un petite cabernet d'Anjou !

agneau ail des ours barbecue

Juin Déjà... Et Sa Charlotte Aux Fraises

Ce blog a déjà fait un petit tour du côté du célèbre gâteau baptisé en hommage à la Reine d'Angleterre éponyme (Pour un petit historique ou la recette classique, consulter la recette de charlotte aux fraises). Voici une autre version plus festive, plus décorée...

Recette de charlotte aux fraises (F. Edelmann ; pâtisserie maison; Marabout):

-faire une génoise en battant 3 jaunes d’œufs avec 140g de sucre, 1cc de graines de vanille, 3cs d'eau, puis 80g de farine, 1cc de levure et ensuite incorporer délicatement les 3 blancs montés en neige. Etaler la pâte sur une plaque et cuire à four chaud th6 15min-20 puis recouvrir d'un linge et laisser refroidir. Imbiber la génoise avec un mélange 100ml eau, 50g de sucre, 3cs de Grand Marnier à l'aide d'un pinceau puis tartiner  de confiture de fraises (prendre une confiture riche en fruits type confipote à 65%) et rouler très serré et maintenir ainsi au frais (à l'aide d'un film et d'aiguilles) au moins 1h. Tapisser très largement un moule à charlotte avec un film puis recouvrir le fond et les côtés avec des tranches de roulés de 1cm d'épaisseur. 

-préparer une chantilly avec 200ml de crème entière liquide puis ajouter doucement 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de fromage blanc et 250g de fraises coupées en gros morceaux. Verser la crème dans le moule à charlotte jusqu'en haut puis recouvrir avec des tranches du gâteau roulé, rabattre le film qui dépasse et bien tasser la charlotte. Conserver une nuit au frais, démouler... et se régaler !

charlotte fraises

Poursuite De L'Escale Italienne : Lasagne Aux Fruits De Mer

Le gratin le plus connu d'Italie ? Le lasagne bien sûr ! Encore un grand plat italien dont les origines se perdent dans les dédales de l'histoire. Le mot lasagne est vraisemblablement d'origine grecque ; peut-être du plat grec laganon de pâtes en fines tranches ; peut-être aussi du grec lasana qui désigne un trépied pour cuisiner ou un pot, qui aurait été transformé en lasanum par les romains afin de désigner un récipient dans lequel ce plat est fait. Beaucoup de recettes différentes de lasagnes existent; même si bien entendu les plus célèbres sont celles de Bologne... mais il n'en pas pas été toujours été ainsi car au XIIIème siècle où les tomates n'étaient pas encore parvenues sur le continent européen, on cuisinait déjà des lasagnes.

Voici une version de la mer... toute en douceur !

recette de lasagne de la mer (adapté de le grand livre des pâtes ; konemann):

Faire revenir 1min, 1 poireau émincé avec 125g de beurre puis ajouter et mélanger sans arrêt 85g de farine puis sans cesser de remuer ajouter progressivement 500ml de lait, 500ml de vin blanc sec (ici Muscadet) et faire épaissir à feu doux. Incorporer 125g de cheddar (ici mimolette vieille ) et du poivre puis 500g de filet de truite coupée en morceaux, 125g de noix de St Jacques, 500g de crevettes décortiquées et coupées en morceaux et poursuivre la cuisson 15min.

Garnir le fond d'un plat à gratin (familial ou des plats individuels) de feuilles de lasagne (voir recette de pâtes fraîches pour des lasagnes encore meilleurs) et recouvrir de la farce puis faire successivement plusieurs couches en terminant par des pâtes. Tartiner de crème fraîche, persil ciselé et parmesan et cuire 30minà four chaud th6.

lasagne fruits de mer truite italie poisson

Les Carbonara En Mode Printemps : A L'Ail Des Ours

Tout le monde s'accorde sur un point en France, le printemps s'est fait attendre... pour ne pas dire inexistant. Quoique très en retard, la nature ne saute pas les saisons pour autant et les étapes inéluctables de croissance et floraisons arrivent inexorablement... parfois discrètement, tout doucement sous la pluie infinie. Avec quelques semaines de décalage, l'ail des ours tapisse à nouveau les sous-bois et les tiges tendent les bras pour parfumer nos mets (voir aussi le gratin à l'ail des ours).

Les pâtes à la carbonara, voici une spécialité qui a conquis des millions de fidèles. N'en déplaisent à certains, les carbonara pour s'appeler carbonara (pâtes à la charbonnière en français, eh oui !) doivent comprendre bien entendu des lardons (ça généralement tout le monde en met), des jaunes d’œufs, un formage italien type permigianno rezzano. L'addition de crème très fréquente n'est pas attestée traditionnellement mais est couramment pratiquée désormais. On ne connaît ni l'origine géographique, peut-être le Latium, ni la signification du mot carbonara pour désigner ce plat. On raconte ainsi que des charbonniers Romains (région du Latium) auraient rapporté cette recette de Ombrie. ce plat leur apportait l'énergie nécessaire au dur labeur du charbonnier. Plus étonnant, une autre légende propose que la recette a été inventée par la société secrète des Carbonari, dont certains membres recherchés vivaient en clandestinité.. En effet, les Carbonari refusaient l'autorité du Pape et des Princes et étaient donc traqués... beaucoup de mystères donc, sauf que le résultat gustatif est généralement à la hauteur.

Une vraie recette de carbonara, agrémentée d'un ingrédient printannier...

Pâtes à la carbonara à l'ail des ours:

Faire revenir 400g de lardons fumés avec 1cs d'huile d'olive puis ajouter 250g de spaghetti complets cuits et bien égouttés. Sur feu doux, ajouter 1cs d'huile olive et  mélanger. Hors du feu ajouter en mélangeant bien aux pâtes, 4 jaunes d'oeufs battus préalablement avec 100g de crème épaisse, poivre, 100g de parmesan et ici 3-4cs d'ail des ours ciselé. déguster immédiatement car la sauce ne cuit pas et les pâtes refroidissent vite

pâtes carbonara italie ail des ours

L'Inde En Bocal : Chutney Coco

Le sucré-salé fait bien très présent dans la cuisine exotique et notamment dans la cuisine indienne. Le chutney est très apprécié en Grande Bretagne mais si cet accompagnement y est très populaire, cela est dû à leur passé de puissance coloniale en Inde. En effet, chutney vient du mot indien chtni qui veut dire épices fortes. Il existe du chutney a un peu tout et n'importe quoi mais traditionnellement le chutney est à la mangue (chutney à la mangue) puis celui à la pomme est également devenu très populaire.

Voici une version étonnante à la coco. Servir froid en accompagnement d'un curry (voir curry végétarien, curry thai, curry au vin blanc)

recette de chutney coco (adapté de Cuisine indienne; Hachette):

Mixer 200g de coco râpée avec de l'eau et un jus de citron jusqu'à l'obtention d'une purée puis mixer à nouveau avec 1 oignon émincé, 6cm de gingembre frais, 1 piment. Faire revenir 1cs de graines de moutarde noires dans un wok 1 min puis ajouter 1cs de lentilles corail quelques min en remuant et enfin la préparation quelques min tout en mélangeant. 

curry chutney inde coco

L'Inde A Emporter... Kachori Aux Petits Pois

Entre le plat, le beignet ou le pain, le kachori est un autre plat épicé issu de la grande cuisine indienne. L'origine de ce mets dont l'aspect peut revêtir plusieurs formes serait principalement la région du Rajasthan. Voici une version aux petits pois... un régal indien

Recette de Kachori aux petits pois (Cuisine Indienne; Hachette):

Bien pétrir en une pâte souple non collante 200g de farine avec 2cs d'huile, 0.5cc de sel, 120ml d'eau (ajuster éventuellement) puis laisser reposer sous un linge 20-30min. Faire revenir dans une sauteuse avec 2cs d'huile, 150g de petits pois mixés congelés et cuire 3min-5min puis ajouter 1cc de masala, 0.5cc de cumin, sel, puis quand la préparation à refroidi, l'incorporer à la pâte et façonner environ 10 boules, les aplatir en disques de quelques mm d'épaisseur et faire frire dans l'huile bouillante. Les beignets doivent gonfler de chaque côté.

Inde