Voici un plat traditionnel du Béarn, qui fait encore aujourd'hui la joie des skieurs des Pyrénées, quand le soir après une journée de froid et de pistes bien remplie, le besoin de réconfort au chaud avec une bonne soupe bien riche, se fait sentir !
Cette soupe était autrefois préparée dans les campagnes et était préparée tôt le matin et laissée mijotée longtemps à petit feu. La Garbure emprunterait son nom à "Garbe", autrement dit, "gerbe" qui désigne un mélange de légumes dont le chou est l'élément constitutif. A ce légumes s'en ajoutent beaucoup d'autres, variant selon les villages et les potagers, ainsi que des charcuteries genre confit et jarret. Cette soupe qui plus on la réchauffe, plus elle prend du goût était censée apportée l'énergie nécessaire au paysan grâce à sa richesse et la présence de piment !
Bienvenue en Béarn avec la Garbure !
Recette de Garbure :
Cuire 1 jarret et des manchons de canard confit (ces derniers pouvant être remplacés par des saucisses campagnardes) dans 2l d'eau froide puis lorsqu'elle bout ajouter 2 oignons piqués avec 4 clous de girofle, 1 navet en morceaux, 2 carottes en tranches, 2 grosses poignées d'haricots blancs, 2 piments, 3 gousses d'ail entières, 300g de morceaux de citrouille, 1 tige de céleri en morceaux, basilic, persil, thym poivre et sel. Couvrir et cuire à petite ébullition 2h. Ajouter 250g de pommes de terre en cubes et 1 chou vert en lanières et cuire encore 45min à forte ébullition.
Retirer, l'ail, piment et oignons et servir !
garbure
Cette soupe était autrefois préparée dans les campagnes et était préparée tôt le matin et laissée mijotée longtemps à petit feu. La Garbure emprunterait son nom à "Garbe", autrement dit, "gerbe" qui désigne un mélange de légumes dont le chou est l'élément constitutif. A ce légumes s'en ajoutent beaucoup d'autres, variant selon les villages et les potagers, ainsi que des charcuteries genre confit et jarret. Cette soupe qui plus on la réchauffe, plus elle prend du goût était censée apportée l'énergie nécessaire au paysan grâce à sa richesse et la présence de piment !
Bienvenue en Béarn avec la Garbure !
Recette de Garbure :
Cuire 1 jarret et des manchons de canard confit (ces derniers pouvant être remplacés par des saucisses campagnardes) dans 2l d'eau froide puis lorsqu'elle bout ajouter 2 oignons piqués avec 4 clous de girofle, 1 navet en morceaux, 2 carottes en tranches, 2 grosses poignées d'haricots blancs, 2 piments, 3 gousses d'ail entières, 300g de morceaux de citrouille, 1 tige de céleri en morceaux, basilic, persil, thym poivre et sel. Couvrir et cuire à petite ébullition 2h. Ajouter 250g de pommes de terre en cubes et 1 chou vert en lanières et cuire encore 45min à forte ébullition.
Retirer, l'ail, piment et oignons et servir !
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