Du Côté Des Pâtes; Version Penne Cacao...

Il va sans dire que les italiens sont les spécialistes ! dans leurs magasins, s'offrent à vous des merveilles de pâtes de toutes les formes, des plus belles aux plus folles, aux couleurs des plus chatoyantes jusqu'aux pâtes arc en ciel aux colorants naturels pour les meilleures.
Petit exemple de cette extravagance, avec un produit de la marque "Morelli", un grand nom des pâtes en Toscane depuis 5 générations.

Osez leur recette, les Penne au cacao à la mascarpone... un régal

Recette de Pennes au cacao - mascarponne:
Cuire dans l'eau bouillante salée 9 min un paquet de "Penne Morelli cacao" (250g) et égoutter aussitôt puis y ajouter la sauce réchauffée et confectionnée avec 50g de noix, et 1/4 de gousse d'ail mixés, 100g de mascarpone, 50ml de lait, 1cs de parmesan frais râpé. Ajouter ensuite dans les pâtes, 1cc de persil haché et 1cs de pignons de pins grillés et grossièrement hachés.
pates Italie

En Bon Français Tchèque : Un Dessert, Chausson Aux Prunes

En République Tchèque, le repas traditionnel ne comprend pas de dessert. Les plats qui s'apparentent pour nous français à un dessert, sont normalement consommés comme plat unique sucré ou dans l'après-midi, les horaires de repas étant nettement moins marqués qu'en France. L'affluence de touristes de l'ouest a cependant nettement influencé les cartes des restaurants et il est désormais fréquent de trouver ces plats dans la rubrique des "desserts".
Le chausson aux prunes ou Povidlove tasticky, fourré avec un fruit abondant dans ce pays en été, est un exemple de la cuisine traditionnelle sucrée qui garde une grande place dans le cœur des tchèques tout comme Vavrinec, (saint Laurent) patron des pâtissiers dont la fête prochaine le 10 août est l'occasion de festivités près de Prague depuis 1996, tourisme oblige...

Recette de chaussons aux prunes :
mélanger 300g de farine avec 1 œuf, 1 pincée de sel, 4cs de lait en une pâte souple et non collante. Etaler la pâte au rouleau et découper des cercles. Déposer un peu de marmelade de prunes, quelques gouttes de rhum et refermer le chausson hermétiquement. Cuire 6min dans l'eau bouillante (ils remonteront en surface). Refroidir à l'eau claire, égoutter, sécher et recouvrir de sucre glace et de cannelle.
république tchèque
republique tcheque prunes cannelle

Tchèque Parmi Les Tchèques, Roti De Porc A La Sauvage Aux Choux Et Ses Knedliky

 Le plat principal de république tchèque est généralement un plat de viande souvent à base de porc où cet animal (où ce qu'il en reste) trône en roi sur les tables tchèques ! Très souvent cette cuisine traditionnelle y associe une sauce ou un jus lui-même indispensable à la consommation des Knedliky, les quenelles tchèques. Très répandues dans ce pays, elles accompagnent de nombreux plats et peuvent être confectionnées de diverses manière.

Nous avons d'ailleurs déjà vu dans un précédent article (voir rubrique à doite de cet article "toutes les recettes par pays ou par régions" puis "république tchèque") que les Knedliky peuvent être sucrés et fourrées aux fruits (prunes ou abricots) et elles constituent alors dans ce pays un plat et non un dessert comme en France.

Ce petit message propose de retrouver l'alliance très locale du chou, légume fétiche des tchèques, aux effluves de cumin, genièvre et de l'oignon sans oublier les indispensables knedliky, aujourd'hui, version Houskove knedliky (quenelles blanches)

Recette de porc à la sauvage:
garnir un roti de porc avec quelques gousses d'ail et de quelques baies de genièvre puis le badigeonner de sel, poivre et tout épice et de graines de cumin. Dans un plat à four couvert contenant un peu d'eau, poser sur le roti, une feuille de laurier, oigon émincé et une noix de beurre et cuire le roti en arrosant régulièrement.
Déglacer le jus de cuisson pour obtenir une sauce idéale avec les knedliky.


Recette de Knedliky blancs (Houskove knedliky):
Mélanger 400g de farine avec 3 oeufs, 125ml de lait, et 1 sachet de levure de boulanger. Bien faire lever la pâte et y ajouter des croutons de pain raci frits dans un peu de beurre et préalablement refroidis. Façonner 2 pains et les cuire à l'eau bouillante salée 15min en les retournant à mi-cuisson. Couper en tranches au moment de servir
Réchauffer si nécessaire les knedliky à la vapeur.

Recette de chou:
Faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre puis y ajouter 1 cs de farine, 1cc de sucre et un chou pomme ou blanc découpé en lanières, 1 cc de graines de cumin, sel. Bien mélanger et faire mijoter avec un peu d'eau à couvert pendant 2h.

république tchèque quenelle porc

Ambiance Brasserie Tchèque : Prazska Sunka

Le Jambon de Prague est renommé dans toute la république tchèque et à un goût particulier en raison de son mode de fabrication.
Cette petite recette proposant la confection d'un pain au jambon façon pragoise, ne permettra à moins de se procurer un véritable jambon de Prague, qu'une approche, mais somme toute satisfaisante, de la recette originelle.

A déguster bien au chaud en ces jours pluvieux, accompagnés d'une bonne et grande bière bien fraîche !

Recette de Pain au jambon de Prague:
mélanger 1cc de sucre, 1 pincée de sel, 300ml d'eau, 500g de farine semi-complète et un sachet de levure de boulanger. Pétrir et Faire lever. Entourer d'œuf battu un beau morceau de jambon découenné et entourer de la pâte à pain en soudant bien. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20min au chaud. Inciser le dessus de la pâte finement avec un couteau pointu, et cuire à four chaud th7 25min (vérifier que la pâte est cuite).
république tchèque
pain republique tcheque

Grand Retour En République Tchèque : Bramboraky

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La Bramboraky est une institution à Prague, il s'agit de la galette de pommes de terre, frite, avec de l'ail que l'on mange à ... toute heure !
Pour combler les petits creux occasionnels, il est très facile de s'en procurer pour quelques couronnes bien entendu dans les restaurants tchèques mais surtout à la sortie du métro ou sur les marchés par exemple !

Pour retrouver l'ambiance des rues de Prague. Gare aux calories...
Recette de Bramboraky:
Hacher finement (mais pas en bouillie) 1kg de pommes de terre épluchées et mélanger avec 125ml de lait chaud, 120g de farine, 3 œufs, 100g de lardons en tous petits morceaux, 4 gousses d'ail hachées, sel, poivre et marjolaine. Former une galette et frire dans l'huile à la poêle.

république tchèque

Dessert Soft : Poêlée de Fruits Rouges

Pour un petit dessert adaptable aux petites comme aux grandes faims, adaptable après un repas un peu chargé, avec un peu ou beaucoup de calories (sucre, beurre ...) et qui permet d'utiliser les fruits du jardin ou achetés en cet été en grande quantité,... voici une poêlée de fruits rouges (ou pas) !

Recette de poêlée de fruits rouges:
couper les gros fruits en morceaux (ici : pêches, nectarines) et les faire revenir 5min dans la poêle avec ou non (du beurre et ou du sucre) avec du cassis et des groseilles. Ou ce que vous avez sous la main bien sûr, ou en train de se perdre dans la corbeille...

Encore des Macarons ! Version Café !

Un nouveau parfum à ajouter dans la collection de vindepissenlit, le café. Ces macarons seront d'ailleurs doublement café, dans leur coque et dans leur crème. Cafémaniaques, à vos casseroles !

Recettes de macarons au café:
La recette de préparation des coques est la même que dans un article précédent (http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/douceur-dhiver-le-macaron-la-clmentine.html) mais en ajoutant un peu de colorant marron et 1cc de café soluble en poudre. Et parsemer un peu de café soluble sur les coques avant la cuisson

Pour la crème: Faire bouillir 80ml de lait avec 2cc de café soluble et verser sur un mélange homogène de 1oeuf battu, 20g de sucre, 10g de poudre à flan. Ajouter progressivement 100g de beurre en pommade.
Monter les macarons avec la crème et attendre 24h avant de déguster !
macaron cafe

So British, Carrot Cake !

Petite escale en Angleterre, avec le gâteau à la carotte (ou carrot cake) d'où il trouve son origine bien que les américains en soient également très friands et qu'on puisse retrouver des carrot cake plus ou moins similaires dans d'autres pays du nord de l'Europe.
La préparation du gâteau à la carotte dont les recettes sont d'ailleurs très variables selon les familles et les régions, remonterait au moyen-âge en Angleterre, où l'utilisation des carottes riches en sucre permettait la confection d'un plat type gâteau sans pour autant nécessiter un approvisionnement en sucre véritable qui lui était à cette époque très difficile à se procurer. Ce gâteau aurait repris un essor très particulier durant la seconde guerre mondiale où à nouveau pour des raisons de rationnement, l'utilisation des carottes était la bienvenue en ersatz de sucre. Les américains ont d'ailleurs adopté ce gâteau et en ont fait désormais un de leurs grands classiques...

Petite version d'un carrot cake très moelleux, empruntée à FloBretzel

recette de gâteau à la carotte:
mélanger 250g de carottes râpées avec 50g de pommes râpées, 100g d'amande en poudre, 100g de noisettes en poudre, 200g de sucre, 4 jaunes d'œufs puis doucement, 4 blancs battus en neige. Cuire 45min th6 dans un moule à cake
noisettes
carotte cake angleterre

Trop Chaud ? Digestif Rafraichissant, Rhum Menthe Glaciale

Dans la série des rhums arrangés, vite préparés, il y a celui de la dissolution de bonbon à la mente forte dans du rhum blanc. Pas de macération, en 2 jours le digestif est prêt ! Choisir de préférence des bonbons de couleur bleue qui donnent une jolie teinte nordique à la boisson.

Les plus célèbres bonbons à la menthe sont bien sûr les "bêtises de cambrai" en référence à la ville du Nord éponyme et à la légende racontant l'erreur d'Emile Afchain, alors fils de confiseur de son état et du succès de vente associé à son étourderie...
cocktail menthe

Pas De Juillet Sans Son Clafoutis De Cerises...

C'est l'été, direction le cœur de la France, le Limousin, pour un dessert de nos campagnes !

L'origine du clafoutis est ancienne, on trouve d'ailleurs une recette mentionnée dans un almanach du colporteur intitulé "le Grand Robert" en 1686 à une époque où sa confection était encore limitée et il semble que sa préparation ait pris un essor au XIXème siècle.
Le nom de ce gâteau qui à l'origine était réalisé exclusivement avec des griottes et aujourd'hui avec toutes sortes de cerises, serait selon certains, emprunté à l'occitan, "clafotis" qui veut dire "remplir", sous entendu dans ce dessert, de cerises. Une autre traduction propose qu'il dérive du patois signifiant littéralement "fixer avec des clous" en référence aux cerises qui maintiennent le flan... L'important étant qu'il soit sur la table à l'heure du dessert !

Vive l'été !

Recette de clafoutis aux cerises:
mélanger en une pâte lisse, 100g de farine avec 6 œufs, 1 pinceé de sel, 90g de sucre et peu à peu 25cl de lait puis 1cs de kirsch et 750g de cerises (dénoyautées ou non selon les goûts, le résultat en sera différent !). Cuire à four chaud th6 35min. Laisser refroidir avant de manger !!!
clafoutis cerises

Le Soleil De L'Eté : la Courgette Farcie !

Il semble que ce plat très populaire et aux recettes variant à l'infini soit originaire de Provence.
Ce légume provient des sélections de tout temps appliquées aux courges dont le nombre de variétés est extrêmement varié. Il y a 10000 ans les courges sauvages étaient présentent et consommées en Amérique du Sud puis la culture de ces légumes a été importée en Europe par les Conquistadores au XVIème siècle.
La courgette que nous connaissons, aurait été sélectionnée et remarquée parmi les différentes variétés de courges, par les Italiens, puis progressivement, ce légume aurait ainsi conquis la France assez tardivement. Il était alors coutume de laisser les courgettes se développer pleinement pour obtenir des légumes de belle taille, chose encore possible dans les jardins aujourd'hui et qui permet la réalisation de la courgette farcie, contrairement aux légumes disponibles dans les étals de supermarchés où la courgette est cueillie jeune et est plus appropriée à la préparation de salades ou de cuisson en vapeur.

Pour retrouver tout le plaisir d'un plat famillial avec une courgette farcie :

Recette de courgette farcie:
Se procurer une courgette à maturité ou une grosse courgette ronde et creuser avec 1 cs, la chair sans percer la peau (en raclant bien) et en éliminant les pépins et la partie centrale fibreuse. Faire revenir 1 oignon avec 1 échalote dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les morceaux de chair de courgette. Lorsqu'ils sont bien ramollis ajouter 200g de bœuf haché, sel, poivre, épices selon goût (herbes de Provence ou ici mélange marocain (cumin...)) et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Verser la préparation dans la courgette évidée, recouvrir de gruyère râpé et cuire 40min th6 à four chaud.
gratin courgette

Un Coctail Aux Couleurs D'Eté: Sea Of Love

Léger et au nom évocateur, le "Sea of Love" est sans conteste un cocktail d'été !
Une jolie harmonie entre la purée de fraises fraîches gorgées de soleil, la coco envoutante et le pétillement du crémant !

Recette du Sea of Love:
Mélanger dans un verre avec de la glace pilée, 3cl de Malibu avec 2cl de purée de fraises (mixées extemporanément) et compléter avec un bon mousseux (ici du crémant)
cocktail fraises

Pour L'Apéritif, Toute L'Ialie Des Gressins

Ce petit blog a déjà eu l'occasion de traiter des bienfaits des gressins, et des vertus officinales que les italiens leur conféraient (voir : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/04/pas-dapero-italien-sans-gressins.html), voici une petite variante intégrant 2 monuments de la cuisine italienne : le parmesan et le basilic !

Le parmesan, dit "parmesan reggiano" pour le vrai parmesan est indissociable de la région de Parme bien entendu mais un emblème gastronomique de l'Italie entière. Il faut dire que sa création ne remonte pas moins à celle de l'élaboration des fromages, au moyen-âge ! Ce fromage a été inventé par un monastère cistercien dans une région où les pâturages confèrent au lait des propriétés exceptionnelles (parme, Reggio d'Emilie, Modène, Bologne, Mantoue) et fait intervenir des conditions précises d'alimentation des animaux, de traitement du lait, et de la cuisson du fromage. Le parmesan est affiné 6-8 mois pour les plus courants et certains produits de qualité plus rares peuvent être affinés pendant 2 ans.

Recette de gressins au basilic et parmesan:
Faire bien lever une pâte pétrie composée de 315ml d'eau, 60ml d'huile d'olive, 500g de farine, 1cc de sucre, 15g basilic frais ou congelé, 50g de parmesan et 1 sachet de levure de boulanger. Pétrir à nouveau la farine et façonner (en incorporant un peu de farine si nécessaire et avec les mains farinées, de manière à ce que les gressins de collent pas) des bâtonnets. Recouvrir de fleur de sel et cuire 12 min th7. Ils doivent être croustillants. Garder à l'abri de l'air dans un torchon jusqu'au moment de servir
gressin
italie

Voyage Au Liban, Avec L'Houmous!

Qu'on l'appelle houmous, houmos, ou houmus, il s'agit de cette purée de pois chiche emblématique de l'afrique du nord.
Au Liban, on ajoute dans cette préparation, du tahiné, il s'agit d'une pâte de sésame au goût amer qui donne à l'houmous de ce pays, une saveur bien particulière.
Le pois chiche, élément principal de l'houmous, de son doux nom latin Cicer arietinum proviendrait logiquement du moyen-orient où il imprègne encore fortement la cuisine traditionnelle. Il signifie littéralement "pois en forme de petit bélier"

voici une petite recette pour voyager autour de la Méditerranée

Recette d'Houmous:
Mixer le contenu d'une boite de pois chiches (préalablement rincés à grande eau et égouttés) avec 1 gousse d'ail, 3cs d'huile d'olive, 1jus de citron, sel. Ajouter un peu de crème et/ou de l'huile d'olive si la pâte n'est pas parfaitement lisse. Placer dans un plat de service et saupoudrer de paprika et verser une 1cs d'huile d'olive sur le dessus de la préparation et garder au froid jusqu'au moment de servir.
houmous
liban

L'Apéro Continue : Roulés Au Jambon Crus

Une petite idée pour former de jolis petits escargots pour décorer la table (et manger aussi !) de l'apéro d'été !

Recette de roulés au jambon cru:
Etaler du concentré de tomate en fine couche sur une pâte feuilletée et recouvrir d'un mélange préalablement haché (piment selon goût, herbes du jardin : 3 grosses cs de persil, basilic, 100g jambon cru, 60g de mimolette).
Rouler la pâte, souder le rouleau et couper des tranches de 1cm de large. Cuire les tranches à plat 20min à four chaud th7.

Un Apéro Italien Qui Pique : Biscotti Au Poivre !

Comme son nom l'indique le principe de ce plat italien est d'être cuit deux fois comme l'étaient à la base tous les "biscuits". Les biscotti aux amandes sont une spécialité qui remonte au XIIIème siècle et serait originaire de Prato en Toscane. La légende raconte que les biscotti ont très vite voyagé car Christophe Colomb en aurait emabarqué de pleines caisses avant d'entreprende le voyage célèbre que chacun sait !

Voici un petit message pour faire soi-même des biscotti relevés à sortir au moment de l'apéro.

Recette de biscotti au poivre et amandes :
battre en neige 3 blancs d'oeufs et ajouter doucement 90g de farine, 90g de sucre, 1pincée de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, 150g d'amandes entières, 2cc de grains de poivre noirs (préalablement légèrement écrasés au mortier). Verser dans un moule à cake et cuire 30min th6 puis laisser refroidir avant de démouler. Découper des tranches de 3-4mm et les cuire à plat 25min th5.
italie gingembre

Les Tilleuls Sont En Fleurs, Les Tisanes Infusent...

Au début de l'été, les tilleuls sont en fleurs, il est donc temps de s'adonner à la cueillette puis de laisser sécher tranquillement les fleurs pour réaliser d'agréables infusions pour le reste de l'année...
Le tilleul (Talia de son joli nom attribué par les Systématiciens) a été de tout temps un arbre noble par excellence. En effet, dans le tilleul tout est bon ou utilie ! Son bois blanc a été beaucoup apprécié dans la réalisation de meubles d'arts et d'instruments de musique tandis que son écorce était utilisée au moyen-âge pour le tressage de cordes. Ses fleurs, ses fruits ou même les feuilles (cuites ou en salade) ont également été introduits dans l'alimentation du bétail ou voire devenu un apport alimentaire conséquent pour l'Homme dans les périodes de disette. Mais la "palme" revient à l'infusion qui si elle reste très appréciée et très consommée encore aujourd'hui pour ses propriétés digestives, était vénérée en médecine pour l'immensité de bienfaits qu'on attribue ou attribuait au tilleul, parmi elles, des prescriptions contre les problèmes de digestion, les troubles nerveux, les spasmes, arthrite, cellulite et autre calculs biliaires... Bref, à en croire les éloges sur le tilleul, un petit effort en été pour cueillir les fleurs, et une santé de fer pour le reste de l'année !

Recette de tisane de Tilleul:
mettre 1cc de fleurs séchées de tilleul pour 200ml d'eau bouillante. Infuser 5-10min avant de boire.
tisane tilleul

Cap Plein Nord ! Pain Suédois A La Carotte !

Pour une petite version entre le pain sucré-salé, un petit crochet par la Scandinavie et la confection d'un pain de seigle à la carotte !

Les suèdois sont d'ailleurs très friands de ce légume qu'ils utilisent aussi dans leur gâteau à la carotte !

Recette de pain de seigle à la carotte:

mélanger et pétrir 75ml d'eau avec 125ml de lait, 1.5 cs d'huile, 3cs de mélasse, .5cc de muscade, 1.5cc de zeste d'orange râpé, 2 carottes râpées, 1.5cc de sel, 270g de farine, 130g de farine de seigle, 2cc de levure de boulanger. Faire lever et cuire en mode pain complet
pain suède carotte

21 Juin, Fête De La Musique ? Peut-Etre, Mais Avant Tout Jour Du Vin De Noix !

Bon pas de panique, si vous êtes pris entre 2 concerts, la confection du vin de noix peut attendre quelques jours même si traditionnellement, les noix étaient cueillies le 21 juin. Pour préparer cet apéritif, il faut en effet se procurer quelques noix encore en "lait", c'est à dire vertes et encore tendres. En pratique, elles doivent encore pouvoir être transpercées assez facilement par une aiguille, il semble que la mi-juillet soit une date d'extrême limite...

Cette boisson est réalisée depuis des temps très lointains dans les campagnes et est plus apparentée à un apéritif qu'à un vin comme le laisse suggérer son nom, car il ne s'agit nullement d'une fermentation mais bel et bien d'une macération des noix dans du vin rouge. Si le résultat de ce breuvage est tout à fait excellent, il apprend à cultiver la patience car après une lente macération, suivie de la filtration vient alors le temps du vieillissement qui plus il est long plus il favorise des arômes fameux (allant de minimum 4 mois à plusieurs années sans difficulté ; l'idéal pour les plus pressés étant d'ouvrir une première bouteille vers noël pour apprécier le premier résultat et de laisser vieillir davantage les suivantes). Ces étapes s'approchant d'ailleurs du lent processus de vinification...

A vos noyers !

Recette de vin de noix:
Faire macérer 4 noix en lait coupées en 4 (attention le brou de noix tâche de façon indélébile) dans 5 l de vin corsé (ici du cabernet sauvignon) avec 1 l d'eau de vie pendant 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles fermées et laisser vieillir au moins 4 mois (ou plusieurs années)
vin noix

Un Dessert Bien Riche En Chocolat ? La Mousse, Bien sûr !

Aujourd'hui, une mousse, un dessert bien riche en chocolat, "chocoatl" comme le disaient nos amis les aztèques, géniaux cultivateurs de la fève de cacao.
Son origine est difficile à établir, car peu documentée. Il semble néanmoins qu'elle soit récente et que nous devions cette découverte (au moins équivalente, en terme d'importance pour l'humanité, à celle de la roue) au célèbre peintre parisien, Toulouse-Lautrec. Ainsi il semble que parmi ses œuvres les plus célèbres on doive compter celle de la mousse au chocolat...
A moins que comme le suggère, Pierre Dominique Burgaud dans son livre intitulé "Inventions complètement inventées", la mousse au chocolat ait été inventée par (dixit) "... par l'inventeur du haricot vert pour se faire pardonner" !!!!

Pour une jolie mousse pleine de chocolat et qui tient ferment dans la cuillère, adoptez la recette suivante

Recette de mousse au chocolat:
faire bouillir 150g de crème liquide avec une gousse de vanille fendue puis ajouter 200g de chocolat 70% préalablement fondu au bain marie. Mélanger doucement et ajouter 50g de beurre en petits morceaux en mélangeant au fouet puis quand la préparation est lisse laisser refroidir.
Monter 3 blancs en neige très ferme avec 30g de sucre. Ajouter les jaunes à la préparation de chocolat en mélangeant doucement puis les blancs en neige petit à petit en mélangeant très doucement de haut en bas. Mettre au frais au moins 12h avant de servir.
mousse chocolat

Des Boulettes En Brochettes : Boeuf-Cumin

Pour continuer à profiter des grillades, voici une petite version qui nous ramène plus près de l'afrique du nord.
En un mélange très classique oignon-cumin. l'origine de cette épice est comme souvent très lointaine et sa trace se perd au gré des pays notamment de la méditerranée. Il était très prisé et tellement précieux que cette épice a servi aussi bien dans les rites religieux d'Egypte ancienne que de monnaie d'échange comme l'atteste certains textes bibliques. Les yeux fermés, le désert marocain est à portée d'odorat, sur les braises, le doux crépitement des boulettes et les senteurs d'oignons grillé et de cumin...

Recette de brochettes de boulettes de boeuf au cumin:
faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive puis le mélanger avec 500g de boeuf haché, 1 oeuf, sel, poivre, 1cc de cumin, 1cs de persil frais. Former des boulettes et les rouler dans la chapelure. Enfiler sur un pique, et cuire les brochettes 10min au barbecue en surveillant et tournant régulièrement.
brochette bœuf barbecue

Pour Une Fin De Soirée gourmande : Sweet Lady !

Pour une fin de soirée prolongée, un café mêlant ses effluves à celle de la rudesse de la liqueur, la douceur de la chantilly et le piquant du gingembre confit...
A siroter en terrasse !

Recette de Sweet Lady:
Dans un grand verre à café, ajouter 3cl de liqueur de banane puis un expresso allongé. Recouvrir de chantilly et parsemer de gingembre en poudre.
cocktail café

Petit Cake Moelleux ? Version Gingembre Confit...

Voici un cake bien moelleux agrémenté de fruits confits, gingembre et citron.
Le gingembre confit est produit à partir d'un gingembre jeune, ou dit gingembre vert car pour réussir une gingembre confit de qualité, sa teneur en fibres doit être la plus basse possible et elle augmente avec l'âge de la plante. Les producteurs de gingembre confit sont essentiellement la Chine, les îles Fidji et l'Australie. sa culture est assez simple et bien adaptée aux régions tropicales et subtropicales. Les paysans placent un morceau de vielle racine en terre en août ou septembre, plantés en rang de plantes espacées d'une vingtaine de centimètres et le gingembre jeune est ensuite récolté, grâce à un climat à la fois pluvieux ensoleillé et venté, de février à avril.

pour retrouver tout le plaisir du gingembre confit dans un cake, à la maison:

recette de cake au fruits confits et whisky:
mélanger 125g de sucre glace avec 125g de beurre salé en morceaux, 3 œufs (un par un), 160g de farine et 1/3 se sachet de levure. Ajouter après repos de 15-20min, 200g de fruits confits (gingembre et citron préalablement coupés en dés et mélanger avec 2cs de whisky20min puis égouttés et roulés dans la farine). Verser la pâte dans un moule à cake et cuire th6 40min puis verser le whisky (qui a servi à faire tremper les fruits confits) sur le cake chaud.
cake gingembre fruits confits

Grillades, Ambiance Asiatique, avec Les Brochettes De poulet Epicées

Besoin irrésistible d'allumer votre barbecue ? Et pourquoi pas pour y cuire des brochettes de poulet marinées et épicées ?
Le piment qui relève cette préparation, a connu un très grand voyage puisqu'il semble trouver son origine au Mexique dans les populations amérindiennes il y a plus de 9000 ans. La conquête du reste du monde de ce condiment, alors appelé "chilé", est comme beaucoup la suite logique de la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La cuisine de nombreux pays, notamment du pourtour méditerranéen se sont appropriés cette épice dont la cuisine traditionnelle est aujourd’hui indissociable.

Pour des brochettes de poulet relevées optez pour le mélange, chili (mélange de piment doux serrano) curcuma, cumin gingembre.

Recette de brochette de poulet épicé:
Couper des morceaux de blanc de poulet et les mariner 1 nuit dans un mélange de yahourt, 1cc de poudre de chili, 1cc de curcuma, 1cc de cumin, 1cc de persil, 1cc de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail hachée. Griller au barbecue les brochettes et déguster !
brochette barbecue

C'est La saison Des Apéros: Galettes Aux herbes

Une petite idée pour varier les petits trucs à grignoter à l'apéro, avec de petites galettes très fines alliant le goût du sel indissociable de l'apéritif et les herbes de votre jardin. Un petit moment provençal...

Recettes de galettes aux herbes:
mélanger de façon avoir une pâte très homogène, 125g de farine avec 4cs d'huile d'olive, quelques oignons blancs nouveaux finement hachés, 3-4cs d'herbes hachées fraîches (romarin, thym, estragon, menthe...). Former de petites boules et les étaler très finement (ici grâce à une machine à pâtes) puis parsemer de sel et cuire 8min à four chaud th6 en surveillant. Laisser refroidir et durcir les galettes à l'air et conserver dans une boite fermée en attendant l'heure de l'apéro.
galettes

Petit Crochet En Belgique : Les Pistolets !

Petit pain rond traditionnel de Bruxelles, il remplace souvent le sandwich français dans ce pays où la mie est alors partiellement retirée pour créer un espace suffisant pour accueillir une garniture.
L'origine du nom de ce pain au lait est incertaine. On trouve, en effet des étymologistes proposant que le pistolet tient son nom du latin "pistor" qui signifie meunier, le pistolet étant alors le produit réalisé par cet artisan. D'autres sources soutiennent que le pain tient som d'une taxe élevée qui au XVIIème siècle lui conférait un prix proche d'une pistole à Bruxelles...

Recette de Pistolet:
mélanger 175ml d'eau avec 3cs de lait en poudre, 25g de beurre en petits morceaux, 1cs de sucre, 1cc de sel, 350g de farine et 1.5cc de levure de boulanger. Laisser bien lever 2h. Pétrir à nouveau et faire lever 1h. Diviser la pâte en 8-10 boules et les rouler dans la farine de seigle puis fendre les boules en 2 par le milieu sans séparer totalement les 2 moitiés. Retourner les pâtons et couvrir 30min avec un torchon avant de cuire th7 à four chaud 15min.
pain belgique

Pour L'Apéro ? : Chips de Patate douce...

Bien connue aux Antilles ou en Afrique, où elle fait partie prenante de nombreux plats traditionnels, la consommation de la patate douce reste assez confidentielle en France, bien que cultivée dans notre pays depuis 300 ans !

On peut par exemple s'en servir pour varier les accompagnements de l'apéritif !

Recette de chips de patate douce:
éplucher une patate douce puis couper à l'aide d'un mixer en tranches très fines. Faire frire à l'huile bouillante (190°C) en de nombreux petits bains réguliers jusqu'à raffermissement (attention à ne pas trop cuire). Les chips peuvent être réchauffées au dernier moment par un passage au four.
patate douce

Cocktail Fraîcheur : Adria Look !

Joli cocktail au couleurs évocatrices des eaux des paradis tropicaux, ce cocktail est léger et festif !
Sa belle robe turquoise est bien entendu obtenue par le curaçao bleu, célèbre liqueur au nom d'île d'Amérique centrale. Cet alcool était à l'origine préparé par les hollandais grâce à la distillation des écorces d'oranges amères récoltées dans l'île de Curacao autrefois membre de leurs colonies dans les Antilles hollandaises.

Recette de Adria Look:
Bien mélanger 2cl de curacao bleu avec 2cl de gin et 2cl de jus de citron. Verser dans une flûte et compléter avec du mousseux et cerise confite.
cocktail curacao

Petite recette Aux Accents de Normandie: La Soupe De Fraises

Dessert léger et de saison, la soupe de fraises semble trouver son origine ou en tous les cas, le maintien de sa tradition dans l'orme en Basse Normandie. Territoire où sont produits parmi les meilleurs cidres, et terre de culture importante de production des fraises, cette recette alliant ces deux ingrédients n'est pas sans rappeler la cuisine des grands-mères, celle dont on aime se rappeler cuillère à la main au coin de la toile cirée.

A table !

Recette de soupe de fraises au cidre:
équeuter 600g de fraises (sauf quelques une pour la décoration) et les ajouter 25cl de cidre brut dans une casserole avec 100g de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre et cuire feu moyen 5-10 min. Mixer et servir en incluant les fraises non équeutées pour la décoration.
fraise normandie

Trop Chaud ? Rien De Tel que Le Thé Glacé ! Comme aux USA...

Qui ne connaît pas le thé glacé en canettes, popularisé par Nestea ou Liptonic ?
Cette boisson n'a pas toujours trouvé son goût au travers de poudre de thé lyophilisé dissout dans l'eau froide comme ces marques, ou comme est d'ailleurs vendu l'instant tea, mais provient bien d'une tradition américaine de servir du vrai thé très frais dans le but évident de se rafraichir.
La petite histoire raconte que cette habitude est née très précisément en 1904 à St Louis dans le Missouri, lors de la 25ème foire annuelle. La chaleur étant telle, que la vente de thé conventionnel était impossible, c'est alors que Richard Blechynden aurait eu l'idée de le servir glacé. Succès qui se perpétue jusqu'à nos jours


Certaines recettes américaines moins "soft" proposent d'y ajouter de l'alcool, type whisky... Affaire de goûts et de traditions!

Recette de Thé glacé:
Pour 1L d'eau bouillante, ajouter 2 poignées de feuilles de thé (vert pour le soir, noir pour des arômes plus intenses) et 2 tranches de citrons et 5 feuilles de menthe. Bien mélanger. Les adeptes du thé sucré peuvent y ajouter du sucre pendant qu'il est encore chaud ou du sirop de canne après refroidissement. Laisser macérer plusieurs heures et servir glacé.
thé glacé