Un Grand Classique des Desserts Français: L'Omelette Norvégienne

Ce dessert bien connu des restaurants et des banquets fait partie des incontournables des desserts français malgré son nom. Comme chacun sait, il ne s'agit pas d'une omelette mais la grande quantité d'oeufs nécessaires à sa fabrication a influencé cette appellation. Quant au qualificatif de norvégien ? On peut y voir une référence à son contenu glacé et sa croûte meringuée rappelant les contrées froides, d'autres expliquent cette appellation par une erreur de localisation géographique de l'inspirateur de la recette.
En effet, l'omelette norvégienne a été inventé en 1867 par le chef du Grand Hôtel, Balzac pour l'exposition universelle de Paris. Le pari était alors de faire un dessert scientifique en se basant sur les travaux du physicien Rumborf qui avait montré que les oeufs étaient de faibles conducteurs. Les propriétés isolantes de la meringue protégeant la glace pendant plusieurs minutes placée dans un four brûlant rappelait ainsi ces expériences.

Recette de omelette norvégienne:

-Glaces : Les glaces maison, changeront tout au succès de l'omelette norvégienne. 2 glaces sont superposées : crème glacée à la vanille (avec grains de vanille) et sorbet à la mûre. Pour le goût et la beauté de la glace, il est important à la fin de la préparation de la glace alors qu'elle tourne encore dans al sorbetière, d'ajouter 125g de fruits confits colorés en gros dés et 20g amandes entières,20g noisettes entières , 50g de pistaches crues. Conserver les glaces quelques heures (ou 24-48h) au congélateur avant de monter l'omelette norvégienne.
La recette de sorbet à la mûre et la recette de base de la crème glacée à la vanille sont disponibles sur ce blog (voir rubriques ou taper le mot-clé)

-génoise : mélanger 4 jaunes d'œufs battus avec 200g de sucre, avec 90g de farine, 90g de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et délicatement les blancs battus en neige. Verser et cuire dans un moule à cake 25-40min à four th4. (vérifier régulièrement avec un couteau). Quand la génoise est totalement froide, démouler et couper sur toute la longueur 4 tranches d'égale épaisseur

-montage : Imbiber légèrement chaque tranche de génoise avec un mélange eau-Grand Marnier (selon goût). sur un fond de génoise, placer en tassant bien, une grosse couche de glace à la vanille-fruits confits puis recouvrir avec le sorbet. Placer une tranche de génoise de chaque côté et une sur le dessus de façon à recouvrir totalement la glace. Serrer très fort dans un film alimentaire et replacer quelques heures au congélateur

-meringue: battre 4 blancs d'œufs fermes et ajouter progressivement 150g de sucre. recouvrir la glace de meringue en formant des petites vagues. Garder au congélateur jusqu'au dernier moment ou passer 3min sous le grill si c'est le moment de servir.

-flamber avec 15cl de Grand Marnier puis servir

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"The" Breizh Recette : Galettes

La galette de sarrasin ou de blé noir, par analogie avec le blé qui est plus clair, est plus qu'emblématique de la Bretagne, elle est incontournable, obligatoire pour qui fait un crochet dans et ancien duché.
Les galettes en tant que pain sont consommés en France depuis des millénaires, la galette de sarrasin telle que nous la connaissons est entrée peu à peu dans l'alimentation de base de Bretagne, avec l'introduction de la culture de cette céréale en europe au XIIème siècle puis sa grande expansion en Bretagne sous le règne de la duchesse Anne au XVème siècle en raison de sa facilité de culture et de sa nom soumission à l'impôt royal par la suite.

Que met-on traditionnellement sur une galette ? Historiquement : rien ou du beurre, il s'agissait de l'équivalent de notre pain. De nos jours, on y met toujours du beurre et éventuellement des garnitures qui sont aussi nombreuses que les Pizzas (variétés qui pourraient d'ailleurs surprendre un italien...) mais la plus classique est la galette dite "complète": jambon, fromage râpé, œuf.

Certaines recettes comportent du lait, d'autres non... certains cuisent d'abord un côté et font le second au dernier moment... Autant de recettes et de savoir-faire que de bretons...

Recette de Galette:
Bien battre de façon à obtenir une pâte bien lisse, 150g de farine de sarrasin, 100g de farine, 250ml d'eau, 250ml de lait, 1 pincée de sel. Laisser reposer 1-2h puis verser 1/2 louche dans la poêle à crêpes bien chaude, étaler rapidement de manière à faire une galette bien fine, cuire quelques minutes jusqu'à ce que la galette se détache, puis changer de côté et éventuellement mettre des ingrédients. Poursuivre quelques min, replier, servir aussitôt avec un morceau de beurre.

Russie Toujours : Version Pâtes, Vareniki

On ne trouve pas les pâtes fraîches qu'en Italie. En Russie, où désormais certains pays de l'ancien bloc de l'Est à l'histoire commune, il existe plusieurs sortes de pâtes fraîches, dont les Vareniki qui sont des pâtes farcies en forme de demi-lune. A l'image des beignets tchèques (Knedliky (voir rubrique de ce pays sur ce blog), ils peuvent farcis de différentes manière, salés ou sucrés et sont cuits dans l'eau bouillante.
Pour une soirée dans la tradition russe, après un petit verre de Smichnov, des Vareniki aux champignons

Recette de Vareniki aux champignons (recettes de la vieille Russie):
-Faire une pâte lisse mais non collante avec 500g de farine, 3 jaunes, 1cc de sel et un peu d'eau puis l'étaler et découper des disques 6-8cm de diamètre
-Faire revenir des champignons frais avec un morceaux de beurre et quelques oignons émincés et du sel, dans une poêle (on peut utiliser des champignons secs qu'il faut alors faire préalablement tremper). Répartir un peu de farce sur chaque disque et sceller les demi-lunes en tamponnant légèrement les bords avec un peu de blanc d'œuf
-cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, égoutter et servir avec quelques oignons émincés cuits dans un morceau de beurre
champignons
russie

Pour Les 2 Ans De Ce Blog : Retour En Russie : Canard Farci Aux Pommes

En 2 ans complets d'existence, à travers ce modeste blog, environ 300 recettes proposées dont certaines traditionnelles, et couvrant 9 "régions" françaises ou internationales. En effet, ce blog nous a mené, au gré des recettes, à ce jour, dans 20 pays différents... A suivre

pour ces 2 ans de blog, petit changement de décor, en hommage à la cuisine du monde

Aujourd'hui une recette russe, même s'il est vrai que ce type de plat se retrouve dans tous les pays de l'est sous des recettes plus ou moins proches et nécessitant tantôt un canard, tantôt une oie...


Recette de canard farci aux pommes (recettes de la vieille Russie):
frotter l'extérieur et l'intérieur d'une canette préparée avec un mélange de gros sel, herbes et cumin puis laisser s'imprégner 1 ou 2h
Farcir la canette avec des pommes acides épluchées et coupées en morceaux, et des pruneaux coupés en petits morceaux, se, 1 pincée de cardamome. Coudre l'ouverture de la volaille puis la déposer dans une cocotte sur un lit formé d' 1 oignon et 2 échalotes hachés. Autour, disposer 4 pommes dont le trognon a été retiré sans percer le fond et combler le creux de la pomme par 1cc de confiture d'airelle ou cassis. Arroser de 2cs d'eau puis cuire 30min à four chaud th6 puis retourner l'animal, ajouter 4-5 pommes de terre coupés en dés et poursuivre la cuisson 30min puis retourner une dernière fois la volaille et cuire à nouveau 30min.
pommes pruneaux
russie canard

Etape Belge : Soupe A La Bière

Ambiance flamande, avec la soupe à la bière. Pas d'inquiétude, la cuisson permet l'évaporation de la plus grande quantité de l'alcool, seul demeure les arômes si caractéristiques. A choisir selon les goûts de chacun, blonde pour un parfum léger, ou brune pour des saveurs plus prononcées. Les recettes de la soupe à la bière sont très nombreuses, certaines intègrent des épices telles que la cannelle, d'autres sont composées d'ingrédients plus simples correspondant davantage à la cuisine du XIXème. A chacun son assiette...

Pour retrouver l'esprit de la Flandre, avec une soupe savoureuse...

Recette de soupe flamande à la bière (cuisine des Flandres):
-faire un roux avec 20g de beurre et 25g de farine, bien coloré en mélangeant constamment puis ajouter 1l de bouillon de viande, 50cl de bière (blonde ou brune (ici blonde)), sel et faire mijoter 30min. quelques min avant la fin, ajouter un mélange battu de 2 jaunes d'œufs avec 1cs de crème fraîche. Bien mélanger.
-faire caraméliser au four, quelques tranches de pain (ici pain aux graines et campagne) en les mettant à plat sous le grill et parsemées de cassonade.
-mettre les tranches de pain caramélisées au fond des assiettes et recouvrir de soupe
belgique soupe bière

Cap En Angleterre : Crumble Brugnons-Mûres

Retour de ce blog sur le crumble. Après une version salée à la tomate, voici une version sucrée à la mûre-brugnon.
Pour retrouver quelques infos sur l'origine du crumble, voir article précédent de ce blog :
http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/crumble-de-tomates.html

La mûre: Quel fruit joli et savoureux qui sort d'une vulgaire ronce qui quelques semaines plus tôt nous aurait râler de la rencontrer sur notre passage... La ronce de son nom scientifique Rubus fructicosus, nous vient d'Asie et ne doit pas être confondu avec le mûrier (Morus)

Recette de Crumble Brugnons-mûres:
-Préparer en mélangeant à la main, 100g de beurre doux, 100g de sucre brun, 100g de farine puis remettre au froid.
-mettre 600g de mûres lavées et égouttées dans un plat avec 4-5 petits brugnons coupés en 2. Recouvrir les fruits en égrainant à la main la préparation au beurre. Cuire 40min à four chaud th6.
crumble angleterre mûres

Septembre, Saison ... Des Mûres !, Version Sorbet

Après un été plein de soleil, les mûres sont à point et le plaisir de la récolte se prolonge par un plaisir de la dégustation et de la préparation culinaire.

Pause obligatoire pour un sorbet délicieux très riche en goût et d'une couleur inimitable même avec le plus puissant des colorants

Recette de sorbet de mûres:
Mixer 450g de mûres (préalablement lavées et bien égouttées) et mélanger de façon bien homogène avec le jus d'un citron, 100ml d'eau froide, et 300ml de sirop bien refroidi (préparé en faisant bouillir 1min 200g sucre brun avec 200ml d'eau). Verser la préparation bien froide en sorbetière. Le jus des mûres peut nécessiter un passage du sorbet au congélateur si la glace n'est pas assez prise au bout d'1h
sorbet mures glace

Petit Détour Dans Le Terroir Provençal : Lapin A La Ratatouille

Les cocottes sont sur les gazinières pour faire mijoter le temps qu'il faut... Le célèbre accompagnement qu'est la ratatouille est tellement emblématique de la France outre-atlantique que les studios Disney en ont fait le titre du célèbre film d'animation au héros rat cuisinier. La devise étant "tout le monde peut cuisiner"
L'origine de cette préparation de légume nous vient de Nice et tire son nom de l'occitan ratatolha. La ratatouille n'est pas au départ (mention de mot en 1778) la base aujourd'hui bien connue d'aubergine-courgette-poivron-oignon mais un mélange de légumes qui se précisera donc au cours des ans... jusqu'à devenir la célèbre recette

Recette de lapin à la ratatouille:
-Dans une cocotte, faire revenir quelques min à feu vif avec un fond d'huile d'olive, 1 oignon émincé avec 3 petites courgettes coupées en morceaux, 2 aubergines en morceaux, 3 poivrons de différentes couleurs coupés en lanières. Puis saler, poivrer, ajouter 1cs de basilic émincé et couvrir pour 15min à feu moyen. Retirer les légumes et réserver pour plus tard
-Faire revenir et dorer de chaque côté des râbles de lapin en morceaux (pour 4-5 personnes) dans la cocotte (préalablement essuyée) dans 1cs d'huile d'olive, sel, poivre et 1cs de thym puis ajouter 20cl d'eau et cuire 20min à feu doux à couvert.
-Ajouter à nouveau les légumes pré-cuits et 4-5 tomates coupées en 2 et poursuivre la cuisson 20min à feu doux à découvert.
provence
lapin ratatouille

P'tit Dej Sucré: Brioche tressée Au Pavot Et au Citron

Voici une jolie brioche qui fera sensation pour le matin... moelleuse à souhait

Recette de brioche tressée au pavot et citron (bons pains 100% maison):
mélanger et faire pétrir et lever : 1 œuf, 175ml de fromage blanc frais, 50g de beurre en morceaux, 4,5cs de sucre, 4,5cs de pavot, 1cs de zeste de citron haché, 1,5cc de sel, 500g de farine à pain, 2cc de levure de boulanger et un petit peu de lait pour former une pâte qui se tient mais uniforme.Séparer la pâte en 3 boules et former des boudins de 3-4cm de diamètre puis sceller les 3 boudins à une extrémité. Tresser la pâte et terminer en scellant les 3 autres extrémités de l'autre côté sur le dessous. Laisser lever à nouveau 40min dans un endroit chaud sous un torchon puis badigeonner d'oeuf délayé dans l'eau et cuire 401min à four chaud th5 puis6 au bout de 10min.
pavot
brioche

Ambiance Russe, Avec Le Pirog Au Chou

Pour la première fois, ce blog fait escale en Russie, pour découvrir la cuisine traditionnelle du XIXème siècle. Une des nombreuses variétés de tourtes réalisées en Russie.

Recette de pirog au chou (310 Recettes de la vieille Russie):
Couper 1/2 chou frisé en lanières en éliminant le trognon et les côtes et les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel fin pendant 10min puis bien rincer avec de l'eau bouillante. Cuire dans 125g de beurre, le chou préalablement égoutté avec 1 oignon émincé avec sel et poivre, puis laisser refroidir et mélanger avec 2 œufs durs également refroidis.
Faire poêler dans un peu de beurre, un filet de 250g de poisson blanc (ici du lieu noir) puis sur une pâte feuilletée étalée de 350g, mettre sur la moitié de la pâte, une couche du mélange chou-oignon, parsemer d'aneth, puis recouvrir avec une couche homogène de poisson en tassant bien, et terminer à nouveau par le mélange chou-oignon et de l'aneth. Refermer la pâte en soudant avec les doigts et un peu d'eau puis recouvrir la pâte d'oeuf battu puis de chapelure. Cuire 40min th7.
chou
russie

La Pologne, Pays Inventeur ...Du Bagel !

La destination d'aujourd'hui est polonaise même s'il est vrai que le Bagel après avoir traversé l'atlantique en 1880 est désormais devenu une spécialité américaine ou canadienne avec le fameux bagel New-yorkais ou de Montréal !
Le Bagel à la consistance moelleuse et élastique et à la forme bien reconnaissable, ronde et percée en son centre, proviendrait à l'origine d'Europe de l'Est. La légende raconte que les tous premiers bagels auraient été inventés en 1683 par un boulanger autrichien, afin de remercier le roi de Pologne Sobieski d'avoir protégé les juifs contre les turcs. Ce pain rend hommage au roi polonais dans le sens où il est censé représenter un étrier, et rappelle ainsi la passion du monarque pour l'équitation
Sucré ou salé, le Bagel accompagne p'tit dej ou pique-nique dans une ambiance de fête...

Recette de Bagel (bon pains 100% maison):
mélanger et faire lever une pâte homogène avec 1 œuf, 200ml de lait, 1,5cs d'huile d'arachide, 1cs de sucre, .75cc de sel, 500g de farine à pain, 1cs de levure de boulanger. Puis rompre la pâte en 6 pièces et façonner des boudins et former des couronnes en soudant les 2 bouts en pressant bien avec un peu d'eau pour que les bords se collent. Laisser lever à nouveau 15min au chaud sous un torchon puis cuire les bagels 1 par 1 dans l'eau bouillante, lorsqu'il remonte, 1min sur un côté et 3min sur l'autre. Égoutter les bagels, et recouvrir la surface avec un peu de blanc d'oeuf délayé dans l'eau et décorer avec des graines (sésame ou pavot) puis cuire 20 min à four chaud th6.

Suggestion bagel salé (Alpes Magazine) :
Les bagels peuvent par exemple être coupés en 2 et garnis avec des tranches de tomate, salade, œuf dur, moutarde, dés de beaufort et accompagnés de frites maison
bagel
pologne

Retour En Auvergne: La Truffade

Pour une rentrée pleine de calories pour affronter le déclin inexorable de l'été, à venir, retour en Auvergne avec une grande spécialité incontournable de la région, la truffade et retrouver quelques souvenirs de vacances en montagne.
La truffade tire son nom, non pas de lat ruffe comme les non initiés pourraient s'y attendre mais de la pomme de terre qui se dit Trufa en occitan. ce plat mythique du cantal, était préparé par les bergers dans les alpages. Afin de laisser affiner tranquillement les fromages destinés à la vente, ils préparaient leurs repas avec de la tomme fraîche facilement disponible et des pommes de terre et du lard, 2 ingrédients faciles à stocker et à conserver.

PS: à droite de la page, un simple clic sur un drapeau pour retrouver les recettes déjà disponibles sur vindepissenlit pour chaque terroir de France ou pays parcouru par ce blog au gré des 2 années écoulées de messages.

Recette de Truffade:
pré-cuire 1kg de pommes d terre, puis les éplucher les couper en morceaux et mettre dans une poêle creuse avec du lard (fumé ou non), une gousse d'ail hachée, 400g de tomme fraîche (en fromagerie d'Auvergne ou spécialisée ; la tomme fraîche comme son nom l'indique est fabriquée puis emballée pour quelques jours seulement), 100g de crème et sel. Bien mélanger continuellement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance bien filante. C'est donc le moment de passer à table !...
truffade fromage auvergne

Goûter Croquant, Avec Le Chocolat Praline

La praline plonge à nouveau ce blog dans l'histoire de la grande tradition pâtissière française. Ainsi la légende raconte que Clément Jaluzot, le cuisinier du Maréchal de Plessis-Pralin aurait inventé la première praline au XVIIème siècle . Ce bonbon est ensuite devenu une spécialité de Montargis. La forme très caractéristique irrégulière est le fruit d'un procédé de fabrication. En effet, tout d'abord la confection des pralines de faire revenir des amandes grillés dans un caramel déjà épais obtenu à 120°C. la jolie et incontournable couleur rouge est obtenue par un enrobage coloré

Recettes de chocolat - pralines (je fais mon chocolat):
tempérer ou faire fondre 80g de chocolat 65% au bain-marie puis l'étaler dans un moule à tablette. Placer sur l'emplacement de caque carreau, une praline et laisser refroidir complètement.
chocolat praline

Alliance Banane - Cacahuètes, En Tartelettes

Un dessert gourmand décoré de sucre glace. L'occasion pour rappeler dans ce blog que le sucre glace est un sucre comme les autres mais il est le produit d'un broyage extrême du sucre blanc semoule classique, jusqu'à obtenir cette consistance dite impalpable qui le rend si vaporeux et si magique pour la pâtisserie.

Recette de tartelettes banane - beurre de cacahuètes (exquises pâtisseries pour les fêtes):
pâte sablée: mélanger 150g de beurre bien ramolli (mais non fondu) avec 1 œuf, 30g d'amande en poudre, 90g de sucre glace et bien mélanger puis ajouter progressivement 250g de farine fluide et travailler la pâte sablée et lorsqu'elle est homogène la placer 1h au réfrigérateur dans un film.
cuire 10 min th6 à four chaud la pâte étalée et piquée dans des moules à tartelettes et démouler lorsque la pâte est refroidie.
crème: mélanger 1 banane coupée en petits morceaux avec le jus d'un citron et écraser en purée et placer 1cs dans chaque tartelette puis ajouter un mélange préalablement battu très fermement de 3 jaunes d'œufs, 1 œuf, 30g de sucre, 30g de beurre ramolli et 70g de beurre de cacahuète. Cuire 7 min th7 à four chaud. Quand la préparation est refroidie décorer de sucre glace
cacahuete banane 
tarte

Retour Sur Les Financiers : Option Abricots !

quelques mots à peine pour penser à décliner les financiers à la mode d'été, ils seront excellents avec des abricots...

Recette de financiers à l'abricot:
voir recette de financiers à l'adresse du message précédent :
"http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/06/encore-un-parfum-dete-financier-peche.html" ou dans la rubrique "desserts à gogo" et remplacer les fruits par 4-5 abricots coupés en petits morceaux
financier abricot

Petit Plat De Légumes Rapide Et Savoureux : Poêlée De Fèves Au Saumon

Pour alterner entre les grillades... quelques légumes ! La fève, Vicia fava, est un légume relativement peu consommé de nos jours; pourtant sa saveur particulière lui a assuré pendant de très nombreuses années un grand succès. Ainsi on la mangeait déjà il y a des milliers d'années auprès de la Méditerrannée et sa culture est attestée au moyen-âge en Europe.

Recette de Poêlée de fèves au saumon:
écosser les fèves et les cuire 2 min dans l'eau bouillante. Eplucher ensuite les fèves et les cuire quelques minutes à la poêle avec 1cs d'huile d'olive avec des pois gourmands, de la crème légère liquide et des dés de saumon fumé.
saumon poisson feve

Destination : Le Portugal, Avec Un Pain Traditionnel Sucré

Voici un pain portugais qui était autrefois associé à Pâques mais dont la consommation serait désormais fréquente tout au long de l'année...

Recette de pain portugais au citron (bons pains 100% maison):
mélanger 3 œufs avec 125ml de lait, 40g de beurre en petits morceaux, 4,5 cs de sucre, .75cc de sel, 1,5cc d'extrait de vanille, 1cs de zeste de citron fraîchement râpé, .75cc de muscade, 500g de farine à pain et 2cc de levure de boulanger
pain
portugal

La Suède, Ambiance du Grand Nord, Aves Les Rouleaux De oeufs de Lompe

Ah la Suède et ses produits si particuliers, dont les fameux œufs de poisson et autre sauce en tube ! Voici une recette avec les œufs de lompe. Ressemblant de loin au caviar, ces oeufs sont beaucoup moins chers et proviennent du poisson Cyclopterus lumpus, que l'on pêche dans le nord de l'Atlantique. La coloration des oeufs de lompe en noir ou rouge est due à des colorants alimentaires et sont conservés en saumure avec des épices variant selon les préparations.

Recette de roulés aux œufs de lompe (Ikéa):
mélanger 1 boite d'œufs de lompe avec un oignon émincé et 10cl de crème épaisse, sel et poivre et étaler la préparation sur des galettes de blé, les rouler et les mettre au froid quelques heures avant de les couper en tranches
 poisson
suède

Petits Apéros Entre Amis : De La Tomate... Au Feuilleté D'Escargot

Comme il y autant de plaisir à prendre l'apéritif par une belle soirée d'été qu'à varier les accompagnement salés, voici 2 petites propositions, l'une ultra rapide, de la tomate fourrée et l'autre plus élaborée (ne peut pas se faire à l'improviste) des feuilletés d'escargots.
Beaucoup d'escargots sont comestibles, mais les plus appréciés dans nos régions sont le petit-gris et l'escargot de Bourgogne mais seul le premier est facilement élevé, élevage qui s'appelle ?... L'héliciculture, eh oui ! (car en latin, le genre de l'escargot est Helix). Ces petites bêtes sont consommés depuis bien longtemps, car s'ils trônent souvent en haut des cartes des restaurants étoilés, nos ancêtres s'en délectaient déjà il y a plus de 10 000 ans et que les escargots constituaient un mets apprécié plus tard, dans l'antiquité, à une époque où ces animaux étaient déjà élevés.

Recette de tomates fourrées (fromage gourmand):
prendre des tomates cerises moyennes : les laver et couper la partie supérieure en lui laissant la queue verte en position. Creuser la chair et remplacer par des petites boules de chèvre frais roulé dans différents épices et graines (ici : curry, paprika, cumin, graines de cumin, graines de sésame, graines de pavot) puis replacer le chapeau à sa place.

Recette de feuilletés d'escargots (Benoit Molin):
Faire de petits feuilletés en découpant grâce à un emporte-pièce ou un verre dans la pâte feuilletée (1 pâte découpée en 24 ou 48) puis en les cuisant à four chaud th6 15-20min. Puis déposer sur chaque feuilleté, un escargot refroidi (une boîte de 24) préalablement revenu dans la poêle avec 1 échalote et un morceau de beurre 15min.
Ajouter une couche de sauce à la tomate refroidie préparée en faisant revenir 15min dans une casserole 1 tomate coupée en dés (préalablement ébouillantée pour retirer la peau et les pépins), 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail hachée, des herbes de Provence fraîches (ou bouquet garni) avec une noix de beurre. Puis terminer en ajoutant une 1cc d'un mélange d'une sauce au persil, préparée en faisant bouillir quelques min 2cs de persil avec 12cl de crème puis en les mixant Servir chaud ou réchauffé !
tomate chèvre fromage escargot pavot

Un Dessert D'Eté : Sorbet Fraise

Pour l'été, les fruit de juin sont là beaux et appétissants... Plus léger qu'une glace à la crème, le sorbet sera de al partie !
L'origine du sorbet est plus ancienne que celle de la glace glacée, dessert surlequel, quelques mots ont déjà été écrits sur ce blog (voir rubrique dessert à gogo). On l'attribue tantôt aux chinois tantôt aux arabes qui selon toute vraisemblance consommaient des thés et des fruits glacés. les italiens très fins connaisseurs dans la façon de préparer des glaces puisent leur renommée dans un grand passif,puisqu'au moyen-âge ils auraient mélangé leur eau glacée qui servait à la conservation des aliments avec des fruits pour en faire des desserts !

Recette de sorbet à la fraise (Philips):
Ecraser 450g de fraises fraîches lavées et mélanger avec le jus d'un citron, 300ml de sirop refroidi (réalisé en faisant bouillir 200g de sucre avec 20cl d'eau) et 10cl d'eau froide. Placer en sorbetière sur un cycle de 45min (le sorbet se conserve une semaine à -20°C)
fraise sorbet glace

Un Bel Eté Qui Démarre : Verrines Fraîcheur !

le soleil est au rendez-vous, les envies d'apéro légers et frais sont également de la partie. Depuis quelques années les verrines sont à la mode, alors en quelques tours de mixeur, le tour est joué

Recette de Verrine Mousse de poivron (Atlas):
Emballer dans de l'aluminium 2 poivrons rouge et cuire à 210°C 20min puis laisser refroidir et retirer la peau. Mixer la chair des poivrons avec 1 œuf, 1cs de crème, sel et poivre, 1 pincée de piment fort, 2cc de paprika puis verser et cuire la préparation dans des moules à muffins20min à four chaud th4. Lorsque les mousses sont complètement refroidies, démouler et placer en verrine avec un morceau de crottin de chèvre.

Recette de Verrine Salade de blé (Atlas):
cuire 150g de blé, 15min dans l'eau bouillante salée puis égoutter et laisser complètement refroidir puis mélanger le blé avec une sauce composée de 2 yaourts brassés, le jus d'un citron, 1cs d'huile d'olive; sel, poivre et 10 feuilles de menthe émincées et 2cs de persil haché. Monter des couches, de préparation de blé, avocat émincés, chêvre en bûche

Recette de Verrine Mascarpone basilic:
Monter des couches de basilic frais émincé, mascarpone, dés de tomates fraîches (préalablement plongées 2 min dans l'eau bouillante pour retirer la peau et retirer également les pépins), et pignons de pin grillés
verrine

Amitié Franco-Allemande : Le Croque-Gaufres Café Crème

Une fois n'est pas coutume, ce message ne va pas emmener le lecteur, comme habituellement découvrir un pays ou une région de France, mais faire un lien entre 2 pays en un seul voyage... La France et l'Allemagne.
Cette petite recette inventée pour l'occasion du concours proposé par Flo Bretzel et de son blog "Bretzel et café crème" qui imposait l'utilisation d'un ingrédient allemand adossé à celui de crème et café. Ce sandwich de gaufres allie la glace maison au café, à la douceur de la crème en chantilly, et de savoureuses gaufres à la bière Eku, une bière forte et parfumée (11%) de Bavière, Land où séjourne Flo Bretzel.
Voici une petit dessert pour voyager rallier, le temps de quelques cuillerées, votre cuisine aux vertes montagnes de Füssen et autre château magique...

Recette de sandwich de gaufres à la bière allemande et glace au café et chantilly:
- Glace au café: bien fouetter et faire doubler de volume, 3 jaunes d'œufs avec 100g de sucre puis ajouter 250ml de lait entier, 3 sticks de café Nescafé Expresso en poudre, 2cc d'extrait de café et 200ml de crème entière préalablement montée en chantilly. Mettre dans la sorbetière pour 45min
- Chantilly : monter 150ml de crème entière avec un peu de sucre glace, en chantilly
- Gaufres: Bien mélanger 75g de vergeoise avec 4 œufs, 33cl de Eku (dégazée quelques minutes), 50g de beurre fondu, 1cc de jus de citron, 2cc de cacao non sucré, puis ajouter progressivement 250g de farine avec 1 sachet de levure chimique et 1cc de sel.
-Montage du sandwich : cuire les gaufres et placer 1 boule de glace au café entre 2 gaufres encore tièdes et recouvrir de chantilly maison.

lien du concours:
http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/2010/05/gagner-un-week-end-munich-dans-le.html
gaufre biere cafe glace

Cheery Forever ! Version British De Notre Clafoutis

Il a déjà été question dans ce blog de l'origine Limousine du clafoutis aux cerises (cf rubrique "recettes par régions" "Limousin"), ce gâteau si populaire en France a traversé la Manche et a été réapproprié par nos amis britanniques. Version Brandy !
Recette de Clafoutis aux cerises (quick easy): bien mélanger 125g de farine avec 4 œufs, 1 pincée de sel, 2cs de sucre puis y ajouter progressivement 600ml de lait et verser dans un moule beurré et ajouter 500g de cerises dénoyautées ou non selon les goûts, (ici oui !), et répartir 3cs de brandy. Cuire 40min à four chaud th6 et à la sortie du four recouvrir avec 2cs de sucre. Délicieux chaud !
angleterre clafoutis cerise

Encore Des Cerises Dans Le Fondant Au Chocolat !!!

Quelle alliance plus alléchante que celle des fruits rouges à celui du chocolat corsé et fort en cacao. Tout un programme dans fondant au chocolat dont la réussite tient dans le mode de cuisson : L'autocuiseur ! Cet appareil qui en son temps a révolutionné la préparation des légumes dans les campagnes, époque où les femmes avaient généralement la charge obligatoire de la cuisine, la maison, les enfants souvent nombreux... 1953 est loin, et les frères Lescure de l'entreprise SEB n'avaient peut-être pas imaginé que leur "cocotte-minute" et ses petites sœurs seraient vendues à 55 millions d'exemplaires à travers le monde en 50 ans et qu'elles puissent également servir à la cuisson des fondants au chocolat aux cerises...

Recette de Fondant au chocolat aux cerises (cuisine actuelle):
Bien mélanger 125g de sucre avec 20g de farine de maïs, 4 œufs puis y ajouter 250g de chocolat noir (70%) préalablement fondu avec 125g de beurre demi-sel et enfin 125g de crème et 100g de cerises dénoyautées. Verser la préparation dans un moule garni de papier cuisson, recouvrir d'aluminium et placer dans le panier de l'autocuiseur en mettant 100-150ml d'eau au fond. Cuire à la vapeur 45min (baisser le feu lorsque la vapeur commence à sortir) et démouler uen fois que le gâteau est complètement refroidi.
fondant chocolat cerises

Dans La Série "Juin, Et Ses Cerises", Version Alpine Avec Le Matafan

Ce joli mois de juin et ces délicieuses cerises si bonnes à manger telles quelles ou dans l'arbre mais également délicieuses quand elles agrémentent les pâtisseries comme le matafan.
Grosse crêpe bien solide, l'origine du matafan, serait principalement savoyarde mais est également retrouvée dans d'autres campagnes et signifierait simplement "mâte ta faim". Habituellement fourré avec des pommes de terre puis cette préparation est peu à peu devenue un dessert. Voici une version estivale aux cerises

Recette de Matafan aux cerises (Cuisine actuelle):
Bien mélanger 125g de farine avec 100g de sucre, 1 pincée de sel, 6 jaunes d'œufs et 6 blancs battus en neige, 250ml de lait, 200ml de crème et 3cs de kirsh. Dans une poêle cuire quelques minutes successiveemnt 3 grosses crêpes dans un morceau de beurre en incorporant à volonté des cerises dénoyautées. faire glisser le matafan sur une plaque de four et poursuivre la cuisson 5-8min th7 à four chaud. Saupoudrer de sucre à la sortie du four
matafan cerises savoie

Encore Un Parfum D'Eté: Financier Pêche - Framboise !!!

Retour sur ces jolis et délicieux gâteaux (voir recettes précédentes dans la rubriques des desserts) que sont les financiers. Ah nos amis traders que ferait-on sans eux...

Recette de financiers pêche framboise (lunch box):
Mélanger pour une former une belle pâte, 30g de farine avec 100g de sucre glace, 2 blancs d'œufs, 50g d'amandes en poudre et ajouter 70g de beurre demi-sel fondu puis les fruits (1 pêche épluchée et coupée en lamelles et 100g de framboises (ici congelées)). Verser la pâte jusqu'à mi-hauteur dans des petits moules et cuire 5min th8 puis 5min th7 (un peu plu si les framboises sont congelées car elles rendent du jus) puis encore 5min four éteint. Patience !!!!
financier

Balade En Auvergne, Et Son Célèbre Pounti

Le pounti, un solide plat auvergnat, entre cake salé et gâteau, ses mélanges de saveurs en font un grand classique apprécié des tables d'Auvergne. A l'origine, plat campagnard riche et simple à confectionner il permettait d'utiliser les produits de la ferme (œufs, bettes...) et les restes de jambon en une recette variant plus ou moins selon les villages

Recette de pounti:
Mélanger de façon homogène, 200g de lard haché (ou de saucisse selon les goûts), 1 oignon émincé, 1cs d'herbes du jardin (ici mélange de ciboulette, mélisse et menthe...), 1cs de persil, et des feuilles de bettes émincées (à défaut de salade si ce n'est pas la saison des bettes), 5 œufs, 10cs de farine, sel, poivre et lait pour former une pâte mi-consistante. Verser dans un plat et ajouter 250g de pruneaux dénoyautés et cuire 45min-1h (vérifier que le centre est cuit avec une lame de couteau) à four chaud th6.
pounti auvergne 

Aujourd'hui Dans La Boulangerie De Vindepissenlit: Pain A L'Avoine Et Aux Raisins

L'avoine (Avena sativa) est une céréale dont la production essentiellement destinée à l'alimentation des chevaux a beaucoup diminuée puis s'est stabilisée et son intérêt gustatif est de plus en plus remarqué.

Recette de pain aux raisins et à l'avoine (bons pains 100% maison):
verser 125ml d'eau bouillante sur 40g de flocons d'avoine et attendre que le mélange soit revenu à température ambiante pour y ajouter 125ml de lait, 15g de beurre, 2cs de sucre roux, 1cc de cannelle, 1cc de sel, 220g de farine à pain et 2cc de levure de boulanger. Au bout de 15min de pétrissage, ajouter 30g de raisins secs. Faire lever et cuire comme un pain classique.
pain avoine raisins

Le Mois De Juin Sera honoré Par Une Soupe Vendéenne... Aux Cerises

Retour dans le petit tour gastronomique de France, et plus précisément en Vendée avec une recette traditionnelle de soupe de cerises. Ce dessert n'est pas exclusif à ce département, loin s'en faut mais comme beaucoup de recettes anciennes et campagnardes, chaque région a laissé sa petite patte. Un dessert onctueux pour fêter les beaux jours de printemps de Vendée.

Recette de soupe de cerises (recettes de vendée d'autrefois)
faire cuire à couvert, 1h30-2h 900g de cerises dénoyautées avec le jus de 2 citrons, 1 pincée de cannelle et une pincée de muscade dans 750ml d'eau avec 1 clou de girofle. Quand la préparation est froide, retirer le clou de girofle et mixer avec 3cs de crème. Servir bien froid 
vendee soupe cerises

La Saison Des Festivals Et Déjeuners Sur L'Herbe: Retour Sur Le Hamburger !

après une version qui se mange à table (avec l'œuf mi-cuit bien obligé) (voir rubrique USA pour retrouver la recette et l'histoire fabuleuse de ce sandwich !), voici une nouvelle version du sandwich préféré de nos amis américains : le hamburger, bien entendu !

Et comme en France, le sandwich baguette à encore la part belle face au cousin américain (8 sandwichs pour 1 burger soit tout de même 200 millions de burgers en 2009), on peut donc faire une entorse à l'habitude...

Recette de Hamburgers épicés (Sophie):
façonner des boulettes bien homogènes en malaxant avec les mains 2 steaks hachés, 20g de gruyère râpé, 1/2 oignon émincé, 1cs de persil et 1cc de paprika et aplatir pour former des steaks hachés et placer au congélateur 1/2-1h. Cuire les steaks préalablement huilés avec 1cs d'huile au barbecue selon la cuisson souhaitée (environ 10-15min) et faire griller 1-2 min chaque côté de pain à burger préalblement humecté de beurre fondu (commercial ou fait sois-même , voir rubrique boulangerie de vindepissenlit).
Montage : placer votre steak reconstitué entre les pains et de la salade et des rondelles de tomates et l'assaisonnement au choix (moutarde, mayonnaise, ketchup, sauce burger...).
hamburger barbecue etats-unis