ce gâteau porte un nom pour le moins étrange et comme beaucoup de desserts traditionnels, il proviendrait d'une anecdote liée à la grande Histoire de France. De nos jours, il existe une multitude de recettes de diplomates qui ne se ressemblent souvent pas tellement ; elles s'approchent d'un pudding à base de brioche ou biscuits et fruits confits. L'origine du gâteau et de son nom selon l'hypothèse généralement admise serait datée du congrès de Vienne en 1815. Lors de ce congrès sont discutés le partage de l'Europe post Napoléonienne et de nombreux sujets sensibles. Talleyrand qui faisait partie de ce congrès aurait demandé qu'on lui prépare un dessert qui supporte d'être servi n'importe quand, compte tenu que les discussions pouvaient durer de nombreuses heures et qu'il était impossible de préparer un dessert conventionnel à servir aussitôt. En raison des circonstances et de l'assemblée présente, le diplomate serait né !
Recette de diplomate (adapté de marie claire cuisine et vins):
faire tremper 1h, 300g de fruits confits et 80g de raisins secs dans du rhum brun (ici infusé dans un mélange pour rhum arrangé) puis monter des couches de brioche toastée (on peut varier avec des biscuits de différentes sortes) et de fruits égouttés dans un moule à charlotte préalablement beurré et tapissé de sucre en poudre. Faire pénétrer une crème préparée en mélangeant bien 180g de sucre (ici muscovado) avec 1cc de sucre vanillé, 5 œufs battus et 200ml de lait (ici entier). Faire cuire au moins 1h au bain-marie à four chaud th6 et laisser refroidir avant de démouler puis servir. Traditionnellement, une crème anglaise accompagne ce gâteau.
