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Qu'on les ramasse en forêt, ou qu'on les choisisse sur les étalages, l'automne est la saison des châtaignes.
Voici, un gâteau qui allie à merveille le goût de ces légumes ou fruits c'est selon avec celui du chocolat ! Accompagner de crème anglaise...
Pour les fêtes, il peut sans problème être décliné en une version bûche...
Recette de gâteau châtaigne-chocolat (de Monique)
Faire cuire 1kg de châtaignes épluchées dans un mélange eau-lait et les laisser refroidir puis les écraser en purée au mixer.
Faire fondre 300g de chocolat noir (70% de préférence) avec 250g de beurre et 75g de sucre afin de former une texture lisse. Mélanger les 3/4 de cette préparation avec la purée de châtaignes et verser dans un moule. Recouvrir avec le reste de sauce au chocolat. Faire durcir plusieurs heures au frais et servir accompagné de crème anglaise.
châtaigne
Voici un grand classique de la pâtisserie française : le financier ! Il se décline aujourd'hui sous de nombreuse formes et enrichis à toutes les sauces mais la base reste la même, il s'agit d'un petit gâteau confectionné avec de la poudre d'amande.L'Histoire, celel qu'on aime, veut que l'ancêtre du financier soit le Vistandine, inventé en Lorraine par des sœurs du couvent de l'ordre de la visitation (vistandines) au moyen-âge et de forme ovale, à base de poudre d'amande. Ce gâteau aurait disparu à la Renaissance en raison de son odeur d'amande à une époque où l'empoisonnement par l'arsenic était assez populaire. L'arsenic ayant une odeur d'amande amère...Il a fallu attendre le pâtissier parisien Lasne qui a à nouveau proposé des Vistandine en 1890. L'emplacement de son échoppe, à proximlité de la bourse a fait que sa clientèle était majoritairement composée de banquiers, courtiers... bref leur gâteau favori pour leur pause n'a pas tardé à être surnommé le Financier ! La forme proposée de ces gâteaux était alors la plus classique encore conservée aujourd'hui, celle de lingots !Pour retrouver l'histoire des financiers en quelques bouchées moelleuses, voici une version classique et une version pistache-coco (de cosmo)Recette de financier:
faire bien chauffer et brunir 150g de beurre à la casserole puis le filtrer à l'aide d'une fine passoire. Mélanger 50g de farine, 125g de sucre, 60g de poudre d'amandes puis 4 blancs d'oeufs (un par un) et le beurre refroidi. Après 30min de repos de la pâte verser dans un petits moules et cuire 12-15min th6 à four chaud.
Recette de financier coco-pistache:
aire bien chauffer et brunir 150g de beurre à la casserole puis le filtrer à l'aide d'une fine passoire. Mélanger 50g de farine, 125g de sucre, 50g de coco râpé puis 4 blancs d'oeufs (un par un) et le beurre refroidi. Après 30min de repos de la pâte verser dans un petits moules, répartir 30g de pistaches crues hâchées sur le desus et cuire 12-15min th6 à four chaud.
Nos amis anglais ont des idées que nous n'avons pas, et leurs associations sont souvent très étonnantes et appréciables. Elles s'inscrivent dans toute la cuisine du monde tant la cuisine étrangère est représentée par le nombre élevé de restaurants (plus de 6000 rien qu'à Londres, toute spécialité confondue, étrangère ou british) et les ressortissants d'origines étrangère également très nombreux comme notamment les Indiens.
Ainsi voici un plat un peu relevé à classer entre la soupe et le plat de viande familial !
Recette de soupe de poulet aux haricots rouges (de chicken dishes)
mélanger 2cs de farine avec 1cc de chili, sel et poivre et y rouler 4 cuisses de poulet et faire cuire 4-5min sur une face dans une poêle chaude avec un peu d'huile. retirer le poulet et dans la même poêle, faire revenir 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon émincé puis un poivron rouge émincé, 300ml de bouillon de volaille, 1 boite de tomates, 400g de haricots rouges rincés, 2cs de purée de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu, couvrir et remettre le poulet de l'autre côté 30min.
angleterre poulet
Après le froid de Suède, le soleil d'automne d'Italie pour se réchauffer. Un dessert italien qui se décline sous de nombreuses formes, la Panna Cotta, littéralement : crème cuite ! Ce dessert nous vient du Piémont et est confectionné depuis fort longtemps. Sa particularité consiste en la forme solide de cette crème obtenue par la gélatine et autrefois grâce à l'utilisation d'arêtes de poisson.
Recette de Panna Cotta vanille (source : cosmopolitan)
Faire bouillir 2min en remuant 70cl de crème avec 110g de sucre et une gousse de vanille (utiliser si possible de la vanille bourbon, plus chère mais meilleure) fendue ainsi que les grains de la gousse. Retirer la gousse, puis hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l'eau froide et égouttées) et mélanger et verser dans un moule et faire prendre au frais au moins 6h.
panna cotta
italie
L'envie vous prend de célébrer un mois de novembre comme il se doit, de se blottir au chaud avec un plat chaleureux à partager et à raconter des histoires à n'en plus finir... Voici le plat qu'il faut, direction l'ambiance froide de la Suède, avec un plat qui réchauffe : le gratin de harengs ! Ce poisson, roi des tables de Scandinavie.
A servir avec une bonne bière !
Recette de gratin de harengs: Dans un plat à four, faire des couches alternées de 8 pommes de terre en fines tranches (préalablement cuites et épluchées), 2 oignons émincés et 4 filets de harengs puis recouvrir avec 3 œufs battus avec 30cl de lait, sel et poivre et enfin 2 cs d'aneth et un peu de gruyère râpé. Cuire à four chaud th7 25-35min.
suede gratin hareng
Il a déjà été question dans ce blog des muffins traditionnels au chocolat, voici une version salée pour l'apéritif qui foisonne de couleurs, du rouge du poivron, au vers du basilic en passant par le noire des olives... et aux mélanges de goûts variés à la française. Grâce encore une fois à Marabout...
Recette de muffins Tapenade:
-muffins: mélanger 125g de farine avec 1.5cc de levure chimique, 50g de parmesan râpé, 60ml de lait, 1oeuf, 30ml d'huile d'olive et un poivron rouge mixé (préalablement passé sous le grill du four pour en retirer la peau). Cuire les muffins à four chaud th6 20min et couper le dessus
-Tapenade: mixer 40g d'olives noires avec 1gousse d'ail, 2cc de câpres, 1cs d'huile d'olive et 1cs de jus de citron
-Montage : placer une cc de mascarpone dans chaque muffin puis autant de tapenade et enfin une feuille de basilic (préalablement passée dans l'huile et frite à la poêle) puis recouvrir avec le chapeau du muffin.
muffin olives
Du Tofu, du Curry et rien que des légumes, voilà un agréable accompagnement d'apéritif qui mélange saveurs d'ailleurs et jolies couleurs !
Recette de boulettes de tofu et aux légumes:
-boulettes :Faire revenir en mélangeant souvent 200g de citrouille râpée avec 100g de courgette râpée, 1oignon émincé et 4gousses d'ail écrasées à la poêle puis quand les légumes sont dorés et tendres, mélanger la préparation avec 1cs de curry, 2cs de persil, 75g de farine complète, 250g de tofu préalablement mixé, sel et 50g de parmesan râpé. Former des boules et les rouler dans la farine avant de les frire de chaque côté à la poêle.
-sauce: mélanger 1 yaourt au lait de soja avec 1 gousse d'ail écrasée et 2cs de menthe fraîche émincée.
boulettes tofu curry
L'automne offre ses fruits de saison, et voici une idée pour associer la poire au fromage de bleu d'Auvergne en de mignons pancake. Le bleu d'Auvergne est un fromage à pâte dite persillée qui ne nécessite ni cuisson, ni pressage. Sa recette définitive remonte au XIXème siècle. Les étapes immuables de la fabrication de ce fromage sont d'une part, l'empressurage, le pressage, l'égouttage puis la perforation de petits trous qui favorisent le développement du champigon qui est à l'origine du veinage bleu si caractéristique. Le bleu est alors affiné au moins 4 semaines en cave avant de se retrouver dans nos assiettes ou nos pancake pour notre plus grand plaisir !
Recette de pancake au bleu:
-pancake: faire une pâte homogène avec 125g de farine, 2 oeufs, 125ml de lait, 2cs de ciboulette et 2cs de persil, sel et poivre. Déposer une cs de pâte dans une poêle chaude huilée et cuire la galette de chaque côté quelques min.
-Montage : tartiner le pancake de mélange (75gde fromage frais, 100g de bleu d'auvergne, 2cc de cognac) et placer des fines tranches de poire et décorer avec un brin de ciboulette. Mettre quelques gouttes de citron pour que les poires ne noircissent pas et réserver au frais
pancake bleu fromage
Cette petite recette et plusieurs qui vont suivre inspirées de la collection Marabout, permet le mélange des cultures et de retrouver les joies de goûts asiatiques à l'heure de l'apéritif français !
Ici se mêlent poisson, sésame et wasabi, aux couleurs du Japon. Le wasabi cette petite pâte verte que l'on retrouve dans les restos japonais et qui garnit les sushis. Il s'agit en fait principalement de racines ou de feuilles (le plus souvent transformées en poudre) de raifort avec des graines de moutarde !
Recette de cubes de saumon au sésame:
découper les pavées de saumon en cubes de 2cm et les plonger dans un mélange (1cm de gingembre frais écrasé, 2cs sauce soja japonaise, 2cc de vinaigre de riz, 1cc de wasabi (selon goût car c'est assez fort), 1cc d'huile de sésame) puis les rouler dans des graines de sésame. faire frire chaque côté 1min dans l'huile, égoutter et garder au frais
brochette saumon sesame
Voilà un pain traditionnel dont la renommée n'est pas à faire. Déjà mangé par Gargantua dans les livres de Rabelais, ce plat est à l'honneur des tables provençales depuis des générations. Il existe autant de formes et d'ingrédients (herbes de Provence, tomates, fromage...) garnissant la fougasse que de villes associées à cette spécialité. A l'origine, la cuisson de ce pain servait à vérifier que le four au feu de bois était à la température idéale. Les boulangers pouvaient alors le consommer avant d'attaquer la grande tournée.
Recette de fougasse : mélanger 200ml d'eau avec 3cs d'huile d'olive et 1.5cc de sel, 350g de farine et 2cc de levure de boulanger (ajouter des ingrédients au choix : herbes de Provence et cubes de fromage cuit). Pétrir et faire lever la pâte au chaud. Pétrir à nouveau la pâte, l'étaler et inciser un motif en surface au couteau et passer un peu d'eau au pinceau puis cuire 25min th7 avec de l'humidité
Provence fougasse pain
Quelques plats au curry ont déjà été proposés dans ce blog, voici une autre façon de l'accommoder, en le servant uniquement dans la sauce version française, qui accompagnera formidablement un poisson !
Recette de Saumon sauce curry:
saumon : cuire doucement à la poêle, les pavés de saumon sur le côté peau avec un peu de matière grasse
sauce curry (recette empruntée à la grande référence Petit Larousse) : Faire cuire à feu doux 10min dans une casserole couverte 2 oignons émincés avec 10g de beurre puis ajouter 1cs de curry, 15cl de vin blanc, 5cl de fumet de poisson (en poudre rayon épices), sel, poivre et poursuivre la cuisson 20min à feu doux puis la filtrer au chinois ou passoire fine pour l'homogénéiser. Remettre à cuire avec 1 nouvelle cs de curry et 15cl de crème et fouetter la sauce 5 sur feu vif jusqu'à épaississement.
Servir chaud accompagné de riz
saumon curry
Voici un dessert qui a su agrémenter les restes de pain rassi des tables des moins riches en un pur moment de bonheur et ce à travers le monde entier !
qu'on l'appelle pain perdu en France, Torrija, crôute dorée ou french toast selon les pays, il sera tartiné de confiture ou de sucre vanillé...
french toast, amusant mot donné par nos amis outre-manche, et que l'on pourrait croire de chez eux, mais nom, "toast" vient du français du XVIème siècle (du nom toastée) à l'époque où la tradition voulait que l'on place une croûte de pain grillée au fond d'un verre de vin. Chaque convive y puisait quelques gorgées jusqu'à l'hôte qui avait alors le privilège de boire les dernières gouttes de vin et du même coup de manger le pain imbibé, la toastée. De cette habitude, nous reste une autre tradition dérivée, celle de "porter un toast" en l'honneur de quelqu'un ou un évênement, (à l'origine cet hôte).
Nous profiterons donc de ce blog pour porter un toast aux lecteurs pour célébrer ce 200ème article !
Recette de Pain perdu:
couper des tranches de pain rassi et les plonger dans un mélange d'oeuf battu, sucre roux et lait jusqu'à ce que le pain s'imbibe mais il ne doit pas se déliter (le temps de macération dépend donc de la dureté du pain et de son type). Egoutter les tranches et les cuire à la poêle avec un peu de beurre pour les faire bien dorer de chaque côté. Manger chaud avec de la confiture ou du sucre vanillé
pain perdu
Comme il a déjà été mentionné dans ce blog, les tchèques prennent rarement un dessert en fin de repas, le dessert peut constituer le repas proprement dit ou bien souvent est proposé comme goûter. Voici un gâteau qui associe généreusement une crème au beurre avec les effluves de rhum surmonté d'un décorum festif mêlé de chantilly et de glaçage...
Recette de tarte pragoise aux noix:
-Biscuit: battre 4 jaunes d'œufs avec 60g de sucre et ajouter doucement les blancs montés et "glacés" (battus en neige avec une pincée de sel et 50g de sucre glace) puis 100g de noix moulues, 100g de biscuits à la cuillère moulus, 1cc de levure et cuire dans un plat à tarte avec une feuille de papier sulfurisé 35min th6. Quand le biscuit est refroidi, le démouler et le séparer e n2 tranches à l'aide d'un couteau bien affuté.
- Crème au beurre: bien mélanger à la main, 150g de beurre bien ramolli à température ambiante, 100g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs, 1sachet de sucre vanillé et 1cs de rhum jusqu'à obtention d'une crème homogène. L'étaler sur une tranche du biscuit puis recouvrir avec l'autre tranche
-Glaçage: bien mélanger 150g de sucre glace avec 2cs d'eau et 2cs de rhum et dessiner des lignes à la surface du gâteau. Placer au frais au moins 2h
Au moment de servir placer des petites dessins de chantilly sur et autour du gâteau et y ajouter des moitiés de noix; servir frais
république tchèque tarte noix
Dans ce pays boisé, la chasse a depuis longtemps participé à l'alimentation des tchèques et c'est donc naturellement que l'on retrouve beaucoup de spécialités de gibier dans les plats traditionnels de ce pays; Ainsi en est le cas du canard, à l'image du restaurant "U modré kachničky" (au petit canard bleu) à Mala Strana à Prague qui propose 5 plats de canard différents sur sa carte. Pour retrouver toute l'ambiance des tables de bois pragoises au fond d'une taverne animée : une recette de canard, à déguster avec des Knedliky de la Pils bien sûr ou un vin blanc parfumé mi-sec comme la Bohême sait si bien en produire...
Recette de canardaux oignons:
-canard: ouvrir le canard et le désosser puis le laver à l'eau avant de l'essuyer soignement. Répartir du sel et du poivre sur l'extérieur et l'intérieur de l'animal et le farcir avec des petits oignons coupés en rondelles fines, 1 feuilles de laurier et 4 baies de genièvre avant de le refermer en cousant de manière hermétique. Recouvrir le canard de tranches fines de lard et le placer dans un plat à four avec une noix de beurre. Cuire à four chaud, à couvert th7 1h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson puis retirer le lard du dessus et cuire sans le couvercle encore 30min en arrosant avec le jus. Vérifier à l'aide d'un couteau que la viande soit bien cuite et conserver dans l'aluminium 15min avant d'ouvrir.
-sauce : récupérer le jus de cuisson (environ 25cl) et ajouter 2cs de farine et 25cl de bouillon de viande ainsi que 25cl de vin blanc et laisser mijoter 10min de manière à avoir une sauce homogène. Au moment de servir ajouter 1cs de crème
-Knedliky levés (voir recette précédente : rubrique "république tchèque" dans "toutes les recettes par pays"
-Knedliky de pommes de terre:
faire bouillir 500g de pommes de terre puis les éplucher et les écraser et former une pâte homogène avec la purée 1 oeuf, sel, 80g de farine, 80g de semoule fine. Façonner des Knedliky en long et les faire cuire à l'eau salée bouilante 15min. (on peut les réchauffer en les plaçant dans un torchon au dessus de vapeur d'eau bouillante).
Servir un morceau de canard et ses oigons avec une tranche de chacun des Knedliky et 1 louche de sauce. Bon apétit
republique tcheque canard quenelle
Une version carnée du curry thaïe a déjà eet proposée sur ce site:http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/cap-en-orient-curry-thai.html ou voir rubrique "Thailande" dans "toutes les recettes par pays" à doroite de cet article. Voici un curry qui reprend la même recette mais qui remplace la viande par davantage de tomates fraîches en morceaux et des lentilles corail cuites 10min dans le lait de coco. Ces lentilles sont d'une jolie couleur orangée et entre fréquemment dans les plats d'Asie ou Afrique du Nord. Leur pellicule étant retirée avant emballage, leur cuisson devient très rapide.
Voilà un apéritif que l'on produit depuis des générations au travers de toutes les campagnes de France. Aussi populaire que diversifié, il existe de nombreuses recettes qui font varier le type de vin à la période de cueillette des feuilles de pêcher. Conclusion, tout est possible du moment que les feuilles de l'arbre soient encore bien vertes. On peut préférer les jeunes de pousses de juin qui dégagent à la macération un délicat arôme d'amande fraîche.
Recette d'apéritif de feuilles de pêcher:
cueillir 50 feuilles de pêcher (de juin à octobre), les laver à l'eau et les essuyer puis les mettre à macérer 3 semaines (en remuant de temps en temps) avec 3L de vin blanc sec, 2 verres d'eau de vie, 200g de sucre. Essorer les feuilles afin de récupérer tout l'arôme et filtrer la boisson. Laisser vieillir 2 à 3 mois minimum avant dégustation (15-20°C). Rectifier à l'ouverture, éventuellement au goût avec un trait de sirop de canne
vin
Cette sauce existe en deux versions toutes deux ici issues de l'Orient, l'une classique qui correspond à la sauce chinoise et la sauce soja japonaise. Elle est produite à base essentiellement de soja fermenté qui rappelait le goût de la viande et qui aurait alors été appréciée selon l'histoire pour cela par les moines bouddhistes dont la consommation de cet aliment est interdite. Cette sauce qui contient également beaucoup de sel permet de conserver plus facilement les aliments et est très répandue depuis des siècles en Orient, d'où elle rejoint la France dès le XVIIème siècle sous le règne de Louis XV.
Recette de brochettes de poulet sauce soja (barbecue de Sophie):
mélanger 600g de blanc de poulet haché avec 1gousse d'ail et 2échalottes hachées ainsi que 2cs de sauce soja japonaise, 50g de chapelure et 2oeufs puis saler et poivrer. Former des petits patés de viande autour d'un pique à viande en serrant bien avec le creux de la main et mettre au frais 30min avant de les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre.
brochette poulet
cette saison invite à la consommation des fruits et leur mariage. Voici une alliance entre les nectarines et les raisins au sein d'un clafoutis.
Qu'elle est la différence entre des nectarines et des brugnons ? Elle est mince, il s'agit de variétés distinctes mais proches, dont une différence réside notamment au niveau de l'adhésion de la chair du fruit au noyau. Quoi qu'il en soit, il s'agit toujours de dérivés de la pêche, qui s'ils n'ont été connus que tardivement en occident, semblent être consommés depuis 2000ans en Chine.
Recette de clafoutis aux fruits:
mélanger de façon bien homogène, 4oeufs avec 100g de farine, 180g de sucre roux, 1sachet de sucre vanillé, et progressivement 40cl de lait. Égrainer les raisins (300g), dénoyauter les nectarines (300g) du jardin et bien les laver et les essuyer avant de les mettre dans un plat à gratin. Verser la pâte et cuire 25min th6.
clafoutis raisin
Ce dessert aux origines ancestrales doit son nom à l'action qu'il engendre à qui veut le consommer à savoir: "tailler". Ce plat au départ liquide durci en refroidissant et nécessite alors d'être coupé. Il existe de nombreux tailliz différents qui s'identifient par leur forme ou l'ajout d'ingrédients épaississants comme l'amidon de riz ou la fécule.
Recette de Tailliz:
faire bouillir 125g d'amande en poudre avec .5L d'eau et 4cs de sucre, 6tranches (la mie seulement) de brioche un peu rassi et faire épaissir en homogénéisant bien puis ajouter 3cs de raisins secs et 10 figues séchées en petits morceaux ainsi que 2cs rases de maizena délayée. Bien mélanger et verser dans un plat puis faire durcir au frais avant de servir
moyen-age
Un peu de poisson si l'on veut apporter un peu fraîcheur dans un apéritif du moyen-âge, pour réaliser un buffet par exemple, bien qu'il s'agira là d'un anachronisme car point de buffet à cette époque, les plats se succèdent aux autres et assis... et servis s'il vous plait !
Le poisson était très consommé au moyen-âge soit finement préparé comme mets de fête sur les tables riches soit comme plat d'appoint, la pêche étant une activité complémentaire permettant de nourrir la famille des plus pauvres. La vie étant très calée sur le calendrier chrétien, sa consommation permettait l'apport de protéines lors de l'interdiction de la consommation de la viande.
Pour des agréables tartines au maquereau :
Recette de pâté de maquereau:
faire cuire 4-5 maquereaux au court bouillon 10min et prélever la chair et la faire cuire dans la poêle avec 2cs de beurre, 1cc de 5 épices et bien homogénéiser. Mettre dans un pot et servir frais.
moyen-age maquereau rillettes
Entre gougères et crêpes épaisses, les pipefarces constituent l'autre mets (avec les talmouses) classique des accompagnements de l'apéritif "néo-moyennageux". En fait, à l'origine, ils étaient dégustés en entrée ou avant les desserts.
Recettes de pipefarces:
malaxer 5cs de farine, 1 œuf, 3cs de vin blanc, 1 pincée de sel et des morceaux de fromage pâte cuite et constituer une pâte homogène. Les faire frire de chaque côté dans l'huile bien chaude.
moyen-age
(Les talmouses sont l'accompagnement typique d'un apéritif du moyen-âge dont l'hypocrashttp://vindepissenlit.blogspot.com/2009/09/oye-oye-ambiance-medievale-poires.html) en serait la boisson vedette !
Ces chaussons sont fourrés au fromage et il semble que selon les sources, la nature de la pâte, le contenu en fromage et la forme divergent même si il semble que la forme en tricorne soit la plus répandue!
Les talmouses de Saint-Denis sont immortalisés par la comptine "Comme talmouses de Saint-Denis/ vous vous portez fort bien aussi/ on le voit à votre frimousse/ qu'on prendrait pour une talmouse..." en mémoire de la tradition voulant que l'on offre ces gâteaux à l'archevêque de Paris une fois l'an.
Recette de talmouses:
-mélanger 1 œuf avec du sel, poivre, 200g de faisselle égouttée, 100g de fromage vache pâte cuite émietté
- étaler une pâte brisée et découper de petits ronds de 6 cm de diamètre (utiliser un emporte-pièces ou un verre) et placer 1cc de pâte. Refermer la pâte en formant un tricorne et souder les bords avec les doigts humidifiés. Passer au pinceau, un peu de jaune d'oeuf délayé avec du lait et cuire 10 min à four chaud th7
moyen-age
Ce joli titre, pour désigner l'élément remarquable de cette recette : le miel ! Ce produit au fort pouvoir sucrant, et parfumé était très utilisé dans l'alimentation pour la confection de plats sucré-salé, la fermentation de l'hydromel, ou pour la cire afin de préparer les bougies indispensables à l'époque ! Bon pour la préparation d'un agréable rôti de bœuf épicé !
Comme nous l'avons déjà vu, a cuisine du moyen-âge est très associée aux épices, et de nombreuses sauces peuvent accompagner les viandes, au gré des goûts des convives, comme des sauces à l'ail, l'incontournable sauce cameline dont le nom est emprunté à la couleur de l'animal, que l'on trouvait associée à tous les plats, ou les légumes divers comme ici, la compotée de navets.
Les légumes les plus prisés étaient ceux qui s'élevaient ver le ciel dans une optique céleste, les navets n'étant à ce titre pas parmi les plus estimés. Le manque fréquent de nourriture dans les camapgnes, ont cependant conduit à la consommation de tout ce qui était possible, les navets y compris. Ces derniers étant également utilisés râpés et associés au miel pour soigner les maux de gorge
Recette de bœuf au miel: - placer le rôti (piqué avec la fourchette) dans un plat étroit (type moule à cake) et le recouvrir avec 10 grains de poivre concassés, 1cc de gingembre moulu, 6 clous de girofle et recouvrir de vin rouge corsé et laisser mariner une nuit au frais - éponger le roti et le recouvrir de miel et cuire à four chaud th8 10min /500g. (garder dans l'aluminium 15min avant de couper)
-pour la sauce : prendre une louche de la marinade et ajouter 2 tranches de pain grillé émietté, 1cs de miel, 1cs de moutarde à l'ancienne, sel puis mixer et laisser réduire à feu doux.
Recette de sauce aillée:
-mixer 2 gousses d'ail avec 1 louche de bouillon de légumes, du thym, ciboulette, persil, 40g de mie de pain émietté et 1cs d'amande en poudre
Recette de sauce cameline:
- écraser, dans un mortier, .5cc de cannelle avec .5cc de gingembre, .5cc de muscade, .5cc de safran, 1 tranche de pain émietté1cs de sucre roux et mélanger et réduire à fe udoux avec 1/2 verre de vin
Recette de compotée de navets:
-éplucher et couper en morceaux 4 navets et les faire bouillir 15min dans l'eau. Faire fondre 1/2 verre de miel dans une petite cococtte avec 1 verre de sucre, à feu doux puis ajouter les navets égouttés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gorgés de sucre.
moyen age boeuf
La vie au moyen-âge est très codifiée, et les croyances et principes régissent la vie de chacun. Ainsi, la consommation de volaille n'était pas autorisée aux jeunes filles...
Voici un plat, qui de nos jours, est à placer dans toutes les assiettes !
Recette de Poulaille en sauge:
volaille : Placer et cuire à feu moyen, une poule ou un gros poulet dans un faitout rempli d'eau salée avec des légumes coupés grossièrement (carottes, poireaux, champignons... Attention à ne pas prendre des légumes découverts qu'après le moyen-âge comme les tomates, courgettes ou pommes de terre) et cuire 1h30 à petits bouillons.
Au dernier moment placer la volaille dans le four pour obtenir une viande bien dorée et servir accompagnée des légumes
sauce: prélever 2 louches du bouillon de cuisson de la viande et ajouter 40g de mie de pain émiettée, 1cs de sauge, .5cc de cannelle, 3 clous de girofle broyés, .5cc de poivre moulu, 1cs persil faire bouillir à feu doux puis ajouter un jaune d'oeuf et faire épaissir
moyen age poule
La cuisine du moyen-âge, était très variée et faisait part belle aux épices et piments. Ce n'est que dans la nouvelle cuisine française tardivement que tous les épices ont été bannis au prétexte qu'ils cachaient les goûts et que leur utilisation n'était qu'un besoin pour masquer le fréquent manque de fraîcheur des aliments au moyen-âge... Point sur lequel, les historiens ne font pas unanimité de nos jours. Les oranges font partie très tôt des mets appréciés à cette époque, même s'il semble qu'il s'agisse la plupart du temps de bigarade, une orange amère venue d'Afrique du nord et que les oranges douces soient arrivées plus tardivement.
Recettes d'oranges au four:
couper des oranges en deux et répartir sur chaque 1cs rase de sucre, 1 peu de cannelle en poudre et une noix de beurre. Cuire en surveillant sous le grill du four.
moyen-age
La boisson par excellence du moyen-âge était l'hypocras, ancêtre de notre vin chaud, ce vin aromatisé et épicé aux mille variantes liées au régionalisme et au temps qui passe.
Le vin épicé était au départ appelé pimen, en référence aux substances relevées qui le parfumaient puis il semble qu'il ait pris le nom définitif d'Hypocras au début du XIVème siècle. Ce changement serait la conséquence d'une association au sein du même livre "le regiment de sanita", écrit par le médecin catalan Arno de Vinalova, d'une référence au vin pimen (alors utilisé pour favoriser la digestion) et aux travaux du médecin antique Hypocrate.
Pour retrouver ce célèbre vin, à consommer froid ou chaud, ou même en un dessert gouteux, les poires à l'hypocras
Recette de poires à l'hypôcras:
- Hypocras: Diluer miel et sucre (2cs de chaque) dans une bouteille de vin rouge corsé et ajouter 2 clous de girofle, 2cs de gingembre frais râpé, 1cc de muscade en poudre. Faire bouillir 10min et laisser refroidir. (se garde quelques jours)
- Poires : Eplucher 4 poires et les poser debout (sans retirer le pédoncule) dans une casserole. Quasiment recouvrir d'hypocras et cuire à petits bouillons 45min.
vin moyen-age
L'apéritif étant une coutume fort pratiquée dans notre beau pays français, il est incontournable dans le département de la Vendée. En accompagnement du dit apéro dans ce coin de France, voici un biscuit apéritif dont la forme rend hommage au sport de prédilection des vendéens... Le palet !Recette de palets au fromage
Mixer 125g de farine complète avec 2cs de farine blanche, 1cc de curry en poudre, 125g de beurre jusqu'à obtention de grains puis ajouter le fromage râpé (50g de parmesan, 80 de cheddar, 20g de bleu) et 1cs de jus de citron et former une pâte en boule. Façonner une bûche et la mettre dans un film et faire reposer 1h au réfrigérateur puis couper des tranches de 5mm. Répartir les tranches sur du papier sulfurisé, parsemer de 30g de parmesan râpé et cuire 15min à four chaud th7. laisser refroidir avant de décoller
... ou comment faire adorer les tomates aux enfants !
Pour un joli mélange de goûts et de couleurs, optez pour la tarte à la tomate. Ce légume, au nom savant lycopersicum esculentum, nous vient d'amérique latine plus particulièrement du Pérou puis au Mexique où elle a été cultivée! A cette époque, ce légume que nous connaissons n'était guère plus gros qu'une cerise et son introduction en Europe via les espagnols mais surtout popularisée par l'Italie remonterait à la Renaissance où on la baptisa "pomodora", pomme d'amour
Recette de tarte à la tomate:
Etaler au choix de la moutarde classique ou traditionnelle (ici un mélange) sur le fond d'une pâte brisée. Recouvrir de tomates coupées en rondelles, préalablement égouttées, un peu de basilic et parsemer de fromage râpé (type emmental). Cuire au four 15-20min th7
tarte tomate
Voici un joli petit dessert d'été ultra rapide et très frais ; idéal pour utiliser les excellentes fraises du jardin si parfumées mais parfois en trop faible quantité pour faire une tarte ou autre dessert.
Le secret réside dans l'alliance étonnante des arômes et notamment celle du basilic, cette plante emblématique aujourd'hui de la cuisine du sud de la France (et de l'Italie avant tout) mais qui a franchi nos frontières que tardivement vers le XVème siècle en provenance d'Asie...
Recette de Verrine du jardin d'été mascarpone:
concasser grossièrement 1 Speculos puis ajouter 1 noix de mascarpone, 2 fraises du jardin et 2 feuilles de basilic frais. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
verrine basilic speculos
Il a été question dans ce blog, de l'origine provençale de la préparation des courgettes farcies, voici une petite variante de la recette proposée précédemment rendant hommage à la Provence en alliant les jolies parfums et couleur de la tomate à celle du pistou.
Recette de Courgette farcie pesto:
Faire cuire une échalote et 1 gousse d'ail émincées dans un peu d'huile d'olive ; ajouter 2cs de lardons allumettes puis la chair de la courgette préalablement creusée jusqu'à la peau (éliminer la partie fibreuse) et cuire 10 min puis ajouter 3 tomates en morceaux. Remplir la courgette de la farce et recouvrir uniformément de pistou (voir recette dans l'article déjà paru http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/05/aujourdhui-le-soleil-de-ligurie-avec.html; rubrique "du côté des pâtes) . ou bien rechercher en tapant pesto dans la case rechercher à droite de cet écran.
courgette
