Vin de Pissenlit

Retour Dans La Capitale Des Gaules : Lyon Et Sa Tarte A La Praline

2012-01-31T18:39:00.003+01:00

La tarte à la praline, un dessert incontournable et très prisé de la belle ville de Lyon ! La praline rose (pour l'histoire de la praline voir lien Ici) donne la couleur rouge caractéristique à ce dessert, servie en tarte ou en tartelettes individuelles. Cette sucrerie irrésistible pour un petit moment convivial comme dans un bouchon et la fameuse cuisine des mères Lyonnaises.

Recette de tarte à la praline (C Vurpas):
Etaler une pâte sablée pur beurre dans un moule à tarte puis recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou petits cailloux ou...) et cuire 15min à four chaud th6. Ecraser en poudre 150g de pralines roses au mixer et en les cassant avant à coups de rouleau à pâtisserie puis mélanger avec 3 œufs battus avec 200ml de crème. Verser la préparation sur le fond de tarte pré-cuite puis cuire 15min à four chaud th7 et laisser complètement refroidir avant de déguster !

Pause Sucrée En Alemagne : Bäbe

2012-01-29T19:15:00.002+01:00

pays des gâteaux et des pauses Kaffe-Kuchen, dans l'exploration des pâtisseries de ce pays, petit détour en Saxe !

Recette de gâteau de saxe (DDR Backbuch):
-Préparer une pâte en pétrissant 500g de farine avec 100g de sucre, 1 pincée de sel, 200g de beurre ramolli, 4 œufs, 3cs de crème et 100g d'amandes en poudre. Ajouter 2cc de levure de boulanger délayée dans 125ml de lait tiède, ajouter 70-250g de raisins secs et bien pétrir puis faire lever 1-2h. Verser la préparation dans un moule en couronne beurré et cuire à four chaud th7 25-50min. Démouler et parsemer de sucre pendant que le gâteau est encore chaud.

Pommes Fruits Salvateurs De L'Hiver : En Carré

2012-01-29T12:26:00.004+01:00

Un petit dessert aux fruits vite fait, vite mangé, le carré aux pommes, dont les recettes et les appellations varient selon les régions mais qui, dans sa forme locale, trouve toujours une place de choix dans les étalages des pâtisseries. Carré aux pommes, Jalousie en référence aux pommes emprisonnées derrière leur petit grillage de pâte feuilletée... ou autre grillé aux pommes, voire Dartois dans sa version crème frangipane !

Recette de carré aux pommes
Faire cuire à la poêle 3 pommes épluchées et coupées en quartier avec une noix de beurre et 2 sachets de sucre vanillé, 10-15min. Mélanger les pommes avec 250ml de crème pâtissière puis étaler la crème obtenue sur une abaisse de pâte feuilletée en épargnant les bords. Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte préalablement évidée en formant des losanges, souder les pâtes en un carré, dorer avec un jaune d’œuf battu puis cuire à four chaud th7, 30min en surveillant.

Intermède D'Inspiration Orientale : Salade D'Oranges A L'eau De Vie De Figues

2012-01-28T19:42:00.005+01:00

Besoin de soleil au cœur de l'hiver ? Direction la Tunisie et ses plages de sable blanc... son eau turquoise, ses palaces qui tendent les bras et les murs blancs ensoleillés... et pour finir la journée, la célèbre Boukha, l'alcool de figues obtenu par distillation des fruits locaux !
Si cette boisson locale est appréciée à l'apéritif, elle parfume volontiers les salades de fruits comme la recette proposée dans ce message basée sur les oranges

Recette de salade d'oranges (Le dessert du jour):
Faire bouillir dans 250ml d'eau avec 200g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, 10min les écorces de 4 oranges préalablement lavées et coupées en lanières puis retirer les écorces et ajouter 10cl d'eau de vie de figues (ex Boukha Gold à 36%) puis placer les oranges dans le jus et laisser bouillir 20min en remuant.
Servir les oranges refroidies avec leurs écorces ainsi confites.

Un Bon Dîner Entre Amis ? Magrets De Canard Au Bleu des Causses Et Fruits Secs

2012-01-22T19:08:00.002+01:00

Une bonne viande savoureuse, et une douce alliance du miel de châtaigner au parfum si particulier, fruits secs et bleu des Causses... voilà tout un programme pour un repas convivial !
Le bleu des Causses a connu une longue histoire et bien des péripéties avant cette AOC dite "des Causses" reconnue en 1979. Ce bleu, ou son ancêtre produit avec du lait de vache, est confectionné dans une terre de fromage dans l'ombre du très connu roquefort (fabriqué avec du lait de brebis). Le bleu de vache était affiné en caves naturelles et pour exister et être reconnu comme un label de qualité face au géant roquefort, ce bleu a été nommé bleu d'Aveyron en 1934 avant de prendre le nom final de bleu des Causses en 1953 et la législation associée sur la fabrication et les limites de territoires de 1979.

Recette de magret de canard au bleu des Causses et fruits secs (Fromage gourmand):
-Eliminer la croute de 250g de bleu des Causses et le couper en petits morceaux et mélanger à la fourchette avec 75g de noix et 50g de noisettes réduites en une poudre grossière (saler et poivrer selon goût mais attention le fromage est salé). Faire revenir à la cocotte, 3-4min, 3 magrets de canard côté peau et préalablement entaillée en croisillons sans profondeur (dans la cocotte sans graisse). Egoutter puis couper dans l'épaisseur sur toute la longueur en 3 tranches chacun puis poser de la farce au fromage sur la première tranche, recouvrir d'une seconde tranche, une nouvelle couche de farce puis la dernière tranche possédant la peau vers l'extérieur. -Ficeler chaque rôti et poser dans la cocotte et cuire 15-20 min à four chaud th6 puis sortir les rôtis et laisser reposer la viande 5min sous aluminium (pour la répartition des sucs)
-Remettre la cocotte contenant les jus de cuisson sur feu doux et ajouter 1 grosse cs de miel de châtaigner et porter à ébullition en déglaçant le fond et en dissolvant les sucs.
-Débiter des tranches des magrets et parsemer de sauce au miel...
Bon appétit !

Balade En Italie : Mezzelune Au Poulet A La Crème

2012-01-21T11:26:00.004+01:00

Italie, grand pays des pâtes s'il en est, plus de 300 variétés représentées !
Dans la série, "des pâtes" voici une recette de pâtes farcies, les Mezzelune !

Recette de Mezzelune au Poulet et à la crème (le grand livre des pâtes):
-Préparer la pâte (selon recette précédente Clic ici)
-Mixer 250g de blanc de poulet avec un œuf, 0.5cc de sel, 1 pincée de poivre puis y ajouter 90g de jambon sec émincé, 2cc de ciboulette émincée, 2cc de marjolaine fraiche émincée.
-Etaler très finement la pâte (0.5mm (rouleaux crans 6 avec une machine à pâtes) et disposer de petits tas de farce avec 1cc. Poser une seconde couche de pâte fine puis souder autour de chaque rond de farce en découpant des raviolis avec une roulette à pâte crantée.
-Faire cuire dans l'eau bouillante salée quelques min puis égoutter et accompagner avec une crème préparée en faisant réduire 30g de beurre avec 2 oignons nouveaux émincés (ou à défaut 0.5 oignon) puis avec 2cs de vin blanc sec et 375ml de crème. laisser réduire à feu doux.

поездка туда и обратно (Aller-Retour) Dans la Cuisine Russe : Charlotka

2012-01-21T10:53:00.004+01:00

Un grand dessert de l'Europe de l'Est mais emprunté par de nombreux pays à la Russie, est la Charlotka ! Si ce dessert russe est extrêmement célèbre et fait partie de la grande tradition culinaire russe, quelques lauriers en reviennent cependant à la France puisqu'il s'agit d'une invention du chef Marie Antoine Carème (au nom peu prédestiné au regard des ingrédients...), certes français, mais chef de cuisine à la cour du Tsar Alexandre I. Son inspiration tiendrait du goût fort apprécié par les sujets russes de l'époque pour les compotes de fruits... La charlotka était née !

Ambiance grande tradition du XIXème siècle, dans le grand empire russe !

Recette de la charlotka (le tour de l'europe en 170 recettes):
-Battre 5 jaunes d’œufs avec 100g de sucre
-Porter à ébullition 250ml de lait avec une gousse de vanille fendue puis gratter les grains restant pour les incorporer dans le lait (retirer les gousses vides) puis ajouter 4-5 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min dans l'eau froide et bien essorées. Verser progressivement en mélangeant sur les œufs battus puis faire épaissir en plaçant à nouveau à feu doux et en tournant régulièrement. Ajouter 3cs de kirsch et laisser refroidir. Battre 400ml de crème entière en chantilly et incorporer délicatement à la crème précédente.
-Recouvrir un moule à charlotte de beurre ou de film alimentaire pour un démoulage futur facilité, et recouvrir le fond en rosace de biscuits à la cuillère taillés en pointe (côté sucre vers l'extérieur) puis faire de même sur toute la hauteur du moule.
-Remplir la charlotte avec la mousse puis recouvrir de biscuits à la cuillère, poser un poids à plat sur la charlotte et laisser durcir 5-6h au froid avant de démouler.
-Servir accompagné d'un coulis de framboises.

Balthazar, Melchior et Gaspard : Galette Nantaise Aux Amandes

2012-01-17T20:55:00.003+01:00

Pour un mois de janvier digne de ce nom, ce modeste blog aux accents privilégiés de terroir et cuisine du monde s'arrête le temps d'un article pour la galette Nantaise aux amandes !
(Pour un petit historique de l'origine de la galette des rois, voir article précédent Ici).
Si l'on croit connaître son catéchisme, les rois mages sont au nombre de 3 et venus d'Orient... Les premiers textes sacrés de la Bible ne font en réalité jamais mention, ni du nombre de mages, ni de leur nom, ni qu'ils viennent d'Orient..... ni, et c'est la déception pour la tradition païenne associée, qu'ils étaient rois !
Les écrits retiennent qu'il y aurait entre 2 et 12 mages, mais le chiffre 3 a été choisi pour symboliser les 3 présents et leurs noms découlent de textes arméniens du VIème siècle. Le temps passé, et l'incorporation de textes devenus sacrés ont précisé la légende et ces mages ont acquis une histoire dont l'origine est plus qu'incertaine : Ainsi, Melchior déjà âgé à l'époque de la naissance du Christ serait roi de Nubie, le jeune Gaspard serait lui roi de Saba, et Balthazar roi d'une partie d'Egypte. Ces hommes étaient qualifiés de mage, car assimilés à des astrologues, ils lisaient l'avenir dans le ciel et auraient ainsi deviné la naissance du Christ, leur transformation en Rois, est probablement occasionnée par leur larges richesses, tenues décrites comme fastueuses et les grandes et riches caravanes qui les auraient accompagnés lors de leurs voyage jusqu'à Bethléem.

Le mois de janvier n'est pas terminé : ils ont les chapeaux ronds, vive...

La galette nantaise aux amandes (le dessert du jour):
bien mélanger 200g de farine avec 100g d'amande en poudre puis y ajouter progressivement 100g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1cs de rhum et 100g de beurre ramolli et bien pétrir à la main en une pâte friable. Sur une feuille de papier sulfurisé, former une galette de 1.5-2cm d'épaisseur avec la pâte en y glissant une fève et enfin dessiner quelques jolies vagues à la surface à l'aide d'une fourchette. Pour une galette bien dorée, badigeonner de jaune d’œuf battu puis cuire à four chaud th6 20-30min en surveillant.

Besoin De Légumes Après Les Fêtes ? : Salade De Chou Rouge

2012-01-11T20:30:00.003+01:00

Le chou, un légume aux... 400 variétés aux noms des plus au moins connus, aux formes et couleurs des plus classiques aux plus inattendues, au hasard parmi la foule : pomme, choux verts vendéens, romanesco, chinois, vert, fleur..., ce message s'intéresse aujourd'hui le "rouge" !
Cette variété est attestée depuis le VIIIème siècle en Europe !

Recette de salade de chou rouge (Larousse):
-retirer le trognon du chou rouge ainsi que les feuilles extérieures puis le couper en 4 morceaux et détacher chaque feuille. Retirer les grosses côtes et faire tremper les feuilles dans l'eau vinaigrée 10min pour éliminer d'éventuelles petites bêtes puis rincer à grande eau. Egoutter, sécher les feuilles et les saupoudrer de gros sel en répartissant un peu partout et laisser agir 1h. Rincer abondamment et égoutter à nouveau puis et tailler en lamelles.
-Porter à ébullition 400ml de vinaigre de vin rouge et le verser sur le chou et laisser mariner 1h puis égoutter et ajouter du sel, poivre, 100ml d'huile de noisette et mélanger et consommer aussitôt.

English Time : Rillettes de Harengs Fumés

2012-01-11T19:19:00.003+01:00

Les harengs ces célèbres poissons Clupea harengus au dos bleu-noir, parmi les plus pêchés du monde ! S'il reste encore très présent, la population de harengs est sans commune mesure à ce qu'elle a pu l'être dans les temps passés. Ce poisson vit principalement en eaux froides et en en bancs et atteint de jusqu'à 40cm pour les plus beaux spécimens avec une masse maximum pouvant atteindre 750g tout de même !

Très apprécié des britanniques, ce poisson fait partie du menu de ces îliens !

Recette de rillettes de harengs fumés (le tour de l'Europe en 170 recettes):
Mixer 500g de harengs fumés puis y ajouter et mixer à nouveau avec 2cc de crème d'anchois, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de piment de cayenne, 2cc de jus de citron, 125g de beurre doux ramolli (attention ne pas saler et bien utiliser du beurre doux). Former une purée homogène et tasser dans une terrine et laisser refroidir 1 nuit avant de consommer... avec des tartines de pain grillées et un morceau de citron et éventuellement quelques cornichons doux !

Les Petits Biscuits Alsaciens Des Fêtes : Florentins

2012-01-05T20:28:00.002+01:00

Ces petits biscuits bien caractéristiques craquants et fourrés de fruits confits s'inscrivent dans une longue tradition culinaire française. On doit ce fameux biscuit, selon la légende, à un pâtissier venu de la cour de Florence pour exercer son savoir-faire auprès de Louis XII...

Recette de florentins (Marie-Paule):
-Battre 15g de beurre ramolli avec 150ml de crème liquide et porter à ébullition avec 125g de sucre. Hors du feu, ajouter 50g de farine, 125g d’amandes effilées et 120g de macédoine de fruits confits émincée ( et écorces d'oranges confites) en en réservant un petit peu. Façonner de petits tas et aplatir en un rond à la fourchette et recouvrir avec le reste d’amande et fruits confits. Cuire à four chaud 10-15min th6 puis lorsqu'ils sont refroidis recouvrir au pinceau, la base, d'une couche de chocolat fondu 70%.

L'Epiphanie Et Sa Galette Poire-Chocolat

2012-01-05T20:07:00.006+01:00

L'épiphanie se fête officiellement le 6 janvier mais est célébrée liturgiquement le premier dimanche suivant. Le mot Epiphanie vient du grec signifiant "apparition" en référence à la visitation des mages lors de la naissance de l'enfant-Jésus et commémore la reconnaissance de Jésus par les royaumes païens. Aujourd'hui encore, l'Epiphanie est sacrée en Espagne et traditionnellement le jour des cadeaux plutôt qu'à Noël en rappels des présents apportés par les mages. Cependant la tradition qui marque désormais cette période est païenne et consiste bien entendu en l'incontournable galette qui se partage pas seulement le jour de l'Epiphanie mais désormais tout au long du mois de janvier ! Cette coutume est ancienne puisque dès le XIVème siècle on célèbre la galette avec l'immanquable fève pour l'Epiphanie. En fait, comme beaucoup de rites de ces fêtes de fin d'année ou d'année nouvelle, il s'agit d'assimilation de traditions anciennes puisqu'on élisait déjà sous l'empire romain, un roi d'un jour à l'aide d'une fève.

Pour célébrer la tradition de partage de la galette, une version poire-chocolat...

Galette Poire-chocolat:
-placer des haricots blancs sur un disque de pâte feuilletée et cuire 10min à four chaud th7 puis retirer les haricots et prolonger la cuisson 4-5min.
-Porter à ébullition 100ml de lait entier ou crème entière puis hors du feu ajouter et laisser fondre 150g de chocolat corsé (70%) puis mélanger à la cuillère en bois. Ajouter 30g de beurre demi-sel ainsi que l'intérieur d'une gousse de vanille (les grains).
-Eplucher et couper 2 poires en quartiers, les disposer sur la pâte pré-cuite et du chocolat, 1 fève. Refermer avec un autre disque de pâte feuilletée et dorer au jaune d’œuf et passer au four th7 jusqu'à ce que la galette soi bien dorée.

Apéritif Festif : Verrine Gelée De Champagne Au Saumon

2011-12-26T10:08:00.002+01:00

Pour continuer à célébrer la fin de l'année dignement, les produits des grandes occasions restent et resteront les plus prisés et les plus appropriés ! Une alliance festive entre le saumon et le champagne pour une jolie petite verrine apéritive ! Aux couleurs douces, transparence du champagne, copeaux verts, blanc pour la mousse onctueuse et les petites billes orange irisé pour les œufs de saumon...

Recette de verrine gelée de champagne au saumon et citron vert (cuisine actuelle):
Porter doucement à ébullition 250ml de champagne et ajouter hors du feu, 3 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min dans l'eau froide et bien essorées. Disposer dans des verrines, des copeaux fins de zeste de citron vert préalablement ébouillantés 5min et égouttés puis verser 1cm de mélange au champagne et laisser refroidir au frais jusqu'à la prise (1-2h). Ajouter une couche de dés de saumon fumé et recouvrir avec une nouvelle couche de la préparation au champagne (reste non conservé au frais) et mettre à nouveau les verrines au froid. Faire une mousse en incorporant 1 blanc d’œuf en neige avec 4cs de mascarpone et déposer sur les verrines avec une poche à douille puis recouvrir d’œufs de saumon.

Quelques Jours Avant Noël en Autriche : Muskatnockerln

2011-12-23T09:46:00.005+01:00

On connaît l'Alsace et ses Bredele, ou en Allemagne, mais l'Avent en Autriche est également une période de préparation de petits biscuits aux épices.

Dans ce pays, la tradition de noël est très ancrée. Traditionnellement, le sapin est apportée le 24 décembre dans le salon et décoré par le Christkind et ses anges, un être bienveillant, les enfants n'ont donc pas accès à cette pièce de la journée. S'ils bravaient l'interdiction avant la sonnerie de l'horloge du soir annonçant le début des festivités, ils prendraient le risque de briser l'enchantement et d'enter dans une pièce vide... patience est donc mère de sureté. Quand l'heure sone enfin, les bambins peuvent entrées dans la fameuse pièce resplendissante et éclairée de bougies, les paquets attendent... les chants de noël peuvent alors retentir !

Pour cette ambiance de magie en Autriche, les petits macarons à la muscade, muskatnockerln... pour ravir petits et grands

Recette de Muskatnockerln :

Bien mélanger 3 oeufs avec 130g de sucre brun puis ajouter progressivement un mélange confectionné avec 0.5cc de cannelle, 0.5cc de muscade, 3cs de farine, 150g d'amande en poudre, 150g de noisettes en poudre et laisser reposer 1h au frais. Former des macarons à l'aide d'une poche à douille et laisser reposer à nouveau puis cuire à 220°C 5-6min.

En Alsace, L'Avent C'est Aussi Les Macarons

2011-12-22T18:12:00.006+01:00

Les macarons alsaciens sont très différents des macarons parisiens aux 2 disques colorés emprisonnant un fourrage généralement inventif, puisqu'en Alsace, un macaron désigne un petit biscuit généralement confectionné pendant la période des fêtes à base de noix de coco. Très moelleux ils aideront à coup sûr à débuter le mois de janvier dans la douceur !

Recette de macaron noix de coco (Vivre à table):
Battre en neige 5 blancs d’œufs avec une pincée de sel puis incorporer progressivement 150g de sucre, 65g de fromage blanc, 1 jus de citron et 250g de noix de coco râpée. Former de petits tas et cuire 15min à four chaud th6 puis décorer la base de chocolat fondu au bain-marie.

Un Grand Classique Des Biscuits De Noël : Sablés

2011-12-22T18:00:00.002+01:00

Pas de biscuits de noël, sans sablés ! ce blog a déjà proposé plusieurs recettes (sablés boules de noël), ou (sablés gingembre) par exemple ...

Voici une recette alsacienne avec un peu de citron !

Recette de sablés au citron (Marie-Paule):

Mixer 250g de beurre ramolli avec 250g de sucre glace puis ajouter 4 jaunes d'oeufs, 2 jus de citron, et progressivement 500g de farine et former une boule puis laisser reposer plusieurs au frais. Découper des tranches de pâte (0.4cm) à l'aide d'un couteau et découper des formes de noël à l'aide d'un emporte-pièces. (Retravailler les chutes de pâte en une nouvelle boule et laisser durcir à nouveau au frais). Pour des biscuits dorés, badigeonner de jaune d'oeuf puis cuire 10-15min à four chaud th6

Toujours Plus De Bicuits De Noël : Boules Au Chocolat !

2011-12-22T17:51:00.003+01:00

Deux mots très prononcés pendant la période des fêtes "boules" et "chocolat" ne pouvaient que finir par se rencontrer dans une recette...
De jolis petits biscuits chocolatés pour garnir la corbeille des biscuits de l'Avent pour régaler voisins et invités...

Recette de Boules au chocolat (Vivre à table):
faire fondre 200g de beurre au bain-marie avec 100g de beurre puis ajouter à un mélange préparé avec 2 oeufs battus et 180g de sucre. Ajouter alors progressivement 200g de farine fluide, 0.5cc de levure, 1cs de cacao non sucré et 3cs de poudre de noisette et travailler la pâte. Après repos d'1h au frais, façonner de petites boules et cuire à four chaud th6 10-12min puis saupoudrer de sucre glace....

Dans La Série, Petitis Biscuits De Noël Alsaciens : Damiers

2011-12-22T17:37:00.002+01:00

La période de l'Avent, regorge de petits moments sucrés délicieux, aux formes et aux couleurs des plus variés.
Ce petit message pour les petits damiers, à décliner en 2*2, 4*4 ou davantage pour les plus motivés !

Recette de biscuits damier (sandrakavital):
Mixer 230g de beurre ramolli et ajouter 100g de sucre puis mixer encore avec 1cc d'extrait de vanille et 0.5cc d'extrait de citron, 1 pincée de sel. Mixer en ajoutant progressivement 350g de farine fluide puis lorsque la pâte est homogène, la travailler et la séparer en 2 boules et incorporer dans l'une 3cs de cacao non sucré et bien pétrir. Façonner des rectangles (à l'aide d'une règle) de mêmes longueurs et les emboiter en les oudant et en alternant les couleurs (2*2 ou 4*4...). Placer au frais 1h puis couper des tranches de 0.4cm et cuire à four chaud th6 12min.

Il Neige Dans Le Jura : Potée Comtoise

2011-12-16T19:34:00.003+01:00

Ce blog a proposé récemment une soupe au chou à la Morteau (cf article Ici), et comme l'hiver s'annonce il est temps de rassembler de nombreux produits du terroir comtois pour préparer une potée plus riche et permettant d'augmenter les chances de supporter la neige !

Dans ce savoureux plat régional, se côtoient joyeusement et généreusement, Chou, Morteau, Montbéliard, Palette et autre concoillotte au vin jaune ...

Recette de Potée Comtoise (Asso Combe-Saragosse):
Couper un chou pomme en grosses lanières, lavées et mettre dans une cocotte avec 3 navets épluchés et coupés en morceaux, 4 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 saucisse de Morteau, 500g de palette de porc en un bloc, 1 oignon piqué avec 4 clous de girofle, laurier, thym, sel et poivre puis couvrir d'eau et porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux 15-20min. Ajouter 6-8 grosses pommes de terre épluchées en gros morceaux et 2 saucisses de Montbéliard puis poursuivre la cuisson 20min. Au moment de servir, corriger l'assaisonnement et réchauffer au bain-marie un pot de cancoillote au vin jaune. Servir la potée en déposant des cuillères de cancoillote sur les pommes de terre.

Un Noël Féérique A Prague : Vanocka

2011-12-15T20:40:00.002+01:00

Prague, capitale de République Tchèque et ville magique aux nombreux clochers et maisons colorées... Noël en République tchèque, c'est la très attendue Vanocka, la brioche tressée servie pour les fêtes. Tradition très appréciée qui trouve ses origines dès le XVIème siècle et au XVIIIème siècle cette brioche figurait dans les plats de noël où chaque foyer de campagne de Bohème la confectionnait. De nombreuses superstitions étaient associées à la Vanocka. Ainsi il était obligatoire de la préparer en tablier blanc et en silence en favorisant l'étape de levée par de petits bonds dans la cuisine... Est-il utile de préciser que dans ce contexte, une brioche ratée ou trop cuite annonçait de très mauvais présages. Une fois prête, il était alors coutume de partager la Vanocka, d'abord pour les cultivateurs pour espérer une année fructueuse puis à la fin du repas, aux animaux de la ferme, une manière de les bénir et les protéger pour l'année à venir.

Recette de Vanocka (bons pains 100% maison):
Mélanger et pétrir une pâte avec 150-180ml de lait, 1 œuf, 50g de beurre ramolli, 50g de sucre, 1cc de sel, 0.25cc de gingembre en poudre, 0.25cc de noix de muscade, 1cc de zeste de citron haché et 500g de farine puis laisser lever 1h au chaud. Incorporer 40g de raisins secs et 1cs d'écorce d'orange confite puis séparer la pâte levée en 4 portions et façonner 3 boudins avec 3 portions et les tresser en scellant les extrémités avec un peu d'eau. Séparer la 4ème portion en 4 et façonner 3 boudins plus fins et les scellés tressés sur les précédents. Enfin séparer le dernier fragment en 2 et façonner, tresser et sceller les 2 boudins sur la construction précédente. Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 1h, 1h30 puis badigeonner d'un peu d'oeuf battu et parsemer d’amandes effilées et cuire à four chaud th6 25-35min (vérifier avec un couteau, il doit ressortir à peine collant).

Pas De Décembre... Sans Beaucoup De Chocolat ! : Fondant !

2011-12-08T19:37:00.004+01:00

Décembre, mois du chocolat ! Avant la dégustation des jolis chocolats des fêtes. Pour les accros qui ne peuvent plus attendre... ou pas passer une journée sans chocolat, voici un moelleux mi-cuit... Irrésistible !

Pour les jardiniers, vivant dans des températures très clémentes, le cacaoyer ou cacaotier, Theobroma cacao, produit environ 40 cabosses chaque année contenant chacune 30 à 40 fèves...

Recette de Fondant au chocolat (Nestlé):
faire fondre au bain-marie 100g de chocolat noir corsé 64% cassé en morceaux (ou plus) avec 50g de beurre et mélanger le chocolat à une préparation fermement battue de 5 jaunes d’œufs et 50g de sucre. Incorporer ensuite délicatement 4 blancs montés en neige puis verser la préparation homogène dans des ramequins. Cuire à four chaud th7 5-7 min (maximum selon votre four). Le cœur doit rester très fondant. Attention, déguster aussitôt, car le gâteau continuera de cuire dans le ramequin et ne sera plus fondant au bout de quelques min.

Les Températures Ont Enfin Baissé... Place Au Four Et Ses Sablés De L'Avent

2011-12-07T18:51:00.003+01:00

Le biscuit de noël le plus représenté à travers l'Europe, est le petit sablé au beurre, généralement en forme d'étoile, cœur, sapin ou autre symbolique de l'Avent. La tradition en Allemagne, veut que de nombreuses variétés de biscuits (voir rubrique Avent ou Allemagne) soient confectionnés par toute la famille au long du mois de décembre et soient partagés à tout invité.

Recette de Sablés de l'Avent (Blog Bretzel & café crème):
Mélanger 125g de beurre fondu avec 115g de sucre et 1 œuf puis ajouter 210g de farine fluide et 50g d'amande en poudre et pétrir et puis conserver la pâte en boule homogène au frais 1h. Etaler la pâte sur quelques mm (table farinée) et découper des formes à l'emporte-pièces et cuire 10min à four chaud th6. Glacer les sablés avec un mélange sucre glace, jus de citron (et un peu d'eau éventuellement) et garnir de sucres de différentes couleurs pour les rendre plus festifs.

Pour La St Nicolas : Spitzbuben A La Confiture

2011-12-05T20:31:00.005+01:00

Demain 6 décembre, fête de la St Nicolas : une des plus importante et célèbre fête du mois de décembre ! En Alsace, il est de tradition de confectionner les Maennele, ces petits bonhommes briochés (voir article ICI). Cette fête très joyeuse célèbre St Nicolas de Myre, appelé parfois Nicolas de Bari, né vers 250 dans l'actuelle Turquie et décédé le 6 décembre 343 à Myre après avoir été tour à tour emprisonné comme chrétien puis libéré. Les croyances associées à ce saint, veulent qu'il ait ressuscité 3 enfants (voir article en lien ci-dessus) puis accompli de nombreux autres miracles. Il a ainsi vite été vénéré comme un protecteur des enfants et des faibles et un culte fervent associé à ses reliques et la constructions d'églises dédiées sont apparus dans de nombreux pays.

Pour célébrer cette fête de l'avent: Spitzbuben:
-Bien mélanger 100g de beurre ramolli avec 60g de sucre puis incorporer 1 œuf, 0.5 sachet de sucre vanillé, 200g de farine fluide et 0.5cc de gingembre en poudre et pétrir en une pâte homogène et lisse. Etaler au rouleau sur quelques mm d'épaisseur et découper des formes associées à l'Avent. Cuire à four chaud 10min th6 puis laisser refroidir. Faire fondre à feu doux 2cs de confiture de fruits rouges (framboise ou ici prune) et en étaler un peu sur une face de chaque biscuit puis refermer avec un autre biscuit. Laisser refroidir.

Dans La Série Desserts Etonnants : Sablés Au Thé Matcha Et Sésame Noir

2011-11-28T18:41:00.003+01:00

Beaucoup moins connu, mais tout aussi bon et joli que son cousin blanc, le sésame noir est une petite variété de sésame très présente dans la cuisine asiatique. Sa couleur particulière confère aux plats, dans lesquels le sésame noir entre dans la composition, une note d’exotisme et de raffinement bien particuliers. Assez confidentiel par rapport au sésame blanc que l'on trouve dans n'importe quel supermarché, le sésame noir, se recherche, se mérite... en épiceries spécialisées.

Ce dessert allie la magie des couleurs et des arômes venus d'Asie avec le thé matcha et le sésame noir dans une douce consistance sableuse...

Recette de sablés au thé matcha et sésame noir (adapté de Confidences sucrées; AV editions):
Battre en mousse 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre glace puis ajouter progressivement et dans l'ordre, 200g de farine fluide avec 0.5cc de levure, 4cc de thé Matcha, 1 pincée de sel, 80g de beurre bien ramolli à température ambiante, 1cs d'huile de noisette puis mélanger brièveemnt au mixer. Rouler la pâte en un boudin homogène puis étaler un jaune d’œuf au pinceau et rouler dans 50g de sésame noir. Garder au frais 2h avant de couper en tronçons et cuire à plat 15-20min à four chaud th6. Laisser refroidir avant de décoller et servir.

Un Dessert ArchiClassique Revisté : Pomme Au Four En Mousse

2011-11-27T20:17:00.003+01:00

Si dans les temps anciens, la cuisine du pauvre était généralement fort simple et réalisée avec les produits disponibles, la pomme au four constitue un de ces plats à la portée de toutes les bourses et a été appréciée par petits et grands à travers les siècles.
Quand le temps se met au frais et que l'envie se fait sentir de quelques recettes forts simples, chaleureuses et familiales... la pomme au four n'est pas loin !
Cette recette allie la tradition à la création d'une agréable texture mousseuse...

Recette de Pomme au four (Est Magazine):
Couper le sommet de 4 grosses pommes puis les creuser précautionneusement sans percer avec une cuillère parisienne en éliminant le trognon et en conservant la chair (laisser 5mm d'épaisseur pour que la pomme ne s'effondre pas). Dans une casserole, mélanger la chair à celle de 2 autres pommes avec 200g de sucre et faire cuire en une purée puis laisser tiédir et mixer. Monter 3 blancs en neige et incorporer la purée pour faire un mousse homogène et en remplir les pommes évidées. Cuire à four chaud th6 10-20min.

L'Exotisme : Salade De Fruits Aux Baies Roses

2011-11-27T20:00:00.003+01:00

Ce dessert très ensoleillé peut aussi bien terminer un repas estival qu'un dîner de fin d'année, époque où les mets les plus raffinés se retrouveront sur les tables. il est d'ailleurs plus aisé de se procurer les fruits exotiques en décembre, car les supermarchés s’approvisionnent en fruits exotiques pour les fêtes.
Ce dessert mêle les divers fruits exotiques succulents au parfum très caractéristique des baies roses. Ces petits grains colorés sont le fruit de l'arbre Schinus therebinthifolius atteignant 15m de hauteur. Autrefois appelée poivre rose, par sa ressemblance avec ce condiment, le nom a du évolué en baie rose pour ne pas introduire de confusions puisqu'il ne s'agit pas d'un poivre mais d'un membre de la famille des sumacs ou manguiers, noix de cajou ou encore pistachiers (Anacardiacées).

Recette de salade de fruits aux baies roses (cuisine actuelle):
Mélanger 2 mangues épluchées et coupées en quartiers avec 1 papaye épluchée et coupée, 150ml de jus nectar de fruits exotiques, 2cs de rhum blanc, 1cs de sirop de canne et 1cc de baies roses puis recouvrir avec des copeaux frais réalisés dans 1/2 noix de coco

En Ce Temps D'Avent : Rotwin Un Müesbolleküeche, L'Alsace

2011-11-27T18:31:00.003+01:00

Si l'est une région française dont où les fêtes de noël sont une manière de vivre, c'est bien l'Alsace !
Ce gâteau à l'alliance originale du vin rouge à ceux des épices et du chocolat est une illustration de la gastronomie de cette région.

Pour célébrer les fêtes dans une ambiance alsacienne !

Recette de gâteau au vin rouge (blog Bretzel & café crème):
bien mélanger 250g de purée d'amande (magasin bio) avec 125g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, puis 4 œufs un à un. Ajouter ensuite un autre mélange préalablement préparé avec 250g de farine, 3cc de chocolat en poudre, 1cc de cannelle et 2cc de levure. Ajouter ensuite 150g de chocolat fort râpé puis 100g d'amande en poudre et ensuite 100ml de vin rouge qui a du corps. Verser la pâte bien pétrie dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud th5 30min puis servir refroidi.

Soirée Plaisir Pour L'Entrée Officielle Dans La Période Des Fêtes : Brochettes De Truite Fumée Au Citron Vert :

2011-11-25T19:39:00.003+01:00

En ce premier week-end de l'Avent, permission est donnée de sortir les mets fins et colorés pour célébrer dignement l'entrée dans cette période de fête (voir article précédent pour un petit historique sur la période de l'avent : couronne de l'Avent)... bien qu'autrefois l'Avent durait 40 jours, 40 jours oui mais de pénitence !

Au menu de l'exotisme, rose et vert avec la truite fumée et le citron vert. Les poissons fumés sont produits en deux temps, et généralement après avoir levé les filets si les poissons sont épais : Tout d'abord, il s'agit d'une étape de salaison qui permet à la fois d’assurer un blocage du développement des bactéries lors de la longue étape de fumage et d'aromatiser la chair. Du sel seul peut être utilisé, mais généralement une saumure est préférée alliant sel, sucre et aromates (poivre, laurier, baies...). Le poisson est précautionneusement recouvert de la saumure et macéré 8-12h au froid. La seconde étape consiste au fumage proprement dit et peut être réalisé également selon deux principes, soit à froid et peut ainsi durer jusqu'à une semaine, soit à température plus élevées (de 30 à 90°C), le temps de fumage sera alors proportionnellement plus court mais la texture du poisson fumé sera considérablement altérée pour le trancher. Cette étape nécessite, également une attention particulière aux choix des bois utilisés qui vont directement influencer le goût du poisson. D'une manière générale, le pin est rarement privilégié, de même le hêtre ou bouleau ou un mélange est généralement préféré au chêne, mais tout est affaire de goût...
Des milliers de kilos de saumon et truite fumée seront consommées durant le mois de décembre en particulier dans la dernière semaine... produit résultant d'un certain savoir-faire !

Recette de brochettes de truite fumée au citron vert (Cuisine actuelle):
-Couper 4 tranches de truites fumées en lanières et les enfiler joliment sur de petits piques.
-Mélanger 0.5 gousse d'ail émincée avec 1 jus de citron vert, 1 petit pot de crème, 1cs de coriandre émincée, sel et poivre. Servir la sauce bien fraîche avec les brochettes de truite fumée et des quartiers de citron vert

Un Plat Incontournable De La Méditerrannée : Le Taboulé

2011-11-21T18:30:00.002+01:00

Le Taboulé, voici un plat revendiqué dans tout le pourtour méditerranéen et ayant fait des émules et des variantes dans beaucoup de pays du monde avec à chaque fois, ajout et modification de tel ou tel ingrédient.
Le Vrai Taboulé, libanais comprend du Boulgour tandis que le Taboulé algérien est confectionné avec de la semoule. Autre différence qui parfois surprend les français habitués au taboulé francisé, le taboulé libanais comprend en fait très peu de boulgour car l'élément principal est en fait... le persil ou la coriandre !

Cette recette se rapproche des origines sans toutefois est traditionnelle d'un pays en particulier.

Recette de Taboulé méditerranéen (Cuisine Actuelle):
Verser 100g de boulgour dans de l'eau bouillante salée et cuire 10min avant d'égoutter. Ajouter et mélanger 1 bouquet de persil préalablement ciselé et ébouillanté 30 sec ainsi que 1 jus de citron, 3cs d'huile d'olive, sel poivre et laisser refroidir à couvert au frais. Ajouter au dernier moment, 150g de Feta (en bloc, non marinée) écrasée grossièrement, 150g de tomates cerises coupées en 2 et 10 olives noires.

Petite Douceur : Gâteau Aux Dattes

2011-11-20T18:05:00.002+01:00

Ambiance Afrique du Nord, avec une recette toute en saveurs : gâteau aux dattes (Origine de ce fruit : clic ici). Un gâteau moelleux très parfumé enveloppé dans sa petite gangue bien croustillante...

Recette de gâteau aux dattes (Blog Bretzel et café crème):
-porter à ébullition 90ml d'eau et ajouter hors du feu, 75g de dattes séchées et dénoyautées puis réserver à couvert. Mélanger en battant bien 50g de beurre ramolli avec 75g de sucre puis progressivement 2cs de sirop d'érable et 1 œuf et enfin 145g de farine fluide et 1cc de levure chimique. Ajouter alors les dattes mixées dans l'eau de cuisson puis verser la pâte dans des moules type Muffins et cuire à four chaud th6 20-25min.

Balade En Irlande, Avec Un Ragoût A La Guinness

2011-11-15T19:13:00.002+01:00

Envie de voyage vers le nord de l'Europe ? une petit tour, le temps d'un plat bien chaud, dans cette île aux côtes très découpées, aux pays très vert et aux milliers de moutons peuplant les campagnes... l'Irlande !
Irlande également pays de la bière Stout, dont bien sûr, la mondialement connue et dénommée Guinness... avec 1 million de pintes jour rien qu'en Irlande !!!

La brasserie qui a inventé cette Stout a été fondée porte St James à Dublin en 1759 et se nommait originellement brasserie Arthur Guinness du nom du jeune brasseur de 34 ans. La Guinness que nous connaissons a trouvé sa recette définitive en 1821. Sa couleur noire caractéristique des stouts est provoquée par l'utilisation d'orge grillé et de malt fortement torréfié.

cap en Irlande, petit plat à la bière comme dans un pub de Dublin. A accompagner d'un bon pain rustique et d'une Guinness, bien entendu.

Recette de ragoût d'agneau à la Guinness (tour de l'Europe en 170 recettes):
dans une cocotte, recouvrir le fond avec des rondelles de (3-4) pommes de terre épluchées et lavées puis faire une couche de 2 oignons émincés et de 400g d'agneau coupé en dés, sel, poivre, laurier et thym. Faire une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre, sel et poivre puis ajouter 50cl de Guinness et de l'eau jusqu'à recouvrir toute la préparation. Porter à ébullition puis cuire à couvert 2h à feu doux à couvert. Bon appétit ! (encore meilleur réchauffé...)

Un Gâteau D'Outre Rhin : Kleckselkuchen

2011-11-13T18:54:00.004+01:00

Un dessert constitué de 2 farces différentes dont l'une au pavot, des pommes et une pâte levée: bref un gâteau typiquement allemand bien riche comme on les aime, bien haut comme on les aime et bien coloré comme on les aime !!!
Ce gâteau, alliance de deux préparations allemandes classiques, aurait été inventé pour accommoder les restes de mohnkuchen (base pour préparation de gâteau au pavot) et de Quarkkuchen (base pour préparation d'un gâteau au fromage blanc).

Pour un Kaffee - Kuchen tout en douceur...

Recette de Kleckselkuchen (DDR Backbuch):
-Dans un saladier faire un puits au centre de 500g de farine puis y ajouter 30g de levure fraîche (ou ici 2cc de levure de boulanger) délayée avec 20g de sucre, sel, 50ml de lait tiède et faire au centre une bouillie grossière sans incorporer toute la farine puis couvrir et laisser reposer 15min
-ajouter au centre de la pâte 120ml de lait tiède avec 100g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre ramolli en petits morceaux et incorporer avec de la farine en bouillie grossière puis couvrir et laisser lever 1h.
-dans un bol, battre 3 jaunes d’œufs avec 100g de faisselle (ou mieux de Quark) jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis y ajouter en mélangeant bien 30g de beurre ramolli en petis morceaux, 50g de sucre, 80ml de lait, 1cs de fécule, 1cs de jus de citron et 50g de raisins secs
-dans une casserole, faire cuire 200g de pavot avec 40g de beurre 1 min puis poursuivre 3-4min avec 125ml de lait. Hors du feu, ajouter 3cs de chapelure, 150g de sucre et 1cc de cannelle.
-Pétrir et étaler la pâte dans un moule haut fariné, piquer à la fourchette puis recouvrir des différentes farces en réalisant de petits motifs et séparer les 2 farces avec des quartiers de pommes (3 pommes préalablement épluchées et coupées en rondelles et macérées avec 2cs de jus de citron)
-cuire à four chaud th7 45min à four chaud.

Sucré-Salé : Rouleau De Chou Rouge A L'Amande Et Aux Pruneaux

2011-11-13T18:21:00.003+01:00

La consommation des choux est un vrai régal d'automne et d'hiver (de nombreuses recettes sont d'ailleurs disponibles sur ce blog : Ex taper "chou" dans l'espace recherche à droite de cette page).
Mais beaucoup plus étonnante est l'alliance sucré-salé à partir de ce légume, arômes rehaussés avec une larme de rhum !
Une alliance extraordinaire avec des ingrédients célébrant l'approche du froid !

Recette de Rouleaux de chou rouge à l'amande et pruneaux (Top Santé):
-Effeuiller un chou rouge et prélever 12 belles feuilles et les ébouillanter 5min puis sécher.
-Mélanger 200g de pruneaux dénoyautés et hachés avec 3cs de rhum et 100g de pâte d'amande en petits cubes et laisser macérer 15min puis y ajouter 50g de noix hachées.
-Farcir les feuilles de chou avec la préparation aux fruits secs, rouler et maintenir fermé avec un pic
Sauce : faire bouillir 300ml de jus de pomme avec 70g de sucre et 1/2 citron non traité en rondelles et laisser réduire 5 puis poursuivre 10-15min en ajoutant délicatement les rouleaux de chou. Servir chaud.

Un Plat Végétarien : Flan De Pommes de Terre Et Oseille

2011-11-13T17:09:00.003+01:00

Pour les envies de plats végétariens, voici une petite recette à d'automne à préparer pour soi ou au format familial. Des pommes de terre, des champignons, du poireau et un peu de verdure apportée par l'oseille (voir l'origine de cette plante sur un article précédent : ici).

Recette de flan de pommes de terre et oseille (Cuisine actuelle):
-couper en rondelles 500g de pommes de terre épluchées et préalablement cuites à la cocote-minute 10min. Dans un plat beurré, alterner des couches de pommes de terre avec des couches oseille (ou cresson) émincée, 150g de champignons (préalablement épluchés et coupés en tranches), 1 blanc de poireau (préalablement lavé et découpé en tronçons) sel et poivre. Recouvrir avec 8 œufs battus et 100g de gruyère râpé et cuire à four chaud th7 30min.

Dans La Série Fromage Francomtois : L'Edel

2011-11-09T18:44:00.003+01:00

La Franche-Comté, terre de fromages dans un pays à fromages ! Plusieurs articles explorant les produits de cette région ont été proposés sur ce blog (voir lien drapeau Franche-Comté jura).
L'Edel de Cléron est le petit frère du Mont D'Or. Beaucoup moins connu car plus confidentiel, il est produit à Cléron avec du lait pasteurisé de vaches paissant dans le Haut-Doubs. Ce produit désormais classique en franche-Comté est d'invention relativement récente et est popularisé par la fromagerie semi-industrielle Jean Perrin.
Comme le brouillard peut aussi bien tomber sur Ornans et la vallée de la Loue, que n'importe où ailleurs en automne, il est temps de rentrer se réchauffer autour d'un petit Edel cerclé dans sa boite de sapin...

recette d'Edel de Cléron (fromagerie Jean Perrin):
Creuser l'edel de Cléron sur 3 cm au centre et y verser 2cc de vin blanc sec puis recouvrir et cuire à four bien chaud th6-7 20-25min jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. Servir avec des pommes de terre et une tranche de jambon du Haut-Doubs.

Un Dessert En Noir ET Blanc : Dame Blanche

2011-11-09T18:36:00.002+01:00

Ce dessert fait partie des grands classiques associés à une petite histoire. La dame blanche a probablement été inventée en hommage à l'opéra comique de Boieldieu de 1825. Il semble qu'au départ, la dame blanche désignait tous les desserts glacés de couleur blanche et que à peu, ce terme s'est affiné en y associant plus particulièrement une glace à la vanille, une sauce chocolat chaude, gaufrette et éventuellement meringue. Bien que beaucoup plus précise qu'au XIXème siècle la Dame Blanche ne désigne cependant pas encore une seule recette incontestée...

Pour un dessert plei nde contrastes : blanc et noir, chaud et froid... Frissons garantis !

Recette de dame Blanche (Philips):
- Préparer une glace à la vanille à l'aide la sorbetière (voir recette en un clic) avec 10g de sucre vanillé puis servir dans des coupes.
-Recouvrir d'un nappage chocolat chaud (obtenu en portant à ébullition 200ml d'eau avec 125g de chocolat noir 70% et réduire 20min puis ajouter 1,5cs de sucre vanillé, 2cc de crème et 1 noix de beurre en mélangeant jusqu’à consistance homogène)
Accompagner de gaufrettes.

Une Petite Pause Allemande : Berliner Napfkuchen

2011-11-06T19:32:00.002+01:00

Plusieurs recettes du célèbre gâteau alsacien ont été proposées dans ce blog (voir rubrique drapeau Alsace). Ce message invite à la dégustation de son homologue allemand, et plus précisément au travers de la recette Berlinoise.

Recette de Berliner Napfkuchen (DDR Backbuch):
-mélanger 200g de beurre ramolli avec 200g de sucre, 6 œufs, 250g de farine et 30g de levure fraiche (ou 2.5cc de levure de boulanger) puis ajouter en pétrissant bien 1cc de zeste de citron râpé, 2cs d'amande en poudre, 1 pincée de sel et 250g de farine puis bien laisser lever 30min à quelques heures. Ajouter 200g de raisins secs et 50g de citron confit (ou autres fruits confits) et 12cl de rhum puis verser dans un moule à kouglof et laisser reposer 30min avant de cuire à four chaud th7 50-60min.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace quand le gâteau est refroidi

La Saison Froide En Framche-Comté : Fondue Au Morbier

2011-11-06T18:51:00.005+01:00

Chacun connait la célèbre fondue savoyarde, incontournable des vacances d'hiver Alpines. (voir recette de ce blog : clic ici).
Pour ne pas rester en reste, la Franche-Comté a également inventé ses fondues, et en particulier avec son célèbre fromage au liseré noir caractéristique: le morbier -pour l'histoire du fromage, voir article précédent :clic ici).

Recette de fondue au morbier (syndicat du morbier):
Verser 20cl de vin blanc sec dans un caquelon et le faire chauffer puis ajouter progressivement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, 800g de morbier en petits morceaux (sans la croûte), poivre, muscade puis 1cc de fécule. Quand la préparation est homogène, ajouter 100g de lardond fumés préalablement passés à la poêle.
Servir en fondue à l'aide de dés de pain de la veille

Traversée De La Méditerrannée , Direction, le Maroc : Couscous

2011-11-01T15:09:00.004+01:00

le couscous, tout un programme en un mot arabe kouskous qui désigne aussi bien le plat que la semoule utilisée pour sa confection.
Si ce plat est emblématique de l'Afrique du Nord, et en particulier du Maroc dont il est le plat national, c'est que la tradition remonte très loin puisque des fouilles attestent de couscoussiers datant du IXème siècle ! A cette époque, les régimes nord-africains sont très puissant militairement et s''étendent sur de larges contrées. La diffusion du couscous se passe ainsi au gré des conquêtes et échanges de commerce. Les populations nord-africaines ont ensuite fait connaître ce plat en Europe à travers les liens coloniaux puis par la mains d’œuvre apportée après guerre et notamment en France pour la reconstruction. Le couscous est devenu si populaire que de nombreux restaurants affichant cette spécialité ont vu le jour dans le tout le pays et que ce plat serait désormais le plat préféré des français !

Un dîner joyeux dans l'ambiance berbère, musique traditionnelle et couscous à volonté...
Recette de couscous à l'agneau, boulettes de bœuf, poulet et mousse de potiron

Recette de Couscous (G. Mathiot ; Cuisine gourmande à petits prix):
-Agneau et légumes
enrober 500g d'agneau en morceaux et 6 pilons de poulet avec 2cs de Ras-el-hanout (ou tête de magasin) et cuire mettre dans une cocotte avec de l'eau froide, 100g d'oignons, 3 poivrons émincés, 200g de pois chiches cuits, 350g de navets coupés en gros morceaux, 200g de tomates, 150g de courgettes et 1 carotte en gros morceaux, sel et poivre et cuire au moins 1h mais la cuisson peut se prolonger.
-Semoule:
faire bouillir un volume d'eau correspondant à 750g de semoule moyenne avec un peu de sel, 1 louche du bouillon de viande/légumes puis y ajouter la semoule et un peu de sel et laisser gonfler 5min. Passer à la poêle la semoule avec 100g de beurre tout en égrainant bien à l'aide d'une fourchette en bois
-Harissa :
délayer 1-2c de harissa (selon goût pimenté souhaité) dans 1 petit bol de jus de cuisson des légumes
-Boulettes de bœuf:
Mélanger de façon homogène, 1 oignon haché, 700g de bœuf haché, 4 tranches de pain de mie haché (sans la croûte et préalablement incubées avec 3cs d'huile d'olive et 2cs de vinaigre de vin), 1 œuf battu, 2cs de ciboulette et persil, 1cc de paprika, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de girofle, sel et poivre puis façonner des boulettes à la main. Cuire à four chaud th6 15-25min.
Mousse de Potiron:
Faire cuire 500g de potiron en gros morceaux dans l'eau bouillante 15min puis mixer avec 2cc de cumin, sel, poivre et 1 oignon (préalablement émincé et revenu à la poêle avec 1 peu d'huile) jusqu'à consistance homogène lisse et onctueuse et ajouter 1cs de raisins secs.
Servir l'agneau, 1 pilon de poulet par personne, des légumes accompagnés de boulettes de bœuf, semoule, mousse de potiron et harissa

31 Octobre : Pumpkin Pie

2011-10-31T10:09:00.004+01:00

Une première recette pour célébrer la fête d'Halloween a été proposée sur ce blog (pour la recette et l'origine de ce moment tant attendu aux USA ;voir ICI). Quant à la fameuse citrouille, symbole vénéré d'Halloween, outre la légende de Jack O Lantern, il semblerait que la tradition de célébrer ce légume remonte à l'hiver 1621 où les émigrants aux USA mouraient de faim et étaient aidés par les américains qui leur proposaient des potirons. Alors peu habitués à ce goût nouveau, les nouveaux américains ont très vite adopté le produit bénéfique. Quelques années plus tard... en 1796, la première recette de tarte au potiron était officiellement publiée dans le livre American Cookery d'Amelia Simmons

Pour retrouver une ambiance de fantômes, citrouilles éclairées et autres sorcières... la Pumkin Pie

Recette de Pumkin Pie (Yes we cook):
-Faire cuire 15min une pâte brisée dans un moule à tarte puis garnir avec un mélange obtenu en mélangeant 3 œufs battus, 150g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre fondu, 1cc de 4 épices, 1cc de cannelle, 1cc de muscade, 1 purée de potiron (obtenue par cuisson de 500g de potiron dans l'eau).
Parsemer la tarte de 50g de beurre fondu et 75g de sucre puis cuire à four chaud th6 45min.

Un Goûter 100% Plaisir : Muffins Chocolat - Guimauve !

2011-10-24T19:45:00.006+02:00

Ce blog a déjà fait la découverte de plusieurs recettes de muffins salés (au maïs : clic ici ) ou sucrés (chocolat : clic ici) à redécouvrir dans les archives. Cette version gourmande propose un mélange chocolat à la guimauve, cette délicieuse pâte élastique de notre enfance. Un clic ICI pour quelques infos sur ces bonbons mythiques publiées lors d'un message précédent !

Délicieusement gourmand...

Recette de Muffin chocolat-guimauve (Muffins cupcakes and cie ;P):
Bien mélanger 275g de farine fluide avec 6cs de cacao non sucré et fort en chocolat, 3cc de levure chimique, 85g de sucre, 100g de morceaux grossièrement découpés de chocolat au lait et 70g de guimauves coupées en morceaux (Pour une recette maison, voir : article précédent). Incorporer un oeuf battu, 300ml de lait et 70g de beurre demi-sel fondu en mélangeant bien et verser la préparation dans des moules à muffins puis cuire à four chaud th7 20-25min.

Un Plat Simple A Partager : Brouillade Poireau-Pommes de Terre

2011-10-21T20:14:00.005+02:00

Si la brouillade tire son nom du mélange blanc/jaune obtenu par les œufs battus, cette recette propose d'y a jouter 2 ingrédients d'hiver, à savoir la pomme de terre et le poireau.
Bien que très présente dans l'alimentation au travers une grande partie du monde et notamment dans nombre de recettes de ce modeste blog, l'origine de la pomme de terre, au nom scientifique Solanum tuberosum n'avait pas encore été discuté.
Son introduction en Europe est somme toute relativement tardive puisqu'il faut attendre 1534 et les conquistadors qui après les conquêtes que l'on sait ramenèrent le précieux tubercule originaire de la cordillère des Andes et jusqu'alors cultivé depuis des millénaires par les Incas, dans leurs bagages. Le nom amérindiens de Papa est plus ou moins resté dans l'histoire et a donné le mot patate. D'abord cultivée et acclimatée en Espagne notamment au tout début vers 1570 dans un monastère proche de Séville, la pomme de terre s'est peu à peu répandue en Europe mais essentiellement pour nourrir le bétail.
Ce n'est que bien plus tard, que le célèbre Antoine Parmentier, ancien prisonnier libéré des prussiens pendant la guerre de 7 ans (1756-1763) rapporte en France des utilisations et des manières de préparer le pomme de terre qu'il a découvertes pendant sa captivité et encore ignorées dans le royaume de France. Ses connaissances deviennent populaires à partir de 1771, année où Parmentier remporte le concours de l'Académie de Besançon ayant pour objet de proposer des végétaux et leur mode de préparation susceptibles d'être utilisés en cas de disettes alors très fréquentes en France. Pour inciter le peuple à utiliser la pomme de terre jusqu'alors peu considérée, Parmentier fait planter ces tubercules dans un petit champ volontairement maladroitement surveillé par des gardes. Comme prévu, les paysans alentours s'intéressent à cette denrée qui doit être précieuse puisque surveillée, en volent, la cuisinent... et apprécient la pomme de terre pour leur propre alimentation. La légende raconte que ce procédé a été très efficace pour assurer avec succès la popularité de ce légume.
Comme il y a beaucoup à dire sur ce fabuleux légume, suite dans un prochain message...

Recette de Brouillade Poireau-Pommes de terre:
-Faire cuire à l'eau bouillante salée 4 pommes de terre et 2 poireaux lavés et coupés en tronçons.
-Dans une poêle, faire revenir sur feu doux avec un peu d'huile et de beurre, 6 œufs en les mélange bien pour les brouiller puis ajouter du sel, poivre, les pommes de terre en tranches, poireau, 1 gousse d'ail émincée, 20cl de crème et prolonger la cuisson quelques min.

Bons Baisers D'Autriche : Apfelstrudel

2011-10-16T18:22:00.007+02:00

Le strudel, généralement apfelstrudel car le plus fréquemment garni de pommes est une très grande spécialité autrichienne très populaire dans ce pays et qui a fait des émules dans l'Allemagne voisine. Ce dessert n'a cependant pas toujours été emblème de l'Autriche puisque on le doit au peuple arabe qui au gré des campagnes militaires en Egypte, Palestine, Syrie a fini par atteindre... Vienne.

Pour un dessert typique d'Autriche..; Une couche externe croustillante, et un roulé pâte très fine, pommes raisins...

Recette de strudel aux pommes (tour de l'europe en 170 recettes):
-pétrir une pâte très homogène, bien lisse et que l'on peut étirer longuement avec 1 œuf battu, 20cl d'eau tiède, 0.5cc de jus de citron, 1cc de sel, 30g de beurre fondu, 250g de farine fluide (éventuellement davantage pour obtenir la consistance de pâte souhaitée). Lorsque la pâte est bien élastique laisser reposer 30min. La pâte ne doit pas coller, et l'étendre en un grand rectangle le plus fin possible. Avec 200g de beurre fondu, recouvrir la pâte, puis de chapelure
-farce : recouvrir de façon bien homogène (sauf 5cm tout autour de la pâte) - la pâte avec un mélange préparé 20min à l'avance et constitué de 5pommes épluchées et coupées en très fines tranches, 150g de sucre, 0.5cc de cannelle (ou comme ici de mélange d'épices pour gâteaux commerce équitable comprenant notamment de la cannelle), 6cs de raisins secs, 6 grosses cs d'amande en poudre, 1cc de zeste de citron.
-rouler le strudel en le faisant glisser tout seul puis souder les bords, badigeonner avec le reste de beurre et cuire à four chaud th7 40min. (pendant la cuisson, re-étaler le beurre qui coule sur le dessus du gâteau)

Une Histoire Belge : Tarte Au Sucre

2011-10-13T20:36:00.002+02:00

La tarte au sucre ! un dessert traditionnel de Belgique qu'on retrouve aussi comme la plupart des recettes de ce pays dans le terroir du nord de la France. Plusieurs villes se réclament de l'origine ou de la véritable tarte au sucre. Namur ? Charleroi ? Bien malin celui qui pourra départager... d'autant plus que les recettes diffèrent, tantôt avec du sucre blanc tantôt de la cassonade.
Dans le nord de la France, la version vergeoise est préférée mais il n'en a pas toujours été ainsi. Il semblerait que l'implantation d'une usine sucrière près de Dunkerque pour transformer les denrées coloniales ait profité à la recette locale !

Recette de tarte au sucre (le tour de l'europe en 170 recettes):
-pétrir une pâte avec 200g de farine, 100g de beurre ramolli, 60g de sucre, 2 jaunes d’œufs et 2cs de crème fraiche. laisser reposer 30min puis étaler la pâte sablée dans un plat à tarte. Recouvrir de haricots secs, puis d'une feuille d'aluminium et cuire à four chaud th7 15min
-garnir la tarte avec un mélange obtenu avec 2 œufs battus, et tout en battant en ajoutant peu à peu dans l'ordre 4cs de crème fraiche, 75g de beurre fondu, 50g de sucre, 180g de sucre roux, extrait de vanille puis cuire 15-20min dans le four th7.
-Servir tiède ou froid

Dîner Gastronomique : Velouté De Basilic

2011-10-12T19:49:00.002+02:00

L'automne amène ses envies de potages et autres soupes... Le terme de soupe, velouté ou même consommé laisse imaginer des plats totalement différents allant du mélange simple et familial au mets des plus raffinés dignes des plus grandes tables... La soupe est d'ailleurs devenue velouté ou consommé grâce au plaisir que prenait Louis XV à la déguster.

ce blog a déjà parcouru quelques recettes de soupes, à l'oignon, soupe de poulet aux haricots rouges, soupe à la bière, soupe au chou rouge, soupe Miso, soupe poulet poireau, Minstrone, velouté de champignons, soupe aux haricots rouges, gaspacho au chèvre

Ce message s'attarde donc sur une soupe onctueuse, un velouté donc, choisie pour menu chic car attribuée à l'héroïne Bree Van De Kamp de la série américaine culte, Desperate Housewives !

Recette de velouté de basilic (la cuisine des DH):
-faire revenir 8min dans un peu de beurre, 1 oignon émincé et 2 blancs de poireaux préalablement bien lavés, coupés sur la longueur et débités en tronçons de 1cm. Ajouter 3/4l de bouillon de volaille (meilleur si maison ou à défaut en cube), porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 5-10min. Filtrer le bouillon dans un bol puis mixer le mélange oignon/poireaux afin d'obtenir une texture homogène, et allonger progressivement avec le bouillon en mixant régulièrement. Incorporer dans le mixeur 200g de basilic et mixer jusqu'à onctuosité puis verser la préparation dans une casserole à feu doux et ajouter 100-150g de crème selon goût, sel, poivre et un peu de jus de citron

Dans La Série Pizza... Je Demande Comté-Cancoillotte

2011-10-09T18:41:00.002+02:00

La Pizza ! Un des grands classiques des plats rapides est aussi un des plus appréciés au monde et notamment en France. Chaque année, ce sont 30 milliards de pizzas qui sont englouties dans le monde dont 1.2 milliard rien qu'en France ! Cela représente 8kg / par Français par habitant contre seulement 5 pour un italien !... et quand même 13 pour un américain !!! Le succès des pizzas en France fait aussi le grand succès des restaurateurs propriétaires de pizzeria avec 13000 établissements environ... généralement lucratif puisqu'une pizzeria ne nécessite de consacrer que 18% du budget aux matières premières contre 25% pour un restaurant plus conventionnel.

après des versions classiques Napolitaine ou encore Reine ce message propose une recette pour une soirée pizzeria d'inspiration comtoise...

Recette de pizza Comté-Cancoillotte :
-pâte : Pétrir et bien faire bien lever une pâte obtenue avec 200ml d'eau, 1.5cs d'huile, 1.5cc de sel, 400g de farine blanche et 1.5cc de levure de boulanger
-Etaler la pâte au rouleau en une fine épaisseur puis au pinceau, mettre une fine couche de sauce tomate, ajouter des lamelles de comté, 1/2 pot de cancoillotte, olives noires, thym. Enfourner à four bien chaud th8 et cuire 12-15min.

Chez Nos Amis Belges : Lapin A La Bière Et Aux Pruneaux

2011-10-07T19:21:00.003+02:00

Les plats qui mijotent, cela sent bon le terroir belge comme la carbonnade par exemple (voir rubrique Belgique). Un autre grand classique des plats de viande à la bière est le lapin aux pruneaux accompagnés de raisins. Un peu de temps devant soi... juste ce qu'il faut pour choisir la boisson d'accompagnement : plutôt bière trappiste type Chimay bleue ? une bière d'Abbaye type Leffe triple ?? une Lambic ? Il existerait plus de 1300 bières différentes dans ce beau pays !

Recette de lapin à la bière et aux pruneaux-raisins (le tour de l'europe en 170 recettes):
-Dans une casserole, verser 75g de pruneaux dénoyautés avec 75g de raisins secs et 6cs de cognac ou équivalent (ici calva) et porter à ébullition puis flamber (attention hors de portée de la hotte!) et laisser reposer.
-Dans une cocotte, faire bien revenir 125g de lard fumé en dés puis les retirer et réserver. Dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre et dorer à feu vif, un lapin de 1.5kg coupé en gros morceaux en faisant bien dorer chaque côté, puis ajouter 6 grosses (12 petites) échalotes émincés et mélanger puis 1cs de farine. Ajouter 50cl de bière brune (ici Pelforth) (et déglacer pour que ça n'attache pas) , sel, poivre, 1cc de thym et laisser mijoter à couvert à feu doux 30min puis ajouter le mélange pruneaux-raisins et poursuivre la cuisson 45min. Faire un caramel avec 1cs de vinaigre de vin et 1cs de sucre roux et l'ajouter à la préparation 5min avant de servir.
Accompagnement traditionnel de pommes de terre, mais ira parfaitement avec des pâtes type spâtzle ou crozets...

Avide De Grands Espaces : Chausson A La Viande Du Montana

2011-10-06T19:58:00.003+02:00

Un message et une recette pour s'évader dans les grands états du Nord des USA !
En effet, les chaussons à la viande seraient apparus dans la ville de Butte, Montana, USA ! ce plat facile à transporter,en part individuelle, remonterait à l'introduction des chercheurs d'or et d'argent . Tout un plat complet (viande, légumes, pâte) dans un seul chausson était un moyen pratique pour passer la journée à la mine dans l'espoir de découvrir enfin la première pépite... Bien entendu, ces plats étaient généralement préparés par la femme du mineur, c'est pourquoi ces chaussons étaient surnommés " a letter from home"

Une petite recette pour retrouver une époque souvent vécue comme nostalgique... Les grands espaces, les animaux sauvages, les grands froids... et parfois au gré d'un coup de pioche, la richesse!... souvent engloutie beaucoup plus rapidement au saloon voisin.

Recette de Chaussons à la viande "Montana Butte Pasty" (Yes we cook):
-Faire revenir un oignon et 2 gousses d'ail émincés puis ajouter 250g de filet de bœuf coupé en gros dés et préalablement roulés dans la farine. Une fois qu'elle est dorée de chaque côté, ajouter 8cl de vinaigre de vin, 2 pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles, 2 carottes épluchées et coupées en fines rondelles, 1 branche de céleri émincée, 1csde persil, 1cs de thym, 1cs de sucre roux, 20cl de bouillon de viande et laisser mijoter 20-30min puis ajouter 10cl de bière et 2cs de sauce barbecue et laisser encore épaissir. Garnir 400g de pâte brisée de la préparation en un chausson, dorer à l’œuf et cuire 10-20min à four chaud th7.

En Automne : Charlotte Rhubarbe - Biscuits de Reims

2011-10-05T20:38:00.007+02:00

En été et en automne, la rhubarbe nous comble de ses tiges (voir article recette précédente). Par ailleurs, il a déjà bien entendu été question de charlotte sur ce blog (voir rubrique desserts à gogo). Ce message propose donc d'assembler ce fruit à ce célèbre dessert en une jolie construction verte et rose. La couleur douce et rose étant apportée par les biscuits de Reims qui assureront la construction. On fabrique un biscuit à Reims depuis la fin du XVIIème siècle. Leur confection était assurée par les boulangers qui faisaient cuire la pâte à biscuit en même temps que le pain, mais pour optimiser la chaleur du four, ils ont eu l'idée de laisser les gâteaux cuire plus longtemps dans le four éteint. La teinte rosée est obtenue par l'addition d'un colorant, carmin qui confère la couleur indissociable à ces biscuits et qui les rend reconnaissables entre tous. Il est de tradition en Champagne de les déguster en accompagnement de la célébrissime boisson locale !

Recette de charlotte à la rhubarbe (gâteaux et tartes ; Martine Lizambard France loisirs) dans un saladier mélanger la rhubarbe avec le sucre en poudre le jus de citron laisser macérer 1h au réfrigérateur mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide ou alors utiliser 3g d'agar agar Laisser macérer 30min au frais 1.2kg de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec le jus d'un demi citron et 150g de sucre puis faire cuire la rhubarbe 30mn dans une casserole et enfin mixer. Ajouter la gélatine (si c'est de l'agar-agar, attention de l'incorporer pendant la cuisson) Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire en le laissant largement dépasser puis monter la charlotte (tour et fond) avec des biscuits de Reims trempés dans du sirop de sucre. Verser une partie de la purée un peu refroidie, placer une couche de biscuits de Reims à mi-hauteur, puis le reste de purée et enfin éventuellement une dernière couche de biscuits. Laisser refroidir et durcir une nuit avant démoulage et dégustation !

Le Soleil D'Octobre En Italie : Sabayon

2011-10-03T20:26:00.005+02:00

Ce dessert d'origine italienne , aurait été introduit en France par des militaires de l'armée Napoléonienne. Des controverses persistent sur l'origine du nom, qu'il si elle est italienne, comme le dessert bien sûr, pourrait ou non provenir du napolitain zampillare ou encore zabaione.
La confection de ce dessert fin est extrêmement simple puisqu'elle ne nécessite que des œufs, du sucre et un alcool, généralement du Marsala.

un petit dessert pour une belle soirée italienne !

Recette de sabayon (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
Faire cuire doucement au bain-marie (80°C environ) en mélangeant fermement et constamment (éventuellement au batteur pour incorporer un maximum d'air) 6 jaunes d’œufs avec 3 grosses cs de sucre. Quand le mélange est bien mousseux, incorporer 15cl de Marsala petit à petit (ou comme ici de l'Amaretto) et continuer de fouetter 10min au bain-marie jusqu'à nappage du fouet.

La république Tchèque Est A L'Honneur : Soufflés De Marienbad (Nakyp Z Marianskych Lazni)

2011-10-03T19:14:00.004+02:00

Marienbad, petite ville très surprenante de République Tchèque tant elle contraste avec le reste du pays. Ici, l'argent coule à flots et on l'affiche... cette ville thermale qui a accueilli des noms illustres, est le lieu de rendez-vous des riches russes voisins venant trouver un peu de repos dans les somptueux hôtels aux alignements de façades colorées toutes plus belles les unes que les autres.

Le temps d'un repas, se laisser errer dans les rues au bord de l'eau avant de retrouver son palace et prendre une slivovice au bar de l'hôtel, confortablement installé dans les sofas du hall...

Recette de soufflés de Marienbad (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
Mixer 4 jaunes d’œufs avec 150g de feta, 2cs de crème, 2cs de farine, 100g de beurre ramolli, 1 banane, 1cc de paprika, 0.5cc d'origan, 2cs de persil, 1cc de sucre, 1cs de citron, sel, poivre puis quand la préparation est homogène, ajouter délicatement les 4 blancs préalablement battus fermement en neige. Cuire à four chaud th7 dans des moules à soufflés 15-25min.

Poursuite De La Découverte Des produits Francomtois : Oeufs A La Cancoillotte

2011-10-01T10:19:00.003+02:00

La région du Doubs et Jura réserve des trésors de produits régionaux (voir rubrique Franche Comté). Ce message propose de s'attarder un instant sur la cancoillotte, ce produit si caractéristique de ce coin de France. On la trouve d'ailleurs également en Lorraine et au Luxembourg. L'histoire de ce produit est mal connue; la cancoillotte aurait été inventée dans le haut Jura bien que certains prétendent qu'elle existait déjà du temps des romains, à une époque où la région s'appelait la Séquanie avec Vesontio pour capitale (ancien nom de Besançon). Ce fromage à l'aspect très collant et présenté dans un emballage style petit pot de crème, est fabriqué à partir d'un caillé de lait de vache écrémé probablement, les restes de lait après fabrication du beurre. La texture est obtenue par une lente maturation acide de la préparation, appelée méton, à la chaleur pendant plusieurs jours. Autrefois empirique, cette étape complexe est désormais bien contrôlée par des procédés industriels en laiteries.

Pour découvrir ce produit dans une recette extra simple d’œufs sur le plat...

Recette d’œufs à la cancoillotte (Badoz):
-Faire revenir les œufs à la poêle avec un morceau de beurre puis y ajouter de la cancoillotte préalablement réchauffée au bain-marie. Bon appétit...

Un En-Cas Populaire Revisité : Croque-Monsieur Morbier

2011-09-29T18:48:00.003+02:00

Si le croque-monsieur trouve des inspirations très lointaines dans le pacifique sud, le plat que l'on connaît et si fréquent dans nos cafés et brasseries et autre snack est bien une invention française. Ce plat hyper rapide à préparer et donc bien pratique à déguster ou à engloutir sur le pouce sur le coin d'un comptoir. Si depuis des siècles, le croque désigne un pain type pain perdu trempé dans l’œuf et poêlé, et peut facilement être associé, l'association "Monsieur" reste un grand mystère.
Sa forme carré et garni de jambon et gruyère a été créée en 1910 dans un bar de la brasserie des Capucines. Le succès a été rapide car ce sandwich était dès 1919 immortalisé dans l’œuvre de Proust "à l'ombre des jeunes filles en fleurs".

Pour le plaisir du côté bistrot, à déguster avec une petite blonde, ce message propose une version revisitée garnie avec du Morbier, célèbre fromage produit dans les fruitières du Doubs et du Jura.
Ce fromage tient son du village de Morbier et veut littéralement dire "petit bourg" ! Le Morbier a été inventé au XIXème siècle où i la acquis sa fameuse fine couche noire en son centre. A cette époque, les paysans préparaient du Comté mais l'hiver ils manquaient de lait et le soir ajoutaient sur le peu de caillé obtenu, une couche de cendres produites à partir de résineux et aux propriétés insecticides pour le conserver. Le lendemain, un nouveau caillé était ajouté par-dessus emprisonnement ainsi de la cendre. Le fromage était alors obtenu par pressage et affinage en cave de 2 à 3 mois. Aujourd'hui, ce fromage préparé à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental bénéficie d'une AOC et plus de 40 coopératives et 2 producteurs fermiers assurent la production de 6500 tonnes annuelles !

Recette de Croque Monsieur au morbier (Syndicat Morbier):
Placer une tranche de jambon, des lamelles de morbier dans des tranches de pain de mie beurrées, salées et poivrées et cuire à four chaud th10 ou à l'aide d'un gaufrier équipé.

Une Recette Hyper Célèbre : Crème Anglaise

2011-09-26T20:17:00.003+02:00

Comme son nom de l'indique évidemment pas, cette crème dite "anglaise" est bien une invention de France. Plus exactement du royaume de France car on situe sa création au XVIème siècle par le cuisinier Antonin. ce dessert aurait été préparé à l'intention du roi d'Angleterre, d'où son nom "confusing".
Aujourd'hui cette crème connaît un succès toujours très important et est fabriquée industriellement pour les plus pressés...

Recette crème anglaise:
faire bouillir 500ml de lait avec 150g de sucre, 1 sachet sucre vanillé puis verser progressivement en mélangeant sur 4 jaunes d’œufs battus et faire cuire sur feu doux en mélangeant jusqu'à nappage de la cuillère. Surtout ne pas faire bouillir, sinon la crème va tourner !

Dans Le Terroir : Gâteau De Semoule

2011-09-25T20:26:00.004+02:00

Un très grand classique des recettes de nos grand-mères, le célèbre gâteau de semoule aux raisins secs est souvent un incontournable de nos souvenirs sucrés d'enfance. Chacun y associera d'ailleurs la forme de ce gâteau au moule préféré qu'utilisait sa grand-mère !
Pour une version classique mais revisitée avec des airelles au schnaps abricot ! Bon plongeon en enfance !

Recette de gâteau de semoule aux airelles :
Verser en pluie et cuire 10min en remuant 200g de semoule fine dans 1l de lait bouillant délayé avec 200g de sucre, 1 gousse de vanille fendue. Hors du feu, ajouter dans l'ordre en mélangeant, 100g de beurre, 100g de crème puis 4 jaunes d’œufs un à un. Ajouter 200g d'airelles préalablement gonflées dans du schnaps à l'abricot (à défaut raisins dans le rhum par exemple) et verser la préparation dans un moule et laisser refroidir avant de servir.

Servir accompagné éventuellement du schnaps à l'abricot dans lequel les airelles ont macéré !!!

Une Tourte Du Terroir Francomtois : A La Truite

2011-09-23T22:38:00.003+02:00

La pêche à la truite dans les rivières francomtoises est une activité très pratiquée et bien appréciée des pêcheurs. Ce poisson d'eau vive à la chair délicate se retrouve alors au menu du soir.

Recette de tourte à la truite (carnet de recettes de franche comté):
Faire revenir dans une poêle 250g de champignons avec 3 échalotes puis ajouter 3 tomates en quartiers puis cuire quelques min.Mélanger la préparation avec 500g de chair de truite cuite au court-bouillon, ainsi que 100g de riz pré-cuit, 3 œufs dur coupés en petits morceaux, 1c de citron, sel, poivre puis étaler le mélange sur une abaisse de pâte brisée et recouvrir et souder avec une autre pâte brisée. Aménager une petite cheminée au centre et cuire à four chaud th6 25-30min.

Week-end Au Luxembourg : Tarte Aux Quetsches

2011-09-23T20:33:00.003+02:00

Septembre est la saison de ces délicieuses grosses prunes violettes, les quetsches ! On trouve ce fruit en abondance au Luxembourg où il est céélbré par de nombreuses fêtes traditionnelles; c'est là l'occasion de faire ces délicieuses tartes qui sont une spécialité locale, reconnaissable avec les prunes qui pointent vers le haut... Ce fruit a été ramené de Syrie, en Europe par les croisés après l'échec du siège de Damas...

Pour quelques heures en automne au pays du grand duché....

Recette de tarte aux quetsches (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
- pâte : mélanger et bien pétrir 200g de farine avec 1 grosse cs de sucre, 3 jaunes d’œufs, 125g de beurre bien mou, 1cs de zeste de citron et un peu de lait éventuellement pour amalgamer la pâte. Former une boule et laisser reposer au frais 30min
-Etaler la pâte puis recouvrir avec un mélange de 2 blancs d’œufs battus avec 2 grosses cs de sucre, 2cs d'amande en poudre puis recouvrir avec des quetsches (1kg) dénoyautées et placées en demi-fruit vers le haut. Cuire 45min à four chaud th6-7 puis recouvrir avec 2-3 cs de gelée de cassis préalablement réchauffé.

Petit Cocktail De Bière Ultra Simple : Trèfle Rose

2011-09-18T19:01:00.002+02:00

A l'heure de la petite mousse en terrasse, certains, attirés par le côté sucré ou le petit côté sympa préfèrent un Monaco... Le succès des bières Krieg, ces dernières années attestent du succès de ce mélange sirop - bière blonde. Pour changer du trop classique et parfois trop sucré, demi-cassis, voici une recette empruntée à un joli bar de Cracovie, Bunker. Il est en effet très agréable de siroter dans sa verrière du Planty, un trèfle rose préparé avec un bière brune et eau de rose. Mariage osé mais réussi !

Recette de trèfle rose (Bar Bunker):
Verser de l'eau de rose dans le fond du verre (environ 1cm) selon goût et compléter avec une bière brune (ou stout) bien fraîche !

Pause Chocolat : Tarte Chocolat Au Lait

2011-09-18T18:47:00.003+02:00

Ce produit magique qu'est le chocolat est l'ingrédient phare de nombreuses recettes de dessert figurant dans ce blog (pour l'histoire : un clic !). Le chocolat au lait apportant cette douceur si particulière a été inventée, en Suisse, bien entendu vers 1850 mais après l'invention du chocolat aux noisettes !

Tarte au chocolat au lait

Ingrédients :

Une pâte feuilletée pur beurre

150 g de bon chocolat au lait

2 grosses cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

Faire cuire la pâte 10 minutes avec des lingots ou haricots sur le fond (thermostat 7).

Faire chauffer la crème à feu doux ; dès qu’elle bout, arrêter le feu. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, donner un tour de cuillère en bois. Couvrir, attendre 5 minutes. Au bout de 5 minutes mélanger à la cuillère en bois. Verser sur la pâte cuite. On peut faire des décorations avec une cuillère à café de crème fraîche et un couteau. Replacer 5 minutes dans le four encore chaud.

Laissez ensuite refroidir.

Une Soupe Chou -Morteau pour Passer L'Hiver En Franche Comté

2011-09-17T10:10:00.003+02:00

Sûrement une des plus célèbres saucisses de France, La Morteau du nom de cette commune de 7000 âmes située dans le massif du Jura dans le Doubs. Cette charcuterie trouve son origine au XVIème siècle quand les habitants exploitant le bois s'installent dans la région et y construisent leurs fermes, dites à tuyé illustrant la pièce centrale munie d'une cheminée pour se chauffer et préparer les repas. Les saucisses y sont fumées dans la grande cheminée et consommées le dimanche. La saucisse de Morteau est toujours fumée d'une manière traditionnelle avec de la sciure de résineux et genévrier.

Cette saucisse au goût si particulier est devenu un emblème gastronomique d'une région et se retrouve dans de nombreux plats simples et rustiques.

Pour se plonger dans l'ambiance des forêts denses du jura, un soir à l'automne naissant... une soupe au chou et la saucisse de Morteau pour se réchauffer....

Recette de soupe au chou et la saucisse de Morteau :
-Trancher 0,5 à 1 saucisse de morteau en tranches de 1cm d'épaisseur et les faire revenir de chaque côté à la poêle avec un oignon émincé
--Dans une cocotte, faire bouillir et cuire dans l'eau 1 gros choux (ou 2 petits), 1 ou 2 carottes, 2 ou 3 gousses d'ail non épluchées (en chemise), baies de genièvre, sel, clous de girofle, 4 pommes de terre, 1 cube de bouillon, poivre puis à mi-cuisson ajouter le mélange oignon-Morteau. bien laisser mijoter et servir bien chaud

Goûter Gourmand : Chouquettes Banane - Nutella

2011-09-13T20:23:00.004+02:00

Point de mention à ce jour dans ce blog de la célébrissime pâte à tartiner ! Erreur réparée. Cette pâte a été inventée 1946 en Italie par un pâtissier du Piémont, à Alba, le futur célèbre Pietro Ferrero ! Après la guerre, l'approvisionnement en chocolat est difficile, et cette pâte confectionnée en briques dures alors appelée Giandujot, est ainsi conçue pour donner un goût de chocolat avec un minimum de cacao, du lait, sucre et noisettes. La légende raconte qu'en 1949, un été très chaud a fait fondre Giandujot, laissant deviner de formidables perspectives pour ce produit. Après quelques adaptations, Supercrema était née. Quelques années plus tard, en 1963, la pâte à tartiner partait conquérir le monde sous le nom de... Nutella ! et entrait dans les rayons français en 1969.

Recette de chouquettes Banane-Nutella (Cosmopolitan):
Ouvrir des chouquettes en deux et remplir avec 1cc de nutella bien remplie et y ajouter 1 rondelle de banane et monter en pièce montée. Verser 1h avant de servir, un caramel préparé en faisant fondre et bouillir 200g de sucre, 100ml d'eau, 1cs de citron jusqu'à consistance souhaitée

Retour En Allemagne : Möhrentorte (gâteau à la carotte)

2011-09-13T20:02:00.002+02:00

La cuisine du nord est réputée pour ses gâteaux à la carotte, comme en Suède ou en Grande Bretagne (voir article précédent ici). L'Allemagne est un grand pays dans la gastronomie pâtissière avec sa formidable et délicieuse tradition du Kaffee - Kuchen.
Pour un goûter tout en saveur, sans farine, ni levure, le Möhrentorte très mouelleux et "mouillé"

Recette de Möhrentorte (DDR Backbuch):
-Mélanger 6 jaunes d’œufs avec 175g de sucre puis ajouter peu à peu, 250g de carottes fraichement râpées, 250g de poudre d'amande, les blancs ferment battus, 2cs de schnaps, 1,5cs de fécule de pomme de terre, 0,5cc de cannelle et 3cs de jus de citron. Verser et cuire dans un moule à manqué à four chaud 120°C 30-40min.
-Recouvrir d'un glaçage préparé avec 125g de sucre glace, 1,5 cs de poudre de cacao non sucré, 1,5cs d'eau chaude et 15g de beurre
Laisser refroidir avant dégustation !

Un Petit Côté Exotique : Nems Au Boeuf

2011-09-10T10:37:00.003+02:00

Pour un dîner ou un apéritif d'inspiration japonaise...

recette de nems au boeuf (Marabout)
Mariner 300g de viande de boeuf (ou viande hachée pour une consistance différente) avec 1 jus de citron vert, 1cs d'huile de sésame, piment pendant quelques heures puis cuire à feu vil et découper de fines lanières. Mélanger la viande avec du jus de citron vert, 3cs de menthe fraiche émincée, 3cs de coriandre fraiche, 3cs de nuoc mam, et façonner des nems avec cette farce et de petites galettes de riz. Faire dorer dans l'huile et accompagner avec une sauce préparée avec 60ml de sauce soja japonaise, 1cs de vinaigre de riz, 1cc d'huile de sésame, 2cc de gingembre frais râpé.

La Bretagne, C'est Aussi : Caramels Au Beurre salé !

2011-07-26T11:58:00.002+02:00

Qui a posé les pieds en Bretagne, a certainement du se délecter d'une crêpe ou galette (voir rubrique Bretagne), mais le caramel au beurre salé, plus discret, est également un emblème (certes répandu depuis très récemment) des produits culinaires de cette région. Différentes textures et consistances peuvent être obtenues et le caramel au beurre salé très onctueux peut être destiné à garnir les crêpes tandis que plus dur, il sera découpé en morceaux, autant de friandises irrésistibles. On doit la réinvention du caramel au beurre salé, au chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux en 1977 dont la création, sans doute d'inspiration ancienne, a connu le succès immédiat et qui persiste que l'on connaît.

kenavo ar c'hentañ

Recette de caramels au beurre salé (Bonbons; Hachette pratique):
-Faire fondre à sec, 100g de sucre jusqu'à formation d'un caramel puis mélanger en ajoutant à nouveau 100g de sucre en prenant soin de ne pas laisser du caramel durcir sur les bords de la casserole, quand celui-ci est fondu, ajouter une dernière fois 100g de sucre et le laisser fondre dans le caramel (thermomètre à 160°C) puis ajouter très doucement en se protégeant d'éventuelles protections et en remuant constamment, 100ml de crème préalablement chauffée puis hors du feu, 100g de beurre salé ramolli puis verser le caramel homogène dans un plat beurré et laisser durcir avant de couper en carrés.

Pour Les Vacances, Exotisme Indien : Gâteau De Semoule Crème De Coco Et Rose

2011-07-26T11:30:00.003+02:00

A travers ce message, ce blog fait ses premiers pas dans le vaste pays indien qui compte de nombreuses traditions et spécialités culinaires qui varient selon l'aire géographique bien entendu. Pour une recette très exotique et surprenante... pour se perdre dans les délices des douceurs indiennes. L'eau de rose, ce parfum si délicat, totalement absent de la cuisine européenne, mais très fréquent dans la cuisine orientale et dans les cosmétiques est obtenue par simple macération de pétales de rose dans de l'eau bouillie !

Recette de gâteau de semoule crème de coco - eau de rose (Cosmo):
-mélanger 225g se semoule fine de blé avec 50g de farine, 60g de sucre puis ajouter 1 paquet de crème de coco, 100g de beurre fondu et 4cs d'eau de rose puis verser dans un moule à manqué beurré et cuire 45min à four chaud th6. A la sortie du four, ajouter en plusieurs fois pour que le liquide s'imbibe dans le gâteau démoulé, un sirop chaud préparé en faisant bouillir 2min 150ml d'eau avec 120g de sucre puis hors du feu 4cs d'eau de rose. Parsemer de copeaux de coco fraiche.

Quand En Eté, C'est Pas Vraiment Pas L'Eté : Velouté De Courgette A La Crème De Roquefort

2011-07-26T11:17:00.002+02:00

Les soirées d'été n'atteignent pas toujours les températures souhaitées par les estivants. pour se réchauffer, un bon potage bien chaud parfumé au roquefort. Ce célèbre fromage montagnard (voir article recette d’entrecôte au roquefort pour la légende de ce fromage), possède une marque industrielle emblématique : le célèbre ovale vert Société. Cette entreprise a su décliner le roquefort en portions individuelles plus crémeuses : les Société crèmes qui parfumeront allègrement cette soupe.

Recette de Velouté de courgette à la crème de roquefort:
-Couper une grosse courgette du jardin (ou 3 du commerces) en très fines tranches (coupées au robot) et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles cuisent bien et commencent à caramélisées dans une sauteuse à couvert, avec 2 gousses d'ail hachées, 2 échalotes émincées et un peu d'huile d'olive, sel, poivre. Mixer le tout avec un peu d'eau selon l'onctuosité souhaitée et un roquefort société crème.

US Way Of Life : Dans La Série Cookies : Je Demande Noix De Pécan

2011-07-18T22:11:00.002+02:00

Ce célébrissime biscuit américain inventé dans les années 1930s (Toute l'histoire ICI) a déjà régalé ce blog en version Chocolat blanc ou m&m's ou Cacahuète ou encore Sésame... Voici un autre très très grand classique des parfums cookies : Noix de Pécan ! (Voir message ICI sur l'historique des Noix de Pécan aux USA)

Recette de cookies Noix de Pécan (Cookies je vous aime; le sureau):
mélanger au mixeur 200g de beurre demi-sel ramolli avec 130g de sucre brun, 2 pincées de sel, 1cc d'extrait de vanille puis ajouter 350g de farine et enfin, ajouter sans vraiment bien mélanger pour conserver un marbré, 150g de chocolat noir 80% préalablement fondu au bain-marie et mélangé avec 200g de noix de pécan entières. Former des petites boules sur une plaque de cuisson et écraser les boules en cookies à l'aide d'un fond de verre préalablement passé dans l'huile et dans le sucre brun entre chaque biscuit. Cuire 10-15min à four chaud th6 en surveillant (les gâteaux doivent être cuits mais pas secs)

Le Fameux Cake De nos Grands-Mères : Quetsches ET Reines-Claudes

2011-07-18T21:41:00.003+02:00

Qui n'a pas savouré un jour un gâteau aux prunes confectionné par une mère, grand-mère ou une tante. L'été est la saison de toutes ses saveurs simples et parfois oubliées. La reine-claude hante les jardins estivaux français depuis de nombreux siècles puisque ce fruit nommé ainsi en l'honneur de l'épouse de François Ier, a été créée après avoir découvert une prune de couleur verte portée sur un prunier importé de Chine !

Une petite pause pour un plaisir d'antan,

Recette de cake aux prunes (Gâteaux & tartes; F. loisirs):
-faire sécher sur une plaque de cuisson, 350-500g de prunes (reines-claudes et quetsches) dénoyautées et coupées en 2, 1h à th3 puis mélanger les fruits refroidis, (ainsi que le jus des fruits caramélisé) avec 160g de farine et 1 sachet de levure puis ajouter une préparation de pâte préalablement obtenue en mélangeant à part avec 2 œufs portés à température ambiante, 130g de beurre en morceaux et bien ramolli, 100g de sucre glace, 2cs de miel liquide. Laisser le mélange reposer 45min au frais puis cuire dans un moule à cake fariné à four chaud th6 environ 45min (vérifier avec un couteau).

Ambiance Méditerrannéenne, Avec Un Mezze Pommes De Terre Courgettes

2011-07-18T21:20:00.002+02:00

L'été est incontestablement la saison des courgettes ! Plusieurs façons ont déjà été proposées sur ce blog pour accommoder ce légume (utiliser le moteur de recherche sur cette page pour trouver la liste des recettes disponibles) qui nous vient d'Amérique du sud (voir Historique)

Ce message propose une version légère et végétarienne de la courgette !
Accord parfait: un petit rosé de Provence bien frais !

Recette de mezze courgette - pommes de terre (Saveurs d'ici et d'ailleurs; Larousse):
-Couper les courgettes préalablement lavées, en lanières à l'aide d'un économe et étaler-les sur une plaque de cuisson et parsemer de 2 cs d'huile d'olive et de thym citron et passer 5min à four chaud th7. Mélanger les courgettes al dente avec 100g de feta (en bloc) et 2cs d'huile d'olive
-Faire cuire quelques pommes de terre nouvelles, les éplucher, les couper en morceaux et mélanger avec des oignons nouveaux émincés et de la coriandre.

Retour Sur Les Muffins : Version Pomme Cannelle

2011-07-18T21:08:00.002+02:00

Le sujet des muffins, spécialité américaine est inépuisable pour un blog de cuisine. Après une version sucrée tout choco (cliquer ICI) ou pour obtenir des infos sur l'historique de cette pâtisserie, voici une version avec l'épice le plus appréciée outre-atlantique : la cannelle !

Recette de muffins pomme cannelle (muffins, cupcakes et cie; P):
mélanger 85g de farine complète avec 70g de farine, 1,5cc de levure, 1 pincée de sel, 1cc de cannelle puis ajouter progressivement 40g de sucre brun, 2 pommes pelées hachées, puis un mélange préparé avec 1 œuf, 125ml de lait et 4cs de beurre fondu et verser la préparation dans les moules à muffins. Parsemer les muffins avec un mélange 0,5cc de cannelle et 12 pierres de sucre brun concassées et cuire 20-25min à four chaud th7.

Idée Originale Pour L'Apéritif : Palets Aux Oignons Nouveaux

2011-07-10T10:01:00.002+02:00

Les beaux jours et les vacances d'été... autant de prétextes à de petits repas à l'extérieur.
La saison des oignons nouveaux est également déclarée ! Belles alliances en perspectives !

un oignon nouveau, se reconnaît facilement par sa petite taille, son petit bulbe blanc et ses longues tiges vertes. Point de pelures qui se détachent comme l'oignon classique parfois 10 fois plus gros. Et cela est bien normal, car on entend par "oignon nouveau", comme son nom l'indique, les premiers oignons de l'année, mais en fait, cela est un peu erroné car s'il s'agit bien en effet des mêmes oignons, les différences entre l'oignon classique et l'oignon nouveau résident dans le fait que l'oignon nouveau est ramassé avant maturité. il s'agit en fait plutôt d'un futur oignon !

recette de Palets aux oignons nouveaux (Marabout):
Former une pâte avec 215g de farine, 1cc de sel, 3cc de coriandre, et 185g d'oignons nouveaux émincés préalablement revenus dans un peu d'huile avec 1 gousse d'ail hachée, 0,5cc de gingembre. Après avoir couvert et laissé reposer la pâte 30min, former des petites boules et aplatir légèrement sur une plaque de cuisson et frire quelques instants.

Cocktail De Soirée : Xantippe !

2011-07-07T21:54:00.002+02:00

Il est parfois des soirées d'été qu'on ne voudrait jamais voir terminer... Pour prolonger et profiter au maximum de chaque minute du soleil couchant... un accompagnement digestif agréable, le Xantippe !

Recette de Xantippe (Tout en un; succès du livre):
mélanger dans un shaker sur glace, 2 doses de vodka, 1 dose de chartreuse jaune, 1 dose de brandy

Bonne nuit...

Le Mexique ! Guacamole ET Tortillas

2011-07-07T21:39:00.003+02:00

Le guacamole, ce plat aujourd'hui très apprécié dans les apéritifs de nombreux pays du monde est d'origine mexicaine. Les avocats sont en effets originaires d’Amérique latine et était consommé par les Aztèques il y a déjà 10000 ans ! L'avocatier a ainsi été introduit en Europe au début du XVIème siècle via les conquistadors rentrés au pays et a peu à peu conquis un vaste territoire et public.

pour une ambiance chaude des soirées mexicaines, autour de tortillas et guacamole !

Recette de guacamole :
- Guacamole : écraser 3 avocats bien mûrs avec 1 jus de citron, 1 oignon finement émincée, 1 gousse d'ail écrasée, poudre de chili selon goût, sel, dés de tomate (sans les pépins).
-Tortillas Maison: préparer la pâte à tortilla selon la recette déjà publiée ICI puis étaler finement la pâte et découper des triangles au couteau et faire frire quelques minutes dans l'huile bouillante. Saler et parsemer de cumin. Conserver 1-2 jours dans une boite en fer ou sous un linge.

Verrine D'Eté : Mousse Glacée De Petits Pois

2011-07-07T11:14:00.002+02:00

plusieurs recettes de verrines ont déjà été proposées sur ce blog (voir rubrique "tout pour l'apéro), voici une version fraîcheur aux petits pois !

Le petit pois, ce joli légume vert a même eu les honneurs de la Cour Française (voir article précédent : clic ici)

recette de mousse glacée de petits pois (140 recettes de fête; Esi):
Faire cuire quelques min (3-5) 500g de petits pois frais ou congelés dans l'eau bouillante salée puis rincer à l'eau bien froide, égoutter et ensuite mixer les pois avec 250ml de bouillon de volaille et des feuilles de menthe, 1cs d'huile d'olive, poivre, un peu de crème et verser en verrine. Servir très frais

Pour Le Côté Boisson Soft Américaine : Smoothie Pastèque

2011-07-07T10:55:00.002+02:00

Pour le côté fraicheur et dans la série des recettes US simplissimes, le smoothie pastèque s'impose !
Encore inconnus de la plupart des français il y a encore quelques années, le smoothie a conquis la planète, à l'image de nombreux produits made in USA. Le smoothie a été inventé sur la côte est des Etats-Unis, et était la boisson tendance des surfers : "juste du fruit et des légumes frais, de l'onctuosité, le contact avec la nature, tu vois...."

Pour un smoothie estival !

Recette de smoothie pastèque (yes we cook):
Couper la chair de la pastèque bien mûre en gros cubes, ajouter un fond d'eau et mixer dans un blender. On peut épicer un peu la recette selon les goûts.

Petit Tour A N.Y. : Long Island Iced Tea

2011-07-06T19:08:00.003+02:00

New York, ville des gratte-ciels mais également ville des plus célèbres bars et créateurs de cocktails au monde ! Plusieurs cocktails US ont d'ailleurs été présentés sur ce blog (voir rubrique des boissons).
Le Long Island Iced Tea, a été inventé dans un bar US en 1970 par Robert C Rosebut Butt. Il a la particularité d'allier gin et tequila alors que ce mélange est généralement honni des Cocktails !

Recette de long Island Iced Tea (Tout en un):
Verser dans un verre sur glaçons, 1 dose de vodka, 1 dose de gin, 1 dose de rhum blanc, 1 dose de tequila, 2 doses de jus de citron, 1 trait de canne, cola pour compléter

Un Dessert Classique US Simplissime ! Marschmallow Grillé

2011-07-06T19:02:00.002+02:00

Dans la US série, je demande pour finir un repas de grillades, le marshmallow grillé pour profiter des braises qui continuent à scintiller.
Irrésistible....

Pour les pressés ou moins courageux, utiliser des marshmallows du commerce, mais pour une version plus fondante, l'option est au bonbon maison (voir recette déjà publiée sur ce blog : clic ici)

Le Dessert Favori de Donald ou de Homer Simpsons : Le Doughnut

2011-07-05T13:36:00.007+02:00

ce dessert fait partie des impondérables des douceurs américaines. Très populaires aux Etats-unis, ils ont été exportés et découverts dans le reste du monde au travers de la culture américaine. Le doughnut, ou donut a cependant une origine européenne et est issue de recettes de beignets apportées par les colons néerlandais lors de la conquête de l'Amérique. Le trou caractéristique du doughnut et d'ailleurs bien pratique pour le tenir, aurait été inventé par le jeune marin Hanson Crockett Gregory, qui explique dans une interview du 26 mars 1916 au très sérieux Washington Post, qu'il en avait marre de manger des beignets débordant d'huile et pas assez cuits à l'intérieur !

Il existe même outre-atlantique, un Dougnut day où les américains sont invités à se nourrir exclusivement de ce gâteau !

recette de Doughnut (yes we cook):
former une belle pâte homogène en mélangeant bien 220g de farine, 1cs de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 30g d sucre puis 1 oeuf, 100ml de lait, et ensuite 40g de beurre ramolli et coupé en dés et laisser reposer et bien lever la pâte. Former des boules, les aplatir légèrement et laisser lever encore sous un linge. découper un cercle dans le centre de chaque dougnut et cuire dans l'huile 2-3min de chaque côté. Égoutter et "glacer" avec un mélange, eau, jus de citron, sucre glace, colorants alimentaires divers. décorer de petites billes ou vermicelles de couleur ou de motifs dessinés à l'aide d'un crayon à chocolat.

Les Sauces Américaines Incontournables Des Soirées Barbecue : Ketchup & BBQ

2011-07-05T13:08:00.005+02:00

Certainement aussi célèbre que leur Coca cola, les américains ont exportés à travers le monde entier leur sauce Ketchup. Pas un hot-dog, grillade d'un snack ou d'un fête à travers le monde n'échappe au pot généralement allongé et rouge de ketchup dont la très connue marque de Pennsylvanie, Heinz qui a été à l'origine du premier flacon de ketchup en 1876 ! Aujourd'hui, il se vend 21 bouteilles de Ketchup rien que de cette marque chaque seconde !!!!
cette sauce serait dérivée comme pour la sauce Worcestershire (voir article : Rib's) d'une sauce asiatique ké-tsiap , plus précisément chinoise ramenée par les marins au XVIIème siècle.

L'autre grand classique des sauces US accompagnant les grillades est la sauce Barbecue, souvent appelée BBQ ! Son origine remonterait au XIIIème siècle et serait dérivée d'une sauce apportée par les allemands installés en Caroline du sud. En 1923, Louis Maull commercialise les premières sauces BBQ dont l'expansion sera là encore assurée par le leader industriel Heinz !

Recette sauce Ketchup (yes we cook):
Faire revenir 1 oignon et 4 gousses d'ail émincés avec un peu d'huile puis ajouter du sel, poivre, 1 pincée de piment , 1 pincée de cannelle, 1 pincée de 5 épices, 2 cs de concentré de tomates, 50g de cassonade 12cl de vinaigre de cidre et 1 kg de tomates en boite préalablement mixées et prolonger la cuisson 20-30 min puis mettre en pot.

Recette sauce BBQ (Yes we cook):
Faire revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail émincés avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter 20cl de ketchup (voir recette ci-dessus), 50g de sauce worcestershire, 1cs de miel, 1cs de sirop d'érable, cassonade (selon goût) 3cs de paprika, piment (selon goût), sel, poivre et laisser épaissir 30-60min et mettre en pot.

Grillades US : Rib's

2011-07-05T12:27:00.006+02:00

Pour continuer dans la soul food, les travers de porc ou rib's sont un grand classique. coupés, ils sont marinés dans une sauce sucrée-salée quelques heures et grillés au barbecue. les recettes sont multiples mais contiennent généralement la fameuse sauce worcestershire ! Cette sauce, qui a elle seule est un emblème des Etats-Unis, a une belle histoire. Cette fantastique histoire raconte que le gouverneur britannique Lord Marcus Sandys était très friand d'une sauce préparée par indien lors de son affectation dans la région du Benagle. De retour en Angleterre en 1835, il a tenté de faire reproduire cette sauce par deux chimistes Jhon Lea & william Perrins selon les indications du cuisinier indien. La sauce ainsi préparée à base de vinaigre de malt, anchois, sauce soja, cassonade, sel, mélasse, jus de citron, caramel, extrait de tamarin, ail, oignon, épices s'est avérée immangeable. Gardée pendant 3 ans en cave, les arômes se sont modifiés et ont auraient donné la fameuse sauce que l'on connaît... Worcester, du nom de la région anglaise où elle a été réinventée.

Pour une soirée américaine conviviale autour d'un feu en consommant quelques Buds.

recette de rib's :
faire mariner les travers de porc coupés en tranches dans une sauce préparée avec 1 cs de miel, 1cs de sucre, 1cc d'ail écrasée, 4cs de sauce soja, 4cs de concentré de tomates, 2 cs de sauce worcesterhire, 1 jus de citron, 1 pincée de 5 épices, 1 peu de bière pour diluer, poivre, piment en poudre.
Faire griller les travers égouttés au barbecue jusqu'à ce que la viande soit bine cuite et accompagner de maïs grillés.

Dans La Cuisine Américaine, Je Demande Le Gratin

2011-07-05T12:06:00.002+02:00

il existe une cuisine US traditionnelle bien conservée, notamment sur la côte Est par les Amishs, qui vivent par choix dans les mêmes conditions qu'au XVIIIème siècle, lors de l'installation de la congrégation, sans électricité ni moyens modernes. un gratin simple avec des légumes de saison et éventuellement de l'agneau lorsqu'il est préparé par les bergers est un plat rustique et agréable des campagnes américaines du XIXème.

recette de gratin de légumes (Yes we cook):
faire revenir 1 oignon haché puis ajouter ou non 200g d'agneau haché puis des légumes de saison coupés en dés (ici 1 grosse courgette, 2 carottes, 3 branches de bettes, 200g de petits pois et 200-300ml de bouillon de viande et faire cuire doucement 15-20 jusqu'à réduction du liquide en surveillant pour que ça n'attache pas. Ajouter à nouveau 1-2cs de sauce worcesteshire, 2cc d'herbes thym et romarin puis cuire encore quelques minutes et placer en une couche dans un plat à gratin. recouvrir avec une seconde couche de purée préparée avec 300g de pommes de terre cuites et épluchées écrasées avec 10cl de lait et 100g de beurre. Cuire à four chaud 30min th6.

La Cuisine Américaine Du Sud : Crevettes Panées Coco

2011-07-05T11:59:00.002+02:00

Un grand pan de la cuisine américaine est constitué par les recettes des familles afroaméricaines, descendant des esclaves. Cette cuisine généralement appelée Soul food, est plus tournée vers la mer et les épices.

recette de crevettes panées à la coco (yes we cook):
Couper la tête de grosses crevettes cuite et retirer la carapace de la queue sauf à l'extrémité, puis ajouter un peu de sel, et piment (selon goût), puis rouler les crevettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la coco râpée. frire dans l'huile quelques instants pour saisir et faire dorer.

Le Dessert Chocolat Américain : Brownies !

2011-07-05T11:47:00.003+02:00

De nombreuses recettes US ont été déjà proposées dans ce blog (pour les retrouver un clic sur le drapeau américain sur cette page), mais voici un nouveau petit périple au gré de la cuisine américaine. pour commencer, le Brownie, le très très célèbre gâteau fondant au chocolat américain. L'histoire raconte que cette pâtisserie a été inventée en 1893 à la foire internationale de Chicago. Il aurait été créé à l'initiative de Bertha Palmer, femme d'un cuisinier reconnu, qui voulait un gâteau facile à transporter et aux goûts riches pour déambuler dans la foire

Recette de Brownie (Yes we cook):
bien mélanger 150g de beurre ramolli, avec 180g de sucre puis ajouter en battant fermement 4 oeufs et ensuite sans cesser de mélanger, 225g de chocolat noir 65-70% préalablement fondu au bain-marie, 75g de cerneaux de noix concassées puis cuire à four chaud th6 25min. Le cœur du gâteau doit rester "mouillée"

Petite Verrine Estivale : En Rouge et Vert

2011-06-22T18:45:00.003+02:00

L'été est officiellement déclaré, il est donc temps de se remettre aux verrines fraîcheur !

Recette de verrine Vert et Rouge (Somewhere):
mélanger 1 cs de yaourt avec 40g de brousse de brebis et déposer une couche au fond de la verrine puis ajouter une couche préparée avec 1 boite de concentré de tomate et 1cc de yaourt puis une couche de crème d'avocat obtenue par mélange d'un avocat et 0,5cc de jus de citron, sel, 1cs de yahourt et thon en conserve. Recouvrir de fruits secs (pistaches amandes noisettes) mixées

Retour Sur La Tarte Au Citron

2011-06-22T18:33:00.003+02:00

Comme Beaucoup de desserts très célèbres, il existe une multitude de recettes pour un même plat, et la tarte au citron ne fait pas exception. Ce blog a déjà eu loisir de présenter une version de tarte au citron avec la crème cuite au four (pour retrouver la recette précédente ou avoir des infos sur l'historique de la tarte au citron, cliquer ICI
Voici une version avec une crème pâtissière au citron et agrémentée de sa meringue...

Recette de tarte au citron meringuée (Xa et Manou):
- Faire cuire et dorer légèrement une pâte brisée dans un moule à tarte puis recouvrir avec une crème épaisse et refroidie obtenue en mélangeant bien 3 jaunes d’œufs, 80g de sucre puis dans l'ordre 1 zeste râpé de citron, 2cs de farine de maïs, 1 jus de citron, 250ml de lait et en l'ayant faite épaissir en remuant régulièrement au bain-marie.
-Monter les blancs en neige très ferme en incorporant un peu de sucre et recouvrir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille
-Passer au grill quelques min

Autre Moment Fort Anglais,Le Tea Time : Scones

2011-06-17T13:47:00.003+02:00

Le scone, ce petit pain rond levé généralement sucré est une autre pâtisserie britannique ayant essaimé dans beaucoup de pays anglo-saxons et de ce fait, également très populaires aux USA. Le scone est un emblème de l'accompagnement du thé à la pause traditionnelle de 5 pm (17h) mais comme celle-ci tend à se perdre, le scone devient plus largement le gâteau de l'après-midi. On retrouve mention des scones depuis le XVIème siècle dans ce pays ! Normalement, le scone se mange frais et est coupé en 2 par le milieu puis garni de Devon cream. Une chantilly ou une Lemon curd (voir lien : Lemon Curd) accompagneront également à ravir ce gâteau... Hmm

Scones (Crèmes & Châtiments) :
mélanger 300g de farine avec 1 sachet de levure, 1 pincée de sel puis incorporer 150g de beurre fondu, 200ml de lait, 2 œufs, 100g de sucre puis laisser reposer quelques instants et verser la préparation dans des moules ronds beurrés et farinés et cuire 10 min th8 à four chaud puis prolonger 10-15min à th7.

La Gourmandise Anglaise : Muffins Version Cramberries Ou Pépites Chocolat

2011-06-17T13:31:00.008+02:00

Poursuite de la promenade victorienne, avec des muffins qui peuvent aussi bien accompagner l'English Breakfast que le Tea Time...
Pour une version tout chocolat et l'origine de ces gâteaux, voir ce lien ...
ou autres recettes anglaises en cliquant sur le drapeau correspondant sur cette page

Muffins Cramberries ou Pépites Chocolat (Crèmes & châtiments):
-Mélanger 60g de farine fluide avec 100g d'amande en poudre, 180g de sucre glace puis ajouter 6 blancs en neige, 180g de beurre fondu puis diviser la pâte en 2 et incorporer à volonté des cramberries d'une part ou des pépites de chocolat (morceaux coupés de chocolat noir >64%) puis verser dans les moules à muffins et cuire 10-15min à four chaud th8 jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau)

Promenade En Grande Bretagne : Oeufs-Bacon-Tomates

2011-06-17T13:14:00.004+02:00

Quelques messages pour continuer d'explorer la tradition culinaire anglaise (pour un aperçu des recettes de ce pays déjà proposées sur Vindepissenlit : un simple clic sur le drapeau correspondant à droite de cette page)
Pour débuter : Le fameux petit déjeuner britannique "English Breakfast" est incontournable du mode de vie d'outre-manche et se retrouve avec des variantes en Irlande ou aux USA. Le breakfast anglais comprend normalement une composante salée tournant autour de l’œuf-bacon-tomate proposé dans ce message mais qui peut être beaucoup plus étendu dans Le "Full english breakfast" qui contient également toute une autre variété de produits : champignons, haricots, saucisses... qui feront l'objet d'autres articles dans ce blog.
Une composante sucrée (Muffins, marmelades, miel...) est également de mise accompagné historiquement pour le breakfast victorien de thé (généralement English Breakfast tea ou Earl Grey) mais qui perd de plus en plus de place au profit du café.

Recette de l'Oeuf-Bacon-Tomates (Crèmes & Châtiments):
-Faire revenir dans un peu de matière grasse de chaque côté quelques secondes du bacon anglais à la coupe (ou à défaut de la poitrine fumée coupée extrêmement fine) puis retirer le bacon, et remplacer dans la même poêle par des œufs sur le plat puis remplacer les œufs par des tranches de tomate et les dorer de chaque côté. Servir accompagné de pain (généralement pain de mie) toasté.

Un Plat D'Eté : Wok De Poulet Exotique

2011-06-14T13:08:00.005+02:00

Pour une version poulet plus estivale et plus exotique, agrémenté de citron vert. Contrairement à ce qu'il est parfois cru, le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr ! Si il est vrai qu'il est cueilli avant sa complète maturité expliquant sa petite taille, le citron vert, également appelé Lime, désigne des espèces différentes que celles associées au fruit citron. Au niveau botanique, toutes ces espèces sont bien sûr regroupées sou un genre commun.

Recette de Wok de poulet exotique (Cuisine actuelle):
Faire revenir et cuire à vif dans un peu d'huile, 400g de blancs de poulet en lanière puis retirer la viande et mettre dans le wok, 1cm de gingembre émincé et 1 gousse d'ail émincée puis 2 petits oignons nouveaux émincés, 1 poivron rouge ou piment doux 1 min puis ajouter une sauce préparée avec 2cc de maïzena, le jus d'un citron vert, 2cs de sauce soja et 2cs d'eau et enfin remettre quelques min le poulet. Servir avec des quartiers de citron vert et de la coriandre hachée.

Le Roi Des Gâteaux Alsaciens : Kougelhopf Version Fruits Confits

2011-06-10T09:49:00.005+02:00

Au travers de ce blog, il a déjà été questions plusieurs fois de ce dessert mythique. Mais comme il y a autant de Kougelhopf différents que de familles alsaciennes, voici après le Kougelhopf simple (voir lien (et historique du gâteau) : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/le-roi-des-gteaux-alsaciens-le.html), le Kougelhopf traditionnel (voir lien : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/04/paques-en-alsace-avec-un-kougelhopf.html) ou le Kougelhopf chocolat (voir lien : http://vindepissenlit.blogspot.com/2011/05/lalasace-kougelhopfs-version-chocolat.html), le Kougelhopf aux fruits confits !

Réalisé avec de délicieux fruits confits, le petit déjeuner sera le moment préféré de la journée...

Recette de Kougelhopf aux fruits confits :

Pétrir une pâte en mélangeant bien 2 oeufs avec 80g de sucre, 500g de farine de boulanger, 33g de levure de boulanger fraîche ou 1,5cs de levure de boulanger classique, 2cc de sel, 200g de beurre en petits morceaux, 100-130ml de lait puis laisser lever 1h. Poser une amande émondée dans chaque alvéole du moule puis pétrir à nouveau la pâte et y incorporer 250-300g de bons fruits confits (100g airelles, poires séchées, fraises séchées, kumquats confites) et 1cs de rhum, puis façonner un boudin de pâte qui est alors déposé dans le moule en tassant légèrement. Faire lever encore 1-1,5h sous un linge au chaud puis cuire 40-50min à four chaud th6. Démouler lorsque le gâteau est tiède

Les USA, Version Black Bean Soup

2011-06-09T13:51:00.003+02:00

la "Black bean soup" ou soupe de haricots noirs est très consommée outre atlantique du nord au sud avec des variantes du Brésil à Cuba. Voici une recette de Floride qui a pourtant un gros côté )tex-mex et se marie bien avec des Tortillas (voir recette :(http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/gringo-c-souar-c-mexicano-fajitas.html

Recette de soupe de haricots noirs (Yes We Cook; Mango):

-Faire cuire dans 1-1,5L d'eau bouillante à feu doux 1h-1h15 450g de haricots noirs secs préalablement mis à gonfler une nuit entière puis rincés, avec 300g de lard, 2 feuilles de laurier, 2g de levure chimique

-Faire revenir quelques min pour attendrir les légumes dans un peu d'huile d'olive, 1 carotte en morceaux, 1 patate douce en dés, 1 oignon émincé, 1 tige de céleri coupée en tronçons puis ajouter 1cs de cumin en poudre, 1cc de chili, 4 gousses d'ail émincées et poursuivre la cuisson quelques min.

-Mélanger les haricots (sans le laurier ni le lard) avec les légumes ainsi que du bouillon de volaille, et 1 poivron rouge ou jaune en dés et cuire encore 20min puis mixer la moitié de la préparation et servir en mélangeant la partie mixée avec la partie non mixée, le lard finement tranché, et de la coriandre ciselée, jus de citron vert, sel, poivre, dés d'avocat

La Grande Tradition Française : La Charlotte Aux Fruits

2011-06-08T11:06:00.008+02:00

La charlotte, dessert traditionnel français par excellence, est en fait dérivée d'une recette empruntée aux anglais, n'en déplaise à ceux qui pensent que la cuisine française est la seule qui vaille...

Le nom de cet entremets était ainsi donné au XIXème siècle en hommage à la Reine Charlotte, épouse du Roi d'Angleterre George III. La préparation de ce dessert était à cette époque très différente d'aujourd'hui car si l'aspesct tapissé de biscuits était similaire (ce pouvait être du pain de mie), la farce était surtout composé de compotes et le gâteau cuisait très longtemps au four à la grande différence de notre charlotte actuelle. Cette dernière réalisée avec des biscuits à la cuillère, telle que nous la connaisson de nos jours a été réinventée par le pâtissier Antonin Carême en 1800.

Recette de charlotte aux fruits (d'après petit larousse de la cuisine):

-Pocher 1,5kg de fruits (pommes - poires épluchées) dans de l'eau additionnée de sucre jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres

-Préparer une crème anglaise en portant à ébullition 500ml de lait, 1 sachet d'agar-agar avec 1 gousse de vanille fendue puis retirer la gousse en laissant bien tous les grains, et ajouter hors du feu, 3 jaunes prélablement fermement battus avec 75g de sucre et mélanger sur feu doux jusqu'à début d'épaississement et mélanger ensuite hors du feu avec la moitié des fruits mixés et 1cs d'eau de vie de poire puis doucement 50g de crème chantilly préparée au dernier moment.

-Tapisser un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de cuisson des fruits puis poser des couches successives de crème et de fruits pochés restant en tranches. Disposer quelques fraises au milieu et finir par uen couche de biscuits à la cuillère. laisser au froid plusieurs heures à une nuit puis démouler.

Grillades Encore ! : Brochettes De Poulet A La Normande

2011-06-08T10:33:00.003+02:00

Trois ingrédients normands pour cette recette de brochettes de Poulets : la crème, les pommes et le calva !!

Le calva, diminutif de calvados, trouve son origine au XVIème siècle où il est fait mention le 28 mars 1553 dans son journal, pour la première fois par Gilles de Gouberville, officier des eaux et forêts dans le Contentin, d'une distillation du cidre. Quelques décennies plus tard, une corporation de distillateurs est créée puis la popularité de l'eau de vie de cidre apparaît après la révolution française à Paris, en particulier celle produite dans le Calvados, alors relativement proche de Paris, département qui par extension va alors donner son nom à toutes les eaux de vie de cidre normands !

Recette de brochettes de poulet à la normande (les barbecues de sophie):

Faire mariner au frais quelques heures, des morceaux de 2 pommes épluchées avec 300g de blancs de poulet coupés en cubes moyens, sel, poivre, crème, 1cs de calva, estragon. Egoutter et faire cuire en brochettes sur le barbecue les pommes et poulet et pendant ce temps faire réduire la marinade à feu très doux.

Autour De L'Apéritif, Il Y A : Les Palets A L'Origan

2011-05-31T20:24:00.003+02:00

Les apéritifs d'été s'associent parfaitement aux parfums des herbes de Provence. L'origan commun Origanum vulgare, est une lamiacée très proche d'autres formes d'origan originaires des différents pays du pourtour méditerranéen et ont tous pour point commun de produire la substance carvacrol, conférant cette saveur particulière.

recette de palets à l'origan (Petits fours; Solar):

mélanger en une pâte, 80g de beurre demi-sel coupé en morceaux et ramolli, 1 oeuf, 125g de farine puis 0,5cc de sel, 1cs d'origan et former ensuite de petites boules et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Cuire 10-12min th5 à four chaud.

Dans La série Grillades : Je Demande Le Magret De Canard Mariné

2011-05-31T20:10:00.002+02:00

Bien que très en avance, l'été s'est incontestablement installé, et il apporte avec lui toutes les joies associées d'une belle journée d'été entre lectures à l'ombre, baignade ou autre pétanque sans oublier en fin de journée, l'incontournable barbecue !

Voici une version canard pleines de saveurs ! Avec un accompagnement frites et maïs grillé...

Recette de magret de canard mariné grillé (Barbecue de Sophie):

-Inciser la peau des magrets jusqu'à la viande en dessinannt des croisillons puis faire mariner quelques heures dans un mélange vin rouge, 3 gousses d'ail hachées, 1cc de mélange 5 bies écrasées au pilon, 4cs d'airelles et poivre.

-Egoutter les magrets et cuire 15-25min côté peau au barbecue. Attention, à exercer une surveillance forte car la graisses fondant, les flammes sont facilement réactivées et peuvent brûler la viande.