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jeudi 27 septembre 2012

Ambiance Allemande : Roulés Au Pavot

Le pavot, en particulier Papaver somniferum, est bien connu pour ses propriétés d'opiacées très recherchées depuis l'antiquité et toujours à l'origine de la confection de drogues dures illicites. Mais si la jolie fleur, mi-ange, mi-démon peut-être, contient effectivement des substances opiacées dans son latex, elle renferme également d'inoffensives petites graines noires dans la capsule, qui, elles sont comestibles et très appréciées dans les pays de l'est et en Allemagne, pour les arômes complexes qu'elles peuvent dégager à la cuisson ou le croustillant sous la dent. Après une utilisation dans un gâteau typique allemand, klecksekuchen, ou le traditionnel dessert des fêtes polonais, le makowiec, voici de petits roulés individuels d'inspiration allemande.

Recette de roulés au pavot :
-pâte : délayer 1 sachet de levure de boulanger (10g) et 1cs de sucre dans un petit bol de lait tiède et laisser 15min au chaud puis mélanger le levain avec 500g de farine, 1 pincée de sel, 125g de beurre fondu, 150g de farine, quelques gouttes d'extrait de vanille et 3 œufs et pétrir une pâte bien homogène et laisser lever au chaud. 
-farce: faire tremper 400g de graines de pavot plusieurs heures dans un grand volume d'eau bouillante puis égoutter (attention, les graines sont très très fines) puis écraser  les graines avec un mortier. Mélanger le pavot avec 50g de beurre, 200g de sucre, 3cs de miel et 2cs d'amande en poudre et faire cuire dans la sauteuse à feu doux en mélangeant constamment
-Façonner une boule de pâte non collante (en incorporant un peu de farine si nécessaire) et étaler en un grand rectangle sur 5mm d'épaisseur puis recouvrir de farce et rouler la pâte puis à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, couper des tranches et les poser à plat dans une plaque allant au four. Laisser à nouveau lever, au chaud 30min puis cuire th7 à four chaud 20-25min (ils doivent lever et dorer). Parsemer de chocolat blanc fondu à la sortie du four. Meilleur le jour de la préparation, comme toute pâte levée.

mardi 25 septembre 2012

Pas D'Automne, Sans Velouté de Potiron

Le potiron, voilà un légume qui à lui seul est synonyme d'automne et a un fort pouvoir évocateur de feuilles mortes tombant des arbres, mousses, bogues des châtaignes et foyers brûlants des cheminées redonnant vie aux soirées maussades... Préparé en potage, le potiron est un grand classique des plats saisonniers et redonne chaleur au moment de la fin de journée.
Après des visites de ce blog à travers ce légume en version soufflé ou tarte d'halloween, voici une version traditionnelle en velouté.

Recette de velouté de Potiron (adapté de Céline):
Faire revenir et suer 4 beaux oignons émincés dans une sauteuse avec un morceau de beurre en mélangeant souvent et à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mous et translucides puis ajouter 1/8 d'un gros potiron coupé en morceaux (et épluché préalablement), puis recouvrir complètement le tout d'un mélange 50% lait, 50% eau, y ajouter une tablette de bouillon de bœuf, poivre et 3clous de girofle et porter à ébullition et faire bien mijoter à couvert jusqu'à cuisson du potiron (30-40min) en remuant régulièrement. Mixer et servir avec un filet de crème et quelques croutons de pain grillé frottés à l'ail et frits à la poêle.
Bon appétit

jeudi 20 septembre 2012

Les Produits Normands A L'Honneur : Raviolis A L'Andouille Et Au Camembert, Sauce Au Cidre

... tout un programme prometteur rien que dans le titre. Ce blog avait déjà pu proposer une version d'inspiration italienne des raviolis (voir le lien pour la recette et quelques infos sur l'origine des ravioli : ravioli aux deux fromages sur fondant de poireau ; Voici une déclinaison de la célèbre pâte farcie avec des produits du terroir de Normandie et notamment le fromage local le plus populaire, le camembert (voir aussi Terrine de camembert). Ce fromage serait né  au XVIIIème siècle, précisément en 1791 en post-révolution française, des mains d'une fromagère Marie Harel sous les conseils éclairés d'un prêtre réfractaire originaire de la région également productrice de fromages, la Brie. Le camembert a connu un certain succès local et  popularisé par la fille de Marie Harel puis leurs descendants qui ont développé la fabrication de ce produit pendant 100ans.

Recette de  Raviolis A L'Andouille Et Au Camembert, Sauce Au Cidre (Fémina):
-Préparer une pâte pour les ravioli : voir recette de pâtes et étaler assez finement (5 en machine à pâte)
-Faire revenir une pomme golden épluchée et coupée en dés dans 30g de beurre quelques instants puis ajouter 300g d'andouille émincée et poursuivre la cuisson 5min puis poivrer (saler éventuellement selon goût) et 1cs rase de graines de carvi ou cumin en graines. Quand la préparation est froide, ajouter 120g de camembert coupé en dés et bien mélanger.
-Déposer des petits tas de farce de façon régulière sur une pâte, humidifier la pâte au pinceau et placer une autre pâte étalée par dessus. Souder les bords de chaque futur ravioli en appuyant puis découper avec une roulette crantée. Laisser reposer au moins 2h au frais (sur un support fariné et en bois si possible) puis cuire 4min dans l'eau bouillante salée
-Faire réduire 600ml de cidre brut dans une casserole 15min à petits bouillons puis ajouter en mélangeant bien, 50g de beurre 1/2sel et un peu de poivre.
-Mélanger les raviolis égouttés avec la sauce 1min à feu doux puis servir aussitôt.

dimanche 16 septembre 2012

Gourmandise Canadienne : Tarte Au Sirop D'Erable

Un des produits phare du Canada, et plus particulièrement du Québec, est le sirop d'érable. Ce sirop 100% naturel à la couleur ambrée et au goût sans pareil fait les beaux jours des sociétés exportatrices canadiennes. Une belle histoire raconte la découverte de ce sirop (voir article)... qui s'allie si bien avec les pancakes ou qui entre dans la plus célèbre tarte québecoise, la bien nommée tarte au sirop d'érable dont les recettes diffèrent avec chaque tradition familiale...

Un grand rendez-vous...

Recette de tarte au sirop d'érable (cuisineAZ.com):
Mélanger au fouet 1 tasse (240ml) de sirop d'érable avec 2 oeufs, .75 tasse de lait, 0.5 tasse de cassonade et verser sur une pâte brisée puis cuire à four chaud th6 40-50min. Très bon tiède...

mercredi 12 septembre 2012

Embarquement Pour Le Québec : Soupe De Pois


Il suffit de fermer les yeux et l'imaginaire prend vie:  Les grands espaces, les forêts immenses, un caribou qui traverse d'vant le char, la chemise à carreau rouge et noir... tout y est pour nos clichés préférés sur le Québec. Tout ? assurément non, il manque à l'appel la traditionnelle soupe de pois qui réchauffe les cœurs, ce plat simple paysan franco-canadien (Québec et Acadie) qui fait office de repas à lui seul ! Il était si populaire, que les anglophones désignaient avec dédain leurs compatriotes à la langue française, les Pea soup...

En ce début d'automne... la soupe de pois du Québec


Recette de soupe de pois :
Une tasse des pays anglo-saxons (USA, Canada, Angleterre...) = 240ml
Dans une cocotte, mettre 2 tasses de pois cassés secs (préalablement mis à tremper 1 nuit et rincés) avec 1 tasse de jambon (ici du lard), 1 carotte émincée, 1/2 tasse de céleri émincé, 1 tasse d'oignons émincés, 0.5cc de sel, poivre, 1cs de bouillon de volaille en poudre, 1cc de persil émincé, 1 pincée de thym,et eau (environ 5 tasses) puis porter à ébullition douce et laisser mijoter quelques heures (mélanger et rajouter de l'eau si nécessaire). Mixer éventuellement les ingrédients en fin de cuisson.

soupe québec canada

dimanche 9 septembre 2012

L'Eté Est Encore Bien Là, Mais Tant Pis : Tourte Au Bleu D'Auvergne !!!

La tourte est un plat qui se décline dans de nombreux pays et de nombreuses régions, et après une version à la truite franc-comtois, une tourte au lapin et poireau anglaise, une tourte aux légumes autrichienne... voici une version d'Auvergne au bleu... bien riche et nourrissante mais irrésistible...

Alors oui, il fait chaud et ce n'est pas la saison... mais cette tourte peut se manger froide et même en pique-nique !

Recette de Tourte au Bleu d'Auvergne (Recettes traditionnelles; Debaisieux):
-préparer une pâte brisée en mélangeant bien 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel et un jaune d’œuf en incorporant petit à petit un peu d'eau puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30min au frais avant d'étaler et de découper 2 grands cercles
-Préparer une béchamel épaisse avec 60g de farine, 60g de beurre et 500ml de lait puis hors du feu, incorporer un peu de poivre, 200g de bleu d'Auvergne émietté, 15g de jambon sec en lanières et garnir une des abaisses de pâte. Recouvrir avec l'autre abaisse et souder les bords, dorer avec un œuf battu, et percer une petite cheminée au milieu de la tourte puis cuire th6-7 jusqu'à belle coloration (40-50min).

jeudi 6 septembre 2012

Les Fameuses Boulettes Autrichiennes : Knödel

L'est du Rhin... ou le début du royaume des Knödel ! Les petites boulettes consistantes qui accompagnent tantôt un plat en sauce, où elles remplacent le pain français, ou dans les soupes qui constituent très souvent le plat dans l'Europe de l'Est au sens général
Les petites histoires racontent que des concours au cours des repas, existeraient à qui réussirait à avaler le plus de ces boulettes.. .
Ambiance autrichienne !

Recette de knödel (blog "autriche-tyrol-vomperberg"):
Faire ramollir 200g de pain sec en morceaux avec 200ml de lait et 2 œufs 30min puis mélanger avec 0.5 oignon émincé revenu avec un peu de beurre à la poêle, 150g de saucisse fumée émincée, persil, ciboulette, sel et poivre et ajouter de la farine petit à petit jusqu'à trouver la consistance non collante et de pouvoir façonner des boulettes. Faire bouillir les Knödel dans une casserole de bouillon de volaille bouillant 12min. A servir seules ou dans une soupe.


samedi 1 septembre 2012

Autriche Version Sucrée : Dalken Au Babeurre et Baies Du Jardin

L'Autriche est un pays ou le mot gâteau (kuchen plutôt) n'est pas un vain mot !
Voici une version pour portions individuelles qui permet d'utiliser les fruits de la cueillette, obtenue au gré des errements dans les sous-bois autrichiens...
Cette recette utilise le lait fermenté, qu'on appelle tantôt babeurre ou lait ribot et qui est obtenue lors de la fabrication du beurre et de sa séparation du petit lait, le babeurre. Ce produit est consommé tel quel dans des régions comme la Bretagne ou dans des pays anglosaxons, Allemagne, Autriche ou entre dans la composition de nombreuses pâtisseries.

Recette de Dalken au babeurre (Servus):
Dissoudre 25g de levure de boulanger fraiche avec 100ml de lait ribot  légèrement réchauffé (pas trop pour ne pas tuer les levures) et mélanger avec 2cs de farine de fluide, puis en ajouter un peu plus pour former un pâton et faire lever au chaud 15min. Mélanger la pâte avec 3 jaunes d’œufs, 200ml de lait ribot, le reste de farine (total 200g), 3cc de maïzena, 40g de beurre fondu, 1cc de zeste de citron râpé et bien pétrir jusqu'à former une belle pâte lisse. 
Battre les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel, et 40g de sucre cristal et ajouter doucement à la pâte en soulevant, puis laisser reposer 30min. Ajouter une grosse poignée de baies (framboises, myrtilles, mûres...) à la préparation puis verser dans des moules à muffins beurrés et cuire à four chaud th6 15min. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la chantilly.