Faire avec l'Hiver : Quiche Aux Poireaux

Un plat très facile à réaliser avec des légumes du moment qui apportent une jolie couleur à la table.

Ce légume au doux nom d'Allium porum, serait originaire d'Asie mais il est consommé depuis fort longtemps en Europe et Afrique du Nord puisque les romains ou les égyptiens l'accommodaient déjà ! La petite histoire rejoint la Grande puisque l'empereur Néron était ainsi surnommé "porrophage" en raison de sa grande consommation du dit légume., dans le but semble-t-il de s'éclaircir la voix... Avis aux orateurs et apprentis chanteurs. A quand un régime enrichi en poireau pour les futurs candidats de la Star Academy ?

L'utilisation du poireau pour confectionner des tartes est également ancienne et fait partie de la cuisine traditionnelle française, ce plat proviendrait ainsi des régions du Nord et Nord-Est de la France où on la nomme Flamiche (même si ce terme peut aussi désigner une tourte au fromage, ce qui fera certainement un autre sujet ,de discussion dans ce petit blog) bien que des préparations équivalentes soient retrouvées dans les Landes

Pour la Tarte : Faire fondre à la poêle dans un peu de beurre, 2 poireaux en petits morceaux avec quelques oingons grelots et 1 échalotte. Mélanger la préparation avec un oeuf battu, 125g de crème, sel et poivre puis verser la préparation sur une pâte brisée. Cuire 30min four th6-7.
poireau quiche

Se Réchauffer en Octobre : Velouté de Champignons

Et oui, encore les effluves forestières...ça fleure bon les champignons ! Pourquoi ne pas les servir en entrée, ou en plat unique sous la forme d'un velouté ?

Pou la soupe: Faire fondre 3cui s de beurreet cuire un oignon haché, 500g de champignons, sel, poivre et cuire 15min. Ajouter 25cl de bouillon de légume et 25cl de lait jusqu'à' ébullition et enfin le jus d'un citron et 2cuil s de crème fraîche.
champignon soupe

Les paniers ne sont pas vides ! : Boulettes aux Champignons !

Les boulettes se déclinent à l'infini et se retrouvent dans le monde entier et dans toutes les cuisines traditionnelles. L'alliance de la viande aux champignons permet ici de proposer un plat original et de saison.

Pour les boulettes: hâcher 500g de viande (plutôt blanche) avec 500d de champignons, 1 oeuf, sel, poivre, 2cui s crème, persil, 1 cuil s chapelure. Façonner des boulettes et les frire à la poêle.
champignon

Balades ET champignons : Gratin de Cèpes

La saison bat son plein, il est donc primordial d'en profiter... du champignon pardi ! Qu'ils proviennent de vos prés, forêts ou pelouses, les paniers se remplissent, il est donc intéressant de varier leur préparation... Quelques cèpes en gratin par exemple à servir seul ou en accompagnement idéal d'un gibier !

Pour le gratin : Mélanger les queues hachées provenant de 600g de cèpes avec 2 gousses d'ail, du persil, 5cl de lait et 5 cl d'huile d'olive. Dans un plat à gratin, alterner les chapeaux des cèpes, la farceet 100g de gruyère râpé puis de la chapelure avant de gratiner au four !
cèpes gratin champignon

Petit Air de Normandie : Terrine de Camembert aux Pommes

Partons tout droit en Normandie où s'étendent verts pâturages, vaches au lait abondant et vergers défiant l'horizon ! Cette recette si elle n'est pas normande en soi, fait la part belle à cette région puisqu'elle résulte de l'alliance à la fois du camembert, de la crème, des pommes... et du calva ! Ainsi cuites et flambées, les pommes s'allient à merveille avec le fromage normand. Le Calva ou 'eau de vie de Calvados a obtenu son appellation d'origine contrôlée en 1942 et comporte en réalité 3 AOC (Calvados, Calvados de pays d'Auge et Calvados domfrontais). Ce produit dont le mot existait bien avant la création du département, est obtenu par une double distillation du cidre, abondant dans la région depuis longtemps, et a connu une grande notoriété au XIXème siècle lorsque les épidémies de Phylloxéra ont détruit les moyens conventionnels d'obtenir de l'eau de vie. Le Calvados est ensuite vieilli en fûts de chêne plus ou moins lonngtemps.

pour la terrine : cuire 2 pommes golden épluchées et coupées en morceaux dans 30g de beurre pendnat 10min à feu moyen puis les flamber au calva. Faire fondre un camembert avec 2cui l de crème. Tapisser une terrine avec du film alimentaire et alterner des couches de pommes, de crème au camembert et des couches fines d'un autre camembert. Mettre un poids et faire durcir 3h au réfrigérateur.
normandie camembert  fromage

L'Heure de Trinquer à Cuba... Le Daïquiri

L'origine de ce cocktail cubain n'est pas certaine puisque 2 théories s'affrontent et bien malin celui qui pourra trancher.
La première histoire raconte que dans les années 1900, deux ingénieurs, l'un nommé Jenning S Cox et l'autre Pagliuchi visitaient la mine de fer de Daiquiri à l'est de Cuba et comprendre son fonctionnement dans le but de réexploiter les mines de la région de Cobre, et la légende raconte que le soir venu pour fêter la journée de travail, ils n'ont trouvé que du rhum, du citron et du sucre dans le cellier de J. Cox qu'ils ont alors mélangés avec de la glace. A la question de savoir comment se nommait ce cocktail, Cox répondit qu'il n'avait pas de nom et proposait donc de le baptiser "Rhum sour". Pagliuchi qui adorait ce délicieux breuvage a décidé lui donner un nom plus grandiose et de l'appeler Daïquiri !
L'autre histoire raconte qu'en 1898, le général américain Shafter qui a débarqué avec ses troupes sur la plage de Daïquiri à Cuba pour participer au conflit opposant cubains, espagnols et américains a très vite découvert la boisson favorite des cubains qu'il a trouvé à son goût et ainsi baptisée Daïquiri après lui avoir octroyé de la glace pour rafraîchir ce cocktail...

Pour le Daïquiri : Mélanger 5cl de rhum ambré avec 1.5cl de jus de citron vert et 1.5cl de sirop de sucre de canne et servir glacé ou sur glaçons
cocktail cuba

Petit Air de Bavière : Escalope de porc façon Allgäu

Magnifique petit coin de l'Allemagne, l'Allgäu s'étend en fait sur l'extrême sud est du Bade-Wurtembeg et plus largement la partie sud-ouest de la Bavière constituant ainsi les Alpes de l'Allgäu. Si les recettes bavaroises sont représentées de Munich à Berstesgaden, certains plats restent plus typiques de l'Allgaü et nous ferons voyager tôt ou tard au travers de ce blog.

Direction donc en Allemagne plein sud avec les escalopes de porc façon Allgäu dans un pays ou résonnent encore les marteaux de cuisine se mélangeant au doux cliquetis des pintes de bière qui s'entrechoquent !

Pour les escalopes : passer au marteau de cuisine 2 escalopes de porc (retirer avant la partie avec l'os) afin d'attendir la viande et de la rendre très plate et uniforme. La saisir une minute à feu vif de chaque côté et réserver. Cuire dans un tout petit d'huile, des champignons frais puis ajouter les Sptzäle fraîches allemandes (on peut on trouver en rayon frais de certains magasins) ; après quelques minutes, saler et poivrer, recouvrir de crème et ajouter par-dessus la viande saisie. Couvrir et cuire 10min.
champignons allemagne

C'est toujours l'automne :Terrine de cèpes

Quand vos balades en campagne vous amènent à découvrir des champignons au détour de quelque chêne ou quelque pin, un petit plat de saison se profile à l'horizon... la terrine de cèpes trônera sur votre table du soir !

Pour la terrine : faire revenir 300g de cèpes lavés à feu vif dans un peu d'huile et une noix de beurre pendant 5min puis ajouter une échalote hachée et poursuivre la cuisson 2min; saler et poivrer. Ajouter les champignons à 2oeufs battus, 12.5 cl de crème, sel poivre et persil. Cuire dans une terrine au bain-marie 50min th5.
terrine

Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Si l'on trouve des galettes de pommes de terre dans la cuisine traditionnelle de nombreux pays, celui où ce plat est encore très courant est bien la République Tchèque. Appelée Bramboraky, on la mange à n'importe quelle heure lorsque, à Prague, un petit creux se fait sentir à la sortie du métro où des vendeurs se tiennent prêts tandis que les effluves de friture attisent vos papilles!

Une manière d'accompagner de façon agréable est de les servir recouvertes de saumon et de sauce au citron et aux herbes fraîches... un véritable régal

Pour les galettes : Râper 300g de pommes de terre épluchées et les mélanger avec 1 oeuf, 1cuil s de crème, sel, poivre. Frire dans la poêle des galettes de 12cm et les retourner lorsqu'elles se détachent facilement. Pour la sauce : mélanger 2cuil s de crème, 1 jus de citron, aneth ciselé, poivre et sel. Alterner des couches de galettes et de saumon fumé et servir avec la crème
saumon

Picon Délicieusement Rétro...

Qui ne connaît pas ce légendaire apéritif généralement servi suivant le rituel 3cl de Picon - bière ? On doit ce produit mythique à son inventeur français Gaëtan Picon qui inventa sa recette alors qu'il était en poste dans l'armée française en Algérie. Issu de la macération d'écorces d'oranges (à l'origine Algériennes) dans l'acool avant distillation et d'arômatisation à l'aide de racines de quiquinna et de gentiane, complétés par des ajoûts de sucre et caramel. Les premières distilleries ont donc été logiquement crées e nAfrique du Nord avant l'inauguration de la première usine française en 1872 à Marseille

Pour vos fêtes d'Halloween : La Tarte Indispensable

Drôle de fête au demeurant et quasi inconnue en France il y a encore une dizaine d'années. A l'origine, il ne s'agit pas d'une fête américaine, mais dérive de la fête de la divinité "Samhain" qui célèbrée par les celtes permettait, selon leurs croyances, le retour des esprits des morts sur terre et marquait ainsi dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre... la nouvelle année !

Ce n'est qu'en 837 lorsque la Toussainta été crée en France que la fête de Samhain fut nommée Halloween qui signifie "la veille de la Toussaint". La fête d'Halloween à l'américiane telle que nous la connnaissons est date seulement du XIXème siècle puisqu'elle provient de la déformation de la fête de Samhain par les Irlandais émigrés au au XVII°. Comment est-elle arrivée en France sous cette dernière forme ? Par une simple décision Marketing en 1997 d'une société de déguisements aidés par les incroyables publicitaires persuasifs et efficaces des entreprises de boissons gazeuzes et fast-food américaines. Et la citrouille dans tout cela ? L'Histoire est là beaucoup plus mystique que l'implantation d'halloween en France puisqu'elle proviendrait de coutumes irlandaises et notamment du roman de la légende de "Jack o Lantern" qui condamné à errer dans le ciel jusqu'au jugement dernier, transportait pour s'éclairer, un charbon ardent placé dans un navet évidé... de là à la citrouille, il n'y a qu'un pas...

Pour ne pas faire d'anti-américanisme primaire, ou simplement pour varier la manière de consommer les citrouilles et potimarrons, une joile tarte orange pourra ainsi agrémenter votre table d'octobre.

Pour la pâte : mélanger 1 ouef avec 150g de beurre mou, 90g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes et 250g de farine. Laisser reposer 1h au frais sous forme d'une boule homogène Pour la farce: cuire la citrouille (500g) épluchée et coupée en morceaux dans de l'eau bouillante jusquà ce qu'elle soit bien tendre puis égouttter les morceaux et les mixer avec 125g de crème, 25g de lait en poudre, 2 oeufs et 2 jaunes, 150g de sucre, 1pincée fleur de sel, 1pincée 4épices. Etaler la pâte sablée et cuire 15min à th7 puis aprrès refroidissement, ajouter la farce et cuire à nouveau 20min à th5.

Varions nos pains... pain à la bière et au cumin

Un pain à la bière et au cumin pour nos périodes automnales !
Le cumin qui est une épice originaire d'orient est utilisé depuis des millénaires également en Egypte, en médecine. Mais son utilisation en France quoique évidemment plus récente est tout de même attestée depuis le moyen-âge dans des recettes traditionnelles où les épices étaient alors très courantes.


Pour le pain : dans la machine à pain : 300ml de bière, 1,5cuil s huile, 1,5cuil s miel, 1,5cuil c graines de cumin, 325g de farine, 200g farine de seigle, 1cuil s levure (prog pain complet)
pain cumin bière

Des crêpes et des saveurs

Les bretons vont être jaloux et sans doute à jamais bouder ce blog mais les crêpes et galettes existent depuis toujours et partout ! Qu'elles soient de blé, de sorgho ou de maïs...Dès que nos chers ancêtres ont maîtrisés le savoir du feu, ils ont confectionné des galettes avec de l'eau et des céréales écrasées cuites sur une pierre plate chaude. L'aspect que nous leur connaissons chez nous dans cette bonne vieille Bretagne proviendrait de la représentation du disque solaire, tradition laissée par les vikings... et instaurée définitivement à la chandeleur... mais ceci est une longue histoire et fera sans doute le sujet d'un autre article dans quelques mois !

On peut à loisir faire varier le contenu de nos crêpes, la suggestion de ce jour étant de cuire des quartiers de pommes avec un petit morceau de beurre, parfumés à la cardamome. Pour parfumer la pâte, il est amusant de varier les plaisirs même si le Grand marnier ou le rhum restent les plus classiques et s'avèrent excellents. En fouillant dans ses placards chacun peut donc y puiser temps à autre un peu d'originalité (ici un alcool de prunes tchèque)

A servir avec un cidre artisanal du Fouesnantais... alliance garantie !

Pour la pâte : battre 2 oeufs et y ajouter 1/2cuil caf de sel, 100g de farine, 2.5dl de lait allongé avec 2cuil d'eau, 10g de beurre fondu, 1cuil s d'alcool et de la vanille (en gousse le parfum est bien meilleur). Laisser reposer 2h avant utilisation
Pour les pommes: cuire les pommes épluchées et coupées en quartiers tout d'abord sans matière grasse assez vif puis ajouter une noix de beurre et poursuivre à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. parfumer de cardamome à mi-cuisson.
crêpes bretagne pommes

Vacherin vanille sur coulis de fruits rouges

Quel nom étonnant non ? ce dessert a été baptisé ainsi pour la ressemblance de se forme et de sa couleur avec le fromage montagnard du même nom. Préparé à l'avance ce dessert glacé permet une sortie de table en douceur... Quelques meringues ou macarons, une chantilly à monter et des blancs neige et le tour est joué. Les plus courageux peuvent également se lancer dans la préparation d'un coulis de fruits rouges quasiment indispensable pour ce genre de dessert ! Il est également très facile d'y ajouter sa petite touche personnelle en glissant lors du montage, ça et là des copeaux de chocolat, quelques fruits rouges ou autres noisettes... Hmm

Pour le vacherin : fouetter 6 jaunes d'oeufs avec 8 cuil à soupe de sucre et cuil à café d'extrait de vanille ; monter les blancs en neige ainsi qu'une chantilly avec 40 cl de crème fraîche à ajouter ensuite tous deux à la préparation précédente. Dans un moule tapissé de film alimentaire, verser la moitié de la préparation ; recouvrir de meringue écrasée puis faire une seconde couche. Congeler 24h.
Au service, démouler le vacherin à l'aide du film alimentaire et servir accompagné d'un coulis chaud. 
glace vacherin

Pain de Viande Alsacien

Voilà une recette réalisées de nombreuses fois. Elle demande si peu de travail pour un plat bien parfumé...
Il semble que traditionnellement cette recette se serve plutôt pendant les fêtes de fin d'année en Alsace.
ce plat s'accompagne idéalement d'une salade verte et de champignons poêlés, et d'un vin agréablement fruité.
pour la farce : bien mélanger, 200g d'épaule de veau hachés avec 200g d'échine de porc hachés, 100g de jambon de pays hachés, 1 cuil à café de 4 épices, 1/2 verre de porto, 1/2 verre de cognac, 2 oeufs battus, 2 échalotes coupés finement et préalablement revenues à la poêle. Laisser mariner plusieurs heures et enfermer dans une pâte brisée (350g). Colorer le pain avec du jaune d’œuf, percer une petite cheminée en son centre et cuire à four chaud 50 min th3-4.
alsace

Huile Pimentée...à votre guise

Quoi de plus simple si vous aimez relever vos pizzas... mais pas trop ou au contraire très épicé... ou parfumé à telle ou telle herbe ou épice, que de faire vous-même votre huile pimentée ou aromatisée pour la cuisine.

Pour de l'huile pimentée : glisser dans le flacon (j'utilise une bouteille de Despe pour le côté mexicain): quelques piments oiseaux séchés, des grains de poivre, une branche de thym, 2 ou 3 gousses d'ail... Attendre quelques semaines avant d'utiliser.

huile piment

Gratin de Crozets Maison

Ces pâtes savoyardes auraient été introduites dans cette région au XVIIème siècle ; Parmi d'autres explication possibles, le nom de ces pâtes proviendrait du patois local "Croe" qui signifie : petit en référence à leur taille.

Ce gratin est déconseillé pour les régimes mais peut facilement enchanter une froide soirée d'automne
Pour les crozets : Ecraser 5 pommes de terre cuites avec une pincée de sel, 4 oeufs et 800g de farine (à ajouter petit à petit). façonner de petits boudins fins et les couper en triangle de 1 cm avec des ciseaux. Cuire les crozets 30min dans l'eau bouillante salée.
Dans un plat à gratin : alterner une couche de crozets, une couche de fromage de montagne râpé. Finir par une grosse cuillèrée de crème fraîche et glisser au four pour gratiner...

pates crozet

Cake au Potimarron

Encore un légume de saison qui peut s'utiliser de maintes manières, les courges et autres citrouilles. Ces légumes étaient cultivées depuis 8000 ans en Amérique tant pour la nourriture que la production dobjets usuels. Ce n'est que lors de la découverte du continent au XVème siècle que les conquistadores les ramenèrent en Europe.

Ce cake sucré est parfait en dessert ou petit déjeuner.
Mélanger 3 œufs avec 200g de sucre puis ajouter 20cl d'huile de tournesol, 2 cuil à café de cannelle, 1 pincée de muscade, 350g de farine, 100g de raisins secs (gonflés dans de l'eau ou du thé), un sachet de levure et les morceaux de courge préalablement cuits 20min dans du lait). Cuire 45min à 180°C.
potimarron cake

Resto : Le Tripot

Dans ce blog apparaîtront quelques fois des commentaires sur des restaurants que l'on a pu fréquenter. Si vous passez par Avranches, (près du Mont St Michel) et que vous cherchez un endroit où bien dîner pour un prix raisonnable: Essayez "Le tripot", cuisine traditionnelle revisitée, excellente présentation, bons vins et bonne table...

P't'it Dej de Week-End

Une bonne manière de différencier un matin d'un week-end d'un matin de tous les jours, peut-être le plaisir du p'tit dej à prendre bien au chaud chez soi, alors qu'au dehors les degrés du thermomètre peinent à grimper...
Pour bien commencer la journée : une confiture de marrons, puisque c'est la saison profitons-en, à tartiner sur un pain aux graines, accompagnés de quelques fruits et d'un thé noir dans lequel vous glissez une pincée de gingembre moulu. Bonne journée !

Vous trouverez la recette de mon pain aux graines dans un article que j'ai préalablement posté il y a quelques jours.
En ce qui concerne la confiture de châtaignes, il s'agit d'un jeu d'enfant pour les heureux détenteurs d'une machine à pain ! Ce délicieux dessert a été inventé par un industriel qui en 1885 cherchait à utiliser les marrons glacés glacés... riche idée.

http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/2008/09/petit-djeuner-compris-le-jeu.html


Confiture : Cuire 500g de marrons préalablement épluchés avec vos petites mains dans l'eau bouillante pendant 15min. Puis mélanger les marrons mixés avec autant de sucre, 1/2 verre d'eau et une cuillère à soupe de rhum. Cuire à l'aide de la machine à pain. (cela peut évidemment se réaliser sur votre feu, mais ce sera plus long)

Chaud les Marrons !

Quel bonheur de ramasser ses châtaignes que se soit en forêt ou en campagne... Si toutefois, elle n'est plus guère consommée, la châtaignier était autrefois surnommé dans certaines contrées, l'arbre à pain en raison de son importance dans l'alimentation, voire l'arbre à saucisse car les marrons servaient aussi pour nourrir les cochons.
Un petit conseil pour varier la préparation des marrons est de les cuire dans du bouillon de légume (personnellement je les épluche d'abord, ce qui évite les brûlures intempestives). Pendant ce temps, sur l'autre feu vous glissez une dizaine d'oignons grelots blancs avec une noix de beurre, du sel et une grosse cuillérée de sucre puis enfin, vous recouvrez d'eau. Lorsque toute l'eau s'est évaporée de vos oignons et que vos marrons sont cuits, vous mélangez le tout, et là...
chataigne